關於開發餐品

最有效的方法是負責人要多出去走一走看一看

當接觸不同餐廳的菜品後，透過品嚐瞭解不同店家的特色，才能吸納更多有用的元素。

更直接的能從不同的店家那裡直接複製特色菜，回來研究上新。

其次是一些自媒體、美食博主、影片，多接觸也能從中挑選出一些有價值的餐品，或者從中吸取能提升已有餐品的內容。

讀萬卷書不如行萬里路

餐廳新餐品是怎麼誕生的？一道新菜的出現到底要經歷多少道程式，又要怎麼打造呢？下面就和紅餐君一起來看看菜品研發的過程和技巧吧。

一道新菜品的出現一般經歷了醞釀（構思）、選擇（設計）、試製（完善）的階段。

新菜的醞釀（構思）

新菜開發的第一步從醞釀創意開始。

菜品的選擇（設計）

選擇與設計，就是對第一階段形成的構思和設想進行篩選與最佳化構思，理清設計思路。

在選擇與設計創新菜品時，首先考慮的是選擇什麼樣的突破口。

菜品的試製（完善）

新菜品構思一旦透過篩選，接下來的一項工作就是要進行菜品的試。

小結

新菜的研發不是憑空想象也不是無中生有的，每一道新菜品的背後都是一群廚師努力的功勞，代表著團隊的集體智慧。而新菜在研發過程中還需要考慮到成本和顧客的接受度，一道不被顧客認可的菜品，無論多麼好也是失敗的。

開發餐飲餐品要推出具有價值的餐品，也就是招牌菜和拳頭產品，開發好的餐飲餐品要做到以下幾點

一:口味好，取顧客的反饋，改進口味讓顧客品嚐到為之心跳，動情乃至之瘋狂尖叫的產品

二:高認知，顧客必須認同你的產品，打心裡感覺你的餐品的確好吃！

三:差異化，不斷的學習改進推出自己和大家不一樣的產品，做到和市面上的產品不一樣，有獨特性

四:互動性，瞭解顧客的消費水平，做顧客消費的起的餐品

另外餐品要掌握以下幾個特點

一:出餐速度快，來店消費者都是比較著急的，都是就著飯點來吃飯呢，出餐慢會放跑顧客，最好是可以提前準備好或者半成品

二:能夠保持口感，餐品維持新鮮，拉攏顧客的胃

三:利潤高，但不代表退而求其次，不能降低餐品質量

小結:好的餐飲飲品要成熟之後才能推出，爭取一炮而紅，不能急功近利！如果是小吃建議多去學習引進外地的特色小吃，結合本地人口味，改良品質，做具有特色獨一無二的小吃！實現餐品價值！如果是餐廳不可能每個菜都有特色，可推出一到二個菜品，必須有特色，是別家店沒有的特色才可以，要不斷推陳出新！任何餐飲行業都要追求質量，不要一味去追求利潤，堅持自己的特色，不能用成本低的東西代替某一種原料！留住人心，生意才能長久