1、浸泡磨石
提前浸泡磨石，讓磨石吸足水分，通常浸泡到沒有氣泡冒出為止，幹磨會導致刀尖退火，影響硬度。
取出磨石後，將抹布墊在磨石下方防滑，如果磨石滑動會比較危險。
2、起漿
用另外一塊磨石，或者一個小石頭摩擦磨石，在磨石上形成漿，就像是刷牙的時候加牙膏，有助於增強摩擦。
3、磨刀
a、磨刀角度（重要！重要！重要！）
與磨石的夾角：一手持刀柄，一手按住刀頭，持刀柄的手，把一根手指墊在刀背下方，基本上這就是我們廚刀常用的開刃角度，如下圖。
刀刃方向：中式廚刀，推薦刀刃向外！向外！向外！
b、磨刀手法
靈魂畫手示意圖如下：
就像上面這樣，一邊磨一邊挪動位置。從左邊挪到右邊，叫磨刀“一次”，然後再從右向左，來回磨即可。
磨刀需要兩面磨，不能只磨一面，會偏刃。
正面磨多少次，反面也要磨多少次。
最好的辦法當然是正面磨一遍，反面磨一遍，但是太沒效率了。
我們使用遞減法：
從最粗的磨石開始，每一個目數重複下面步驟：
兩面各9次，然後依次遞減，到兩面各磨1次。
一定要遞減，這樣可以扶正刀刃！
哈叔比較懶的時候經常是9-7-5-3-1
甚至7-5-3-1
再甚至5-3-1……
這樣刀刃不會偏，鋒利度足夠。
1、浸泡磨石
提前浸泡磨石，讓磨石吸足水分，通常浸泡到沒有氣泡冒出為止，幹磨會導致刀尖退火，影響硬度。
取出磨石後，將抹布墊在磨石下方防滑，如果磨石滑動會比較危險。
2、起漿
用另外一塊磨石，或者一個小石頭摩擦磨石，在磨石上形成漿，就像是刷牙的時候加牙膏，有助於增強摩擦。
3、磨刀
a、磨刀角度（重要！重要！重要！）
與磨石的夾角：一手持刀柄，一手按住刀頭，持刀柄的手，把一根手指墊在刀背下方，基本上這就是我們廚刀常用的開刃角度，如下圖。
刀刃方向：中式廚刀，推薦刀刃向外！向外！向外！
b、磨刀手法
靈魂畫手示意圖如下：
就像上面這樣，一邊磨一邊挪動位置。從左邊挪到右邊，叫磨刀“一次”，然後再從右向左，來回磨即可。
磨刀需要兩面磨，不能只磨一面，會偏刃。
正面磨多少次，反面也要磨多少次。
最好的辦法當然是正面磨一遍，反面磨一遍，但是太沒效率了。
我們使用遞減法：
從最粗的磨石開始，每一個目數重複下面步驟：
兩面各9次，然後依次遞減，到兩面各磨1次。
一定要遞減，這樣可以扶正刀刃！
哈叔比較懶的時候經常是9-7-5-3-1
甚至7-5-3-1
再甚至5-3-1……
這樣刀刃不會偏，鋒利度足夠。