鹹蛋黃
鹹蛋黃作為蛋黃酥的核心，用什麼樣的鹹蛋黃也是關係到整個蛋黃酥的風味和口感。
但是！反正蛋黃是包裹在裡面的，別人又看不到。
平常我們在市場裡買的鹹鴨蛋平均價格1-2塊左右，用這麼貴的蛋黃幾塊錢的成本就佔去一半！那怎麼辦？我教你。
不要放一整顆進去，將鹹蛋黃對半切，四分之一也行，一整顆蛋黃放進去實在是太貴啦！
最好不要用新鮮鴨蛋，新鮮鴨蛋其實也還是貴，去網上買真空包裝的，省事還便宜
你甚至可以不放純鴨蛋進去，將蛋黃粉碎粉碎再粉碎，加點麵粉進去，你放心，絕對看不出來，就是吃的時候能感覺到一點，但是買都買了，錢都到手了！不要怕！
你要覺得成本還不夠低，那就不要用真鴨蛋！麵粉調色加點料，大概也是可以的！
餡料
蛋黃酥主要以紅豆沙、肉鬆、紫薯、麻薯等為餡料。
餡料買真空包裝還是花幾個小時時間親手熬製，除了價格不同外，口感及健康程度也有明顯差距。
但是沒有關係，這個也是在裡面的，看不到！
我看很多人都自己炒豆沙，千萬不要自己炒豆沙，現在的紅豆可貴了！普通豆沙1斤就要10塊！最主要的是你的時間不是錢？
而且這一顆顆紅豆要炒成泥得多累，簡直能廢你一條手臂！
像這種好的的順南紅豆沙也不要買！13塊錢竟然才半斤，雖然味道好，香濃軟糯，但是隻能做幾個蛋黃酥，成本根本控制不住。
千萬別相信好的紅豆沙會便宜，因為都不會便宜，你就看價錢低的買就對了，買現成包裝的！省事便宜，開啟淘寶，輸入“紅豆沙”，價格選擇“從低到高”，選擇餘地就有很多了，注意分量，有些是量少所以價格便宜，要買那種價低量多的！
還有就是你少放點紅豆沙到蛋黃酥裡面，薄薄一層就行了，不行的話再加點麵粉，根本不需要為了什麼香濃柔軟順滑的口感費那麼多勁！
酥皮
製作酥皮的主要材料是豬油。傳統的蛋黃酥是用豬油做的，香酥到不行。
後來有人不愛吃豬油，臺灣人就發明了用黃油製作蛋黃酥，黃油特有的口感也讓蛋黃酥極其美味和健康。
價格上黃油比豬油貴，但是豬油也貴啊！將近20元1斤！不要以為油你就沒有辦法控制成本了，我告訴你，還有一種叫起酥油！
100元就可以買到40斤！
有人會說，起酥油有反式脂肪對健康不好啊！你可以反問他，你吃炸雞嗎？你吃薯條嗎？你吃爆米花嗎？為什麼這些有起酥油你還吃，我蛋黃酥加了起酥油你就不吃了！你是不是對蛋黃酥有意見！
最後
還有面粉、雞蛋、芝麻什麼的，統統買最便宜的就行了！
蛋黃酥真的可以很便宜！怎麼不能賣五塊錢一個，兩塊錢一個？
只要將“良心烘焙”去掉“良心”，還有什麼是控制不了的？另，也請不要將烘焙人的良心踐踏，他們也會難過！
鹹蛋黃
鹹蛋黃作為蛋黃酥的核心，用什麼樣的鹹蛋黃也是關係到整個蛋黃酥的風味和口感。
但是！反正蛋黃是包裹在裡面的，別人又看不到。
平常我們在市場裡買的鹹鴨蛋平均價格1-2塊左右，用這麼貴的蛋黃幾塊錢的成本就佔去一半！那怎麼辦？我教你。
不要放一整顆進去，將鹹蛋黃對半切，四分之一也行，一整顆蛋黃放進去實在是太貴啦！
最好不要用新鮮鴨蛋，新鮮鴨蛋其實也還是貴，去網上買真空包裝的，省事還便宜
你甚至可以不放純鴨蛋進去，將蛋黃粉碎粉碎再粉碎，加點麵粉進去，你放心，絕對看不出來，就是吃的時候能感覺到一點，但是買都買了，錢都到手了！不要怕！
你要覺得成本還不夠低，那就不要用真鴨蛋！麵粉調色加點料，大概也是可以的！
餡料
蛋黃酥主要以紅豆沙、肉鬆、紫薯、麻薯等為餡料。
餡料買真空包裝還是花幾個小時時間親手熬製，除了價格不同外，口感及健康程度也有明顯差距。
但是沒有關係，這個也是在裡面的，看不到！
我看很多人都自己炒豆沙，千萬不要自己炒豆沙，現在的紅豆可貴了！普通豆沙1斤就要10塊！最主要的是你的時間不是錢？
而且這一顆顆紅豆要炒成泥得多累，簡直能廢你一條手臂！
像這種好的的順南紅豆沙也不要買！13塊錢竟然才半斤，雖然味道好，香濃軟糯，但是隻能做幾個蛋黃酥，成本根本控制不住。
千萬別相信好的紅豆沙會便宜，因為都不會便宜，你就看價錢低的買就對了，買現成包裝的！省事便宜，開啟淘寶，輸入“紅豆沙”，價格選擇“從低到高”，選擇餘地就有很多了，注意分量，有些是量少所以價格便宜，要買那種價低量多的！
還有就是你少放點紅豆沙到蛋黃酥裡面，薄薄一層就行了，不行的話再加點麵粉，根本不需要為了什麼香濃柔軟順滑的口感費那麼多勁！
酥皮
製作酥皮的主要材料是豬油。傳統的蛋黃酥是用豬油做的，香酥到不行。
後來有人不愛吃豬油，臺灣人就發明了用黃油製作蛋黃酥，黃油特有的口感也讓蛋黃酥極其美味和健康。
價格上黃油比豬油貴，但是豬油也貴啊！將近20元1斤！不要以為油你就沒有辦法控制成本了，我告訴你，還有一種叫起酥油！
100元就可以買到40斤！
有人會說，起酥油有反式脂肪對健康不好啊！你可以反問他，你吃炸雞嗎？你吃薯條嗎？你吃爆米花嗎？為什麼這些有起酥油你還吃，我蛋黃酥加了起酥油你就不吃了！你是不是對蛋黃酥有意見！
最後
還有面粉、雞蛋、芝麻什麼的，統統買最便宜的就行了！
蛋黃酥真的可以很便宜！怎麼不能賣五塊錢一個，兩塊錢一個？
只要將“良心烘焙”去掉“良心”，還有什麼是控制不了的？另，也請不要將烘焙人的良心踐踏，他們也會難過！