這種說法在一定程度上是有依據的，在煮食麵粉類食物的時候，麵粉會散落在鍋裡，形成麵糊，麵粉中的維生素B也會用於麵湯之中，並且麵湯裡面還含有豐富的消化酶。因此，我們認為麵湯是能夠起到助消化的作用的，但這也只是指麵食這一類食物，像火鍋這樣的就完全不同了，火鍋鍋底裡面的油脂不光不能幫助消化還會加重胃腸的負擔。那麼原湯既然有助消化的作用，我們應該什麼時候喝呢？很多人習慣在飯後來喝湯，其實這樣並不科學，在飯前喝才是最科學的。吃麵食前先喝幾口湯，不光能夠保護胃粘膜還能夠促進胃腸的蠕動，並且可以增加飽腹感，避免進食過多造成食積，所以也有“飯前喝湯，越喝越瘦”這樣的說法。

不過這種說法也是有很多人反駁的，他們認為麵糊只是將澱粉變得更加容易吸收，並不能有助消化的作用，而真正能夠助消化的是澱粉酶，但是麵粉裡面並不含有這種物質，況且就算有，這種物質也是不耐高溫的，在鍋裡以煮早就消失的無影無蹤了，更談不上什麼助消化。還有維生素B，雖然麵粉裡面確實是含有這種物質的，但是含量非常少，想要靠著這一點微少的維生素起到助消化的作用，也是杯水車薪。

雖然這兩種說法各有各的道理，同意哪一方也都不算錯，況且麵湯本身對身體也沒有壞處，跟白開水相比，多少也更有營養一些。很多老人喜歡喝，就喝一點也挺好。如果你確實覺得麵湯寡淡無味，對不上你的口味，也沒有必要鑽牛角尖，說什麼“原湯化原食”就一定要喝一點，畢竟吃東西自己喜歡的才是最好的，不然就算喝下去，也起不到助消化的作用。

值得提醒的是，隨著澱粉類加工食品中的新增物越來越多，最好不要喝市售食品煮出來的“原湯”。如很多掛麵產品為了提高筋力，加入大量的鹽、鹼，使“原湯”成了鹹湯、鹼味湯。某些餃子、湯圓的餡中含有大量的飽和脂肪，會融入湯中，不宜多喝。此外，餐館中的麵湯也含有較多的鹽，也應少喝。

你好！ 在中國的飲食傳統中，就一直有“原湯化原食”的說法。老人們在吃完撈麵、水餃後，都要喝點原湯。營養師認為，“原湯化原食”這種說法，從營養學角度來說是有一定道理的。 “化”有兩重含義 首先，“化”有“消化”的意思。營養師說，煮澱粉類食物時，其表面的澱粉會散落到湯中，當加熱到100攝氏度時，澱粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。而且，麵湯中還含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞掉，也可以幫助消化食物。所以，喝原湯可以幫助減少積食。上面提到的小故事，其實是因為西北的拉麵比較硬，不容易消化，造成腸梗阻。喝了湯後，原湯幫助麵條消化，所以腸子又蠕動起來了。 其次，喝原湯還有一定的補充作用。營養師說，麵粉中水溶性的B族維生素很豐富，但在煮食的過程中，B族維生素會流失到湯裡。有報道稱，溶解在湯裡的水溶性維生素可佔原食物的50％，因而喝湯能夠在一定程度上彌補麵食在烹調過程中流失的維生素。同樣道理，有的地區做米飯習慣用“撈飯”，也會造成水溶性維生素，特別是B族維生素的丟失，所以我們主張“蒸米飯”，如果做撈飯的話，要將米湯喝掉。 食物中的水溶性維生素，隨著加工、烹調很容易丟失。平時我們提倡淘米不用熱水，不過度搓洗，淘米次數也要控制在兩次以內，炒菜不宜加過多的水等原則，就是要避免水溶性維生素，特別是B族維生素的丟失。道理與原湯化原食如出一轍。 什麼樣的湯能化原食 營養師說，“原食”，指的是澱粉類食物，而“原湯”，就是指煮這些食物的水。例如煮餃子、麵條、餛飩、湯圓的湯，還有米湯等。而火鍋的湯則不能同日而語，因為涮肉時會有很多油脂溶解出來，造成火鍋湯中油脂的含量太高，長期飲用會對健康不利。 還有，一定要講究是“原湯”，才能化原食。營養師說，西安著名的羊肉泡饃，使用的是燉羊肉的湯，然後把饃泡進去，這個湯就不是饃的原湯，因此沒有上述作用。 減肥飯前喝湯，胃不好飯後喝 原湯有這麼多好處，那麼，什麼時候喝最好呢？營養師說，理論上，多是飯後喝，就像大家喜歡在飯後喝點粥一樣，量多少沒有嚴格限制。營養師說，吃麵類食物不容易產生飽腹感，所以容易越吃越多，因此肥胖者應該在飯前喝，可以使人產生一定的飽腹感，放慢吃飯的速度，不至於吃得過多。這也是為什麼民間流行“飯前喝湯，苗條健康”這條諺語的原因了。不過，慢性萎縮性胃炎的患者，胃酸分泌較少，飯前喝湯會沖淡胃液，進一步影響食物的消化，所以不要在飯前喝太多的湯。 參考資料：營養指導：原湯化原食。