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1 # 小彩民一枚
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2 # 成哥哥ccc
當然可以了！澄面也叫無筋澄面或小麥澱粉
做法給你詳細介紹一下
原料：澄粉200克、清水100克、食鹽1/4小勺
調味料汁：黃瓜絲麵筋、香菜、芝麻、醋、生抽、黃燈籠辣椒醬
做法：
1.首先稱取200克的澄粉放入容器，加入1/4小勺的食鹽；
2.接著把100克的清水倒入澄粉中（根據澄粉的不同，水分可適當的調整。澄粉：水=2：1）；
3.將面和至表面十分光滑的麵糰；
4.蓋上保鮮膜醒30分鐘；
5.另取一隻較大的容器，將醒好的麵糰放入，倒入300毫升的清水，像洗衣服一樣反覆揉搓麵糰，至清水完全變成乳白色後，將洗面團的水倒入小鍋中；
6.接著重複上一個步驟五繼續洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面團的水都要倒入小鍋中；
7.把小鍋中的洗面水用濾網過濾一下，倒入一隻大碗；
8.經過四次洗面最後剩餘的就是麵筋了；
9.在步驟7的大碗上封上保鮮膜，放入冷藏室靜置最少4-6小時；
10.經過沉澱後的洗面水，會分離成兩層，上層是顏色發黃的清水；
11.將上層發黃的清水儘量倒乾淨，然後拿小勺把白色的麵漿攪拌均勻；
12.舀一勺倒入可浮起在水面的平底圓盤中，轉勻；
13.取一隻寬口的鍋倒入清水，上火坐至沸騰；
14.將已經晃勻的麵漿盤放入水上，蓋鍋蓋，中大火蒸制1分鐘左右；
15.至涼皮顏色透明，表面鼓起小氣泡就可以拿出了；
16.取出後立即將盤子平放在涼水面上，冷卻後將涼皮揭起來；
17.放置在案板上，用毛刷均勻的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韌性）；
18.將涼皮三折後，用刀切成條狀，裝盤後放上面筋和黃瓜絲，倒入自己喜歡口味的調味汁就可以了。
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3 # 槿兒情感驛站
澄粉就是無筋澄粉，又叫做小麥澱粉。
原料：澄粉200克、清水100克、食鹽1/4小勺
調味料汁：黃瓜絲麵筋、香菜、芝麻、醋、生抽、黃燈籠辣椒醬
做法：
1.首先稱取200克的澄粉放入容器，加入1/4小勺的食鹽；
2.接著把100克的清水倒入澄粉中（根據澄粉的不同，水分可適當的調整。澄粉：水=2：1）；
3.將面和至表面十分光滑的麵糰；
4.蓋上保鮮膜醒30分鐘；
5.另取一隻較大的容器，將醒好的麵糰放入，倒入300毫升的清水，像洗衣服一樣反覆揉搓麵糰，至清水完全變成乳白色後，將洗面團的水倒入小鍋中；
6.接著重複上一個步驟五繼續洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面團的水都要倒入小鍋中；
7.把小鍋中的洗面水用濾網過濾一下，倒入一隻大碗；
8.經過四次洗面最後剩餘的就是麵筋了；
9.在步驟7的大碗上封上保鮮膜，放入冷藏室靜置最少4-6小時；
10.經過沉澱後的洗面水，會分離成兩層，上層是顏色發黃的清水；
11.將上層發黃的清水儘量倒乾淨，然後拿小勺把白色的麵漿攪拌均勻；
12.舀一勺倒入可浮起在水面的平底圓盤中，轉勻；
13.取一隻寬口的鍋倒入清水，上火坐至沸騰；
14.將已經晃勻的麵漿盤放入水上，蓋鍋蓋，中大火蒸制1分鐘左右；
15.至涼皮顏色透明，表面鼓起小氣泡就可以拿出了；
16.取出後立即將盤子平放在涼水面上，冷卻後將涼皮揭起來；
17.放置在案板上，用毛刷均勻的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韌性）；
18.將涼皮三折後，用刀切成條狀，裝盤後放上面筋和黃瓜絲，倒入自己喜歡口味的調味汁就可以了。
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4 # 灰太狼1347
做涼粉一般用的是紅薯澱粉，這樣做出來的涼粉勁道、好吃。
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
不知道您有沒有打錯，您應該是想做涼皮吧！如果做涼粉，不能使用澄粉，做涼皮是可以使用澄粉的。
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5 # 紅娘醉
可以！做涼皮是記住麵漿不能稠了！用勺子提起一勺再往下滴！看是不是成一線！這樣就整好！在麵漿裡放點鹼面更勁道！
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6 # 每時小洲
你就可以直接用澄粉加水兌成麵漿直接蒸，方便快捷，口感也勁道，要注意的就是麵漿和水的比例一定要把握好。麵漿稠了蒸的涼皮太厚粘牙，麵漿稀了蒸的涼皮容易斷，不勁道。
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7 # 風中百荷之荷
澄粉就是無筋澄粉，又叫做小麥澱粉。涼粉是夏日人們都非常喜歡的食物，這是因為涼粉吃起來會讓人感到非常的清爽，而且還能讓人覺得夏天的太陽不是這麼的恐怖。涼粉的做法很簡單，我奶奶就是製作涼粉的行家，每年的夏天，我奶奶都會做涼粉讓我們吃，這樣不僅安全，而且也是非常的衛生。
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8 # 阿輝大作戰
澄粉是什麼，你知道嗎？澄粉就是無筋澄粉，又叫做小麥澱粉。涼粉是夏日人們都非常喜歡的食物，這是因為涼粉吃起來會讓人感到非常的清爽，而且還能讓人覺得夏天的太陽不是這麼的恐怖。涼粉的做法很簡單，我奶奶就是製作涼粉的行家，每年的夏天，我奶奶都會做涼粉讓我們吃，這樣不僅安全，而且也是非常的衛生。製作涼粉的食材有很多，那麼澄粉可以做涼粉嗎？
原料：澄粉200克、清水100克、食鹽1/4小勺
調味料汁：黃瓜絲麵筋、香菜、芝麻、醋、生抽、黃燈籠辣椒醬
做法：
1.首先稱取200克的澄粉放入容器，加入1/4小勺的食鹽；
2.接著把100克的清水倒入澄粉中（根據澄粉的不同，水分可適當的調整。澄粉：水=2：1）；
3.將面和至表面十分光滑的麵糰；
4.蓋上保鮮膜醒30分鐘；
5.另取一隻較大的容器，將醒好的麵糰放入，倒入300毫升的清水，像洗衣服一樣反覆揉搓麵糰，至清水完全變成乳白色後，將洗面團的水倒入小鍋中；
6.接著重複上一個步驟五繼續洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面團的水都要倒入小鍋中；
7.把小鍋中的洗面水用濾網過濾一下，倒入一隻大碗；
8.經過四次洗面最後剩餘的就是麵筋了；
9.在步驟7的大碗上封上保鮮膜，放入冷藏室靜置最少4-6小時；
10.經過沉澱後的洗面水，會分離成兩層，上層是顏色發黃的清水；
11.將上層發黃的清水儘量倒乾淨，然後拿小勺把白色的麵漿攪拌均勻；
12.舀一勺倒入可浮起在水面的平底圓盤中，轉勻；
13.取一隻寬口的鍋倒入清水，上火坐至沸騰；
14.將已經晃勻的麵漿盤放入水上，蓋鍋蓋，中大火蒸制1分鐘左右；
15.至涼皮顏色透明，表面鼓起小氣泡就可以拿出了；
16.取出後立即將盤子平放在涼水面上，冷卻後將涼皮揭起來；
17.放置在案板上，用毛刷均勻的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韌性）；
18.將涼皮三折後，用刀切成條狀，裝盤後放上面筋和黃瓜絲，倒入自己喜歡口味的調味汁就可以了。
澄粉可以做涼粉嗎這個問題已經在上面的介紹中為大家解釋了。涼粉的製作食材有許多，綠豆粉、紅薯粉、馬蹄粉等都可以製作出好吃涼爽的涼粉。因此澄粉也是可以製作涼粉的。涼粉很好吃，但是我們也要知道，雖然涼粉好吃，但不能貪多哦，吃多了對我們的健康有損害哦
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大家好
涼皮雖然好吃做起來卻非常麻煩，和麵、洗面筋和沉澱面水等各種步驟必不可少。如果用澄粉來自制涼皮就簡單多了，只需要把澄粉和成糊就可以做了，根本不用和麵、洗面等步驟，是極快速的涼皮做法了。
今天就詳細給大家解說怎麼才能用澄粉做好吃的涼皮，以及用澄粉做涼皮的詳細方法、步驟和關鍵要領。但無論你怎麼折騰，用澄粉做涼皮不可能象洗面做的涼皮一樣筋道好吃，這種方法只是提供給想吃涼皮，但又沒時間做的忙人或想省事的懶人朋友們。
原料：澄粉200，高筋小麥麵粉40克，鹼面少許。
1、提前1小時把澄粉和麵粉混合均勻，加適量清水攪成澱粉糊。將澱粉糊放置大約20分鐘左右，再放少許鹼面攪拌均勻待用。
2、取兩隻盤子洗乾淨，並在盤子上刷上一層油待用。
做法步驟：
1、蒸鍋倒水燒開後，在其中一隻盤子裡倒適量澱粉糊，放入蒸鍋並蓋上鍋蓋，蒸2～3分鐘左右出鍋。
2、取下蒸好的涼皮放入另一隻盤子，並在涼皮上再刷一層油。
3、重複以上兩個步驟，直到把所有的澱粉糊都做成涼皮。
這種自制涼皮非常簡單省事，做好的涼皮也不會有發粘、乾硬或乾裂，唯一的不足的就是要另外準備麵筋了。
用澄粉做涼皮的關鍵要領
1、只用澄粉做出的涼皮不夠筋道，所以在製作涼皮時必須摻入少許小麥麵粉，這個比例並不是很關鍵但必須要有，通常為5份澄粉加1份小麥麵粉。
2、澱粉糊要調成可以流動的狀態，因為涼皮的最佳厚度為2mm左右，太厚的涼皮乾硬易碎而且不筋道，如果澱粉糊太稠就不容易控制厚度了。
3、之所以要提前1小時調好澱粉糊，主要是讓澱粉、麵粉能和水充分的混合均勻，這樣做出的涼皮才會比較通透。
哪種澄粉才適合製作涼皮
涼皮是一種純澱粉食品，而澄粉也是一種純澱粉食品，所以從理論上說澄粉是可以用來製作涼皮的，但實際上並不是所有的澄粉適合製作涼皮，今天就說什麼樣的澄粉才最適合製作涼皮吧。
2、澄粉的細度和純度要高
製作涼皮的澄粉對細度和純度的要求都比較高，否則就會影響涼皮的質量，做出的涼皮不夠細膩和光滑。因此，製作涼皮必須要選細度和純度都比較高的澄粉。
3、澄粉必須要新鮮
澄粉放的太久容易發生老化，用老化的澄粉做出的涼皮毫無彈性可言，口感不筋道而且容易斷裂。因此，打算是澄粉做涼皮時一定要注意看看是不是新鮮的澄粉。
只有同時滿足上述所有條件的澄粉，才是最適合製作涼皮的澄粉。
提醒：用澄粉自制涼皮看起來好象簡單方便，但實際上很難保證涼皮的質量，而且用澄粉做涼皮的，成本太高