煲雞湯時應該用冷水還是熱水？要焯水嗎？煲完湯的雞肉還有營養嗎？

我是禮樂爸爸，這個問題我來回答下。

煲雞湯時應該用冷水；

燉雞湯前炒與不炒我都做過，我的理念是取決於什麼樣的食材，如果是土雞，我一般不炒，連焯水都不需要，可以選擇清燉，或者蒸雞湯。如果是超市買的雞（雖然也號稱土雞）我至少要焯水，如果太嫩的的我會炒一下，提香。煲玩湯的雞肉，還是有營養的。清蒸雞湯怎麼做？

我爸媽在老家樣了一些雞自己吃，所以我很幸福每隔個把月回去一趟，能吃一次土雞，帶上一些土雞蛋，有時還會順帶宰一隻帶回武漢冷凍。

自己家養的雞，品質是絕對有保障的，老母雞燉湯，我一般選擇砂鍋隔水蒸。

具體步驟如下：

選擇年齡在2歲以上的老母雞，殺雞放血，燒熱水浸泡一下脫掉雞毛；

清理內臟，除了肺臟不要，其他的都是能吃得，雞腸子特別好吃；

將處理乾淨的整隻雞直接裝砂鍋，加水蓋過雞，放2片姜，4顆紅棗，一小勺鹽，有時會搭配幾顆浸泡好的幹香菇、或者用紅參、人參等；如果不放這些能保持雞湯最純正的原汁原味。

將砂鍋放入大鐵鍋中隔水蒸，在農村燒的是柴火，一般蒸上2小時，雞湯就做好了。

這樣蒸好的雞湯色澤清澈，雞肉嫩、香，入口不柴，口感很好，湯更香甜，沒有放任何調味料，真的能吃出雞肉是什麼味道。

做雞湯時到底要不要焯水，這個步驟很關鍵，很多人都弄錯了！

說到雞肉相信很多人都非常喜歡吃吧，有不少人喜歡吃豬肉，但是小編最喜歡的就是雞肉，因為它的口感更加滑嫩，現在隨著生活質量的提高，人們的消費水平也就提高了，所以很多人都會買雞肉吃，大多數的做法也都是做湯喝，因為人們發現雞肉要比雞湯本身美味多了。而且現在機場都做飯也挺多的，人們可以根據自己的口味和愛好來做雞湯喝。雞湯不管怎麼做都非常美味，相信很多人都深有體會。平時閒來無事的時候，就可以去菜市場買一個雞，然後回家做雞湯喝，那味道真的美味極了。而且雞湯的營養價值很高，裡面會有豐富的維生素C，人們感冒發燒的時候喝最好了，它還能夠提高人體的免疫力，所以多喝雞湯對人身體是非常有好處的。雞湯喝起來美味又營養，而且它的做法也非常簡單。但是很多人在做雞湯的時候都會遇到這樣一個問題，那就是做之前到底要不要焯水？所以接下來小編就和大家說一下雞湯的做法，如果這一步驟做出來做錯的話，那麼雞湯本身就沒那麼美味了。

在做湯前我們要把老母雞，姜，香菇，枸杞等調料準備好。第一步我們要先把老母雞處理乾淨，平時買的老母雞是在菜市場買回來的，別人清理的時候，上面多多少少都會有一些雞毛，所以大家在洗的時候要檢查一遍，把那些雞毛弄下來，然後切成大小不等的塊，放在一旁備用。其實我們在做雞湯的時候是不用焯水的，如果焯水的話，雞湯的美味也會隨著水流失，那樣口感也會變差。

第二步我們就要開始清洗香菇了，注意香鍋上的雜誌要清洗乾淨，否則吃到嘴裡的口感不是很好，我們可以在水裡，泡上幾分鐘，注意這些泡香菇的水，別倒掉，放在一旁備用。相信不少人都非常喜歡喝雞湯，但是喝多了難免感到油膩，所以這是加上一些香菇，可以讓你的油膩感降低。

第三步我們要起鍋倒水，往裡面加入香菇蔥姜，注意要把水一次性加足，中途加水的話，雞湯的味道就變好。接著繼續燉，她們大約煮上兩個小時的時候就可以了，記住中途的時候，他可能會出現一些浮沫，也不要太在意，只要用勺子把它們弄出來就好了。在做雞湯的時候，也可以在裡面加入一些枸杞和紅棗，這兩樣東西對女性都是非常好的，也助於滋補人們的身體，加入少許的鹽之後，再煮上半個小時，美味的雞湯就完成了。總的來說，以後做雞湯的時候是不需要焯水的，這樣雞湯的味道就會有所改變，大家都記住了嗎？

煲雞湯冷水，不用焯水。雞洗淨冷水下鍋，大火燒開 ，打除浮沫，放入黨參，紅棗去可核，枸杞，幾片薑片喜歡可加入胡蘿蔔

燉雞湯要用冷水，不能汆水，不然雞湯就不鮮了。水沸時有浮沫，用勺撇去就行了，不失其鮮味。擱蔥姜和洗淨的香菇，水要一次性加足，當中最好不要添水，不然要走味湯不鮮。也可以在雞湯里加些枸杞什麼的，最後往湯裡擱一點鹽，再燉半小時，雞湯就燉好了。

大家好，我是農家老鵝，很高興可以回答這個問題。少雞湯的話，肯定是要冷水下鍋的，因為熱水下鍋容易破壞雞肉表層的蛋白質，一旦雞肉表層的蛋白質凝固了，那麼雞肉內層的蛋白質無法融入湯中，那樣的話做出來的湯缺少靈魂，缺少了雞肉的鮮美。1，老母雞一隻，焯一下撈出。

2，將雞放入鍋內，加滿水，薑片，少許料酒，醋，紅棗一顆，普通鍋大致要燉30分鐘以上，高壓鍋氣頂上來後大火燒五分鐘後改用小火繼續燉十分鐘左右即可