想做箇中式的小炒快餐，人均二十多三十那樣的，方案做下來感覺最難的是炒菜標準化這塊，大家給出出主意有什麼先進的方法解決這個問題！
我先描述下過程，客人下單一桌下了兩道菜，都是現炒的，客人少還不是問題，單量一旦上來，一份一份的炒實在是太浪費時間了，快餐就靠走量、出餐快、週轉快，這個量上不去肯定賠錢的。
想到的方法就是標準化配送，菜都是切好的，但是配料這個還是得靠廚師師傅自己放，一自己放料問題就來了，這個口味每次就會不一樣，師傅不一樣每個店的口味也不一樣，做中餐快餐好難！求大家支招
回覆列表
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1 # 股道慢慢
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2 # 愛唱歌的酷酷麒
很高興回答您的問題，我也是做了很多年的餐的，做餐飲這個問題是必然的，想要避免是非常難的，也看你是做什麼樣的中餐店，中餐和快餐還是有非常大的區別的，如果是以快為主可以先炒好，炒的多了料就比較多，這樣有利於固定料的比例，在有廚師最好不要經常換，每個廚師做出來的菜都是不一樣的，如果是單炒的話難免出現這樣的問題，客戶都是回頭客比較多，第一次覺得好吃以後還會來，如果覺得不好吃以後就不來了，還是建議物品和調料以計量的方式比較好，現在很多快餐都是提前做，到點了直接打菜就可以了，這樣一樣可以省去很多麻煩，希望可以幫到您！
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3 # 尚小仙的賊船
可以量化這個問題一直困擾著中國發展，不管是快餐還是中醫藥。這個要從中國傳統文化開始說了，中國作為傳統農業國家，跳過了工業革命，所以對量化指標不太重視。這就是所以兩盒產能都是學習西方經營技術。對於你的問題有辦法解決，只是不一定適合你。
解決辦法其實可以借鑑，如吉野家模式，所有菜品都提前製作好封袋，需要用的時候直接加熱即可。這個方法時候生產線作業，同時適合大規模門店營業。
優點：
1、菜品質量（口感）統一；
2、製造規模大，成本低；
3、儲存時間長，降低浪費；
缺點：
1、前期成本投入大；
2、生產基數過大，不容易消化；
看了您的描述，菜品這塊您已經標準化了，佐料這塊其實一樣可以標準化，例如奶茶，標準是每杯加多少水，加多少料都是固定的，在此基礎上分不同甜度，類比到餐飲行業也就是根據客戶要求，增設不同的辣，甜，鹹等維度，以及每個維度下不同的程度，而這些所謂的度都是分檔次的，就像奶茶店有三分甜，半糖等。這樣就保證了，無論是誰來做這一杯奶茶味道都是一樣的。