根據中國食品衛生法(1995年)的規定，食品新增劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。目前中國食品新增劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）聯合食品法規委員會：食品新增劑是有意識地一般以少量添加於食品，以改善食品的外觀、風味、組織結構或貯存性質的非營養物質。

食品新增劑具有以下三個特徵：一是為加入到食品中的物質，一般不單獨作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質，也包括天然物質；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要！

食品新增劑大大促進了食品工業的發展，並被譽為現代食品工業的靈魂，其主要作用大致如下：防止變質、改善感官、改善食品感官性狀、保持營養、保持提高營養價值、方便供應、增加品種和方便性、方便食品加工等。

泡打粉是食品新增劑的一種膨鬆劑，也叫做發酵粉，最常拿來與泡打粉做對比的就是酵母了，因為這兩者最廣泛的用途就是用來發面。酵母是透過微生物增殖，產生二氧化碳氣體讓麵糰膨脹起來，而泡打粉是透過自己的化學反應來產生二氧化碳氣體的。酵母的發酵菌本身就是一種適合 人的營養物質，所以相比較起來自己在家發麵做點麵食的話，酵母比泡打粉要優秀。如果一定需要用到泡打粉，那麼一定要挑選無鋁泡打粉，並要檢視配料表，裡面出 現“硫酸鋁鉀”、“硫酸鋁銨”之類字樣的就不要買了，鋁元素在食物中不是什麼好東西。

所以，食品新增劑是一把雙刃劍，合理使用食品新增劑可以防止食品腐敗變質，保持或增強食品的營養，改善或豐富食物的色，香，味等。但是一定要保證食品新增劑的安全用量，堅決不使用有毒的新增劑。正確防範食品新增劑的危害應：一、在超市買東西，務必養成翻過來看“背面”的習慣。儘量買含新增劑少的食品。二、選擇加工度低的食品。買食品的時候，要儘量選擇加工度低的食品。三、“知道”了以後再吃。希望大家在知道了食品中含有什麼樣的新增劑之後再吃。四、不要直奔便宜貨——便宜是有原因的。

泡打粉又稱複合膨鬆劑，是一種發泡或者發酵劑，被廣泛用於市售如發糕、饅頭、酥餅等糧食製品之快速發泡。

人們對泡打粉的詬病原因是它的成分中除了有碳酸氫鈉、澱粉外，還含有明礬（十二水硫酸鋁鉀）中的鋁元素。鋁雖然是低毒性的金屬元素，但由於其在人體中的排洩率低（10%-15%）,大部分會蓄積在人體，干擾細胞的正常代謝，嚴重的還會導致某些疾病發生。國內外許多實驗證明，長期攝入過量的鋁，會毒害腦神經，使記憶減退、視覺與運動協調失靈，嚴重者會導致老年痴呆症的發生。對孕婦而言會干擾母體的酸鹼平衡，造成胎兒生長停滯，影響兒童智力發育等。世界衛生組織（WHO）於1989年已正式把鋁界定為食品汙染物並限制在食品新增劑中使用。

但是，鋁中毒的生理病變前提是鋁鹽的過量和長期攝入，這對於我們日常食用的使用泡打粉的食品來說基本是不可能發生的。

隨著食品工業的發展，適用於不同食品型別無鋁泡打粉已經開發並得到運用，當然也有很多人依舊很介意這些食品新增劑，選擇自己在家制作食品或選擇有信譽保證的食品定製。

“泡打粉對人體有多大傷害？”查看了上面一些夥伴的分析，有一定的道理，但不是特別全面。根據我親身經歷，來給大家分享幾個小點。

泡打粉是什麼？泡打粉的作用原理是怎樣的？

泡打粉屬於一種化學膨鬆劑，主要成分是小蘇打+酸性物質+玉米澱粉，大家都知道小蘇打也是一種膨鬆劑，食用級別的小蘇打本身無害，小蘇打是鹼性的，遇酸性物質接觸會產生二氧化碳使麵糰等形成蓬鬆的組織，玉米澱粉是用來分隔小蘇打和酸性物質，以免過早反應。泡打粉遇水就發生反應，加熱時會二次反應，所以大家可以觀察到現在市面上一般都是雙效泡打粉，兩次反應可以產生更多的二氧化碳，提高發面效率。

泡打粉最讓人擔心的點在哪裡？為什麼還有人在用含鋁的泡打粉呢？

理解了泡打粉發麵的原理，那麼泡打粉讓人詬病，讓人擔心害怕的點主要在哪裡呢？主要就是明礬，屬於一種鋁鹽，大家都知道長時間攝入鋁鹽會對人的神經系統產生損傷，會導致老年痴呆。所以含鋁的泡打粉有一定的毒害，國家規定是嚴禁新增到包子、饅頭中的，雖然沒有規定在西點中禁止使用，但是我覺得大家平時還是要選擇無鋁的泡打粉。

其實很多人有一種“吃不出問題”就沒關係的態度，但是積少成多還是對身體有一定影響的，大家要學會保養自己。

至於為什麼還有人在使用含鋁泡打粉？一個是因為不瞭解，第二個是因為含鋁的泡打粉比較便宜，一般來說市面上含鋁的泡打粉（多叫做香甜泡打粉）一包400g左右，才3塊錢；但是無鋁的泡打粉，一包50g要2塊多。

如何選購無鋁泡打粉?

1、看包裝

一般無鋁泡打粉會寫明“無鋁”，“無鋁害”等字樣。

2、看成分表

有鋁泡打粉成分一般有：硫酸鋁鉀（明礬）、碳酸氫鈉（小蘇打）、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉、香蘭素等。舊時賣的油條都是含鋁的，現在無礬油條也成了健康的新寵兒，說明大家認知在不斷的提高，對健康的要求越來越高！（下圖這種香甜泡打粉就是含鋁的！）

如果是無鋁雙效泡打粉，主要成分裡就沒有硫酸鋁鉀（明礬）的身影，大家可以看一下圖片對比一下。

我個人對使用泡打粉的建議！

我個人在製作糕點時，一般能加一種膨鬆劑就不加兩種，比如我喜歡用酵母發酵饅頭、包子、發糕等，但是在製作馬芬蛋糕、布朗尼等需要泡打粉發揮作用的時候，會選擇無鋁泡打粉。在做戚風蛋糕、海綿蛋糕等需要打發雞蛋或者蓬鬆組織的配方里，不另外新增泡打粉。用不用泡打粉，我是看需不需要，沒有必要就不用，要用就用無鋁泡打粉，以上建議也供大家參考，歡迎補充！

近些年來由於一些食品安全問題的出現，人們對於食品新增劑已經是一種“談虎色變”的感覺了，有的人甚至是隻要說起“新增劑”那就是深惡痛絕的，咱們今天就來深入瞭解一下這個算是最常出現的新增劑——泡打粉。

要想聊“危害”，那麼我們就得先了解一下什麼是“泡打粉”，不然的話說什麼都是沒根據的。

泡打粉是一種複合膨鬆劑，也叫做發酵粉，最常拿來與泡打粉做對比的就是酵母了，因為這兩者最廣泛的用途就是用來發面。但是這兩者還是有本質的區別的，酵母是透過微生物增殖，產生二氧化碳氣體讓麵糰膨脹起來，而泡打粉是透過自己的化學反應來產生二氧化碳氣體的。

這就需要了解一下泡打粉的成分了，為了避免變成枯燥的化學課，咱們就簡單通俗一點來說：泡打粉就是由一部分酸性材料和一部分鹼性材料為有效成分，然後用玉米粉隔絕這些酸鹼材料而製作的粉末。當泡打粉接觸到水的時候，玉米粉的隔絕失效，使得泡打粉自身的酸鹼材料發生化學反應，並且會產生大量的二氧化碳，麵糰就因此蓬鬆起來了，所以這個反應是很快速的，而且對溫度不像傳統發酵那麼依賴。

現在一般泡打粉的配方基本包括：焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、澱粉、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀和碳酸鈣等物質，相比較以前被人詬病的老實泡打粉已經算是很不錯了。這些物質基本上只要是正常使用，都不會造成多大的傷害，是可以安全使用的。

而被認為對於人體有著比較大傷害的東西，其實是老式的泡打粉，也就是以明礬（十二水合硫酸鋁鉀）為主要原料的泡發粉。為了以示區隔，現在改良的泡打粉基本都統稱為“無鋁泡打粉”，也會明確標註“無鋁害”的字樣。

那麼老式的含有明礬（主要是其中鋁元素）的泡打粉就那麼可怕嗎？事實上它還真的挺可怕的。

鋁元素並不是人體所需的元素，而且這種物質一旦攝入人體就很難被排出去，會沉積在大腦、骨骼、肺、肝和睪丸中。長期吃含鋁泡打粉加工的食物的話，隨著鋁元素在體內沉積過多就會帶來危害，一些疾病的發病率就會升高很多，比如：智力下降、增大老年痴呆機率、記憶減退、軟骨病、影響兒童骨骼發育、骨質疏鬆等問題。人的大腦統御這個人的一切，人的骨骼支撐著這個人的身軀，鋁的危害可以說是由內而外的傷害一個人，這就是現在含鋁泡打粉被明確規定不準用於食品加工的原因。

雖然現在的無鋁泡打粉比較安全，不過說到底還是額外新增的化學品，在發麵的時候還會使麵糰損失一些營養物質。而酵母和老面雖然費事、耗時久，但是它們的發酵菌本身就是一種適合人的營養物質，所以相比較起來自己在家發麵做點麵食的話，酵母和老面是比泡打粉要優秀的選擇。如果一定需要用到泡打粉，那麼一定要挑選無鋁泡打粉，並要檢視配料表，裡面出現“硫酸鋁鉀”、“硫酸鋁銨”之類字樣的就不要買了，畢竟鋁元素在食物中不是什麼好東西，能免則免吧，這些含鋁的泡打粉很多都有一個統一的面子“香甜泡打粉”，不知道是哪裡“香甜”了。

泡打粉是一種復 合疏鬆劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作 蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。

你好，建議你 合理使用泡打粉，對身 體沒有太大的影 響，任何東西都不能過量使用，否則對身體都是有害的。泡打粉其實就是小蘇打和一些物質的複合型新增劑，泡打粉能夠讓麵糰更好地起發，它起 發快，對於起發的溫度和溼度也沒有講究，特別適合剛開始學習做麵點的新手。

現在市面上的泡打粉都是不新增鋁了，所以，只要透過正規渠道購買牌子的泡打粉都是國家規定使用的，只要合理規範的使用，對人是沒什麼危害的，可以放心使用。