餃子餡的秘方在於食材之間搭配得當，好吃的餃子餡有很多，比如牛肉胡蘿蔔餡，角瓜木耳餡，豬肉大蔥餡，我家包餃子每次喜歡包不同餡料的，這次先分享三款好吃的餃子餡配方吧~

蝦仁餃子餡

蝦仁 250克，草魚肉 75克，鹽 適量，姜 適量1 姜切末，將草魚洗乾淨，去皮，剁成肉糜，加入薑末，加入適量冰塊，使魚肉鮮嫩而且有嚼勁。2 蝦仁去蝦線，不用剁碎，就要一整顆蝦仁，倒入少許薑末，拌勻。3 蝦仁和魚肉糜按3：1的比例放入盆中，撒1小勺的鹽拌勻。

木耳豬肉餃子餡

黑木耳 250克，豬肉100克，蔥姜 適量，花椒粉 1湯匙，生抽 適量，鹽 適量，熟油 適量1 泡發木耳，水裡加點鹽，用涼水或者溫水泡開，蔥姜切末。2 豬肉剁成末，倒入適量生抽，鹽，加入蔥薑末，調入1湯匙花椒粉，最後倒入適當的熟油，攪拌均勻。3 將泡發的木耳切成末，倒入肉餡中攪拌均勻即可。

酸菜豬肉水餃餡

酸白菜 250克，五花肉 100克，大蔥 適量，生抽 適量，蔥姜 適量，鹽 適量，香油 適量，十三香 適量，蔥姜 適量，熟油 適量1 五花肉剁碎，蔥姜切末加到五花肉末中，倒入生抽，鹽，香油，十三香，熟油攪拌均勻。2 酸菜反覆清洗，洗乾淨後剁碎，擠水，鍋裡放油，油熱後加幾粒花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放進鍋裡炒幾下。3 然後把酸菜加到肉末裡攪拌均勻即可，酸菜豬肉餡就做好了。

這三種餡料的餃子，老少皆宜，葷素得當，很適合在家裡製作~

小果兒給你推薦一個鮮肉蓮藕餡的餃子菜譜吧，希望可以幫到你~

主料

蓮藕500克

豬肉450克

麵糰適量

輔料

油1大勺

鹽1小勺

老抽1大勺

生抽1小勺

蔥半根

姜粉1/2小勺

清水2大勺

年夜飯_豬肉餃子的做法步驟

1. 藕去皮，切薄片，放清水中洗去藕粉

2. 碼整齊，切成絲，再切碎

3. 豬肉是在市場直接絞好的，加入切好的蔥花，加老抽，生抽，加少量清水朝一個方向攪拌，讓肉吃進水分，再加少許油，姜粉，和鹽調味，加入切好的蓮藕拌勻

4. 麵粉揉成光滑的麵糰，醒1個小時

5. 分成等份的面劑子

6. .撒麵粉，壓扁

7. 擀成圓形面片，中間略厚，四周略薄

8. 包好，碼放整齊

9. 下鍋煮熟，小碗里加生抽，醋，香油，再放入多多的油潑辣椒，蘸著碗汁，開吃吧

小貼士

1、吃不了生薑的味道，所以放的姜粉，不介意的話可以直接加入生薑末

2、往肉餡裡面打水，這樣口感更好 3、怕做餃子皮麻煩，可以在市場買現成的餃子皮

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這個問題就讓我這個麵點師告訴你吧，畢竟幹了也有十年麵點了，大小飯店也幹了十多家了，其實現在飯店餃子餡都共通了，都是大同小異差不多，打個比方，餃子餡一斤肉基本所有飯店用鹽量都是五克左右，最少放三克的肉餡比較淡，最多放十克肉餡就鹹了，所以根據不同地域的口味，在這之間找個平衡，所以五克鹽屬於大多地區都能接受的鹽量，所以就有了萬能配方，好了閒話少說，上配方，如果你看著還不錯，就關注我吧，我會天天更新美食做法的

肉餡一斤（三肥七瘦），蔥姜水二兩，雞蛋一個，鹽六克，味素四克，雞精六克，糖七克，胡椒粉四克，一品鮮醬油十克，雞汁兩克，耗油兩克，調料油十克，香油五克，老抽適量（調顏色用的）骨湯水二兩，

製作方法～把肉餡放桶裡，加味素，雞精，糖。胡椒粉，雞汁，耗油，一品鮮，放一起攪勻，加雞蛋，蔥姜水攪勻，（一定把水和肉攪勻，讓肉把水吃進去）然後加骨湯和鹽攪勻最後加調料油攪勻放冰箱備用即可，飯店的肉餡放水量都很多和自家加水不一樣。有的飯店一斤肉放八九兩水，但是大多飯店放水量都是一斤肉四，五兩水

這是我包的餃子，一斤肉四兩水和的陷，放冰箱冷凍半個月在煮也不會破皮

這是我做的餅，這個餅不需要太多湯所以這個是一斤肉三兩水做的

接下來問題來了，你最喜歡吃什麼陷的餃子

製作三鮮豬肉餡和鮁魚餡的配方：

三鮮豬肉餡

絞碎的豬瘦肉1千克、豬肥肉500克混合均勻，倒入料油、海米蓉、芝麻油各150克，味精25克，鹽3克，薑末、花雕酒、蠔油各10克，蝦子、魚露各5克，東古一品鮮75克，骨頭湯2.5千克，生蛋黃6個，花椒麵20克拌勻，然後根據客戶的喜好，加不同的素料。

鮁魚餡，把鮁魚肉3.5千克、豬肥膘1.5千克分別斬成蓉，混合後再加入料油150克、花椒水1.5千克、薑汁200克、鹽120克、味精250克、魚骨湯5千克，朝一個方向攪打上勁即可。

我身邊的好朋友有許多漢族的小夥伴。大家都是民族團結一家親的響應者，不僅很尊重我的民族習慣，還非常喜歡清真的食品。總會問我牛羊肉的做法，不管怎麼樣，還是非常感謝小夥伴這麼看得起我。

其實，我對做牛羊肉並不算擅長，但是有老艾（我公公）啊。前天有小夥伴問我怎麼調牛肉餡，這對老艾老說簡直小菜一碟，當晚，他就現場教學，看完影片後，我不得不佩服這個60多歲老頭兒的乾脆利落勁兒。

食材準備

牛肉餡適量

提前炸點蔥油

蔥末 薑末 蒜末 適量

耗油 老抽（或醬油）鹽 雞精

10克花椒 2個八角洗淨後用熱水泡兩個小時

具體做法在下面的影片裡，大家可以自己開啟看

https://v.qq.com/x/page/u0528n4d6hn.html

今天分享一個飯店常用的調餡的"秘方"，是幾年前一位開飯店的長輩看我喜歡做飯教給我的方法，很簡單，但很好用。

咱們家常拌餡兒，一般是將五香面、花椒麵等拌入餡中。用對技巧調出餡兒來，也很好吃，但卻出不來飯店的那個味道。今天我分享這個方法，讓您在家也能調出"飯店的味道"。

很簡單的方法，只用幾種最家常的調料就能炸出很香的調餡油，非常增香提味。

調餡"香油"的製作方法:

1、薑切片，大蔥蔥白切段，洋蔥切條，香菜切段，花椒一把，八角幾個，桂皮一段，香葉幾片。

2、涼鍋倒油，放入除香菜以外的香料，小火慢慢炸香。

3、至炸出香味，倒入香菜段，繼續炸，炸至蔥姜香菜焦黃，所有調料充分炸出香味。

4、關火，將調料撈出，油放涼，即可拌餡兒了。

一次可以多炸一些，放涼後裝入玻璃瓶中，拌餡、調冷盤，都可以用。

雖是很家常普通的調料，但是這油炸出來真的非常香！拌餡兒、調冷盤都非常提香提味。

這裡邊最關鍵的兩味料其實是香菜和洋蔥！個人感覺其他調料都可以增減，但是洋蔥和香菜一定要有。加與不加味道差別很大。

雖不可一棒子打死，但總起來說，飯店的水餃（其實做菜等也一樣）加的各種調料很多，甚至可以說全靠重油、重料出香味，甚至有一些現成的專門針對飯店用的增香增味增色的調料，經常、大量食用對身體有害。咱這個方子，只用了很家常的幾種調料，炸出油來卻非常香，製作方法也簡單，您下次一定試試！

我是比較喜歡吃自己做的餃子哈哈。做餡料分葷素兩種，我做呢，比如雞蛋韭菜餡，蝦仁雞蛋韭菜餡，這些我先把油（蔥油或開過的油）和韭菜拌勻（防韭菜出水），再放鹽，五香粉，耗油，放一點點醬油（有時放雞精）就可以了。吃的就是它的韭香。吃豬肉餡，羊肉餡，牛肉餡等要想自己做的餡美味，還要看它所用的調料。每種餡料所放的調料也不一樣呢。牛羊肉最好放點白胡椒粉去腥羶，豬肉不放也行，肉餡裡放上鹽，醬油耗油，五香粉，蔥姜料酒還放點豆萁（我一般不喜歡放雞精味精），順著一個方向攪打，打到粘稠，加水再攪打，這樣加兩次水就差不多了，之後再放油能把水分裹住，這樣做出的餃子餡，又嫩又香還出湯。

分享一款餃子餡專用秘方，已經使用的店鋪每天都銷售兩袋面的餃子。

餃子餡專用香辛料秘方，桂皮9克、小茴香5克、白豆蔻6克、白芷3克、陳皮3克、紅花椒5克、三奈2克、紅豆蔻3克、良姜3克，八角15克、薑黃2克、香葉3克、肉豆蔻3克。

使用方法既用量，先把香料擦洗乾淨，再炒幹炒香，一是研磨成粉按餡1%的量使用，二是用高湯和香料熬成湯使用，使用量是高湯的2%左右。