太平猴魁選用柿大葉種，這種茶樹生長週期長，鮮葉要長到一芽三四葉，每年4月中下旬才開始採摘，茶忙時節，人們每天早上天不亮就要上山，趕在在雲霧散盡之前，太陽出來就不能摘了。

上午採摘下來的猴魁，當天就要進行製作，太平猴魁茶有著精湛考究的手工製作工藝，其中“四揀八不要”是製作太平猴魁茶的獨特之處。

首先要做到“四揀”，即揀山、揀棵、揀枝、揀尖。

（1）揀山。選擇背陰而高，土壤肥厚，坐南朝北茶樹長勢好的茶山；

（2）揀棵。選擇生長旺盛的柿大品種的茶樹；

（3）揀枝。選擇枝杆粗壯、生長健全、無病蟲害的茶枝；

（4）揀尖。選擇一芽二葉的尖頭，這是決定成茶規格的重要一環。

“八不要”的原則：

即對夾葉不要；芽葉過大過小不要；

葉片全開張的不要；瘦弱的不要；

生長不健全的不要；有病蟲害的不要；

色淡、紫芽茶不要；節間過長者不要。

整個製作工藝流程為：鮮葉——揀尖——攤放——殺青（做形）——烘烤（做形）——頭烘——二烘——三烘（足火）——產品。一道道工序下來，老師傅們憑的全是手感。

上好的太平猴魁，比如六百里品牌的猴魁，都是手工工藝用古法制作出來的，這樣古法制作出來的太平猴魁，尤其是核心產區，產量稀少，常人難得。