題主問的問題其實也是挺多人想知道的，因為現在越來越多的人出遊也都會從地方帶點地方土貨好貨回家。其中也就包括蜂蜜。

說實話，現在”山寨”蜂蜜確實也是做的越來越好了，如果發現即使花了更多的錢買回來確實假的、不地道的蜂蜜真的就太氣了。下面我們就從幾個方面來鑑別一下真假蜂蜜。

一看顏色，真蜂蜜顏色不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；假蜂蜜色澤鮮豔，一般呈淺黃或深黃色。

二是看形狀，真蜂蜜挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉澱，挑起時呈滴狀下落，有斷流。

三是聞味道，真蜂蜜有淡淡植物味的花香；假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。

四是嘗味道，真蜂蜜香甜可口，有輕微的淡酸味，結晶塊牙咬即酥，含之即化；假蜂蜜有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

五是“熱水溶”，將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時後如無沉澱發生則為純蜂蜜、好蜂蜜。

這是區別真假蜂蜜的五個方面步驟。

最後還教給大家一個最簡單的辦法，那就是用一張餐巾紙簡單判斷。把蜂蜜滴在餐巾紙上看是否滲開，這時候大家應該都理解了，這個方法是用來測含水量的，也就是黑心商有沒有加糖水，含水量越低蜂蜜質量也就越好。

這個問題回答之前我先大概梳理一下什麼是土蜂蜜？土蜂蜜從哪裡來的？土蜂蜜就是我們中國的土生土長的蜂種中華蜂(簡稱中蜂)辛苦釀造而來的，很多蜜友一直吳認為土蜂蜜，跟我們中蜂蜜是兩種蜜，說白了土蜂蜜=中蜂蜜，中華蜂的又名土蜂的得來大概就是一些蜂農，估計大多是因為文化的缺失，又不知道他的書面用語怎麼描述，前面有人把它叫土蜂，後面人也就順理成章叫土蜂了，於是久而久之一些人就把本來一體的中蜂分為兩個概念，中蜂跟土蜂搞分開了，一些非專業的人，一聽到土蜂蜜跟中蜂蜜，TA就要土蜂蜜，中蜂蜜送TA估計都不會要，一個蜂種的名我們沒必要去糾結太多，大家懂就行，就像一個人的名字一樣，一個書名一個奶名(小名)，都是同一人。

我個人認為目前在來說，沒聽到可以鑑定正宗土蜂蜜的專業機構，包括一些權威專家機構，都沒人能鑑定什麼是正宗土蜂蜜，相關的質檢部門檢測土蜂蜜，應該都是無法辨別的，他們檢測估計都是知道這是中蜂產的，檢測一下它國家有規定的達標成度是否合格，至少我是沒聽到說過，要是有！或許是個人孤陋寡聞。由於中國蜜源的種類繁多，相關專業書籍記載蜜源植物有3萬多種，中蜂(土蜂)看它生存環境的蜜源，它可以這個季節是採單花蜜或零星多個幾個蜜種，下個季節採的又是上百種花蜜，它們都來自中蜂(土蜂)採摘，誰能誰敢說它不是土蜂蜜，在相同的環境下意蜂(義大利蜂)和中蜂同時一起採蜜，一同出來的蜜，請問那路大神，你來出具什麼相關具有科學論證的證明那個是正宗土蜂蜜？那個又是意蜂蜜？

所以想分辨什麼是正宗土蜂蜜？這個簡單而複雜的問題，最有資格來回答的應該是食用土蜂蜜最起碼5年以上的(老師機)老密友才有點經驗來分辨，但沒誰可以保證它能100%的能分辨出來。但不過分辨準確度略高。憑個人經驗一聞二償三觀。

聞:土蜂蜜一般在我們貴州南方這邊，都帶有多樣多種花香味，因為中蜂採蜜都是與多蜜源山花、百花為主，(主要看中蜂生活環境和蜜源環境)

償:甜而不膩是蜂蜜的習慣屬性。吃起來那種細膩感覺，意蜂蜜在未處理過是無法擁有的。

觀:顏色的樣式是由植物蜜源種類而定，主要是它的粘稠度。粘稠度高，是土蜂蜜的可能性高，但粘稠度低不能說它不是土蜂蜜哈，有的中蜂產的蜜種，就無法結晶，在生活中我是親眼所見哈。 中蜂蜜(土蜂蜜)，良心蜂農都是等中蜂，在釀造的過程將其水分排幹，檢查自然封蓋，這時候的蜂蜜一般都能達到40—42度左右，這樣的的土蜂蜜一般採後放冰箱保鮮層最多兩三天就自然結晶。放陰暗潮溼的角落也會。

很多人來就覺得奇怪，土蜂蜜就不能分辨出來嗎？它的標準答案絕不是什麼二分法，要不就不對，要麼就對，絕非這樣，這個正宗土蜂蜜怎麼分辨？它分辨出來的結果可以是，可以不是，個人覺得最理想的就是用我們群首之經的陰陽方法(它有陰有陽，它可以是陰，也可以是陽，也可以同時是陰陽都有)它分辨出來結果，可以同時是也可以同時不是。

辨別土蜂蜜的具體方法，可能很多網友都會想到網上流傳一些大家都知道的方法，比如紙巾滴蜂蜜，礦泉水瓶放蜂蜜加水搖晃，有泡沫則為真蜜。無則假，這些是針對蜂蜜的真假，並不能辨別何為土蜂蜜？

無論你是發燒密友也好！普通食蜜友也罷！一個長期食用土蜂蜜(中蜂蜜)和一個長期食用其他蜜的人，到一定的年齡，煥發出的來精氣神都是決然不同的兩個人。

最後作為一個土蜂蜜騷友的角度！真誠的雙手合十，閉上眼睛，感謝默默為我們人類帶來甜蜜的小蜜蜂們！他們的一生都在奔波勞累，特別是工蜂(在蜜源大流蜜期間)它們因為勞累過度，3個月生命時間都沒！一生辛苦勤奮，最後默默地消失在蜂群中！感謝它們為人類創造健康的同時，更要學習他們這一生的無私奉獻的偉大精神。

很多朋友都喜歡吃蜂蜜，但是你們對蜂蜜又瞭解多少呢？自己吃的蜂蜜是真正的蜂蜜嗎？

其實市面上的蜂蜜形形色色，假的佔百分之九十。我說的假不是說蜂蜜不是蜂蜜，我說假蜂蜜是兌水的蜂蜜和家養的蜜蜂。家養的蜜蜂怎麼就假呢？當然我不針對所有家養的蜂蜜，只是個別，有些家養的蜂蜜，人們為了儘快讓它們釀出蜂蜜，於是給他們天天喂糖，這樣採出來的蜂蜜味道完全比不上高山上放養的蜂蜜好吃。

我們老家蜂蜜，有一個直觀的分類，方形筒隔出來的蜂蜜沒有圓桶隔出來的貴。並且在老家農村，他們養的蜂蜜都是圓桶，放置在懸崖高出，通常稱之為“巖蜂糖”，這種蜂蜜在市場上價格最高和最真，通常在300元左右一斤。方形桶割出來的蜂蜜就只能賣120元左右一斤。

我們在超市買蜂蜜，上面各種各樣的蜂蜜，名字不一樣，自然價格就不一樣。這樣讓我們看的眼花繚亂，不知道怎麼辨別真假，這讓我們很頭疼。有些假蜂蜜是由把紅糖，白糖加入明礬熬製出來的，色澤和粘稠度上會和真蜂蜜非常相像，但是味道卻相差甚遠，更枉談營養價值，不給身體帶來傷害就不錯了。

那要怎麼樣來辨別真假蜂蜜呢？

：用一根筷子把蜂蜜挑起來，看它的拉絲。如果是沒有摻假的蜂蜜，它的拉絲會越來越長，不會容易斷，甚至拉多長都不斷。但是如果用筷子碰斷，它會馬上回彈。假的蜂蜜有些有拉絲，但是不會這麼有粘性，不過弄斷拉絲後是絕對不會彈回來的。

：用打火機點燃，能夠燃燒的是蜂蜜，呲呲響的是摻了果糖的，起泡的說明摻水。

：聞氣味，嘗味道。真蜂蜜有濃濃的蜂蜜味，有花香味，而不是白糖味。

：加水晃動，舀出一勺蜂蜜，放入盤中，加入少量水搖晃。真蜂蜜會呈現蜂窩狀，假蜂蜜則不會。

：我們買蜂蜜大多數瓶底上都有結晶，但是都不一定是假的，也不一定是真的，這個時候如果是真蜂蜜結晶的話，應該是均勻的，整瓶都有結晶，而不是隻有底部結晶。

對於吃蜂蜜、選蜂蜜，我感覺它是一門藝術。我說的這些辨別真假蜂蜜的方法希望可以幫到大家，希望分享出去讓更多人知道。

蜂蜜，作為日常滋補品，一直深受人們的喜愛，但現在“超市蜜”、“勾兌蜜”、“香精蜜”等劣質蜂蜜出現在各類市場與電商平臺上，不僅混淆了市場，更影響了消費者的身體健康。

土蜂對環境非常敏感，周邊環境遭到破壞，土蜂群就會大量逃跑或死亡，而中國大多數零星開花的草木植物，基本依賴土蜂授粉，如十字花科、山茶科、五加科等。土蜂善於採集零星小花，讓它們能夠敷衍生息，這對保護山區自然生態的人作用很大，這也是外來蜂種無法替代的，所以，一旦土蜂沒了，依賴土蜂傳粉的本土植物也將會受到影響，導致生態鏈出現問題。

正是因為土蜂蜜的營養價值高，市場上出現一些以次充好、以假亂真的土蜂蜜，這些蜜有人工參假的，有經過濃縮的，這些都會使蜂蜜失去它的營養價值，起不到保健作用，和喝糖水無疑。一般蜂蜜，指的是意蜂蜜。這個最常見，像很多人吃過的槐花蜜、棗花蜜都屬於這一種。這類蜂蜜大多是人工餵養的意蜂釀造的，分四季，分花期，花期內基本三四天就可以取一次蜜。

那麼如何鑑別土蜂蜜的真假呢?

第一：看外觀。純正土蜂蜜一般看起來都比較渾濁，會有一些雜質;另外天然蜂蜜因為含有大量活性酶，天熱或者搖晃的時候，蜂蜜表面就會起一些白色泡泡。

第二：聞氣味。真正的土蜂蜜一般會有淡淡的花香或者中草藥的氣味。

第三：看結晶。土蜂蜜因為是採集山中百花釀成的，蜜中的葡萄糖含量高，所以在溫度13度左右很容易結晶的。土蜂蜜的結晶顆粒拿到手裡一捏即融。

第四：嘗味道。“糖甜不如蜜甜”純正的土蜂蜜入口綿軟甜潤，對咽喉有較輕微的刺激，喝完後帶微酸的感覺，後味長;摻蔗糖的蜜雖甜，但有糖味，且後味短;摻果葡糖漿的蜜，入口不太甜，蜜味淡，甚至無蜜味。結晶後的土蜂蜜入齒即酥，含之即化，咬起來沙沙的，感覺特別柔和。而假蜂蜜有苦澀味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

第五：搖泡沫。將蜂蜜倒進塑膠瓶中，加水，用力搖晃，如果是真蜂蜜則會起很多泡沫，但如果是沒泡沫，則是假蜂蜜或經過加工濃縮過的蜂蜜。這是因為天然土蜂蜜中的活性酶，遇水後劇烈搖晃就會發生反應產生泡沫。

土蜂蜜鑑別方式

(一看、二聞、三品、四捏)

一看：土蜂蜜在夏天呈液態狀，春、秋、冬基本都是全結晶或半結晶，全結晶呈油脂狀 蜂蜜中葡萄糖含量高，結晶速度快！半結晶 也稱之為砂蜜，結晶速度較慢，則形成細粒結晶；有的結晶顆粒較粗，在半結晶狀態時是沙沙的那種，顏色一般分為乳白色、土黃色、橘黃色、深紅色……由於花粉地域不同，顏色有差異。土蜂蜜一般比意蜂蜜波美度高。

二聞：土蜂蜜是混合花的味道，而義大利蜂的則是單一的花香。

三品：取一小勺土蜂蜜放入口中品嚐，味道濃厚，花香味沁人心脾，徐徐嚥下，有的潤甜綿長，微微辣喉，有的入口10分鐘之內都有餘酸味，因為是天然花蜜所釀，沒有統一味道標準。

四捏：土蜂蜜的結晶顆粒拿到手裡捏一會就會化

我這裡產的純天然鴨腳蜜結晶黃白色，是細嫰滑的，軟的口感苦後涼喉的，有很好的天然花香氣的，會跟天自然天氣而變的，上面有一層希澤的，你把它倒出來後也會繼續有的，純度越高希層越少的，發烤度也是很低的，和百花蜜也有所不同，百花黃深色有結冰浮面分層的，純甜花香味淡，也是純度越高冰塊越厚，純度越低就越博的什至是大量的炮炮，這是放下來一段時間的靚像，剛打出來是希澤的，這就是我自養的純天然成熟蜂蜜，沒有任何新增劑和人工糖的，也歡迎你們到場品嚐一下，

土蜂蜜鑑別方法:

第一種 “一看 二聞 三品嚐”

一看:

首先大家要明白，蜂蜜本身就含有大量果糖和葡萄糖。蜂蜜本身很粘稠，當氣溫低至15左右時，土蜂蜜就會結晶，這是正宗土蜂蜜特性所決定的。

二聞:

因為土蜂蜜採花很雜，所以當季的土蜂蜜應該具備當季的花香。

三品嚐:

土蜂蜜品嚐時口感很洛，並留有當季花香。

第二種“清水鑑別法”

取適當土蜂蜜放入空礦泉水瓶中，再加入適當清水，再用力搖晃後觀察，如果礦泉水瓶出現白色泡沫，就證明是土蜂蜜，因為這些白色泡沫是蜂蜜所含的“酶”成分，假蜂蜜是沒有的。

說到蜂蜜有關的話題最能讓我興奮，因為我是專業養殖土蜜蜂的，也正好遇到這個跟土蜂蜜有關的問題，在土蜂蜜這方面也是我的愛好。有豐富的經驗給大家解答與相互交流。

什麼是土蜂蜜，顧名思義就是本地土生土長的蜜蜂生產的蜂蜜，也就是我們農村養殖最多的中蜂蜜。為什麼土蜂蜜有假貨？由於土蜂蜜的蜜源豐富，富含多種中草藥蜜源成分，以及蜂蜜的品質好，深受消費者喜愛。在市場上的價格比意蜂蜜高十幾倍，這就讓一些不法分子覺得有利可圖，不擇手段地做假蜂蜜牟取暴利。

那麼我們想知道土蜂蜜的真假該怎麼辨別呢？

1.顏色辨別：真正的原產地土蜂蜜的顏色有多種多樣，每一個季節的蜂蜜也不一樣。大部分都是金黃色的，一些比較暗一點。也有少部分是白色的椴樹蜜，甚至還有黑色的。總之，這些正宗的土蜂蜜顏色都是跟當地的蜜源息息相關的，比如說當地都沒有鴨腳木，你卻說這是正宗的本地鴨腳木土蜂蜜，你會相信嗎？所以說當地有什麼大的蜜源，才有相對應蜂蜜品種。購買蜂蜜的時候一定要多多瞭解當地蜜源這方面。

2.氣味辨別：新鮮的蜂蜜都是帶有一股蜜源植物的花香，比如說荔枝蜜龍眼蜜，剛剛取出來一段時間還能聞到花香。尤其是南方最多的桉樹蜜，桉樹的味道相比大家是再熟悉不過了，很遠就能聞到，它的蜂蜜也是很香的，顏色也比較暗。

3.味道辨別： 至於土蜂蜜的味道，除了少數專業養蜂人能品嚐得出來以外，大部分的小養殖戶還是沒有這種經驗的。真正的土蜂蜜味道比較濃郁，比較黏，裡面的成分多口感多種多樣，有時候同時吃出有好幾種口感。因為農村植物蜜源繁多，各種成分融合在一起造成的。

4.波美度檢測：這是蜂蜜濃度檢測用的，主要是檢測蜂蜜的濃度品質，通常來說土蜂蜜的濃度達不到41.5度以上都是不合格的。

最後要說的是，如果一個養蜂人心術不正，哪怕是在大山裡面養殖蜜蜂得到的土蜂蜜也不是好的。至少達不到高品質土蜂蜜，達不到高品質的土蜂蜜很容易變質發酵有酒糟味。如果遇到這種情況一定要拒絕付款購買。

真假蜂蜜快速鑑別方法：

將蜂蜜匯入空礦泉水瓶，將適量清水倒入蜂蜜，衝開即可使勁搖晃蜂蜜水，這是最關鍵的一步，用力搖晃看泡沫，真蜂蜜上層出現大量泡沫，且消退緩慢，假蜂蜜泡沫很少，且持續時間很短。

但真假土蜂蜜我們也期待更多更簡易的辨別法供我們參考

真假蜂蜜怎麼分辨，現在市場有一種毛片子，顏色是黃色的。把蜂蜜倒在上面，是假蜂蜜毛片子會潮溼的，假蜜滲得有白糖煉成的。真蜂蜜是純花粉，透過蜂的良造而成，不會被毛片子吸收水份。

沒有什麼好辦法，如果蜂農白天讓蜂採蜜，晚上再給蜂喂一部分糖……這蜜就無法辨別，除非拿去化驗成分。那些辨別蜂蜜的方法都不靠譜，化驗結果才是真實可靠的。為什麼中國的蜂蜜無法出口到歐洲？去查一下就清楚了。

我家自己養的就有蜜蜂，真的蜂蜜冬季會結晶，顏色比較亮，沖水以後後味會有點酸

網路上盛行搖泡實驗，你可以看一下

很簡單，太甜的是餵了白糖，沒有什麼假不假，化學是做不出來的。

蜜只要純，自然成熟，純天然的就可以了

土蜂蜜是指中蜂採的百花蜜，每個地方的百花蜜都不一樣，所以味道、顏色等形態都有點區別，總的來說土蜂蜜味道比意蜂蜜濃些，僅此而已！

其實只要是沒有加工過的成熟純蜂蜜，不管土蜂蜜還是意蜂蜜在品質上並沒有什麼區別。在國內因為中蜂蜜產量少、味道濃所以賣價比較高，而價格更高几倍的進口蜂蜜卻都是意蜂蜜！

所以不要非要迷戀土蜂蜜，越是產量少的蜂蜜，在市場上買到假蜜的機率越高！

在買蜜蜂時很容易買到假蜂蜜。特別是意蜂蜜宣稱土蜜蜂買高價，也是普遍性的。買蜜蜂前最好帶上白色紙巾、打火機、勺子。如果有碘液也帶上。

為什麼帶這些東西下面就聊聊吧。假蜜蜂主要有三種，一種是貴蜂蜜中摻入廉價蜂蜜和在土蜂蜜中加入意蜂蜜。第二種是蜂蜜中摻入白砂糖，還有就是在蜂蜜中加入和蜂蜜成分差不多的澱粉酶和食用香精了。

真蜂蜜用勺子盛出後用打火機燒是冒白色像水蒸氣一樣的白煙，如果摻入了澱粉酶就會冒黑煙；真蜂蜜畢竟是花裡的產物、一定有自然的芳香氣味。如果摻入了食用香精一定不是自然的芳香氣味。如果加入了澱粉酶滴兩滴碘液蜂蜜會呈現出綠色。

蜂蜜的滲透性非常差，滴1到2滴蜜蜂在上面看看紙巾背面如果沒有滲透和沒有發現水的跡象就是真蜂蜜。當然在高檔貴蜂蜜中摻入了廉價蜂蜜這樣其實不好分別，只有從顏色上來分辨如高檔的槐花蜜是白色琥珀半透明狀，如果摻入了其他蜂蜜一定不是這個顏色了。在蜜蜂中如果摻入了白砂糖的話，用一個裝了水的杯子將蜂蜜按自己喜歡的甜度加蜂蜜。如果快速溶解的就加了白砂糖，加了白砂糖芳香氣味也會減淡。而且蜂蜜拌涼水非常甜，它和白砂糖不同白砂糖拌鮮開水非常甜。同時真蜂蜜的黏稠度特別大；用勺子從上往下慢慢倒出時會柔軟的連結不會斷裂，即使斷裂了也會回珠

土蜂蜜產量非常低而且土蜂是定點養殖，而意蜂則是移動追花養殖。土蜂由於身板小可以採集小花也可以採集大花，採集的花非常雜亂蜂蜜裡有多種花蜜，由於身板小產量也很低一年大約產15斤左右、一年收蜜3次左右。土蜂蜜由於幾個月收一次經過反覆釀造發酵，所以是釀造熟透的蜜蜂而且比意蜂蜜芳香和甜。

意蜂蜜由於身板非常大所以只能採集大花朵，身板大產量高一般一週收蜜一次。由於養蜂人收蜜急從而迫使意蜂加速採蜜，一般是採集像油菜花這樣的大面積花源，它的蜜源一般單一。由於釀造發酵時間短它芳香氣味和甜度沒有土蜂蜜高。

土蜂蜜和意蜂蜜是最難識別的。如果青睞土蜂蜜建議到土蜂養殖戶那裡去買，因為蜜蜂有盜蜜行為，在土蜂中養殖意蜂發生盜蜜時。土蜂和意蜂打鬥時土蜂一般會全軍覆沒。所以土蜂養殖戶一般不養意蜂。另外買土蜂蜜最好是當地像油菜花這裡大面積花源過了後購買。

分辨真假蜂蜜的方法，嚴格的來說，在現如今這些五花八門的造假技術下，即便是經驗豐富的老蜂農，都很難透過肉眼、品嚐、觸控等方法準確判斷蜂蜜的真假。最精確的辦法莫過於送檢。只有透過精密儀器的分析檢測，知曉送檢樣品的成分，才能夠準確判斷出蜂蜜的品質。比如：

那麼，除了送檢這種最精準的辦法，這裡我給大家分享兩種平時大家自己可操作的，相對的簡單分辨真假蜂蜜的辦法：

方法一：觀察蜂蜜水氣泡法。

以下為我的實驗分享： 實驗物件：自家產的土蜂蜜百花蜜（上面質檢報告中的蜜）對比網上旗艦店購買的某某堂的棗花蜜（濃縮蜜） 實驗方法：分別取適當等量的蜂蜜放入水杯中，再放如半杯溫水（不能用開水），蓋緊杯蓋，上下用力搖晃二十幾次。真的蜂蜜會出現豐富細密的泡沫，久久不能散去。假蜂蜜或者活性酶失效的濃縮蜜會出現少量的泡泡，並且很快消散。

實驗原理解析：

因為真的土蜂蜜裡面富含有機物活性酶，在溫水搖晃的作用下易分解成氣體，持續產生泡沫。而假蜂蜜或者濃縮蜜則沒有活性酶有機物等，也就不會或者只產生少量的泡沫，也並不持續產生。

方法二：根據天然蜂蜜的物理特性排除法。

真正的野生土蜂蜜具有熱脹冷縮的物理屬性。夏天溫度高，蜜呈現稀的狀態，冬天溫度低，蜂蜜呈現出比夏天厚的狀態。液態蜜夏天和冬天對比很明顯。由於這裡發不了影片，想知道更詳細可以私信我，分享給你我拍的影片。這是天然蜂蜜固有的物理屬性。相對於工廠加工的濃縮蜜，則無論氣溫好滴，則始終呈現同一個厚度狀態。

既然分享了相對靠譜的分辨辦法，這裡也順便提一下網上流傳的不靠譜的分辨辦法！比如：紙巾測試法。具體大體為：滴一滴蜂蜜到紙巾上，消散得快則蜂蜜不好，消散得慢則是好蜂蜜！簡直一派胡言！相信聰明的您已經知道了，照這辦法，那毫無營養價值的濃縮蜜（透過高溫高壓人為蒸發蜜中水分）反而成為所謂的“好蜜”了。簡直貽笑大方。

熱饅頭把蜂蜜塗上，吃起來有種非常特別的清香和甜味