1.江米(糯米) 3斤

2.安琪甜酒麴(在大型超市或一般的農貿市場賣調味品的小攤上都能買到,一包一包的,有粉狀和塊狀的兩種,包裝上有標使用比例的,不過一般來說應當比標定的用量再大些,做出的酒效果才好,但不能用太多,這樣做出的酒會不夠甜.)

3.用到的工具:蒸屜和屜布(紗布),裝米的容器(要求絕對不能沾到油,並有蓋子)

沒有配圖，要是想自己動手做，就辛苦的看看吧（其實你可以問問自己的媽媽或者外婆）

;操作步驟:

1.把米在自來水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,就洗乾淨了.然後把米放入乾淨無油的盆中,加入沒過米麵約3CM的涼水,蓋上蓋子放置一宿時間(至少12小時),使米粒吸飽水.

2.泡好的米再用清水沖洗2次.

3.蒸鍋下層裝入足夠的水,取乾淨的屜布用水浸溼,鋪在蒸鍋上,把泡好的米撈出來平鋪在布上,蓋上蓋子,保證密封嚴實,不要有多餘水蒸氣溢位,開大火蒸20分鐘,斷生即可.這樣蒸出來的米七八成是熟的,不能蒸太熟爛.

4.把蒸好的米取出,投入乾淨的涼水盆中,在自來水龍頭下衝洗,同時用手把米飯中成塊狀的部分捏散.只須沖洗一次即可將米瀝乾,要讓米飯保持微溫狀態.

5.準備酒藥(若是塊狀的,要事先碾碎.可將酒藥塊放入保鮮袋中,平放在砧板上,然後用擀麵杖在保鮮袋外將酒藥先敲成小塊,再碾碎.建議使用比例為:每1000克生江米用20克酒藥粉.)

6.衝淨瀝乾水,並仍有微溫的江米,放入帶蓋的容器中,把酒藥撒入,用手充分抓拌均勻.全部拌好後,用手掌將米飯壓緊,撫平,中間再挖個直徑3-4CM的深窩(也可直達盆底).(這一步做好後,也可再在米表面及深窩裡撒少量的酒藥粉.)

7.把裝米的容器蓋上蓋子,用毛毯或薄被子包裹起來.放在溫暖的地方發酵(不能直接放在暖氣上).杭州這兩天的氣溫在20-27度左右,30小時左右就好了,開啟蓋子,能聞到酒香,中間的坑裡出水了，倒一點出來嘗，是甜的(補充一下，發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時)當醪糟在容器中浮起，可以轉動，醪糟中心圓洞內完全裝滿汁水即成。

8.這時還不能馬上吃哦.倒一碗純淨水或涼開水,沒過米麵2-3釐米,繼續包裹起來,再捂一天左右,就可以吃了.

儲存:

醪糟做好後的頭三四天裡,米中自然合成的糖分濃度最高,酒精濃度最低,是最好吃的時候.因為米酒的發酵一直都在持續的,所以做好後的醪糟可放入冰箱冷藏室儲存,控制發酵的速度.

用料： 糯米:500g涼白開水:三大碗 米曲:一小包

步驟：

1

糯米掏洗乾淨

2

浸泡冬天12小時左右，夏天6小時左右

3

用手指可以碾碎成這個樣子就可以了

4

蒸鍋添水，蒸簾上鋪一塊溼紗布

5

將米鋪在紗布上鋪平，淋一碗水

6

大火蒸20分鐘左右晶瑩剔透的米飯做好了

7

米飯翻勻用涼水衝一下，防治粘連

8

將米曲用水化開攪勻倒在米飯上，拌勻

9

夏天放在罐子裡，漏點小孔，一晚上就好了。冬天放在暖氣旁邊一天就差不多了。

10

盛在碗裡食用

11

一碗醪糟做好了，可以直接吃，也可以加熱

12

清早起床，煮個醪糟雞蛋 ；零點夜宵，來碗醪糟湯圓。此醪糟非商店有售的彼醪糟也，那是你用靈巧雙手加細膩心思加3 天坐立不安的等待換來的。

準備

1． 酒麴 ：也叫酒藥，是保證江米發酵的關鍵，在農貿市場或大超市能買到，也可以在專門的南貨店裡買，價恪很便直，以蘇州等地出產的品質較好。 包裝上標有使用比例，不過一般來說應當比標定的用量再大些，做出的酒效果才好。

2． 江米 ：醪糟又叫酒釀，更通俗的說法是江米酒或糯米酒，顧名思義，江米（糯米）是它的主要原料。 做醪糟用的江米選用長粒或圓粒的都可以，圓粒江米黏性大，長粒江米做出的江米酒樣子好看， 各有優勢。

3． 容器 ：製作江米酒最好用專用容器，要求絕對乾淨，尤其不要粘黏油，鋁盆、瓷盆、搪瓷盆等可以， 要帶有蓋子。

4． 其他：蒸鍋、斡麵杖、屜布，也要清潔不黏油漬的。 另外還須準備一條幹淨毛毯或薄被，可以包裹住容器，便於保溫。

泡米

1、在自來水龍頭下把江米淘洗 3 ～ 5 次，直到淘米水呈半透明的澄清效果，米就洗乾淨了。這個過程就可以用為做醪糟專門準備的盆子，在整個製作過程中，應當儘量避免使用過多的容器，以免沾染油汙。

2、 淘洗好後的江米放在鍋（盆）中，加入沒過米麵約3cm 高的涼水，蓋上蓋子放置一宿時間（至少12 小時），使米粒吸飽水。 泡透的江米粒會從半透明狀態變為不透明的白色，顆粒也明顯增大，這個時候米就算泡好了， 將泡米水潷掉，用清水沖洗 2 次。

蒸米

1、取乾淨的屜布用水浸溼，鋪在蒸鍋籠屜上，鍋內加入充足的水。把泡好的米撈出來平鋪在布上， 最好用手撈，把水瀝下去。此時米粒裡已經吸飽 了水，蒸的時候不用再帶著水（蒸鍋裡當然要有水）。蓋上蒸鍋蓋子，保證密封嚴實，不要有多餘水蒸氣溢位，開大火蒸20 分鐘，斷生即可。 這樣蒸出來的米是七八成熟的，略有一點“夾生＂， 但正是我們需要的效果。在發酵過程中江米還會繼續成熟，如果現在蒸得太熟爛，做酒時反而容 易“過了＂。

2、 拎著屜布的四角，取出蒸好的江米，連布帶米一起投入涼水盆中（依然使用“泡米＂過程中的專用容器，以保證清潔無油），在自來水龍頭下衝洗， 去掉屜布，同時用手把米飯中成塊狀的部分捏散。 只須沖洗 1 次即可將水潷幹，不需要衝很久，要讓江米飯還保持微溫狀態。

調入酒麴

買來的酒藥一般成塊狀，事先要敲碎，用斡麵杖碾成細粉。建議使用比例為 ：每 1000g 生江米用 20g酒藥粉。

1、 沖洗好的江米飯並沒有涼透，潷去所有水分，趁 著米飯溫熱，把擀好的酒藥粉散入，用手充分抓拌均勻。如江米飯黏手，可適當蘸些水。

2、全部拌好後，將米飯壓緊、撫平，中間再挖個直徑3-4cm的深窩（也可直達盆底）。將來經過一系列有趣的化學反應，便從這個洞中可以方 便地觀察出酒。

發酵（發酵過程申溫度是最重要的一環）

冬天，北方家庭裡都有暖氣，正是製作江米酒的好時 節。把蓋子蓋上，用毛毯或薄被將盆嚴嚴實實地包裹起來，放在離暖氣較近的地方，以保持溫暖。但不要直接放在暖氣上，那樣發酵得太快，酒易變酸。還要注意過一半時間後要將盆轉動一下，換未挨暖氣的那 一面，保證受熱均勻。一般 2 天內就能聞到酒香。在 南方沒有暖氣的房間裡，就應當包裹得更嚴實、更厚 些，在發酵時間上根據室溫適當延長，約需要 3 天。

1、 當聞到酒香時，開啟保溫用品，揭開蓋子，能看見盆中深窩內已經有清亮亮、香氣撲鼻的液體了，那就是江米中滲出的酒。

2、這時再緩緩倒入一碗純淨水或涼開水，沒過米麵2-3cm，重新蓋上蓋包裹嚴實，再捂 1 天，你 的自制醪糟就大功告成了。

儲存

醪糟在做好後的頭幾天裡，米中自然合成的糖分濃度最高，酒精濃度很低，米酒香甜可口，是最好吃的時候。 所以在製作前要考慮到家中成員的消耗量，一次不要做得太多，應儘量在三四天內吃完為直。如果放置時間過長，發酵仍在繼續，先是酒味過重而發苦，繼而會變得酸澀，不好吃了。正常情況下，1000g江米可 出1500ml江米酒。做好後的醪糟可移入冰箱冷藏室儲存，以低溫控制發酵的繼續，隨時取出食用。同時依然注意要用專用勺子盛取，以免粘油，使酒變質。

享用

江米酒最簡單的吃法是白口吃，盛上一小碗細品慢甲， 甜香適口，沁人心脾。如果覺得太濃了，可以調一些 純淨水稀釋。煮開或冰鎮後喝，口感都很棒。

電視上、網上、甜酒麴的說明書上，釀製的方法有些出入，經過摸索總結出這個釀製方便、出酒率較高的方法。家中自制米酒的方法：1、做酒釀的關鍵是乾淨一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。2、泡米長粒江米洗淨，水浸泡24小時，手能捻碎即可。最好選擇長粒米，好吃一些。3、蒸米將泡好的江米蒸熟。最好選擇隔水蒸，這樣容易熟，且不易軟爛。4、拌酒麴用事先涼好的涼白開（35度左右，手感溫熱)融化甜酒麴（超市可以買到），均勻撒入涼透的糯米中。一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的， 要麼就沒動靜。不要太乾也不能太多水，有一定溼度，不發黏，溫潤即可。5、封裝拌好酒麴的糯米飯置於帶蓋兒的容器中，在中間扎出眼兒，蓋好蓋子密封。蓋子一定要密閉好，否則又酸又澀6、發酵隨著糯米飯的逐步發酵，體積會膨脹，瓶子會上浮，蓋好蓋子後上面壓上一個有重量的碗即可。30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了。48小時後請開啟罈子，把封口的蓋子的水珠用乾淨的布抹乾淨，這樣，放點氣糯米就會甜。7、冷藏隨著酒的取出，糯米飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到後面口感越甘甜)如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。米飯/糯米酒一週內吃完。

我就廢話不多說直接說做法吧:準備糯米，蜂窩酒麴

首先就把糯米淘洗乾淨浸泡四至五個小時（最好用長個子糯米，東北的圓糯米做出來效果不好），然後瀝乾水份蒸糯米 家用如果沒有蒸鍋直接用電飯煲的蒸格蒸也是一樣。為了糯米蒸的快 和透可以在放好的糯米上用手指插幾個眼。一般量不多時半小時就差不多，不要蒸的太軟，那樣不好伴酒麴最後做出的米酒也不好看蒸好的糯米放在容器裡攤涼，這時候一定要注意蒸熟的米飯要及時用筷子扒散，以免影響下一步的伴曲這時候就是最關鍵的一步了伴酒麴，最好用那種天然植物做的蜂窩酒麴（一般8克左右的酒麴要做兩斤糯米）。把酒麴掰散均勻的撒在糯米飯上。這時候一定要注意，要等米飯涼到28℃左右大概就是不燙手的溫度，，飯太熱會把菌殺死，結果就是飯可能發黑發酸，飯太涼酒麴菌不活躍就不會繁殖，結果就是放好幾天飯還是飯就是成不了米酒這時候就是裝壇了，最好就那種泡菜罈子，裝在裡面自然發酵。沒有泡菜壇其實電飯煲內膽也可以，把伴好酒麴的飯放煲內，用保險膜封好放在溫暖的房間裡，發酵個兩至三天就差不多。發酵中途可以開啟蓋子看看（一般12小時左右），聞聞如果沒有酒味米飯還沒有結塊，可以把電飯煲整個放在熱水裡加熱一下，以防止溫度不夠，酒麴停止發酵。到這裡基本上就只等著出米酒了。但是做米酒過程當中一定要注意乾淨衛生，不能沾生水特別是油。要不然米飯會發黴長毛會成紅色，這樣的米酒已經不能吃了。但如果是長的白毛也可能只是你發酵時間過長而已，這樣的米酒是可以食用的。米酒做成功了再配以湯圓桂花一起煮，一碗香甜撲鼻的桂花米酒湯圓就出鍋了。