壽喜鍋，一種日式火鍋，在日本非常普及，現在國內也流行了起來，我覺得非常適合在家吃！

壽喜鍋的做法

經過我多次的實驗，最大程度的把壽喜鍋的吃法發揮出來！

目前可以衍生出三種吃法：

第一種：食肉星人最喜歡

黃油融化，放入大蔥段，放入肥牛煎到5至7成熟時，從鍋邊烹入壽喜汁；

然後直接沾生雞蛋吃，因為肥牛的高溫，沾在肉上的雞蛋基本就熟了，口感滑潤。

第二種：蔬食主義

吃完肥牛後，鍋裡會留有一些牛油，準備一些娃娃才、茼蒿、豆腐、大根、魷魚絲來做涮鍋！

（關於配菜，只要你喜歡，比如香菇、金針菇、魔芋結、煎豆腐、魚豆腐之類，可以根據個人口味替換。）

融化黃油，煎一下大蔥段提香，蔬菜轉圈碼入鍋中，肥牛鋪在菜的表面，淋入壽喜汁，小火燜3-5分鐘時間，沾食生雞蛋或者自己喜歡的調味料。

第三種：搭配主食

鍋裡的菜吃完後，鍋里加入醬汁二次煮沸，放入一碗米飯跟醬汁完全融合，炒到鍋裡的醬汁全部被米飯吸收，然後把米飯攤平，加入一顆生雞蛋，混合均勻，這時候出鍋撒上海苔香蔥和木魚花。壽喜汁的味道很贊，有焦甜的香味，所以炒飯裡無需再加其他調味料，喧賓奪主。

壽喜鍋好吃的重點

用鑄鐵鍋能更好的鎖住食材水分和絕佳的保溫性。要有好的肥牛！調味很重要，需要買到正宗的味淋和日式醬油！新鮮無菌蛋！生雞蛋裹著肥牛，鹹甜爽滑，宅在家裡也能吃出幸福感。

週末了，你確定你不來一份壽喜鍋？

端上來一鍋紅綠相間色彩明豔，陰鬱的心情瞬間心花怒放。

鍋底白糖噼裡啪啦跳舞，牛肉雪花紋理“嗤嗤”冒油，整個房間蕩著迷人的焦糖香。

把肉片放進蛋液裡打個滾，塞進嘴裡，是油脂和甜蜜的暴擊。

饞嗎？對付上海冬天這個陰晴不定的大壞蛋，第一招：召喚一鍋暖心暖胃的壽喜燒！

脂肪和甜，冬天想要的樣子，它都有

先做個30秒的選擇：

在家吃，選關東還是關西Style？

在外面的餐廳，你們一定經常看到這樣的壽喜燒：

菜和肉扎堆蹲在鍋裡，加上醬汁後像火鍋一樣慢慢煮熟，一邊吃還可以一邊往裡面加料——這就是關東風壽喜燒。

但今年冬天我們被圈粉的，是這種關西風的壽喜燒。

首先是因為……可以吃到更多更多肉！

關西做法，單獨留了一整個環節給肉這位嘉賓，以連煎帶涮的方式開頭，有別的鍋物都吃不到的奇妙口感。

而且這種吃法在外面不多見，經常出現在人均500+的高階日料亭裡，自己做價效比簡直爆表！

逛個超市，把原材料買齊

壽喜燒醬汁原料

醬汁分為兩部分：

一部分是出汁用的木魚花和昆布。

另一部分是調味料，都在這張圖裡了，比例克重也都幫你們標好啦：

如果嫌準備這些原料麻煩，可以拉到去我們的企鵝市集逛逛，有驚喜。

生食雞蛋

生食級別的雞蛋是壽喜燒的靈魂！雞蛋液可以讓肉迅速降溫，使肉質變得更溼潤爽滑。甚至能欺騙味蕾，讓口感更接近“入口即化”的境界。

安全起見，一定要買可生食的雞蛋。

我們最推薦“朝一”這個牌子，蛋味濃郁，品質穩定，可能比其他雞蛋貴一點。

實在，實在無法接受生吃雞蛋的，可以跳過這一步。

牛肉

壽喜燒裡的絕對主角，請把最多的預算留給它。買肉只有一個訣竅：在預算範圍內，選擇雪花（油花）越豐腴的越好。油花越多，也就越接近“入口即化”的好吃標準。

一般來說，雪花越多，價Grand SantaFe高。不過只要運用一些技巧，就可以用同價位挑到質量最好的肉。正文展開有點長，我們在文末講一講。

買肉時順手向商家討一塊牛油，後面會有用！

配菜

經典定番都在這裡了：

大蔥、洋蔥、老豆腐、魔芋絲、茼蒿、香菇、白菜、金針菇，還有主食的烏冬麵。

也可以自由替換成喜歡的食材，主食可以換成米飯。

PS：實在懶得出門，以上這些材料電商app全都能一鍵買齊。

事前準備，只要2步！

1 | 調醬汁

做壽喜燒，麻煩的只有這一步。很多日本的壽喜燒名店都有自己的秘密配方，我們請來老朋友高超大廚，為我們調製了一份獨家配方，濃郁鮮靈有層次，辦公室盲測後收穫了無數好評。

先準備“出汁”。有些菜譜為了省事，直接跳過出汁，用熱水代替高湯。但我們覺得，高湯恰恰是讓醬汁變得柔和有層次的關鍵所在，不能偷懶。

出汁步驟在做關東煮時詳細講過，已經學會的朋友可以直接跳過。

用擰乾的溼布擦拭一下昆布表面，放入1.5L清水中浸泡30分鐘。

浸泡過夜更好

浸泡的水和昆布一起入鍋，開中小火煮至水冒小泡時，立即關火。

⚠️注意不要讓水沸騰，否則湯汁會變渾濁

取出昆布後，將木魚花入鍋，浸泡3分鐘左右，讓它釋放自然甘甜。

在細密的篩網鋪上一層吸油紙，濾出湯汁，就是一碗澄澈清鮮的出汁了。

出汁完成後，加入之前準備的所有調料，放入微波爐加熱20秒，讓白砂糖融化即可。

完成這一步，恭喜，99%的工作已經做好了；）

2 | 食材預處理

日本壽喜燒的卡司表裡，一定會有一塊烤得微焦的豆腐。最傳統的做法是切塊後稍煎一下，口感清雅淡麗。

這兒還有一個濃墨重彩的爆漿版，你也可以試試看。

老豆腐切開後用廚房紙吸乾水分。熱鍋中倒入沒過豆腐的油量，將豆腐放入煎炸。

等豆腐表面變金黃後撈起，吸去多餘油分，放在旁邊備用。

我們炸完後試著蘸豆瓣醬吃，一個沒忍住把材料全吃掉了……為了防止這種情況發生，你可以多炸幾塊。

還有蘑菇要改十字刀花，方便入味。

第一波 肉食大狂歡

看這麼久，不就是等這個環節嗎（搓手.gif）！

鍋底刷一層牛油，然後撒上一把白砂糖。這一步是為了後續美妙的褐變反應，也能讓肉更均勻地裹上汁。

白砂糖略微融化後，將牛肉攤平放入鍋內。

平鋪讓受熱更均勻

牛肉略變色後，淋醬汁。一勺下去，你將迎來一波猛烈的香氣組合拳！

這時你的爐邊一定已經人頭攢動了……

用筷子快速滑動這些肉片，讓它們均勻受熱。新手可以一次煎1-2片，更容易掌握熟度。

同時可以指導鍋邊嗷嗷待哺的朋友們，打散各自碗裡的生雞蛋。

打到蛋清和蛋黃微微分離即可，千萬不要打到起沫，蛋味過重會掩蓋肉味。

等牛肉只剩下10%的紅色時，就可以關火起鍋了，千萬不要等到全變色，會老。撈起牛肉放入碗中，用筷子包裹上一層蛋液——吃！

因為加入了醬汁，肉一部分被煎熟，一部分則被燙熟。能吃到旁邊脆噗噗的焦香，也能吃到最中間軟嫩的口感，總之，神仙味道。

每個部位都可以這樣煎上一波，越往後鍋裡的醬汁就會變越濃稠，焦香也愈演愈烈。

吃過這甜甜滑滑嫩嫩的牛肉，突然覺得之前吃的，一股腦煮到老的壽喜燒，都白吃了。

先別吃太撐哦，把鍋裡殘油擦拭一下，來，我們進入下一輪。

第二波 咕嚕咕嚕煮暖鍋

大蔥入鍋煎出香氣，也可以再煎幾塊肉片，推到一邊。

碼入所有食材。白菜和洋蔥墊在最下面，有利於後續出水，還會為湯底提供自然的甜。

把C位留給剩下的肉片，嘻嘻。

淋入醬汁，不要沒過食材。

日本人會把一鍋醬汁吃到底，這樣吃到後面，會是我們大多數華人生命不能承受之甜……建議湯底加一些出汁，讓它更柔美清淡些。

等上一陣，就可以開吃了。這時，所有人眼疾手快，心照不宣搶肉吃：

肉都還沒熟啊喂！

比起剛才那波肉，湯裡涮過的牛肉口感更柔和。看，這漂亮的油花：

豆腐外皮煎得焦脆脆，吸飽甜甜的湯汁，啊嗚咬開，軟綿綿滾燙燙。

本來不是很愛吃茼蒿，在鍋裡涮過後，帶上了甜甜的焦香，忍不住吃了好多。

湯汁變濃稠後，就可以加主食了：

我們最愛烏冬，掛著濃濃一層漿，甜津津的。烏冬本身就清淡，較難入味，所以也不會過甜。

做壽喜燒的時候，正好遇到上海下雪。大家跑去陽臺看，有人對著天空流口水：“哇，這個雪花，好像你剛才往鍋裡撒糖~”

看冷了就回到暖暖的屋子裡，圍坐在桌邊，東一筷西一筷搶肉吃。一陣陣氤氳的甜香裡，窗外風大雪大，好像都與我們無關了。

吶，還有上面說好的挑肉技巧：

1、如果預算充足，可以買M9以上的牛肉，推薦眼肉和西冷這些部位。

2、追求價效比，部位首推牛上腦和牛小排。這兩個部位都有很豐富的油脂，肉質柔軟甘甜，很適合做壽喜燒。買了M5的牛小排和眼肉蓋，掌握技巧後，烤出的肉也可以媲美一些日料店M12的牛肉。

3、肉最好線上下買，同樣的部位同樣的價格，肉眼就能判斷哪盤更好：

看油花分佈。油花更均勻（像雪花般分佈），總體面積更大，選它沒錯的！

選哪盤，你懂了吧；）

看肉質有沒有散亂，形狀越規整越好：

左下角這塊，上面的脂肪就散開了

看粗硬筋膜多不多。油脂中間常常藏著透明的筋膜，對壽喜燒來說，筋膜多的話會影響口感。

獻上做法卡片，方便你們儲存檢視：

什麼是壽喜鍋呢？壽喜鍋其實就是一種葷素搭配的牛肉火鍋而已，並沒有像宣傳的那麼高大上。

製作壽喜鍋材料並沒有固定要求，所以我們在家自己做，完全可以根據個人口味葷素搭配。

常見的壽喜鍋食材：肥牛，豆腐，香菇，金針菇，娃娃菜，洋蔥，大蔥，茼蒿，雞蛋（受得了味道的可以準備無菌雞蛋，無菌雞蛋要專門買的普通雞蛋是有菌的）

壽喜鍋的湯底用壽喜鍋醬油和味琳汁調出來就可以了，如果嫌麻煩直接買壽喜鍋湯料也可以，

食材處理：豆腐切片用油煎一下，香菇洗淨之後表面上切花刀方便入味。 洋蔥大蔥切片。

製作：先把洋蔥和大蔥下鍋爆出香味，然後再依次放上娃娃菜，金針菇，茼蒿，香菇，豆腐，肥牛。加入適量的水用醬油和味琳調味（根據個人口味可以新增白糖），把食材煮熟。在打個無菌雞蛋就可以吃了。

注意：壽喜鍋沒有固定要求，可以根據自己的喜好和實際做出調整

壽喜燒是非常有名的日本料理。據說口味也分關東和關西。加了調料醬的這種算是關東風味.你與日本的距離就差一個壽喜鍋了！快跟我學學吧！

日本壽喜鍋

BY0夏天0

主料肥牛1包烏冬麵1把輔料白菜100克魔芋絲1把娃娃菜1棵蟹柳1把雞蛋1個高湯1杯米飯1碗調料醬油2/3杯蔥適量生抽半杯七味粉適量黃油適量白糖3大匙水適量

1.高湯1杯，生抽半杯，味淋2/3杯，砂糖3大匙放入鍋裡煮開後放涼備用

2.大蔥（京蔥、斜切）

3.鍋燒熱，放入適量黃油融化，放入肥牛，一變色馬上倒入煮好的調味料。撈出肥牛

4.放入大蔥，大白菜先煮軟，再加入其他配料煮到合適的口感，最後放回肥牛煮開後關火

5.配一碗米飯來吃。或者吃完加米飯進去再打一個蛋花撒一把蔥花。或者一鍋熟之後煮烏冬進去，就是壽喜燒烏冬

6.想吃辣的，撒些七味粉

烹飪技巧

魔芋絲裡的石膏成分會讓牛肉變硬，分開放最好。

菜品特色

我做的不標準，因為增加了很多自己順手的成分在裡面。壽喜燒標準的吃法是火鍋，吃肉吃配料，蘸著蛋液吃更順滑美味。最後剩下的醬油湯，才加米飯和一個雞蛋進去變成炊飯。又或者加烏冬進去變成壽喜燒烏冬。我就直接省略了火鍋的成分，直接一鍋熟。哈哈。

壽喜燒一定不可以少的調料是黃油（也見過用真的牛油脂、。那種黃油香撞擊生抽所產生的美味湯底，讓人一吃難忘，所以黃油必須有必須有必須有，不要妄想用其他油脂代替。味淋也必不可少，我試過有次買不到所以沒放，矮油，那真是差了一截。但是實在買不到可以用清酒或者真露代替一下，差的就不算太遠。蘸著蛋液，肉更順滑，鮮嫩好吃。

一、材料：豆腐160克   魔芋絲160克  肥牛200克  金針菇1120克  香菇60克   茼蒿60克    水適量

二，調料：植物油適量   黃油適量  壽喜燒汁適量   蔥段適量

三、做法：

1、香菇泡發，泡過香菇的水不要倒掉，備用。豆腐切成厚片。鍋中倒入適量油，待油溫至七成熱左右時，下入豆腐片，炸至金黃色撈出。

2、然後將魔芋絲洗乾淨後瀝去水，將茼蒿洗乾淨。將金針菇切去根部，撕開後洗乾淨。鍋中放入黃油，小火，融後放入幾片肥牛和蔥段，兩面略煎一下。倒入壽喜燒汁。

3、用香菇水再加適量水調勻，倒入鍋中。燒開後放入一些炸豆腐、魔芋絲、金針菇、香菇。煮一會兒後放入些茼蒿。最後放入些肥牛片，熟後即可食用。吃完一鍋後再放剩下的食材，再煮熟後吃。也可以配生雞蛋液一起吃，是正宗的日式吃法。