感謝邀請，這是一個不錯的問題，應該也是很多人關於“味精”的一個質疑。味精，食用後真的會對身體帶來造成傷害？其實，味精就是我們常聽說的“穀氨酸鈉”，就算您連續吃一個月、兩個月，也不會給身體帶去什麼變化，它無毒，也不會致癌；如果您吃多了，最大的問題就是由於“鈉元素攝入過多導致血壓升高”。理性看待味精和雞精，它們雖然沒有多麼優秀，但是它們並不會給你的生活帶去煩惱。

味精就是“穀氨酸鈉”，而“穀氨酸鈉”則是一種很普通的鈉鹽，它在很多食物中天然存在；穀氨酸不可怕，食物中的蛋白質在消化吸收後同樣會產生大量的穀氨酸。

雞精，其實和味精“差別不大”，其主要組成物質依然是“穀氨酸鈉（味精）”；除此之外，雞精中還有糖、食鹽、增味核苷酸、雞味香精以及澱粉等新增物質。換種角度說，雞精中40%的物質是味精，其他的60%由剩下的物質組成。

也就是說，雞精與味精相差不大，本質相同；兩者皆健康，社會中的“危害傳說”全為謠言。除了致癌、有毒等言論以外，像“吃味精會導致掉頭髮”等說法更是無稽之談。

製作美食，推薦大家使用“以水為媒介的烹調方式”，也就是我們常說的“低溫烹調方式”；一般水沸騰的溫度是100℃，透過蒸、煮、燉、汆等低溫烹調，即可降低味精（雞精）中谷氨酸鈉轉變成焦穀氨酸鈉的機率，有助於食材的“鮮味保留”。

味精，一種讓老百姓總是“驚慌的調味品”，其實很安全；雞精，一種讓大爺大媽倍加稱讚的好東西，其實也不是特別優秀。吃味精不會致癌，它對身體無毒，您大可放心；理性看待味精和雞精，希望它們帶給您的竟是“美好”。

要想做菜香，就要放味精 ，有了它再也不用擔心飯菜不香了，甚至有人就號味精這口味道， 但是有人卻說味精吃多了，或者溫度高於120度就會致癌，這是真的嗎？

是一種從大米, 甘薯的澱粉糖液中發酵提取出來的調味劑. 有人說味精吃多了不僅會脫髮還會得糖尿病, 高血壓 ,嚴重的甚至會致癌.

其實味精並不是化學合成產品, 它屬於大米加工產品, 主要分為無鹽味精, 含鹽味精, 和特鮮味精. 此外,還有感覺它沒啥血緣的雞精. 也是穀氨酸鈉,

那麼穀氨酸鈉真有這麼可怕嗎? 確實很[可怕]穀氨酸鈉加熱到120度就會, 會, 沒味道. 此外並不會有任何毒性, 那這就說明味精, 雞精可以吃到爽嗎?

絕不是的, 世界衛生組織對穀氨酸鈉的每日攝入沒有限制, 但是對於鈉鹽的攝入卻建議為5克.

5g味精也就一啤酒瓶蓋.超標簡直分分鐘, 而鈉吃多中毒, 如果一個人連續一個月過量攝入鈉,

首先過量的鈉會促進排鈉激素導致腎排鈉缺陷, 引發高血壓. 還會帶來骨質疏鬆, 水腫, 腦血管 ,胃潰瘍等等. 而一個50kg的人,

一次食用150g鈉即可致命. 也就是被活活齁死, 真正可怕的不是味精,而是鈉的超標. 不過完全不攝入鈉也不行,

不僅會渾身乏力還會有厭食的可能.所以為了健康, 在烹調食物時調味料適量才是最好的!

連續吃一個月的味精，什麼不良後果都沒有。這是指正常使用味精調味，不管多久都沒有問題。味精在中國廣泛使用已有八九十年，從未有過中毒或有害的正式報告。從“藥理”上說，穀氨酸鈉沒有這些作用。只是用量過大會覺得舌頭髮麻，日本人稱之為味精綜合徵，也沒說對身體有什麼傷害。至於有人說味精裡含鹽，現在認為鹽攝入過多有礙健康，那麼要吃多少味精才會造成鹽攝入過量呢？沒有說。因為一說他的說法就站不住了。正常使用的味精量是以毫克計的，那麼其中的鹽就更少了。再說吃小菜，很少有人整碗獨吞的，要是一個人一口氣吃掉的，就不會是老大一碗，那麼也沒機會吃進很多味精了。有人說，一克味精也就啤酒瓶蓋一瓶蓋，姑且承認這個計量是正確的，有誰一次放一瓶蓋的嗎？有的話，告訴他，不興這麼放的。退一步，就這麼放了，有幾個人把這份菜獨吞了？就算他是大胃王，吃下去了，那裡面也就200毫克鹽，離有害劑量遠著呢！

題目問的是“對身體有什麼影響”，也可以理解為有何好處。鑑於味精在食品中的含量很少，所以雖有人說味精對人有好處，這個“好處”也屬於無法計量的級別，可以忽略。我們至今沒有見到過食用味精調味的食品對身體有益的雙盲報告，也證明了這一點。

這裡立論有個前提：講有益、講有害，都要以正式的雙盲實驗結果為憑。張三李四王二麻子跑出來說“我吃過，感覺好極了”，或是“我吃了，叫它坑慘了”，那都是“安慰劑效應”，不作數的。

平時基本不吃味精，雞精類的東西，除非去外面吃飯也不挑食。

味精這東西，到目前為止沒有說一定好，一定不好，只是家裡老人說孕婦，孩子少吃，不吃，醫院的醫生也會講，還是有刺激性。

凡事妖豔的都可能是妖精。打個比喻。味精也是，吃起來很香，背後的副作用也不得而知，所以，還是少吃。

味精不能吃，吃多了會致癌！不知道從什麼時候開始味精會致癌這種說法流傳開來，人人皆知，那麼真相是不是這樣呢？

味精雞精，很安全

別顧慮

味精的主要成分是穀氨酸鈉，而穀氨酸就是一種氨基酸，是組成蛋白質的基本成分，很多天然食物中都有，並不是什麼有毒物質。

科學家們早就研究過味精的安全性，並沒有發現它能產生危害，世界衛生組織、美國食藥監局以及中國膳食指南，都把味精歸入「最安全」的類別。

味精中的穀氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時，可能產生焦穀氨酸鈉——就是傳說中味精緻癌的「罪魁禍首」。

但這也太冤枉焦穀氨酸鈉了，它並不致癌。

但因為沒有了穀氨酸鈉，味精的鮮味就少了很多。這也是為什麼會建議菜品出鍋前再放味精。

至於雞精，則是一種複合調味料。

它的主要成分跟味精一樣。除此之外，還會加入鹽、糖和其他香料，味道層次更豐富一些，可以理解成是稍微「高階」一點的雞肉味味精。 那些關於味精的謠言

關於味精有害的說法，已經流傳多年。但可以說，它們都是謠言……

最典型的恐怕要數下面這幾條：

謠言1. 味精能導致記憶力下降甚至變傻

甚至恰恰相反，合理食用味精，能讓人“變聰明”。

味精裡的穀氨酸鈉在胃酸作用下可轉化為穀氨酸。穀氨酸是參加人體腦代謝的唯一氨基酸，能促進智力發育，維持和改進大腦機能。

因此味精對改善智力不足及記憶力障礙有幫助。由於味精會使腦內乙醯膽鹼增加，因而對神經衰弱症也有一定療效。

謠言2. 味精超過100℃會突變致癌

味精裡的穀氨酸鈉，在加熱後可轉變成焦穀氨酸。一般人們認為會致癌的就是它。

但江蘇南京中西醫結合醫院的王東旭副主任醫師表示，100℃溫度加熱1小時，才有0.6%的味精生成焦穀氨酸……不用擔心什麼。

3. 味精會導致脫髮

據中國科學院釋出的文章，在美國醫學協會、聯合國糧農組織等權威部門的評審中，從來沒有關於吃了味精會脫髮的說法。

除了前文提到的穀氨酸，穀氨酸鈉進入人體後還可轉化為谷氨醯胺和酪氨酸。而這些氨基酸是人體蛋白質的重要組成單元之一，怎麼可能導致掉頭髮呢？

在國際權威機構JECFA和美國、歐盟的監管體系裡，味精都被認為是安全的，在食品中的使用也無限制。

不過當然啦，再好的東西，吃多了也會出問題……糖、鹽、醬油、醋等調味料都一樣。 味精咋吃、咋選？

話說，味精的吃法可是大有講究的哦。

1. 溫度太高時，不宜放味精

味精溶解的最佳溫度是70℃-90℃，在150℃時味精會脫水，產生結晶。溫度再高些，會出現焦穀氨酸。

焦穀氨酸沒有鮮味，所以做菜或湯要等臨出鍋時，再加入味精為佳。

2. 放醋的食物，不宜加味精

在酸性條件下，味精的溶解度低，鮮味效果下降。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚，就不用考慮味精啦。

3. 拌冷盤時，不宜放味精

如前文所說，味精在溫度為70℃-90℃時，才能充分發揮提鮮的作用。冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上。

如果做冷盤時你堅持非要放味精，也不是不可以，但要先用少量熱水把味精溶解後，再拌入冷盤之中。

4. 炒肉菜時，不用放味精

肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分穀氨酸鈉。

除了肉類，在用雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等帶“鮮味”的食材調製佳餚時，也沒必要再放味精。

而尤其值得注意的是，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人，以及孕婦、嬰幼兒和正在哺乳期的母親應該少吃味精。

那麼，味精該如何選購及判斷質量呢？

據新華網、中國質量新聞網等總結，可以注意以下幾點：

1. 應儘量選購獲得“中國馳名商標”和包裝袋上印有“QS”標誌的產品。

2. 儘量使用穀氨酸鈉達到99%的純味精。

3. 最好選購晶體味精，不易摻假。

4. 味精應完全溶於水，水溶液應澄清透明，有強烈鮮味、無異味；味精晶體應潔白、均勻、無雜質、流動性好、無結塊。

另外，粉體味精中含有食鹽，易吸溼結塊，雖不影響其內在質量，但使用不便。平時貯存時要密封防潮，放在乾燥通風處。

連續吃一個月的味精，會發生什麼……我都吃了幾十年的味精了，嘿嘿。關鍵在於吃的量是多少。雖然一般情況下味精本身對人體無害，但過量食用會妨礙體內氨基酸的平衡，甚至會出現過敏現象。如果連續一個月每天吃過量的味精，可能會損傷血管，增加患高血壓、心臟衰竭等疾病的風險。不過，每天正常不過量吃的話，正規廠家生產的味精，都是很安全的，對身體不會有什麼害處哦。

世間味道千變萬化，但人類能準確辨別出的基本味道僅限5種，除了廣為人知的“鹹、酸、甜、苦”這四種最基本的味覺，“鮮”亦不可或缺，其在學術上定義為穀氨酸（或烹飪術語中的穀氨酸鈉）。

味精提供了大量的鮮味，但鈉的含量比較高，99%以上的成分是穀氨酸鈉，其中每10克味精含鈉約為1.3克，《中國居民膳食指南2016》對於鈉的推薦攝入量是，健康成年人每人每天要少於2.3克。也就意味著你在食用味精時一定要限量，炒菜時如果放了醬油、醋就不用放鹽了，或者相應減少鹽的使用量。

味精對熱還是比較穩定的，一般家庭的烹調溫度為100℃左右,新增到菜餚中的味精是十分穩定的,不會產生任何致癌物質。至於常吃味精會掉頭髮也沒有理論依據，大家也不要過度緊張。

試驗表明，味精的濃度與鮮味之間有個峰值，濃度不足，鮮味不強；濃度過量，味感不佳。因此，味精的使用量應視各人對味精的適應性和食品種類而定，不是越多越好，更不是越鮮越美味。

總之，味精和雞精作為菜餚的調味，如果喜歡，可以稍微放一些，只要少放一些鹽或醬油就好了，連續吃一個月對身體也沒啥影響，天天吃也沒問題。

作者簡介：陳蘭蘭

南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師

廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員

在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

日本人在海帶湯中提取一種棕色晶體，味道鮮美，命名為“味＆素”，傳到中國之後被稱為“味精”。從我記事起，味精就是家裡的很重要的調味品，菜品出鍋之前都要放味精提鮮。現代味精主要的生產原料是玉米，從海帶到玉米，都是我們經常吃的食物，在熱衷天然食物的今天，味精也是純天然食品哦。所以問題中提道連續吃一個月味精，身體會發生什麼變化，除了無法抵抗的日漸衰老，真沒啥別的變化。

關於味精的傳聞很多----致癌、不孕不育、“味精綜合症”等，導致現在很多人都不敢吃味精，似乎不吃味精是保證身體健康的一種選擇。那麼味精到底是什麼？味精的化學名字叫穀氨酸鈉，穀氨酸鈉在人體內代謝為穀氨酸，穀氨酸是蛋白質的一種，蛋白質對人體是最重要的營養物質，沒有蛋白質就沒有生命。所以，味精在一定程度上是安全的。

為啥是一定程度上呢？因為雖然世界衛生組織對於味精攝入沒有限量，但2017年歐盟食品安全域性釋出的評估報告中，將穀氨酸及穀氨酸鈉的安全攝入量調整為每公斤體重30毫克，舉個例子，一個體重60公斤的成人，一天味精攝入量不超過1.8克，大概一啤酒瓶蓋那麼多。也就說您還在擔心受怕吃味精的種種，那麼少吃就OK了。

很多人會說味精不安全，那就吃雞精好了。如果你在購買雞精時看下配料表就會發現雞精配料第一位就是味精，依次是食鹽、白砂糖，其次才是跟雞有關的雞粉或雞肉等。寫到這兒您就明白了雞精與味精的相關性了吧，不用糾結哪個更好，少吃是最好的。

感謝邀答，只要不是每天大量吃味精，按照正確炒菜做湯的食用量，別說是吃一個月，哪怕你吃好幾年，也不會對身體產生什麼影響。在過去有很多關於味精的謠言，諸如“吃味精老得快”、“吃味精變笨”、“吃味精緻癌”等等，其實都是把味精妖魔化了。味精的主要成分是穀氨酸鈉，用來增加食物的鮮味。按照日常的攝入量來看，味精不會對身體造成危害。

不過使用味精時，得注意下面這幾件事。

1.不要再高溫下使用味精，因為味精在高溫下會轉化為焦穀氨酸鈉，這時不但沒有增鮮作用，還有輕微毒性。放味精的最佳時機，是在菜品快要出國的時候，這個時候味精的溶解度最好。

2.鹼性食物時不要用味精，味精會與鹼性溶液發生反應，在烹飪皮蛋或鹼發制的食物時，不能加味精。

3.酸性食物不要用味精，如醋泡過的食物，因為味精在酸性食物中難以溶解，並且口感也不好。

4.味精不要使用過量，使用過量會出現怪味，當一日食用味精超過6克時，還可能出現頭疼、噁心、發熱的症狀。

最後要說的是，一些特殊人群，如高血壓、腎病、水腫患者，在使用味精時要控制，要把它當做食鹽來限量，否則會對病情不利。

我不吃味精 從來都是加一點蘇丹紅。少量三聚氰胺。適量福爾馬林。炒菜首選地溝油。聽說味精有害健康。所以要少吃