慕思蛋糕，是一種高階蛋糕，主要原料是明膠凝結乳酪及鮮奶油，可以不用烘烤，即可食用。季要儲存要低溫，冬季無需冷藏，可儲存3-5天

海綿蛋糕，主要是雞蛋，將雞蛋液裡打進空氣，烘焙後，空氣受熱膨脹，蛋糕變得鬆軟，這類蛋糕可以不加油脂，但是，儲藏時需注意低溫儲存，冬季可儲存3天，夏季可儲存1天。

芝士蛋糕，主要原料是乳酪，算是一種高階蛋糕，價格亦不菲，儲存時，也是需要低溫冷藏較好。

布丁蛋糕，原料主要是用黃油、雞蛋、白糖、牛奶混合，透過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可儲存3-5天。

戚風蛋糕，像個小坯子一樣，主要是用乳沫類和麵糊類蛋糕綜合製成，蛋白、蛋黃分開，分別打發，然後混和調至均勻。成品膨鬆，清淡不膩。儲存時，最好是低溫冷藏，冬季可儲存3天,夏季可儲存1天。

麵糊類蛋糕，主要原料是固體油脂，分為基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕，最好低溫冷藏。

蛋糕的品種太多了，有慕斯蛋糕，戚風蛋糕，古早蛋糕，蜂蜜無水蛋糕，海綿蛋糕，冰淇淋蛋糕，虎皮蛋糕，芝士蛋糕等等，下面是我們經常做的蛋糕

從不同的維度來說，蛋糕的品種也會有不同的評判標準，我想從口感和製作方法以及成型院裡的不同來跟你說，蛋糕主要有慕斯蛋糕和奶油蛋糕這兩種。慕斯蛋糕因為是用到了吉列丁，所以蛋糕是用慕斯糊冷藏定型後做成的，它的口感是細膩、入口即化、絲滑一般的那種，不需要用烤箱，有冰箱就能做。然後奶油蛋糕的話，是戚風蛋糕作底的那種蛋糕，市面上常見的奶油蛋糕大多是戚風蛋糕分層之後，用水果作為夾層，然後再塗上奶油的，那麼戚風蛋糕由於是用到了雞蛋和麵粉作為主材料，在製作過程中打發了蛋白，並且是烘烤出來的，所以奶油蛋糕除去水果本身的口感和味道以及奶油本身的味道來說，口感是蓬鬆、柔軟、綿密的。這兩款蛋糕各有各的優點，從操作難易程度上來講，慕斯蛋糕的成功率更高一些，所需裝置也更簡單一些，適合新手。

蛋糕種類太多了，但是基本的製作方法都是類似的，掌握幾種基本蛋糕做法，就可以千變萬化啦！常見的有戚風蛋糕、古早蛋糕、重油蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕等等。