生活中，我們接觸過的油形形色色，有芝麻油，菜籽油，豆油，還有豬肉，牛油，羊油……

各式各樣的油都為每道菜加分不少，那麼這些油有何區別？都健康嗎？可以多吃嗎？

剛做完手術時，醫生會告誡我們，禁止辛辣油膩；決定減肥時，油膩重口的東西也會被列入飲食黑名單。

可見，在大家的慣性思維中，油膩和肥胖、脂肪脫不了關係。

但實際上，膳食脂肪是人體不可缺少的物質，油脂能為人體提供能量，維持人體健康，反而當體脂率過低時，容易引發健康問題。

所以大家想要做到滴油不佔完全不可能！！！

質量相當的情況下脂肪產生的熱量是糖類和蛋白質的兩倍多，所以，如果日常不控制脂肪攝入，就很容易長膘。

營養專家建議，一天攝入50克左右的脂肪就足夠，這當中包括炒菜所用的油以及食材本身自帶油脂。

除了控制油的日常攝入，還要了解油的成分。

脂肪是甘油和脂肪酸的組合，甘油比較單一，沒什麼“壞心機”，而脂肪酸長相奇怪，複雜多變，包含了三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸，其中的不飽和脂肪酸屬於健康成分，不會帶來疾病風險，而飽和脂肪酸可能會增加心血管疾病，糖尿病，脂肪肝的風險。

一般來說，脂肪中的不飽和脂肪酸越多，油脂越容易呈現出液態狀，相反，不飽和脂肪酸越少，油脂越容易呈現固態。

我們吃的食用油從外觀上來看，植物油屬於液態，動物油更偏向固態，因此我們可知，動物油的飽和脂肪酸偏高，經常食用不利於身體健康。

除此以外，動物油易升脂，容易增加心血管疾病，糖尿病，脂肪肝疾病的風險，因此小E建議大家日常飲食中可以適度食用植物油，但要少吃動物油。

好油的選擇應尊從三點：

①、合理性。即根據家庭成員飲食習慣情況及經濟承受能力不同，合理選擇適合自己的食用油。

②、多樣性。人的身體組成需要多種營養成分，家庭用油應選擇各種油料交替使用，以滿足人體對不同營養的需求。

食用油合理搭配的對身體益處最大，不合理搭配會增加炎症，不利於健康。

油的主要成分是脂肪，大致可以分為三類：

ε-3的、ε-6的、ε-9的油脂。

平時我們吃的花生油、玉米油、大豆油、葵花籽油等等都屬於ε-6系列的油，這些油脂搭配一起的還是會增加體內炎症水平，容易肥胖、血脂高等。

如果搭配是ε-3和ε-9跟平時的花生油、玉米油等，就會好很多。

這些油都是不飽和，如果做的時候高溫油炸，製作的過程中會增加反式脂肪酸的比例。反式脂肪酸是大肚子的一個重要因素。

比較合理的烹調方法是：高溫爆炒，快速下菜，炒菜用油可以用這些花生油之類的，但是別用ε-3和ε-9的油，高溫容易氧化，超過100度就很容易氧化。可以炒完菜之後，淋在菜上。

亞麻籽油、菜籽油、橄欖油、山茶油都可以新增到日常用油中。

目前的觀點認為，不飽和脂肪酸的含量較高的油有利於健康，因為一些人體必需的脂肪酸都屬於多不飽和脂肪酸。

從上面的圖可以看出各種油的成分，逐一說明。

菜籽油

用途：無太大味道和煙點中度，非常通用的，可用於煎、炒、烤、焙。

缺點：目前大量菜籽油是轉基因的。

葵花籽油

中性，在含有最高濃度的多不飽和脂肪（69％）。 它提供一些單不飽和脂肪（20％）和低飽和脂肪（11％），使其成為心臟健康的全面選擇。 葵花籽油是一種很好的多用途油，因為它可以承受較高的烹飪溫度。

芝麻油

多不飽和脂肪（46％）和單不飽和脂肪（40％）的良好混合物。通常不會用作加溫的油，更多用於調味。

花生油

具有最高的單不飽和脂肪含量，約一半（49％）。 花生油對多不飽和脂肪含量（33％）與菜籽油有相似的百分比，飽和脂肪的比例（18％）要高於其他植物油，具有淡色和堅果香氣，能承受高溫，是烹飪亞洲風味餐和炒菜的不錯選擇。

橄欖油

是一種近年來流行的食用油。特級初榨橄欖油來自首次壓榨橄欖。 這導致油具有更多風味和水果香氣，並且加工較少，這意味著它被認為是“未精製的”。 它通常比其他型別的橄欖油還貴，並且含有最多的抗氧化劑。 被稱為“純淨”的橄欖油精煉版本顏色較淡，味道位元級初榨橄欖油更溫和。橄欖油在烹調油中單不飽和脂肪的比例通常最高，橄欖油還含有豐富的抗氧化劑，稱為多酚 ，有益植物化合物，有證據表明可能會改善心臟健康。初榨橄欖油不能承受很高的熱量，適用於調味。 精製或純的橄欖油可能更適合於高溫烹飪。

葡萄籽油：一種很好的多用途油，可用於炒菜和烘烤，或用於色拉醬。 葡萄籽油需要在冰箱中冷藏以防止變質。

鱷梨油

最佳用途：其煙點高，鱷梨油是理想的炒，煸。優點：有研究支援鱷梨油可以改善總的血壓。缺點：比較貴，在中國比較少見。

椰子油

中國也很少見，在室溫下呈白色固體，飽和脂肪酸甚至超過豬油，並沒有任何健康的好處……

所以綜合以上，其實中國常用的幾種油都是比較健康的，菜籽油就挺好，轉基因？有人說無所謂，你呢？另外葵花籽油也是不錯的選擇，相對而言花生油也可以，只是飽和脂肪酸含量比其他幾種稍高。當然土豪儘可以選擇橄欖油，高溫用純橄欖油，調味涼拌用特級初榨橄欖油……不過最近專家又說了，稍微使用一些飽和脂肪酸，動物脂肪也不會對健康造成影響，反正我覺得偶爾吃一點豬油也挺香的，另外，沒有牛油的火鍋，能算火鍋嗎？呵呵，不過動物脂肪，少吃就行，不要太頻繁過量。

好吧，我還沒有去認證一下，我是油脂研發技術員，定位某500強企業。我可以很負責任的告訴大家，什麼樣的油是合格的油，但是什麼樣的油是健康的油，是沒有科學的理論依據的。你不能說菜籽油不健康，也不能說玉米油不健康，也不能隨便說橄欖油就是健康的。因為用途不一樣，評定標準就不一樣。如果只是家庭烹飪用油，你可以一次多買幾個油種，用小瓶分裝，放在避光較冷的位置保藏，期間輪流吃不同的油脂，這是健康的吃法。如果你是想經常涼拌菜，就用橄欖油或者冷軋亞麻籽油。如果你想經常炸油炸食品，就要用精煉一級油，並且反覆利用後不要再回收了。