需要放糖的，放入冰糖就行，下面介紹做法：

準備材料：新鮮辣椒20斤豆瓣（賣家特製）8斤、鹽（350/g袋）2包、半白酒（最好高粱酒）1斤多、（水瓢大半瓢）菜油4斤、冰糖適量

製作步驟：

1、把新鮮的辣椒碎倒入盆裡。

2、倒入豆瓣。（這樣可以清楚看到這種特製豆瓣的樣子，可以照著樣子找一找，必須用這種）。

3、把冰糖放入盆中即可，（不要太多，做完是嘗不出來甜味的）。

4、倒入食鹽。（必須這麼多，不能多不能少）。

5、倒入白酒，攪拌三四分鐘。

6、倒入菜油，攪拌幾分鐘。

7、上一步之後多攪拌一會兒，待香味出來後，可以裝罈子了，油必須漫過豆瓣醬，這樣儲存的很久。

豆瓣醬要放糖嗎？

答：要放糖

下面給你說一下製作過程。

❤️首先準備一斤黃豆，淘洗乾淨，再浸泡一個晚上。

❤️浸泡一個晚上後，放到煮鍋裡，注意⚠️要多加點水，然後大約加入3克食用鹼，這樣可以使豆子，快速軟爛。（煮黃豆時水開後轉小火，把浮末撤出去，注意⚠️最好人不要離鍋防止溢位來）等到水煮幹，黃豆能輕輕用手捻開，說明就可以了。然後控水撈出，把水份儘量控的幹一些。

❤️準備2塊雞胸肉，把多餘的脂肪，取下來，切丁。

❤️準備一顆老薑，切末。再準備一斤4成乾的鮮辣椒，注意⚠️也就是水份不太多的辣椒️，剁成末。

❤️接下來鍋中倒700至1000毫升的花生油，再準備一些大料（八角、花椒、桂皮、香葉）開小火把它炸香，炸香後，撈出不要，再把雞胸肉下鍋，開小火慢炸，注意⚠️把水份炸乾淨，這樣儲存的時間，就會長一些，表皮微微發黃，說明就可以了。再把切好的薑末、辣椒末，下鍋，繼續小火，翻拌均勻後，把瀝乾水份的黃豆也下進鍋，接下來用勺子不停的翻動。把裡面的水份，炸乾淨。注意⚠️這是一個漫長的過程，不要著急，約30分鐘後，向裡面分次加入食用鹽，接下來，再加入一大飯勺的甜麵醬，注意⚠️甜麵醬是鹹的，再少加一點白糖，繼續翻拌均勻，可以嘗一嘗，鹽度不夠繼續加鹽，調到像老乾媽那種鹹，這樣可以儲存時間更長，一直開小火慢慢熬，熬到上面飄的全是油，水份全部熬幹，說明就發公告成了。

❤️等它自然冷卻，冷卻後放在乾燥的瓶子裡，放入冰箱冷藏。

以前是我的經驗，希望可以幫到你。