無鋁泡打粉一般稱為雙效泡打粉，由酸性蓬鬆劑磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀和鹼性蓬鬆劑碳酸氫鈉、碳酸氫銨、碳酸氫鉀、輕質碳酸鈣以及澱粉等復配而成[1]。

泡打粉又稱複合膨鬆劑、發泡粉、發酵粉，主要用於蛋糕、麵包、餅乾、桃酥和包子等製品的快速製作。泡打粉通常分為兩種，一種是含鋁泡打粉，一種是無鋁泡打粉。香甜泡打粉、油條精等屬於含鋁泡打粉，主要含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨成分；無鋁泡打粉則不含任何鋁成分，一般使用量在2%-5%，受熱分解產物對人體基本沒有危害，與傳統泡打粉相比，價格相對較高…………含鋁泡打粉和無鋁泡打粉的區別在於，含鋁泡打粉一般都是由酸式鹽“硫酸鋁鉀”或者“硫酸鋁銨”復配而成，無鋁泡打粉一般都是由不含鋁的酸式鹽“焦磷酸二氫二鈉”、“磷酸二氫鈣”等復配而成，使用者要辨別泡打粉是否含鋁只需看看包裝袋上的配料表，只要配料表中含有“硫酸鋁鉀”或“硫酸鋁銨”等含鋁的酸式鹽就是含鋁泡打粉。含鋁的粉價格便宜，做出來的東西口感和賣相更好，但是鋁吃多了容易老年痴呆什麼的，不健康。

有鋁和無鋁米粉最主要的區別在於有沒有新增明礬，明礬也不是一無是處，明礬有抗菌作用、收斂作用，應用於米粉和粉絲加工時，可以提高澱粉糊化度，提高粉絲的耐煮性，可以使粉絲不渾湯。但由於明礬，是明礬石的提煉品，化學名稱叫硫酸鉀鋁或硫酸鋁銨，由於明礬含有鋁離子，有很大的毒害性，鋁本身很容易在人體中蓄積，比如說在大腦、腎、肝、脾等器官都可能產生蓄積，如果在大腦中產生沉積就容易引起老年痴呆、記憶力減退、智力下降等症狀。

根據中國《食品新增劑使用衛生標準》（GB 2760-2011）規定，米粉中是禁止新增“硫酸鋁銨”的。

人體攝入鋁後僅有10％-15％能排洩到體外，大部分會在體內蓄積，與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合，影響體內多種生化反應，長期攝入會損傷大腦，導致痴呆，還可能出現貧血、骨質疏鬆等疾病，尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產生危害，可導致兒童發育遲緩、老年人出現痴呆，孕婦攝入則會影響胎兒發育。

米粉有無新增明礬可以透過以下方法辨別：

一：比價格 有無明礬價格相差近10倍

明礬的價格很低，大約幾毛錢一斤，而如果不使用明礬，則需要使用食用膠、乳化劑、食用蠟等多種新增劑來起到明礬的絮凝和增亮作用，使用了明礬的米粉價格大約在兩三塊錢一斤，而使用其他新增劑代替明礬的，價格能賣到十幾元錢到二十元一斤。

二：看看顏色 有明礬顏色鮮豔亮白

有無新增明礬，外觀上還是有一些細微的差異。比如，用玉米、綠豆、米粉等原料生產出來的粉條，應該為自然的白色。如果使用了明礬，顏色會明顯鮮豔亮白許多。

三：測耐煮度 開水浸泡五六分鐘

如果不是特別粗的粉條，不含明礬的一般情況下五六分鐘就明顯變軟了，而含有明礬的粉條，還能明顯感覺到硬度，加了明礬後韌性很好抗拉程度強。相比之下，這個辦法是最可靠的。

四：要透過正規商超渠道購買透過國家質量檢測的品牌產品，儘量不要在小批發市場購買散裝的廉價麵粉，那些三無作坊生產的大家最好還是拒絕。

另外油條和饅頭中也容易新增明礬，我們也可以透過以下的方法辨別油條和饅頭是否新增有明礬！

四步辨別油條是否加明礬

一看，從早餐攤上買回來剛出鍋的油條，熱騰騰的，胖嘟嘟的，可是帶回家後從袋子裡拿出來，就會發現油條瘦身了，涼後有點發黑。這種油條不僅添加了明礬，而且用的都是問題油如地溝油、老陳油等炸出來的。二聞，趁油條還熱的時候，掰開後，用鼻子大力地吸幾口，如果感到特別刺鼻，那就證明吃的油條存在嚴重的明礬超標問題。三嘗，明礬過量的油條，有種澀澀的感覺，吃起來還發硬黏牙，韌性特別大，可能過量添加了明礬。四掂，含鋁油條一般情況下發得較空，分量較輕，而無鋁油條相對重些。

三步辨別饅頭是否加明礬

一看，一般使用明礬加工饅頭表面結構不光滑，比較粗糙，有坑坑窪窪的小坑，按下去，彈性不好，回彈速度比較慢，也就是說粘性大，彈性小。

二聞，用明礬發酵的饅頭往往聞起來會有刺鼻的味道。而正常發酵製作而成的饅頭則是有面粉的香味。

三是放置比較，正常的饅頭在冰箱裡的冷藏室裡放置兩三天就可能會發黴，而用了明礬的饅頭保質期往往比較長。