過了保質期的食品不一定是有害的，但為了安全起見，也不建議吃過保質期的食品。

什麼是食品的保質期

食品保質期指的是食品的最佳使用期。在食品保質期內，食品的感官及理化性質不會發生大的改變，細菌總數不會超過國家相應產品的微生物指標，這樣人吃了才安全。

食品的保質期是如何制定的

確定食品保質期最準確方法是試驗法，採用常規的食品儲存條件，如溫度溼度，定期觀察食品的感官、檢驗食品的營養成分變化及微生物指標，可透過試驗資料觀察到食品發生不可接受的品質改變的時間點，得到食品穩定性的保質期。此外，也可根據研究成果的經驗資料或同類產品相關標準參照，規定食品的保質期。

過保質期的食品，無論是否有害，都不建議食用

在設定保質期的時候，充分考慮各種因素的影響，所以食品到保質期的時候，有的食品不一定都有腐敗變質現象，不一定是有害的，但人們不食用的話，也不一定就知道它是否有害，可是誰又能用人做實驗呢，因此，一般大型的超市對快要到保質期時的食品，都會有打折、贈送等促銷的活動，儘量在保質期內銷售完畢，消費者應在保質期內進行食用，因此，大家在購買食品時，一定看好食品標籤，不買過保質的期食品，對於過保質期的食品，無論是否發生腐敗變質，是否產生有害的物質，為了保證身體健康安全，都不建議使用了。

首先，過了保質期的食品不一定有害。

保質期是食品的最佳食用期，就是說按包裝上的儲存條件，在保質期內，食品的各項指標是符合有關標準的。

但是過期後如果食品沒有腐敗變質，在一定期限內，也是可以食用的，不是隻要一過保質期，吃了就會拉肚子中毒。比如餅乾，飲料等。但是大家也不要故意去以身試法，非等放到過期再吃，萬一壞了呢，對不對？買來還是要儘快食用，最好隨吃隨買，吃前注意檢視保質期，小心食用。

首先，我們需要知道“保質期”的定義。產品的保質期是指產品的最佳食用期,因此，過了保質期的食品不一定是有害食品。

其次，過期食品一般伴隨著理化反應或微生物反應的發生，例如：過期的預包裝食品因微生物大量繁殖，導致產品包裝“脹氣”、過期食品易失去產品原本的色澤、氣味、組織狀態等。

1、物理反應

過期食品易發生的理化反應主要表現在：組織形態、氣味、色澤、水分等，這一類過期食品沒有什麼危害，其主要影響的是食品的滋味、風味等。

2、化學反應

食品在儲存過程中，食品中的化學成分，可能因為溫度，水分、儲存時間等因素髮生化學反應，產生對人體有害的物質，因此，過了保質期的食品，可能對人體有害，不建議食用。

3、生物反應

食品長時間儲存，容易被微生物（真菌、細菌）汙染，食用了被汙染的產品，可能導致“食物中毒”，輕則拉肚子、嘔吐，重則就醫、死亡。

在一些不正規的商店我們如果不稍加註意，經常會買到超過保質期的產品，讓不少人陷入丟掉可惜，推掉麻煩的尷尬境地，大家這時候會萌生一個想法，過了保質期的食品一定是有還食品嗎？

解答這個問題，我們可以追本溯源，看看中國是怎麼定義保質期的。

食品保質期標準是怎麼說的？

國家頒佈的GB7718-2011《預包裝食品標籤標準》對食品保質期是這樣定義的：預包裝食品在標籤指明的貯存條件下，保持品質的期限。在此期限內，產品完全適於銷售，並保持標籤中不必說明或已經說明的特有品質。

簡單的說就是過了保質期的食品不能再銷售，必須下架。但是過了保質期的食品不等同於有害食品，是否有害具體要看是什麼產品。

每一種品類的產品的保質期是不一樣的，以下是部分常見食品品類保質期的規定。

食糖類餅乾馬口鐵桶裝3個月，塑膠袋裝為2個月，散裝為1個月；巧克力、夾心巧克力保質期為3個月，純巧克力6個月，散裝的1個月；調味品類醬油和食用醋為6個月。飲料類果汁汽水、果味汽水、可樂汽水，玻璃瓶裝保質期為3個月，罐裝6個月；果汁玻璃瓶裝6個月。酒類瓶裝普通熟啤酒保質期為2個月，特製啤酒4個月；瓶裝葡萄果露酒為半年。罐頭類魚肉禽類罐裝、玻璃瓶裝保質期2年；果蔬菜類罐裝、玻璃瓶裝為15個月；油炸乾果、番茄醬、鐵罐裝、玻璃瓶裝保質期為1年；馬口鐵罐裝奶粉為1年，玻璃瓶裝9個月，500克塑膠袋裝4個月。食品保質期的目的

為什麼要設定一個食品保質期，目的在哪裡呢？食品是一個多元的、活躍的複雜體系，和食品品質有關的微生物增殖、酶反應、物化變化等都可能會在同一時間發生，而外界一些條件如溫度、溼度也會影響這些反應的進行。食品的化學組成、加工技術、包裝形式和貯存條件等都會影響食品的保質期。

食品保質期規定了在此期限內，食品完全適用於出售，並符合標籤上或產品標準中所規定的質量。透過食品保質期，生產商可以指定正確的流通途徑和銷售模式，消費者也可以瞭解所購產品的質量狀況。消費者若食用了超過保質期的食品，可能會因微生物超標或病毒感染等原因，導致腹瀉、腹痛，甚至引發急性食物中毒等一系列症狀。

我們對食品保質期的誤會

過期食品是否能吃

過了保質期絕對不等於有害或者不能食用，食品過期後會因為微生物的生長繁殖、化學反應以及食物自身的代謝作用而發生變質，食品變質會產生不同的結果.

部分食品過期品質並沒有變質，只是外觀、口感和營養價值等對人體相對無害的因素變質，這樣的變質是可以食用的。但是部分食品由於微生物環境或者產品本身出現酸敗等，產生或者分解出對人體有害的成分，食用後對人體是有不同程度的傷害，這類的過期食品是完全不可以食用的。

當然實際生活中我們沒必要鋌而走險，這麼解讀只是讓那些誤食過期食品的朋友不用過於擔心，但絕對不提倡食用過期產品，因為影響食品變質原因很多，我們無法確定是否真的安全，最佳的辦法就是購買時注意檢視生產日期，不食用過期食品。

保質期內的食品是否都安全

即使在保質期內，因為貯存條件的不同或其他因素，也會存在不安全的食品，比如糕點發黴，冷凍食品因包裝破損偶發性汙染致病菌，鼠害汙染等。所以我們不能單純用保質期來判定食品是否安全。使用前要多留心食物狀態。

一般裂變的食品，都會有一些容易識別的訊號，如顏色，氣味，口感變化等。因為微生物的繁殖會讓食品變酸、變色、發黏、甚至腐敗發黴。

部分不法商家可能會用口味重的調料、顏色深的色素掩蓋已經變質的原料或食品，所以喜歡麻辣等口味重的朋友，要多加留心。

總而言之，食品保質期雖然是指食品在限定條件下貯存的品質期，但對食品安全依然不能掉以輕心，這樣才能給自己和家人一份安心。