咖啡的魅力只有真正懂它的人才能體會，它不僅是在你疲憊所需要的那杯飲料，也不僅僅是那多樣芳香和醇厚怡人的風味，而是在於從衝煮製作再到品味的整個過程所帶給人們的愉悅感和滿足感。

如何用優質的咖啡豆衝煮出美味的咖啡，儼然成為了日益增長的品質咖啡愛好者們的重要課題。“逆水行舟，不進則退”，再優質、再昂貴、再稀有的咖啡豆如果得不到好的衝煮，那麼它不過是一杯難以下嚥的“髒水”而已。

眾所周知，精品咖啡對人身體健康沒有什麼壞的影響，適量飲用是有益的。現今人們主要則是採用手衝咖啡的方式進行衝煮，來演繹出咖啡豆本身所蘊含的獨特風味。因為手衝咖啡最重要的特點就是保留咖啡的原有優質風味，手衝咖啡自然也就成為了人們提升生活品質的重要方式之一。

那麼問題來了，為什麼你做的手衝咖啡那麼難喝？

其實這個問題說來也簡單，主要是因為我們將手衝咖啡看得過於簡單，實際上對手衝咖啡來說，每一個因素都至關重要，咖啡豆的選取、烘焙的程度、研磨的細膩與均勻程度，就首先決定了你手上這杯咖啡的基因。

咖啡豆採摘後在經過初步的洗曬加工之後，再進行適度的烘焙，進而研磨成細密的咖啡粉，此時咖啡的芳香和風味才能被初步開啟，而當咖啡粉與水的結合，使得咖啡豆中約30%左右的可溶性風味物質經過精緻的萃取、過濾出來，這一整套操作的完成品才能稱之為一杯純粹的咖啡。

而這整個衝煮過程，看似簡單，但無論從咖啡豆的品種選擇，研磨程度把控，水溫、水質、布粉、乃至濾材的選用、萃取時間控制，甚至是注水的手法和時機，這一系列操作都對咖啡的風味有極大的影響，因此，要衝煮出一杯好喝的手衝咖啡其實是相當困難的。

所以說手衝咖啡絕不僅僅是像看上去的那樣簡單，把烘焙好的豆子囫圇磨碎，然後用水衝一衝、泡一泡就大功告成了。

從主材如咖啡豆和水的嚴選，乃至到手衝壺、濾杯、磨豆機、溫度計、電子秤、濾紙、（計時器）等裝置工具的搭配與應用，還有基本的衝煮技法的鍛鍊和進階，這些內容每一部分拆分出來都蘊含著相當大的知識量。

恰如烹調菜餚一般，要求對食材性狀、刀工、調味、火候等諸多技法的綜合性瞭解和運用，全部過程不僅僅需要相當長的時間要對相關專業知識進行學習，更需要長久的實踐與磨練。

正所謂“內行看門道，外行看熱鬧。”對於真正入坑的咖啡從業者或者咖啡愛好者來說，咖啡製作是一門深奧的學科，而手衝咖啡則是這一門學科中非常重要的一課，因此想要衝煮出好喝的咖啡絕非一朝一夕可以做到的。

既然手衝咖啡如此難衝煮，人們為什麼還要執著於手衝咖啡技法，這是因為手衝咖啡幾乎是公認的，可以將咖啡風味完全展現的最佳途徑，如果說在我們拿到成品咖啡豆前的步驟是我們無法操控的，那麼一款精緻嚴選的咖啡豆的風味是否能夠完整的呈現在飲用者面前，則需要我們用衝煮技法來演繹。

那麼手衝咖啡該怎麼衝煮才好喝？

手衝咖啡這種風靡世界的濾泡式衝煮法，從字面上就能理解就是手工沖泡的咖啡，該方法是由一位德國的家庭主婦本茨·梅麗塔女士於20世紀初的時候發明的，她在家中做咖啡時，突發奇想地用兒子的吸墨紙當做濾紙，將濾紙放在一個底部打了孔的銅碗內，再加入咖啡粉，並用水壺將熱水注入進行衝煮，萃取出了一杯味道優於以往的美味咖啡。

1908年6月20日，梅麗塔在皇家專利局註冊了她的這項發明，從那以後手衝咖啡正式面世並流傳至今。

正所謂“西方不亮，東方亮”。這種慢工出細活的手衝咖啡真正流行起來，卻是由日本人引發的，從上世紀50年代開始，日本人對手衝咖啡幾乎到了如痴如迷的境地，各種材質的濾泡式、滴濾式的咖啡濾杯、器具層出不窮，並建立了一整套手衝式濾泡咖啡的理論和操作技術，也使得手衝咖啡這種傳統衝煮方式得到前所未有的蓬勃發展。

已逝的日本東京銀座名店“Cafe De L"ambre”的咖啡大師關口一郎說過：

1. 好咖啡要能慢慢品嚐，隨著溫度的下降，酸甜感應該越能趨於飽和。

2. 好咖啡不要用太大杯，小小一杯就能呈現出它的層次感。

3. 好咖啡風味雖然要淡雅而非濃重，但卻又要有厚實的口感且香氣持久。

換句話說，一杯好喝的手衝咖啡，可以品味到咖啡酸、香、甜等不同層次的味蕾變化，這也就是為何對咖啡的品味標準中，豐富的口感和層次感一直是重要標準之一。那麼，有什麼手衝咖啡技巧可以為這杯醇香美味的咖啡進行加持呢？

· 使用單一產地的精品咖啡豆，並根據咖啡豆的特性選取適當的咖啡烘焙程度，以獲得該豆最佳的風味；

· 根據衝煮的要求及咖啡豆的型別特性，合理選擇磨豆機，如：錐刀磨、平刀磨、鬼齒磨，並調節好磨粉的粗細度，以達到最佳的萃取效果；

· 保持咖啡的新鮮度，避免選擇一次性研磨大量咖啡粉，減少咖啡在空氣中的氧化速率，新鮮研磨新鮮使用，留住咖啡香氣，能極大地保證咖啡的口感；

· 根據不同滴濾杯如：扇形濾杯、錐形濾杯，選用濾紙的鋪放方式，即濾紙的絨面和布面層的合理運用。

· 濾紙需原漿濾紙，避免雜味滲透入咖啡過濾液內影響口味。

· 布粉的平整程度決定了手衝咖啡萃取的均勻度，咖啡粉倒進滴濾杯後，需要輕輕搖晃使其平鋪，以便均勻衝煮；

· 選擇酸鹼度適中的水源，保持最佳水溫。並掌握好手衝壺的使用手法，均勻注水。

原則上根據上述操作，是可以衝煮出好喝的咖啡。但嚴苛的講，歐洲精品咖啡協會提出一項有關“好喝的咖啡”應該有一個標準萃取率和濃度的論點，即金盃理論(Gold Cup)。這個論點認為“好喝的咖啡”必須同時符合兩項條件：

1. 萃取率介於 18%～22%之間。

2. 咖啡濃度在 1.2%～1.45%的範圍內。

但這種過於精細的資料測量對一般衝煮者來說太困難了，所以金盃理論所提供的資料對一般人而言是很難實現的。因此對於大眾咖啡愛好者來說，以力所能及的方式來衝煮出好喝的咖啡更為實際一些。

手衝咖啡有沒有更簡單高效的操作？

現在的消費者開始尋求更精緻、更專業的手衝咖啡體驗，手衝咖啡在這時彷彿就代表著一種新式的生活方式。

對於現在工作節奏快，生活壓力大的現代人來說，既想要精緻的享受，又不想耗費更多的時間和精力在這些非必須的技能上。畢竟能夠成為CBRC咖啡衝煮大賽冠軍乃至WBRC世界咖啡總冠軍的人寥寥無幾，甚至連成為具有專業水準的衝煮達人也只是少數。

如何可以在家輕鬆製作一杯專業手衝咖啡已然成為手衝咖啡愛好者亟待解決的問題。類似掛耳咖啡這種快速簡單的咖啡解決方案，顯然不能滿足人們對於專業手衝咖啡的品質追求。

如果有一款簡單高效的手衝功能咖啡機，既能兼顧醇香口感和一鍵式操作，又能快速萃取一杯專業手衝咖啡，豈不妙哉？

正所謂“工欲善其事，必先利其器”。最近和大家見面的雀巢多趣酷思ESPERTA手衝大師咖啡機，作為市面上極少可以自動實現這些複雜流程及沖泡技巧的膠囊咖啡機，機體線條流暢簡潔，時尚與科技感十足，引領咖啡新風尚。

對雀巢多趣酷思ESPERTA手衝大師咖啡機來說，獨特的沖泡方法和15 bar高壓，能夠全方位代替手調，這才是懶人大法背後的必殺技。

ESPERTA手衝大師咖啡機新增的創新滴濾式手沖模式，模擬了滴濾咖啡的做法，用專業手衝的方法，將水均勻地滴入研磨咖啡粉中，長時間滴濾萃取技術激發濃郁香氣。這種做法看似「低效」，但正是滴濾式手衝咖啡的精髓，它能夠還原咖啡順滑口感，乾淨的風味。而在ESPERTA手衝大師咖啡機的製作過程中，也無需擔心布粉不均、注水角度和水流狀態。

對手衝咖啡來說，如果布粉不平整，就難以保證萃取均勻。而水流的穩定，也能保證咖啡品質的穩定。而滴濾式手沖模式，完美模擬專業手衝，避開了這兩個問題。

而在雀巢多趣酷思ESPERTA手衝大師咖啡機上的創新預浸泡手沖模式，對咖啡機來說更是顛覆式的改變，作為一種類手衝的方法，預浸泡能夠讓咖啡粉在一層層的緩慢浸溼過程中，充分進行燜蒸萃取，達到萃取中最佳的穩定狀態。

預浸泡本身就是意式咖啡的一種萃取方式，類似double espresso中的壓力萃取，它能夠更好激發咖啡的風味，而這一步驟對咖啡口味的濃郁口感十分重要，它可以讓咖啡的層次更加豐富，提升了意式濃縮咖啡的強烈口感。這樣一來，同樣一種膠囊在不同的手沖模式下，可以有兩種不同的風味。

也許你會好奇在放入雀巢膠囊咖啡的一瞬，機器裡到底發生了什麼？在內部，萃取針頭先是刺穿了膠囊封膜，釋放萃取壓力，然後在壓力感測器的作用下，推穿底層錐形，控壓板精準釋放壓力，進入到咖啡製作的過程。

在新增的創新手衝方式中，你還可以針對不同風味咖啡的水量建議，自由調節水量，得到專業的手衝咖啡口感。

ESPERTA手衝大師咖啡機，不僅可以製作美式咖啡、意式濃縮咖啡，還能製作卡布奇諾、摩卡等多樣花式咖啡，更有巧克力牛奶、港式奶茶等多種美味飲品。

以上過程聽上去很複雜，而實際上，只不過需要3-5分鐘的時間。誰說快節奏生活下的“懶人”們就不能擁有一杯手衝？時間和品質，有時候可以兼得。

高品質、易操作，它完全顛覆了傳統咖啡機的運作方式，簡單升級操作面板，幾分鐘內輕鬆搞定一杯手衝咖啡。在這臺充滿未來感的機器面前，可能有一個機會，讓你輕鬆get手衝咖啡。

深度烘焙不是咖啡苦的原因，你衝煮的咖啡超級苦，用兩步法分析原因：

首先，咖啡豆的基因

你選擇的咖啡豆是羅布斯塔還是阿拉比卡，普通的羅布斯塔豆比較苦。

其次，咖啡衝煮手法

再好的咖啡豆，如果衝煮不當，也會口味不好。

為了得到好的咖啡體驗，衝煮咖啡的這幾個環節要注意：

第一，粉水比

粉水比在1：15-18之間，衝煮出的咖啡味道最佳。

咖啡粉過多，就容易苦。

為了掌握好這個比例，建議用咖啡電子秤。

第二，咖啡研磨度

不同的衝煮方式，選擇不同的咖啡研磨粗細度。

如果你用的是法壓壺，而咖啡研磨得過細，衝煮出的咖啡會很苦。

按照意式濃縮、電動滴濾、手衝、愛樂壓、法壓壺的次序，咖啡的研磨度是從細到粗排列的。

例如：

法壓壺需要的咖啡顆粒，如粗粒的白砂糖；

手衝咖啡的咖啡顆粒，如沙粒；滴濾壺的咖啡顆粒，如細鹽粒……

為了掌握好這個粗細度，用咖啡研磨機最好。

第三，咖啡萃取時間

咖啡萃取時間過長，咖啡中產生苦與澀味道的物質就萃取過多，咖啡味道自然不好。

萃取時間也與衝煮方法有關。

法壓壺的萃取時間，以4分鐘左右為佳，萃取結束一定立刻把咖啡液倒出，不要讓咖啡液再與咖啡渣接觸。

手衝咖啡的萃取時間，以2‘30“為佳，當然這個時長是動態的，與水溫、咖啡烘焙度、咖啡粉粗細有關。意式濃縮咖啡的萃取時間，控制在20-30秒。

第四，水溫要適度

衝煮咖啡的水溫，應該控制在90-96攝氏度之間。

選對咖啡豆，衝煮的這四個環節做到位，你的這杯咖啡，就會體現出咖啡的風味，而不是苦字當頭、澀字襯底，喝一口直皺眉頭了。

祝你喝到好咖啡。

製作出的咖啡超級苦說明咖啡的濃度太高；品嚐不出什麼風味，說明咖啡的萃取率太低。

根據您的描述，總結一下您的問題：

1.怎麼品鑑一杯好咖啡？

2.深度烘焙的咖啡豆，感覺只有苦味。

3.咖啡豆品嚐不出什麼風味。

咖啡的萃取率與濃度

一顆咖啡豆中，能夠被萃取出來的可溶性物質最多隻佔熟豆重量的30%，其餘的70%都是不可溶物質。也就是說：咖啡的萃取率最高只能是30%。

萃取率與濃度是決定一杯咖啡是否好喝的關鍵。萃取率決定咖啡的風味萃取的多少，濃度決定的是一杯咖啡風味的濃淡。

根據您的描述：咖啡風味超級也沒有風味（深度烘焙咖啡豆），拋開咖啡豆的品質、新鮮、衝煮時的策略，單純從濃度和萃取率來講：

超級苦：說明咖啡的濃度過高。沒有風味：說明咖啡的萃取率太低。

改善措施：1.降低咖啡的濃度。2.提升咖啡的萃取率。

1.如何降低咖啡的濃度

方法一：將咖啡粉量降低

例：同樣的一杯裝有400ml的水杯，放入2包茶的口感肯定要比放入1包茶的口感更加濃郁。想要口感稍清淡一些，那就使用1包茶。

降低咖啡粉量是有效降低咖啡濃度的方法，比如你原來使用的是20g咖啡粉進行製作，那就降低2-5g。在衝煮策略沒有改變的情況下，使用15-18g咖啡粉。

方法二：增加咖啡的液體

例：同樣的一杯裝有400ml的水杯，放入1包茶時覺得口感非常濃。但想要降低口感，那我們再加入水就可以。

比如你原來使用的是380ml的水進行衝煮，那可以增加20ml-50ml。鑑於咖啡風味超級苦的問題，建議您增加50ml的水量進行衝煮。

2.如何提升咖啡的萃取率

方法一：將咖啡粉量降低

一杯咖啡，最佳的萃取率是在18%-22%之間，這個區間咖啡的酸甜苦鹹四種滋味比較均衡。

萃取率高於22%：萃取過度，咖啡以苦鹹味為主，風味較苦。萃取率低於18%：萃取不足，咖啡以酸澀為主，風味不足。

當然，計算萃取率與濃度是需要一些專業儀器的。但我們可以根據品嚐到的咖啡風味進行判斷：到底是否過度萃取了。降低粉量，在原有衝煮咖啡的引數不變的情況下，咖啡自然會釋放出更多的風味。建議降低2-5g。

方法二：增加咖啡的液體

增加咖啡的液體量，側面也說明咖啡的萃取時間拉長了。比如原來只能萃取出咖啡16%的可溶性滋味物，拉長衝煮時間，就可以有效提升咖啡的萃取率，讓咖啡能夠釋放更多的風味。

總結：在您遇到的問題中，降低咖啡的濃度與提升萃取率的方法其實是一樣的：降低咖啡粉量與增加咖啡的液體量。但切記，一次只改變一個衝煮條件。這樣才能有效根據風味進行後續調整。要麼降低咖啡的粉量，要麼增加咖啡的液體，不要同時進行。這裡建議降低咖啡的粉量，因為容錯率更高、操作更加簡單一些。

深度烘焙咖啡豆如何衝煮

深度烘焙的咖啡豆，在烘焙過程中失水率高，質地非常脆弱。淺度烘焙以水果風味為主，中度烘焙以堅果可可的風味為主，深度烘焙咖啡豆以炭味、煙燻風味為主。

尤其在衝煮過程中，深度烘焙的咖啡粉吸水速度是非常快的，這也就導致深度烘焙咖啡粉被水萃取的速度是很快的。

所以，這裡建議您在衝煮深度烘焙咖啡豆時：

1.水溫降低：88℃，溫度過高容易過度萃取。

2.研磨度加粗：減少咖啡粉與熱水的接觸時間。

3.攪拌頻率降低：減少咖啡粉在水中的翻動速度。

4.水粉比加大：以1：17-1：20為主。

如何品鑑一杯咖啡

品鑑咖啡的終極秘籍在於：多喝、多對比，沒有任何捷徑可走。

這裡建議您：參照SCA《咖啡風味輪》，喝咖啡時可以對著風味輪找類似的風味。

比如我們喝到了一杯帶有酸甜感的咖啡，這種“先酸後甜”的滋味很容易讓我們聯想到“檸檬在口中的感受”，那這杯咖啡的風味就是以水果為主，類似檸檬的感覺。今天喝到了一杯醇厚度很高的咖啡，口中滿是油脂非常順滑，加上焦糖的甜感，這種感覺就是“太妃糖”一樣。

決定一杯咖啡風味是否好喝，萃取率與濃度是屬於“咖啡技術”。除此之外，影響咖啡風味好壞的因素還有“咖啡豆的品質”與“咖啡豆的烘焙度”。尤其是咖啡豆的品質，至少決定60%以上的咖啡風味是否好喝。

咖啡豆的品質好，含有的糖分更多，而咖啡因會更低。糖分多了，咖啡豆在烘焙中得到的芳香物與可溶性物質會更好。這也正是阿拉比卡咖啡豆比羅布斯塔咖啡豆品質高的重要原因：阿拉比卡擁有更低的咖啡因，更高的糖分。

所以，除了改變咖啡的萃取率與濃度調整咖啡風味外，最重要的還是購買高品質的咖啡豆，絕對可以讓你事半功倍。

品不出就不品了，為什麼要附庸風雅？白酒你覺得好喝嗎？你會主動去學習如何品鑑白酒嗎？綠茶紅茶普洱呢？或者啤酒？自己喜歡哪個就喝哪個，因為大家說好喝就一定要強迫自己也覺得好喝，這是一種病。

品咖啡與品茶一個道理。所謂＂品＂只有長期飲咖啡和飲茶的人才稱得上那個＂品＂字來。一個楞頭青平時喝水和喝大碗茶豪飲的人，你別指望他能＂品＂出茶的優劣出來。比如：茶有紅茶、綠茶。有太湖碧漯春、黃山毛峰、西湖龍井、雲南普洱生茶、熟茶。武夷山大紅袍等等優質茶葉。茶葉的優劣也與海拔高度有關。通常高山茶要比平原茶名貴得多。

同樣的咖啡的優劣也與我們喝的茶一個道理。

我們身邊有許多人，他們並不遼解咖啡以及有關咖啡的一般知識。多數人認識咖啡是從90年代電視廣告語中的＂雀巢咖啡＂和＂麥斯韋爾咖啡＂開始的。許多人速溶咖啡喝了十多年，至今仍然不知道速溶咖啡的咖啡伴侶為何物。他們認為速溶咖啡香濃、口感好。他們並不知道製造速溶咖啡的原料洽洽是由低海拔地區生產的大棵粒的抵擋的＂羅布斯塔＂咖啡豆磨出來並加上香料加工出來的。如果你拿一杯現磨咖啡和一杯速溶咖啡給他們喝，喝慣了速溶咖啡的主他會先入為主認為速溶咖啡好喝，還香。他們品不出優質阿拉比卡咖啡豆研磨的咖啡有一種醇厚的香味和淡淡的果香味，並且略帶一些酸味。待咖啡喝完你會聞到杯口散發出的一種純醇的香味。

咖啡豆最早出自東非的衣索比亞一千米高海拔地區。現在非洲許多國家都在種植咖啡豆包括巴西、印尼、越南。中國產咖啡豆種植地區有海南、雲南、西昌的攀技花。

隨著中國經濟的高速發展。越來越多的人開始接受飲咖啡帶來的醒腦提神和口感上帶來的醇香濃郁、回味無窮的愉悅感。許多喝了十幾年、二三十年或者更久的老克叻們，他們都會選擇適合自己口感的阿拉比卡咖啡豆。有喜歡咖啡味偏酸的、帶有堅果、水果味的。有隻愛喝意式濃香型咖啡的和炭燒咖啡的等等。咖啡豆的烘焙與手炒茶葉的道理相似。手炒茶葉時間短一點，炒出的茶葉稱為綠茶。炒久一點的是紅茶。

咖啡豆烘焙也有國際標準由淺烘到深烘分五檔。超市出售的咖啡熟豆通常只有三檔。

1，淺度烘焙。

2，中度烘焙。

3，深度烘焙。

打祘由速溶咖啡過度到自磨咖啡豆的，首先要先試自己適合選哪一種風格的咖啡豆或者咖啡粉。選擇是淺烘、中度烘還是深度烘。咖啡豆價格由低到高價差非常大。一切根據自己經濟上的承受能力而定。

標題上說自己做的咖啡超級苦可能是用的意式咖啡機，出水量最小的那種濃縮咖啡。就象我們去法國和義大利的咖啡店化1～6歐元一小杯濃縮咖啡。如果你不加奶，口感肯定是苦的。加上奶口感變柔和有滑爽的感覺，香醇的咖啡味會在你的齒唇間停留片刻，使你無比愜意灬。

不要小瞧咖啡，要想自己做上一抔香濃可口的咖啡還需要用心化很多心思去對待。就象做一款麵包，普通的和頂尖的麵包中間的出入非常之大。客官一切都需要你不斷地嘗試不斷地交學費才能取得真經！

POINT 1：「看」表面油脂

淺焙豆不論剛烘好或放置多時，表面都不太會有油脂出現。深焙豆深層的油脂經過高溫烘焙會被釋放至表面，並出現明顯的油滴。可別以為不新鮮，之後經攪拌、包裝，油脂會均勻地分佈在咖啡豆表面。

咖啡豆依火侯有不同風味，淺焙咖啡豆透出鮮明的清晰果酸;中火烘焙呈現偏甜中帶微酸;深焙咖啡喝來厚實喉韻。手工挑豆去除損壞的豆子，能避免影響咖啡風味，建議採購未磨成粉的烘焙豆，才能看見完整豆子的品質，沖泡前再磨粉也才能保持豆子的新鮮度與香氣。

POINT 2：「聞」香氣

新鮮的淺焙豆依產區不同帶有清新的水果、香料、蜂蜜香氣，而深焙則帶有巧克力、核果香氣。如果不新鮮的咖啡豆，不論淺焙或深焙都有油耗味。

POINT 3：用手「剝」

新鮮的咖啡豆水分較少、組織較硬，用雙手剝中剖線不易剝成兩半，而不新鮮的咖啡豆因長時間吸收空氣中的水分，組織偏軟。

咖啡豆的種類，產地，烘焙方法都會影響咖啡本身的味道和風味。另外你研磨的顆粒粗細，衝咖啡時候的水溫注水量也會影響咖啡本身萃取的情況。

所以想深入研究的化可以去專門學一學，品咖啡要多練習，多喝多對比。

找一個好的咖啡老師或者去專門的學校學習都可以。

我就是在歐米奇學的咖啡，現在在學校推薦的店裡工作以後準備自己開個店。你可以參考一下