蛋黃顏色直接受母雞飼料中色素含量影響。

這些作用於蛋黃的色素主要是胡蘿蔔素和葉黃素，多存在於多種糧食、蔬菜、植物中。一般吃穀子、青草、玉米、小蟲等比較多的雞，蛋黃顏色就紅一些。相反，吃飼料的母雞下的蛋蛋黃顏色會淺一些。

不過需要注意的是，如果蛋黃顏色太紅，也需要提高警惕，不排除是染料作祟。

炒笨雞蛋

配料:

雞蛋250克、調和油適量、鹽適量、蔥適量，姜。

烹飪步驟:

1.切蔥，不要切 碎，大塊就可以。

2.雞蛋打到大碗裡，放鹽，攪勻

3.炒鍋加熱，倒入適量的油。

4.油燒熱後放點花椒和薑片

5.放入切好的蔥，稍微炒一下，炒出蔥香即可。

6.倒入攪好的雞蛋液，翻炒一下。

7.炒到雞蛋成塊即可，不要炒時間太長，炒的時間長雞蛋就老了！

雞蛋的營養價值

蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等。也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質，同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質，而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼透過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力，醫學專家說卵磷脂為老年性痴呆的剋星，蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞再生，還可以提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。

蛋黃顏色直接受母雞飼料中色素含量影響。

這些作用於蛋黃的色素主要是胡蘿蔔素和葉黃素，多存在於多種糧食、蔬菜、植物中。一般吃穀子、青草、玉米、小蟲等比較多的雞，蛋黃顏色就紅一些。相反，吃飼料的母雞下的蛋蛋黃顏色會淺一些。

不過需要注意的是，如果蛋黃顏色太紅，也需要提高警惕，

笨雞蛋就是土雞蛋，顏色黃是因為它吃的東西里有增加顏色沉積的物質。笨雞蛋，一般指在農村放養或者野生的雞蛋，主要是指非規模化、集約化養殖方式生產的雞蛋。普通雞蛋就是養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的雞下的蛋。由於土雞生長在自然環境中，吃的也都是天然食物，而一般養雞場生產的普通雞蛋，因採用了專門的產蛋雞種和配合飼料，因此，土雞蛋與普通雞蛋相比，營養更豐富，口感也相對好一點。所以，即使土雞蛋比普通雞蛋貴兩倍還多，還是有許多人願意購買土雞蛋，尤其是給老人、孕婦和孩子吃。

怎麼吃嫩呢？小火燉蛋是關鍵，不要貪圖快而用大火，鹽也一定要在打蛋的時候一起放進去，鹽起凝固作用。

究其原因，我覺得是因為雞蛋的媽媽，母雞的體質引起的。

笨雞蛋的媽媽比較笨，吃的少，愛挑食，長的慢，導致了笨雞蛋顏色深，個頭小，蛋殼厚等現象！

普通飼養蛋媽媽，不挑食，飼料單一，防疫，疫苗，樣樣照顧的無微不至，導致了它受寵若驚，生出來的寶寶個頭大，皮薄餡大，產量高，蛋是好蛋，但不一定是好雞蛋！

笨雞蛋就是土雞蛋，顏色黃是因為它吃的東西里有增加顏色沉積的物質，我家用的寶積飼料，裡面有加辣椒粉和菊花粉，雞蛋顏色也能達到土雞蛋的顏色。營養價值都是一樣的，土雞蛋口感好點。