說起排骨，大家一定能想到很多做法，像蒸、煮、煲湯都可以，但是讓排骨更有特色，就是煎焗排骨了。

原料

排骨 (500g)

姜 幾片

蒜 幾粒

油 一勺

醬油 一勺

生粉 一勺

排骨醬 一勺

蠔油 一勺

蔥 少量

方法/步驟

1、首先在市場買排骨，注意，買排骨的前排，這裡的排骨運動量大，比較好吃；回去後切塊，洗乾淨

2、這個步驟格外重要，醃排骨，把油、醬油、生粉、排骨醬、蠔油加到排骨裡面，攪拌均勻，醃40分鐘，讓排骨入味，這個步驟是排骨味道好壞的關鍵步驟

3、把姜、蔥、蒜等切好，這個不用多少了，切片、切粒。備用

4、把鍋燒紅，加油，把姜、蒜，少量鹽起鍋，味道出來後把排骨平鋪在鍋裡，注意平鋪，容易熟，下層不容易焦，大火煎3-5分鐘，改文火煎焗10分鐘，加上蓋子。十分鐘後把排骨翻過來，如果排骨較少，火力足的話就適當縮短時間。

5、兩邊都煎焗好了之後，就是翻炒一下，把蔥放下去，繼續翻炒幾下即可。色香味俱全的煎焗排骨就可以了

小貼士:

注意事項

排骨注意煎的時候別燒焦了~

醃製的過程不能省，特別是生粉，保證肉質嫩滑

1.豬排一斤。雞蛋兩個。

2.薑蓉五克，蒜蓉五克，蔥花蓉五克備用。

3.豉油十克，蠔油十克，糖五克，鹽三克，胡椒粉小許，陳皮粒小許。備用

4.雞蛋開啟放碗內加小許胡椒粉糖鹽搞勻備用。

5.排骨洗乾淨抹乾水斬件，將排骨放蒸盤裡把2.3裡所有配料一起同排骨醃製1小時，然後加小許澱粉花生油麻油封面備用。

6.鍋下花生油燒熱至油煙起放入醃製好的排骨，煎至兩面金黃色有八九成熟然後用紅米酒小許灑入排骨加蓋，待酒氣蒸發後加雞蛋番炒至蛋熟灑上蔥花裝碟上菜！一味地道均安煎焗排骨大功告成！排骨金黃肉嫩，酒香撲鼻迷人，飲酒下飯一流。

你好！煎焗排骨，又叫生焗排骨。是粵菜順德菜中的一道名菜。焗菜，是粵菜當中獨有的一種烹調方法。是將生排骨清洗乾淨以後拌上醬料。放在鍋裡小火焗熟的。這個方法非常的簡單。

1:將排骨砍成塊放在水裡浸泡一個小時。毛巾擠幹水分。放入少許的鹽和料酒拌勻。

2:放入兩小勺叉燒醬，一勺蠔油。一勺海鮮醬。一勺排骨醬少許的白糖。和幹澱粉拌勻。

3::鍋內放入油，放入薑片兒。炒香以後放入蒜子。炒至金黃色。關小火放上醃好的排骨，蓋上鍋蓋。小火半個小時左右就可以吃了。

4:口感醬香濃郁，口味鹹甜，適口。

5:製作此菜的關鍵火一定要小。防止下邊的蒜子和生薑糊鍋。在製作的過程中不要去掀攤的蓋兒。以免熱氣流失延長製作時間。不要去翻動它。防止上面的醬汁脫落影響口感。

材料：

排骨（量根據您自己食量來），大蒜兩瓣，澱粉三勺，糖三勺，鹽兩勺，蔥姜若干，生抽三勺，白酒一勺，花椒，幹辣椒若干，青椒（即普通菜椒）兩根，香菜若干。

做法：

1，排骨洗乾淨後，晾乾水分，或者放在廚紙上吸乾，越幹越好。

2，把姜剁碎，然後把薑末，鹽，糖，生粉，生抽，白酒，放進去攪拌一下，攪拌均勻了再放一點花生油再攪拌均勻。

3，蓋上保鮮膜，將排骨放在一旁醃製一會，開始準備配菜。

4，起鍋熱油後，將蒜，香菜，花椒，幹辣椒放入。

5，配料炒出香味後放入排骨，煎至兩面金黃（兩分鐘左右）。

6，放入青椒翻炒。

7，加入適量清水後蓋鍋燜三十秒。

8，大火翻炒幾下後放入蔥段翻炒收汁裝盤即可。

備註：蓋鍋不要太久，要反覆翻動，醃味的時候，油是最後放的。因為如果油先接觸肉類，其他味料就進不去了。

hi，我是美食小店，一個超愛美食的凡人，分享下我的經驗。

煎焗排骨，這是一道經典“粵系菜”，主要的食材是豬排骨，可以給我們人體提供高蛋白，和一定量的脂肪，有很好食療效果，特別適合氣血不足的人食用，但是如果你是肥胖，或者是高血脂人群，這道菜萬不可食用。

豬小排半斤，紅綠辣椒，洋蔥200克，薑片，生抽1勺，料酒2勺，蠔油1勺。

①先把豬小排用清水洗乾淨，瀝乾水分，加入1勺料酒，薑片5塊，1勺生抽，半勺生粉，1勺鹽，均勻攪拌，醃製30分鐘。

②起鍋，倒入少量食用油，倒入排骨，輕輕翻炒幾下。

④小火變大火，加入紅綠辣椒和洋蔥，不斷翻炒。

⑤然後加入半勺雞精，少量的鹽，出鍋的時候撒上一點蔥花，完成。

這樣做出的煎焗排骨，真的超嫩，特別好吃，因為我家的煤氣火了夠猛，所以做出來的效果特別好，如果你的火不夠大，怕排骨不熟，可以加入清水煮幾分鐘。