大家好，我是大集！我來回答下這個問題。

因為工作需要，所以對“油煙的危害”深有了解，也聽了很多專家、醫生的解讀，無論是資料實驗還是真實病例，都證明廚房油煙真的會致癌。

根據資料顯示，近年來女性肺癌患者的比例的確呈現上升趨勢，尤其是40歲以上的女性需要特別引起重視。另一項研究也表明，女性、不吸菸人群為中國肺癌新的高危人群。專家發現，在肺癌高發的誘因中，除了室外空氣汙染、二手菸、房屋裝修汙染以及性格、內分泌等原因之外，還有一個非常重要的因素就是廚房油煙。

當前肺癌已經成為中國癌症的“頭號殺手”，其中雲南宣威是中國的肺癌高發區，比中國其他地區高出20倍。流行病學專家研究指出，正是由於室內空氣汙染導致該地區女性肺癌高發。

由於早年做飯沒有油煙機+二手菸的原因導致，兩個案例的矛頭都直指廚房油煙。根據實驗顯示，當油煙達到270攝氏度就會產生苯比芘，而苯比芘是國際公認的一級致癌物。實驗人員把抽油煙機上的冷凝油餵給果蠅，結果證明油煙會破壞人體的DNA和蛋白質，帶來遺傳性損傷，從而引起不孕不育等，可見廚房油煙危害的嚴重性。

“中國獨特的烹飪方式，才是女性肺癌高發的重要因素。”因為華人習慣高溫爆炒，而做飯時高溫油煙會產生有毒煙霧，使區域性環境惡化，而且女性在廚房的時間普遍比男性要長，因此遭受有害氣體的危害更大，患肺癌的危險性也會相應增加。

作為主要研究肺癌、食管癌治療方面的專家，劉金石教授表示，廚房油煙中的有毒物質會長期刺激眼睛和咽喉，損傷呼吸系統細胞組織，如果不加以保護，很容易誘發肺癌以及心腦血管疾病。

針對如何預防油煙危害的問題，專家給出的建議是，除了一定對菸草煙霧說不，不抽一手煙、拒絕二手菸和警惕三手煙外，生活中一定要注意廚房通風，同時還要改變烹飪習慣，儘量減少爆炒和油炸等，還有很重要的一點是一定要選擇好的吸油煙產品、正確的使用吸油煙產品。

會的。中國室內裝飾協會室內環境監測中心就有研究表明，廚房是家庭中空氣汙染最嚴重的空間，其汙染源包括煤氣、液化氣等釋放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體，烹飪菜餚時產生的油煙等等，已成為人們生活的一大“隱形殺手”，尤其是經常做飯的廣大女性，更是深受其害，而且近幾年由廚房油煙引發的健康問題呈明顯上升趨勢。

所以，做飯時最好同時開啟窗戶，炒菜後再開10分鐘油煙機、及時擦洗油煙機等等也都能減輕油煙的危害。當然最重要的還是油煙機的選擇，一定要選擇吸速快、不跑煙的油煙機，我家用的就是海爾統帥吸油煙機，吸速快也很強勁。

說一個之前靠譜科研組織公佈的資料，廚房當中通風不好比通風良好患肺癌的風險機率增加49%；是的，並沒有嚇唬各位。

其中包含眾多有害氣體：

廚房烹飪造飯的時候總會接觸各種各樣的有害氣體，無論是煤氣還是液化氣，其中的一氧化碳、二氧化硫等物質對於身體都會產生危害。

油煙當中的確有不少的有害物質：

油煙當中，成分極其複雜，中脂肪酸、烷烴、烯烴等物質，另外苯並芘和揮發性亞硝酸是已經承認的致癌物質。

在您做飯之前就要開啟您家的油煙機：

是的，做飯之前就要開機器，煤氣點火就會洩露氣體，同時還會產生廢氣。

炒完菜之後，5分鐘之後再關油煙機：

嗯，炒完菜別太著急關油煙機，等一會再關。

對於油溫來說，5/6成熱最好：

對於油而言，不可過度加熱，炒菜溫度越高，油煙越大，所以5-6成熱的油溫最為靠譜。

買底比較厚的鍋：

鍋厚可以延緩溫度上升的時間，合理控制油溫。

少吃煎炸烤等高溫烹調食物：

多建議吃蒸煮燉等低溫烹調食物，拒絕有害物質。

每個月清洗一次抽油煙機：

適當清洗，保證清潔。

廚房窗戶要開啟。

沒錯，油煙真的會致癌。近年來，女性的肺癌發病率不斷上升，其罪魁禍首正是廚房油煙。有研究顯示，在40-50歲的女性中，患肺癌的人數幾乎接近男性，而在不吸菸的女性肺癌患者中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙。

廚房油煙中含有一種被稱為苯並芘的致癌物，長期吸入可誘發肺臟組織癌變。油煙中多環芳烴的濃度很高，雖然這種物質的毒性比不上香菸，但是由於多環芳烴能夠溶解在可吸入液滴裡，所以能深入到人的呼吸系統，使得致癌風險倍增，這也正是很多家庭主婦患肺癌的風險高於男性的原因。

那我們應該怎麼減少炒菜時油煙對人體的損害呢？

1.廚房做好良好的通風，炒菜時一定要開啟油煙機，炒完後不要立刻關閉油煙機，讓其再抽5-10分鐘後再關閉。

2.炒菜時油溫不要太高，不要把鍋燒的滾熱冒煙了再放油，因為這樣會讓油溫過高，產生更多有害物質。

3.不要反覆用油，有的主婦比較節約，會將用過的油反覆使用。但這種反覆烹調的油，不僅自身會產生致癌物，它所產生的油煙含致癌物也更多，危害更大。

4.洗鍋要徹底，連鍋外壁也要清洗乾淨，否則殘留在鍋外壁的油脂在受熱後，也會產生有害物質。

這裡教給大家一個判斷油溫的小技巧，可以將大蒜或生薑扔進油鍋裡，看到大蒜周邊冒泡、翻滾，但沒有馬上變幹變焦，那麼這樣的油溫就比較適合炒菜，再燒熱一點就很容易產生油煙了。

廚房油煙不僅僅會損害面板、對環境有汙染，而且有很大的健康危害。孕婦之所以對有油煙的味道非常敏感，就是因為孕早期的胚胎對有害物質特別敏感，準媽媽此時嗅覺靈敏度明顯提高，本能地遠離油煙、二手菸等不良環境。一般人對於弄弄的油煙味也是會覺得不舒服，因為我們的身體覺得它們是有害的。

研究也發現，烹調油煙是肺癌的一個重要致病因素，有15%的男性肺癌患者和53%的女性肺癌患者並不抽菸，但是他們通常會經常炒菜。

為了預防油煙危害，遠離致癌危險，平時儘量不要用土榨的毛油，也不要反覆用以前的剩油，雜質多煙點低，炒菜會有更多的油煙出來。優先選用穩定性好的精煉茶籽油、精煉橄欖油、芥花油等，少用大豆油、玉米油、葵花籽油等。另外，降低烹調的溫度使用鍋體較厚、熱容量較大的少油煙鍋。孕婦乳母最好不烹調冒油煙的食物，遠離油煙滾滾的廚房哈。當然，最好少吃油炸食品，以免增加孩子未來患上過敏、哮喘的風險。

作者簡介：陳蘭蘭

南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師

廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員

在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

當然。所以一款好的廚電產品不僅能解決油煙問題，更能你的健康保駕護航。奧田整合灶作為第四代整合灶開創者，三十餘年發明創造。第四代蒸烤一體整合灶自上市以來備受消費者歡喜愛，高效的油煙吸淨率、強大的功能整合、高效的空間利用率~