炸油條的關鍵在於和麵和下鍋炸制時的油溫，只要掌握這兩點就一定能成功。

選擇酵母那是必須的，因為酵母菌發酵屬於化學發酵，酵母遇到水之後產生二氧化碳，在麵糰的麵筋組織中間進行膨脹，從而達到麵糰蓬鬆的作用。和油條面除了加酵母粉，還要放小蘇打和白糖，泡打粉可以不加。

那就先說說和麵吧，一般我都是前天的晚上將炸油條的面和好，醒發著，這樣早上可以多睡會。

準備麵粉500克、酵母8-10克、小蘇打5克、白糖5克、雞蛋2個、植物油30毫升、水適量。將酵母、小蘇打、白糖用30°左右的溫水調勻，白麵中加入雞蛋，用筷子邊加水邊攪成面絮，再用手揉成麵糰，麵糰要微微的軟一些，這時加入植物油再將麵糰揉下，讓油包裹住麵糰。

炸油條之前再將面充分的揉下，讓麵糰更光滑，可以再醒醒面。一般的做法都是擀成長片，然後切成小條，將兩個小條疊在一起，中間用筷子壓一下，拉長，下入油鍋中。

鍋中加入油也不能少，一定要寬油才行。油溫是炸油條的關鍵，炸油條的油溫要控制在180度-200度之間，溫度太低油條下鍋後蓬不起來，油溫過高，油條表皮會被炸得很硬，沒有口感，所以，控制油溫最為重要。

油條放入鍋中，不要按壓，要用筷子撥動，下鍋的油條會立刻膨脹起來，炸至油條變色即可出鍋，控下多餘的油分就可以開吃了，配上小鹹菜、牛奶、豆漿，簡直不要太美味。

一杯熱乎乎的豆漿，配上幾根脆脆的油條，早餐從這裡開始！

油條大家並不陌生，無論從南至北的酒店早茶點心，還是街邊早餐小販，隨處可見它的“身影”。這種現象雖然說，方便了人們的早餐選擇。但，對於外面賣的這種炸油條，總擔心含有“新增劑”、油的質量、衛生狀況等問題，是否符合健康要求，我們無從得知。

大多數人認為在家炸油條很麻煩，但實際真的超級簡單，只要選好麵粉、適量安琪酵母、泡打粉、雞蛋以及食鹽、食用油在家就可以輕鬆製作，而且口感味道不比外面差，關鍵吃著放心，身體健康有保證！

【所需原料】：

中筋麵粉500㏒，清水200㏒，雞蛋2個，食鹽5㏒，安琪酵母5㏒，食用油30㏒，無鋁泡打粉5㏒。

【開始製作】：

步驟一、酵母粉提前用35℃溫水化開，倒入麵粉中，磕入雞蛋，泡打粉，食鹽，食用油，適量清水攪伴均勻。（為了確保加水量不會過多，建議分為多次加入攪拌）。

步驟二、攪成絮狀，再揉成麵糰，蓋保鮮膜醒發至2倍大，差不多需要10小時左右。（通常可提前一天好麵糰，放入冰箱保鮮發酵，第二天早上剛好完成發酵）。

步驟三、取出醒好的麵糰，表面撒適量麵粉，用擀麵杖擀成厚度為3-4cm的面片，再切成5cm寬8cm長條劑子。（當然，寬度長度不受限制，但最好不宜過長，方便油炸環節）。

步驟四、將切好的兩塊劑子，整齊重疊在一起，中間用筷子輕輕按壓出一道印兒。（此步驟能夠起到油條受熱更佳均勻，整體成品美觀）。

步驟五、起鍋倒入寬油，油溫燒至5-7成熱，將油條胚兩頭輕輕拉伸，大約拉至原來長度的兩倍，先把中間部分下入油鍋，再放入兩端開炸。（此步驟必須小心操作，防止熱油濺到手）。

步驟六、期間需不停用筷子翻動，見其膨脹變大，炸至油條成金黃色，即可撈出就控油。（炸制期間不宜大火，必須控制在中小火為佳，這樣才能更好的把油條炸透，又不會炸過火炸糊）。

●、選用中筋麵粉，筋道適中，能夠有利於麵糰成網路狀，炸好的油條更加蓬鬆。

●、酵母粉提前用35℃化開，能夠有利於酵母菌更好的繁殖，達到更好的發酵效果，從而產生大量的二氧化碳，在油炸受熱過程中，使油條起到更好的膨脹，之所以油條蓬鬆就是這個物理反應。

用安琪酵母炸油竅門很簡單，最主要就是掌握髮酵水溫，明白髮酵原理，加上選好中筋麵粉，按照以上所分享：比例和製作細節，想吃油條自己在家做，現炸現吃更美味，從此跟“明礬油條”、“地溝油油條”說拜拜！

首先是用料:

麵粉300克，雞蛋兩個，酵母4克，鹽兩克，也可以使用少許的泡打粉，三克左右吧。

1,在大碗中放入麵粉，再放入兩個雞蛋，鹽兩克，泡大粉三克，酵母4克，分次加入溫水。將麵粉攪拌成絮狀即可。

2,再加入一些食用油，做油條的面要軟一些。揉好後再抹上些食用油，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

3,發酵好後取出麵糰，不要揉，上面抹上一層油即可，用擀麵杖直接擀成長方形，從中間切開，再切成等份的條狀，然後上面撒一層面粉，兩條放在一起，用筷子壓一下就可以了。

4,鍋中燒油大概5成熱，放入油條用筷子不停的翻動，讓它受熱均勻炸到金黃即可撈出。

油條，是一種古老的中式麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，是中國傳統的早點之一，其做法比較簡單，但選用配料不同，口感外形也就有差距，有人就特別喜愛用安琪酵母溶於面內炸油條，那麼問題來了，安琪酵母炸油條的竅門是什麼呢？

安琪酵母不僅可以炸油條，還可以用來蒸饅頭，一般用安琪酵母炸油條時，首先要注意油條麵粉和安琪酵母和水的比例，需要按照50:1:25，也就是說麵粉和水的比例是2:1，麵粉和酵母的比例是50:1，另外，水溫不能超過40度，因為酵母的活性溫度一般也就38度左右，將揉好的麵糰在溫暖處發酵至兩倍左右時就可以抹油來製成面片再炸制金黃的油條即可。

安琪酵母炸油條的竅門：按照安琪酵母與油條麵粉還有水的比例進行和麵，對應的比例一般為1:50:25，另外也要注意水溫，然後按照油條的正常製作流程製作即可。

你好

首先我們先來了解一下安琪酵母以及用途

酵母是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環境下都能生存，屬於兼性厭氧菌。主要用於烘焙、發酵麵食、釀酒等食品製造業及醫藥保健、動物養殖業等

安琪酵母炸油條的竅門主要在於對面團的發酵，這也決定了炸出來油條的口感

發酵重要要素就是水溫和時間

1.水溫：應保持在30度左右的溫度，那樣便於酵母的存活時間和繁殖速度，能有效的將麵糰醒開

2.時間：時間應保證在3小時以上-24小時。時間短了酵母繁殖的真菌少不能讓面醒開，時間長了就導致麵糰乾燥，做油條的口感不好。所以要控制在24小時內最好。

下面我來分享一下我個人的製作經驗

一．選材：

1. 麵粉：要想油條炸的外酥裡嫩，選材料是很關鍵的，一定要選高筋面，有些吃麵食少的地方，面的種類不全，沒有高筋面選中筋面也是可以的。比例：500克

2. 安琪酵母：也可選發酵粉代替，發酵粉屬於化學類的膨鬆劑，而酵母是屬於生物類的膨鬆劑，相對來說，安琪酵母相對比發酵粉更衛生健康一些。比例：10克

3. 雞蛋：普通的雞蛋就可以，追求完美的也可以放笨雞蛋，我們這裡賣的有那種蟲草蛋，因為現在工作忙，做的次數不多，我一般就用那種蟲草蛋感覺更完美一些。比例：2個

4. 食鹽：沒什麼可講的，普通做菜的食鹽就OK。比例：7克

5. 白糖：加點白糖，能提提油條的鮮味，孩子特別喜歡。比例：5克

6. 純牛奶：適當的倒入一些純牛奶和麵，炸出來的油條有一些奶香味，吃起來更香。比例：100克（小半盒純牛奶）

7. 水：200克

8. 油：比例：色拉油30克

9. 炸油條的油：我選擇的是大豆油，大豆油含的油脂高，炸出來的油條香味會更濃一些

二．製作方法：

1. 和麵：麵粉跟酵母倒入盆裡攪拌均勻。雞蛋，牛奶，糖和食鹽倒入水攪拌均勻讓後倒入面裡。和成麵糰後開始給表面抹油，一邊抹一邊和，油要抹到麵糰上方，不要抹到底部，不然麵糰底部跟盆之間會滑，不好和麵了

2. 醒面：和好的麵糰放在盆裡用保鮮膜封住盆口，沒保鮮膜的用毛巾布蓋著也行。然後放在溫度30左右的地方醒3個小時，時間充足的話可以多醒一會，那樣面會發的更好。

3. 擀麵：面醒好了，用擀麵杖把面擀成薄片，再用刀切成長方形小塊，然後兩塊面放在一起扭一下，兩頭捏一下。

4. 下油鍋：油溫到150度的時候就可以下鍋炸了，火不要太大，大了油條容易糊，也不要太小，火小了油溫低，油條炸不開。

希望的我回答能幫助到你！

安琪酵母炸油條竅門有哪些？安琪酵母起發酵麵粉的作用，酵母在用法上也不同。我曾經跟大師級別的廚師學過做油條，來看看怎麼做的吧。

食材：低筋麵粉一斤、雞蛋2顆、酵母5克、泡打粉5克、小蘇打5克、125克牛奶。

1、在麵粉中加入雞蛋，酵母，泡打粉，小蘇打和牛奶。沒有牛奶的可以用水。把材料攪拌成絮狀。加少量水揉成團，加5克鹽，加鹽是為了起勁。不夠水可以繼續加。使麵糰變的柔軟。

2、在麵糰中加入適量油繼續揉，把麵糰揉成柔軟溼潤的麵糰，繼續加油，給麵糰封上一層油。等待麵糰發酵2小時。天氣熱的情況下1小時左右。

3、案板上撒上少量麵粉，把麵糰拿出攤開。用擀麵杖擀成一公分厚3公分寬的長條，長度看自己喜好。將兩個長條壓在一起，用筷子從中間壓下，注意不要壓斷。把長條對半切開，兩頭用手捏和，整成油條形狀。

4、把油溫燒至七成熱，挨個下入油條。用筷子輕輕翻動油條。待表面金黃即可撈出瀝油。

金燦燦香噴噴酥脆脆的油條就完成啦！另外多說一點，加泡打粉起膨鬆宣軟的效果，小蘇打起表皮酥脆的效果。按照上面的做法，相信你可以做出美味的油條。

一杯熱乎乎的豆漿，配上幾根脆脆的油條，早餐從這裡開始。油條大家並不陌生，無論從南至北的酒店早茶點心，還是街邊早餐小販，隨處可見它的“身影”。這種現象雖然說，方便了人們的早餐選擇。但，對於外面賣的這種炸油條，總擔心含有“新增劑”、油的質量、衛生狀況等問題，是否符合健康要求，我們無從得知。大多數人認為在家炸油條很麻煩，但實際真的超級簡單，只要選好麵粉、適量安琪酵母、泡打粉、雞蛋以及食鹽、食用油在家就可以輕鬆製作，而且口感味道不比外面差，關鍵吃著放心，身體健康有保證

步驟一、酵母粉提前用35℃溫水化開，倒入麵粉中，磕入雞蛋，泡打粉，食鹽，食用油，適量清水攪拌均勻。（為了確保加水量不會過多，建議分為多次加入攪拌）。步驟二、攪成絮狀，再揉成麵糰，蓋保鮮膜醒發至2倍大，差不多需要10小時左右。（通常可提前一天好麵糰，放入冰箱保鮮發酵，第二天早上剛好完成發酵）。步驟三、取出醒好的麵糰，表面撒適量麵粉，用擀麵杖擀成厚度為3-100px的面片，再切成125px寬200px長條劑子。（當然，寬度長度不受限制，但最好不宜過長，方便油炸環節）。步驟四、將切好的兩塊劑子，整齊重疊在一起，中間用筷子輕輕按壓出一道印兒。（此步驟能夠起到油條受熱更加均勻，整體成品美觀）。

步驟五、起鍋倒入寬油，油溫燒至5-7成熱，將油條胚兩頭輕輕拉伸，大約拉至原來長度的兩倍，先把中間部分下入油鍋，再放入兩端開炸。（此步驟必須小心操作，防止熱油濺到手）。步驟六、期間需不停用筷子翻動，見其膨脹變大，炸至油條成金黃色，即可撈出就控油。（炸制期間不宜大火，必須控制在中小火為佳，這樣才能更好地把油條炸透，又不會炸過火炸糊）。炸油條小竅門：●、選用中筋麵粉，筋道適中，能夠有利於麵糰成網路狀，炸好的油條更加蓬鬆。●、酵母粉提前用35℃化開，能夠有利於酵母菌更好的繁殖，達到更好的發酵效果，從而產生大量的二氧化碳，在油炸受熱過程中，使油條起到更好的膨脹，之所以油條蓬鬆就是這個物理反應。

用安琪酵母炸油竅門很簡單，最主要就是掌握髮酵水溫，明白髮酵原理，加上選好中筋麵粉，按照以上所分享：比例和製作細節，想吃油條自己在家做，現炸現吃更美味，從此跟“明礬油條”、“地溝油油條”說拜拜。

安琪酵母炸油條的竅門有哪些呢？首先我們掌握好酵母、麵粉和水的比例，麵粉和酵母的比例是50：1，麵粉和水的比例是2：1，比如500麵粉，酵母8~10克，水300克，不過也不是絕對的，主要還得看天氣溫度，一般夏天少一些，冬天多一些；另外就是和麵的水水溫不能超過40度，因為酵母的活性溫度最佳在36~38度之間，水溫過高了，酵母就沒有活性了。

油條是一種古老的中式麵食，長條形中間空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，是中國傳統的早點之一。像我們河南早上賣的最多的就是油條，再配上我們河南有名的胡辣湯，那叫一個美味呀！

我還記得小時候一到五月的時候，媽媽都要炸上很多的油條，用我們家的小竹籃，裝上滿滿一籃，帶著我們去外婆家看望外婆，好像是我們那裡的一個習俗，後來因為條件也都好了，為了省事都買成了東西，就沒人拿油條了，現在什麼都先進了，饅頭、油條都會用酵母來代替老面，下面就給大家分享下我們家炸油條的方法。

1、麵粉和酵母的比例是50：1，麵粉和水的比例是2：1，比如500麵粉，酵母8~10克，水300克，不過也不是絕對的，主要還得看天氣溫度，一般夏天少一些，冬天多一些。

2、水溫，水溫不能超過40度，因為酵母的活性溫度最佳在36~38度之間，水溫過高了，酵母就沒有活性了。我們也可以加入一點白糖，促進發酵。

3、炸油條油倒多一點，油溫非常重要，一定要掌握好，一般五成熱就好了，溫度太低油條下鍋不容易膨脹，油溫過高，油條表面會被炸的很硬，影響口感。

1、所需食材：麵粉500克、清水300克、雞蛋3個、食鹽5克、酵母5克、白糖5克、食用油15克

2、碗裡放入500克麵粉，打入3個雞蛋，食鹽5克，酵母5克，再加入5克白糖，促進發酵，將溫水倒入面裡和麵，邊倒邊攪拌。

3、攪拌成絮狀，下手揉，麵糰儘量軟一點，揉成光滑麵糰，麵糰上抹上適量食用油，蓋上保鮮膜、醒發至兩倍大。

4、麵糰發酵至兩倍大以後，取出麵糰，放在案板上，案板上倒一些食用油抹均勻，麵糰不要揉，用擀麵杖擀成0.5釐米厚的長方形。

5、 用刀切成長條，取兩根摞在一起，用一根乾淨的筷子放在面片的中間，用手按住筷子壓一下，使中間壓出一條印即可。

6、再將兩頭捏緊，全部做好後，在醒發10分鐘。

7、起鍋燒油，油量不能太少，中火，油溫五成熱，放入油條，油條放入能快速上浮說明油溫是最好的，彭起後翻面。

8、中途要多翻幾次面，這樣油條受熱均勻，顏色均勻好看，油條炸制金黃就可以出鍋享用了，個個空心，外酥裡軟，口感柔韌，特別好吃。

總結：透過以上分析，我們知道了酵母炸油條的竅門，就是掌握好酵母、水、麵粉的比例，和麵的水水溫不要超過40度，油溫五成熱下油條等，只要掌握好了這些小竅門，炸出來的油條外酥裡軟，口感柔韌，個個空心，特別好吃。

炸油條時，加酵母粉是不對的，掌握1個配方，油條蓬鬆酥脆好吃

油條是人氣最高的早餐之一，金黃香酥脆又蓬鬆的油條，深得大小朋友的喜歡，清晨起床，一根油條一杯豆漿，美好的一天便從此開始了，很多人會選擇在外面買著吃油條，卻又擔心油會重複使用，或者是其中加了什麼不乾淨的東西，與其有如此多的擔心，還不如自己親手學著做，乾淨衛生，家人吃著也會更加放心，炸油條的做法其實也不難，大家只要將其中的小技巧掌握好即可，很多人為了讓油條蓬鬆便選擇加酵母粉，其實不需要，掌握好一個配方，油條便會非常蓬鬆酥脆好吃，學會炸油條，家人的早餐再也不用出去買了，下面我們一起學習炸油條的做法。

炸油條的做法：

備用食材：小麥粉300克，泡打粉1勺，黃油25克，水135克，食鹽少許，雞蛋1個；

製作過程：第一步，首先準備出和麵盆，將麵粉、泡打粉、雞蛋和食鹽一同放入盆中，攪拌均勻後，將事先軟化好的黃油放入其中，然後再分次少許緩緩加入準備好的水，待全部加好後；

第二步，用手將其揉成一個光滑的麵糰，如果有面包機可以直接用機器操作，會更加方便一些，揉好的麵糰應是非常柔軟的，然後將揉好的麵糰放在碗中，蓋上保鮮膜，靜置醒發10分鐘；

第三步，待將麵糰醒發好之後，將其整理成厚度與手掌厚度差不多，並且是長方形，放在一個事先鋪好保鮮膜的長盤子中，用保鮮膜將麵糰完全覆蓋好，然後放入冰箱冷藏一個晚上；

第四步，第二天將麵糰取出，在室溫下回溫好，然後再案板上塗抹食用油，麵糰放在案板上，切成粗細均勻的麵條，拿起兩張麵條疊放在一起，用筷子在中間壓一條痕，兩手抻長；

第五步，在鍋中添上油，待將油燒至6成熱的時候，將油條生胚下入在鍋中開始炸，待慢慢浮起在油麵的時候，輕輕翻面繼續炸，炸至金黃色後即可撈出來，享用吧。

小編總結：相信大家看完食譜後便會發現，油條的做法相對比較簡單，尤其是對於平時經常做飯的朋友來說，炸油條更是很輕鬆，油條作為麵食的眾多做法中最為經典的一種，當然是不能錯過學習，畢竟這麼搶手的早餐，學會炸油條，讓家人足不出戶便能享受美味，而且這段時間不出門也是我們做出的最大貢獻，自己在家做早餐，吃著也會更加放心，在炸油條的時候，就不要再加酵母粉了，按照備用食材中的配方，便能做出蓬鬆酥脆的油條，大家可以放心，這個配方特別實用，輕鬆炸油條。

烹飪小技巧：

1、麵糰加水的時候要分次少許慢慢加，揉成一個與自己耳垂差不多軟的麵糰就可以了，別太黏了，否則不容易操作；

2、麵糰一定要醒好，放在冰箱冷藏的步驟不能少，否則油條會做不成功，另外冷藏好之後，也一定要回溫到室溫才可以操作，否則也不會成功，按照正確的方法做，油條才會做成功；

3、炸油條的時候，油溫不可過低或者是過高，差不多6、7成熱就可以了，太高容易炸糊，太低又容易吸油，所以用筷子插入鍋中，微微冒泡的時候說明油溫好了。

各位看官請上座，咱們現在就聊聊油條的竅門有哪些！

用酵母做油條的話就需要高筋、中筋麵粉搭配了。

【用料】高筋麵粉100g，中筋麵粉100g，

【配料】水150g，酵母3g，鹽2g，鹼面2g，白糖15g。

配料裡的白糖，水，鹽都是按照面粉數量搭配的，千萬不要多也不要少。麵糰含水量很大，手揉的話，不要加麵粉，揉成光滑的麵糰，然後室溫發酵到2倍大，讓酵母充分發酵蓬鬆。鹽2克鹼2克用5克的水調勻，用手粘鹼水揉到麵糰裡，重複這動作直至全部揉進麵糰，室溫繼續發酵2至3倍大再炸就可以了。發酵溫度也要掌握在25-30℃最佳,白砂糖是促進發酵作用的。

面案上刷油，醒發好的面放置案板上以後，面坯表面再刷一層油，再撒一些麵粉在面坯上抹勻防止黏連。要用手按壓成寬8-10CM的長條形，然後用切刀或者刮板切條（如下圖）。然後一條做底，用手稍微壓扁，另外一條翻過來背對背，用筷子或手按壓即可入鍋炸制。

炸油條的最適合的溫度就是180-200℃，溫度低炸油條的話面穄子不會被油炸蓬髮，非常影響口感。入鍋的油條坯要快速翻轉，均勻受熱。油條會不會炸起來，蓬鬆的效果就在於這裡。兩塊粘連的面坯中間因為熱力膨脹，慢慢分離是訣竅！如果上一步按壓的太用力，或者面坯中間沒有油，造成死麵黏連了就炸不起來了。炸出的油條猶如豬棒骨一樣，兩頭巨大，中間纖細，沒有賣相....

（我老公學炸油條時候就失敗了很多次，最後都自己吃了）

因為現在的人越來越注重健康了，所以很多人願意自己花點時間在家做，吃的放心。而對於用安琪酵母來做油條的竅門，我個人覺得有幾個主要的方面。對於發酵酵母的水溫，和麵的柔軟度和發酵的過程以及製作細節等等方面來說的。我具體用用實際過程來詳細講解一下吧！

準備的東西

1.麵粉300克，酵母3克，白糖和鹽各3克，雞蛋1個，溫水180克（或者牛奶），食用油12克

和麵

1.首先把酵母3克倒進碗裡，用半碗溫水化開。然後把白糖，鹽和加蛋放入麵粉的容器內，再把化開的酵母水，依次慢慢倒進去，分3次左右，並且同時一邊攪拌。最後再把剩下的那半碗溫水也倒進去，同樣的分2---3次左右，最後成絮狀，再下手揉搓成一個光滑的麵糰。

發酵2種方式

1.直接放在室內，常溫發酵，直接蓋上保鮮膜或者鍋蓋都可以。現在夏天天氣比較熱，一般1---1：30半小時，就可以了。適合比較著急想要馬上吃的人。

2.放冰箱冷藏，一般冷藏8--10個小時就可以。特別適合做早餐，晚上發麵，第二天來做，剛剛好。

製作生胚

1.首先我們把發酵好的麵糰拿出來，手和案板都提前抹點油，防止沾手。然後就開始揉搓麵糰了，大概揉個1---2分鐘就可以了。

2.然後把我們把擀麵棒同樣抹點油，把麵糰一分為二，拿一部分來先做，剩下的繼續用保鮮膜或者鍋蓋蓋住，防止變幹。把一塊麵團用擀麵棒擀成橢圓形的餅狀，厚度在3--4釐米左右，依次切成寬3釐米，長5釐米左右的麵條，這個都可以根據自己喜歡來切就行。

3.取出2根切好的面塊，把它們疊放在一起，用一根筷子放在中間，用力壓一壓，讓油條生胚 成型，可以用手把兩端分別捏一下，防止炸的過程中開裂。

炸油條

1.鍋內的油 一定要充足，油溫燒製6--7層熱的樣子，放筷子會冒泡那種，然後關小火。快速把案板上的油條生胚，兩隻手提起油條兩頭，稍微拉一下，先把中間放進鍋內，再放兩頭，很快就浮起來了，1--2秒鐘的樣子。然後可以用筷子給它翻個面，注意看油條表面是否變得金黃，只要整體均勻金黃色就好了。整個過程只要幾秒鐘。

2.然後立刻撈出，最好用瀝油的容器瀝一油。

3.放個3分鐘左右，就可以開吃了。

備註：

1.用安琪酵母來發酵，就是自己在家做著吃的，不要新增小蘇打或者明礬，膨鬆劑吃多了對人不好，杜絕鋁害，酵母不產生氨氣等刺激性氣體。

2.酵母和麵粉的比例:1:100，發酵的溫水溫度要在30--40度左右，讓酵母能夠充分的化開並且發酵活躍。

3.和麵一定要柔軟，但又不能太稀，不沾手就好。

4.發酵一定要到位。最好的方式就是冰箱放一晚上最佳。但一定把麵糰拿出來提前放半個小時左右，讓面回溫，不然炸的油條容易發硬。

5.炸油條，火候很重要，油溫控制在6--7層熱後，開炸關小火，防止炸糊了。

我試過兩次，用安琪酵母炸出來的油條涼了之後韌性不足很好咬，但因內部組織盡是蜂窩，所以吸油太多了，用安琪專用炸油條的會好些吧~

安琪酵母炸油條的竅門有哪些？嘿嘿，其實現在不管是炸油條，還是蒸饅頭包子，都會用到酵母，並且一般都是用的安琪版酵母，可以說安琪酵母有點小過分了哈，基本上快壟斷了中國酵母市場了，嘿嘿

至於說炸油條有什麼竅門，這裡面確實有很多小技巧，我家人原來賣過很多年早餐，並且做為河南人，麵食可是我們的強項，炸出一鍋好吃的油條，真的是小意思，下面我來分享下秘方

1、準備原料

麵粉500克、溫水300克（可以用牛奶代替，牛奶做出來更好吃）、酵母5克、雞蛋2個、鹽5克、糖5克

說明：以上是按一斤面的量配的料，大家可以根據上面的比例等比例增減即可。

2、和麵

①從300克溫水中取出少許，把酵母化開，等會兒倒入麵粉中，這樣酵母能充分快速融入到麵粉中，效果更好，當然有的人圖省事，直接把酵母粉倒入麵粉中也是可以的。

②將酵母水、雞蛋液、糖、鹽倒入麵粉中，然後邊攪拌邊加溫水和麵，攪拌至面絮狀後，下手揉麵，揉成偏軟的光滑麵糰（正常揉三分鐘左右即可）

3、餳面

面和好後用保鮮膜將麵糰蓋嚴實了，放在溫暖的地方進行餳發，這一步是最最關鍵的，讓其餳發至兩倍大，即麵糰內部出現很多蜂窩狀即可，切記不要餳發過了，過的話麵糰會發酸，還得用2克小蘇打來中和酸，但餳發不足也不行，餳發不足炸出的油條裡面是實心的，不蓬鬆就不好吃了。

因為酵母在35度左右時，活性最強，餳發效果最好且效率最高，所以，不管做任何麵食，只要需要酵母發酵的時候，一定要將麵糰放在這個環境溫度下。像春秋季可以在中午有太陽的時候，直接放太陽下面即可；若是夏季就直接常溫即可；若是冬季的話，鍋中燒開水，不要太燙，手摸著不燙手基本上就35度左右了，把面盤放裡面，或者將面盤放烤箱裡也非常方便。

4、製作油條坯子

餳發後的麵糰整到案板上，案板上可以撒麵粉防粘，也可以刷油防粘，這兩種方法都可以不需糾結它。接下來非常重要，麵糰不要揉，直接用手摁成一個大厚餅，厚度約2釐米即可，或者用擀麵杖擀也行，但一定不要再揉麵了，再揉會把氣孔揉沒了，炸出來就不蓬鬆了，就不空心了。

然後切成10釐米長3釐米寬的長條，這就是油條坯子，然後在其中一條中間，刷一層水印，兩兩相疊，再用筷子往中間壓一下，使兩根油條坯子粘合一起，並把兩頭捏住，刷一層水印的目的就是讓兩個粘的更牢固，炸的時候不易炸開。

很多家庭做法都是直接一根一根炸的，其實沒有這種方法好呢，這個造型可是國宴大油條形狀，並且也是大酒店非常專業的造型，一方面好看，炸出來像十字花形，另一方面可以便油條體積更大，顯得大氣。

5、炸油條

起鍋燒油，油溫五成熱，下油條炸，炸至全身金黃撈出即可食用。火候不要太大，否則易炸焦焦黑就不好了，油條很好炸的，基本上下鍋炸1分鐘左右就熟了，就可以撈出了。

1、和麵時所加的配料很關鍵，加糖可以使發酵更好，加雞蛋可以使油條起酥口感好。

2、餳發溫度特別重要，不管是蒸饅頭包子還是炸油條，餳發一定要到位，只有餳發好了，裡面氣孔多了，炸出來才蓬鬆空心，好的油條就是空心的，裡面氣孔越豐富越好吃，吃起來口感好不柴不硬。

3、餳發後的面一定不要再揉了，這就是與蒸饅頭的最大區別之處，而蒸饅頭餳發後需要充分揉麵排氣的，而炸油條千萬不要再揉了，否則就面揉實了就不蓬鬆了。

總結：炸油條很簡單，家家戶戶都會炸，但是想炸出好吃的油條，真的是需要具備一定的技巧，比如以上這些技巧，就是我家人經過幾十年的實踐，得出的經驗，只要每次都這麼炸，保證你次次都成功，不好吃來打我，嘿嘿

關於炸油條的問題，這裡很有必要來回答一下，因為有很多人反映，在網上看了很多關於炸油條的影片教程，也是嚴格按照裡面教的來操作的，但是最後炸出來的油條，雖然說外形也很好看，但是口感很差，總是感覺“硬邦邦的”，感覺更像是炸的饅頭，跟外面賣的油條根本不是一回事，這到底是怎麼回事呢？

這裡真就牽扯到一個技巧的問題了，就如問題中問到的，“安琪酵母炸油條竅門有哪些？”，答案是肯定有，並且非常關鍵。下面就具體來講解一下，目的就是要告訴大家，我們平時在家裡炸油條，怎樣才能炸出外面早點攤的油條，那種酥脆的口感。

一，油條首先是麵食，而需要發酵的麵食，首先要看面發得好不好

這個首先要明白，油條本身就是麵食中的一種，麵食做得好吃不好吃，首先要看對應的這種麵食是否需要發酵，如果是需要發酵的麵食，它的麵糰發得好不好是關鍵。

比如說北方人最常吃的饅頭和包子，麵糰就需要發酵，油條也是。對於這類麵食來說，麵糰不要怕發過了，發酵的時間越長越好。比如說饅頭，最好經過兩次或者是三次發酵，關於這一塊，之前也介紹過。

二，傳統的麵糰發酵，用的發酵劑都是什麼

1，最早用的是老麵糰，外加小蘇打

這個現在很少用了，老人們都熟悉，以前發麵，因為沒有發酵劑，所以每次發完面之後，都要留下來一小塊麵糰，留到下次發麵時使用。

因為老麵糰的發酵效果還不是太好，所以還要多少加一點小蘇打作為輔助，因為這種發酵方式容易產生酸味，有時還要加一點鹼面子，這就是老式發麵的做法。

2，後來科技進步了，有了酵母粉了，發麵基本上都用它

後來出現了酵母粉，最常用到的就是問題中提到的“安琪酵母粉”。

酵母粉最大的特點就是使用簡單，發酵效果好，速度快，所以很快就被大家所接受了，用老麵糰發酵的方法，也就退出了歷史。不過有一些老人還在堅持用，老麵糰發酵的饅頭，確實比較香。

三，重點來了，現在的食品加工業，基本上都用到泡打粉，油條也不例外

首先說明一下，繼老麵糰、小蘇打、酵母粉之後，又出現了一種發酵劑，那就是泡打粉。

1，泡打粉的特點

泡打粉相當於“升級版”的酵母粉，發酵時間快不說，關鍵是發酵的效果非常好，不僅麵糰發的大，而且更加膨鬆，口感更好。

2，現在很多食品都會用到泡打粉

現在很多副食品，如蛋糕、麵包之類的麵食，都要用到泡打粉，比如說大家經常吃的麵包，看起來為什麼這麼膨鬆，就是因為用了泡打粉。

再比如說傳統的饅頭、包子、蒸包一類的，我們在家裡做的感覺是不是和外面賣的不一樣？對了，就是因為他們也用到了泡打粉，現在很多包子鋪、饅頭房都用泡打粉，一般情況下是配合著酵母粉來使用，每家的配方可能也不是太一樣，但是大概的比例是，一半酵母粉、一半泡打粉，有的還加一點小蘇打。

四，回到問題中所說的，“安琪酵母炸油條竅門有哪些”，使用泡打粉、小蘇打就是訣竅

1，外面賣的油條，其實最早也是用泡打粉的

原來最早的時候，外面炸油條、發麵用到的東西，是一種叫做“明礬”的東西，其實這個明礬就是屬於泡打粉中的一種，但是因為它裡面含有鋁，最近幾年被禁止使用了。取而代之的，就是不含鋁的“無鋁泡打粉”，見下圖。

開頭也說到了，很多人在網上看了關於炸油條的影片教程，回去自己做卻怎麼也做不好，吃起來發硬，油條裡面不蓬鬆，就是因為只用酵母粉、沒用泡打粉和小蘇打發酵的原因。

其實大家仔細想一下，只用酵母粉發麵，即使發得再好，最後也就跟饅頭差不多，你用做饅頭的麵糰去炸油條，最後炸出來會是一種什麼樣的口感？對了，就是像有些人形容的那樣，“感覺像炸的饅頭”。這樣來解釋，應該能很容易理解了吧？

2，正確的炸油條配方，酵母粉要和泡打粉、小蘇打配合著使用

最後我們再來說一下在家裡炸油條，具體的配方。

一般情況下是：1斤麵粉（不要用高筋麵粉，就是用普通的中筋麵粉），半斤溫水，3克酵母粉，3克泡打粉，2克小蘇打，6克鹽，外加1個雞蛋。

然後用溫水溶解這幾種發酵劑，開始和麵，和好了之後用保鮮膜覆蓋，發酵至少3個小時，如果在冬天，時間還要長一些，總之時間越長越好，不要怕面發過了。

用這樣發酵好的面，炸出來的油條，外酥裡嫩，大空心，跟買的油條基本上沒什麼區別。

為了便於大家理解和記憶，這裡做一下最後的總結

最後的總結：1，現在食品行業裡，發酵麵糰時基本上離不開泡打粉；2，只用酵母粉發麵、炸油條，怎麼也做不出來外面賣的油條那種口感；3，要想油條炸得膨鬆，口感外酥裡嫩，需要酵母粉配合著泡打粉和小蘇打來使用；4，具體的比例，1斤麵粉，半斤水，3克酵母粉，3克泡打粉，2克小蘇打，6克鹽，1個雞蛋；6，即使用了這個配方，一定要注意，發酵時間要長一點，一定要把面發起來。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。

酵母起到起發的作用，

無明礬油條：

五得利高筋麵粉

1.安琪酵母

2.泡打粉

3.白糖

4.食鹽

5.黃油

6.冷水

這是全部配料 我們店得配方。

好的油條吃起來外酥裡嫩，不膩口。

做的不好的油條油噠噠的。

炸油條必須用酵母，是必須，而且是不可替代的。以前我也看過一些，說用泡打粉代替酵母，這是完全不能替代的。

炸油條首先選擇的就是麵粉，當然也包括酵母。其次是和麵的手法，最後是油溫。

下面我給大家介紹一下家庭版的炸油條。

首先是用料:

麵粉300克，雞蛋兩個，酵母4克，鹽兩克，也可以使用少許的泡打粉，三克左右吧。

1,在大碗中放入麵粉，再放入兩個雞蛋，鹽兩克，泡大粉三克，酵母4克，分次加入溫水。將麵粉攪拌成絮狀即可。

2,再加入一些食用油，做油條的面要軟一些。揉好後再抹上些食用油，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

3,發酵好後取出麵糰，不要揉，上面抹上一層油即可，用擀麵杖直接擀成長方形，從中間切開，再切成等份的條狀，然後上面撒一層面粉，兩條放在一起，用筷子壓一下就可以了。

4,鍋中燒油大概5成熱，放入油條用筷子不停的翻動，讓它受熱均勻炸到金黃即可撈出。

這個是家庭版比較簡易的炸油條的方法。

下面我給大家介紹一下家庭版的炸油條。

首先是用料:

麵粉300克，雞蛋兩個，酵母4克，鹽兩克，也可以使用少許的泡打粉，三克左右吧。

1,在大碗中放入麵粉，再放入兩個雞蛋，鹽兩克，泡大粉三克，酵母4克，分次加入溫水。將麵粉攪拌成絮狀即可。

2,再加入一些食用油，做油條的面要軟一些。揉好後再抹上些食用油，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

3,發酵好後取出麵糰，不要揉，上面抹上一層油即可，用擀麵杖直接擀成長方形，從中間切開，再切成等份的條狀，然後上面撒一層面粉，兩條放在一起，用筷子壓一下就可以了。

大家好，我是萍萍很高興回答這個問題，麵粉500克礬12.5克面鹼14.5——15克精鹽10——12克溫水370克。1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4-5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑膠布。3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃-200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。特點：表面金黃，體大酥鬆