以前沒有考慮過的問題
自從入了烘焙的坑
也不得不提上日程了
不知道大家是不是跟魯小歐一樣
翻開菜譜：
這裡寫著打發奶油
那裡寫著打發黃油
那裡還寫著要加入奶油乳酪
……
瞬間懵逼了
這些看上去都差不多啊咋分？
芝士，乳酪，奶油，黃油，……
都屬於烘焙中的乳製品
如果實在弄不清楚，
不妨熟記下面的公式
以免再次陷入懵逼狀態：
Butter=黃油=牛油
Cream=奶油=稀奶油=淡奶油=忌廉
Cheese=芝士=乳酪=乳酪=起司=起士=乾酪
你問為什麼起這麼多不同的名字
完全是不同的翻譯惹的禍啊
我表示也很無奈啊~
那麼，Cream、Butter和Cheese
又怎樣區分呢？
Cream
又稱稀奶油。它其中的主要成分就是鮮奶中脂肪，製作時透過離心的辦法將動物鮮奶中的脂肪分離出來，而剩下的部分就是脫脂奶。“稀奶油”中的脂肪含量一般不會超過50%，通常情況下是12%-38%，脂肪含量越高的“稀奶油”，一般也更濃稠。
稀奶油還有兩種衍生物：打發用奶油和半對半奶油。
打發用奶油(whipping cream)
我們常用的鐵搭淡奶油、藍風車淡奶油等等一系列透過打發形成的裝飾性奶油。
半對半奶油（half & half）
國內不常見，他是一半牛奶和一半稀奶油混合而成。通常被加到咖啡裡，有興趣的同學可以試著自己混合加到咖啡裡。
Butter
如果將“稀奶油”進一步脫水濃縮，那麼就可以得到Butter，也就是我們常說的黃油，或者牛油，也有地方直接音譯為“白脫”。其實黃油才是真正意義上的“奶油”，這也是為什麼我們說的奶油嚴格上應該叫“稀奶油”。因為黃油在“稀奶油”的基礎上進一步脫水，使得它的脂肪含量能達到80%以上，色澤也會變成微微的黃色。
無鹽黃油（Unsalted Butter）
指純天然的黃油，不加任何佐料，是最常見也是最常用的黃油型別。這種黃油有很多用途，可以做蛋糕，做餅乾，做麵包，還可以煎牛扒，烹飪等等。
有鹽黃油（Salted Butter）
有鹽黃油是在黃油的製作過程中添加了適量的鹽，一般用來直接抹在麵包上食用，不適合做甜點。
塗抹型黃油（Spreadable Butter）
很常見的一種黃油，製作過程中會新增一定的植物油，有時候還會新增一些其他的香料。質地柔軟，即使是冷藏後也不受影響，一般用於直接塗抹到麵包上食用，不適用於烘焙或者烹飪使用。
片狀黃油 （Anhydrous butter）
也叫無水黃油，專門用來做牛角包、蛋撻皮等需要開酥的西點的奶油。
好的片狀黃油和普通黃油比起來，熔點高，完全不含鹽，含水量也會更低，乳脂含量最高能到99.9%（乳脂含量≥99.8%時，就可以稱為無水奶油了）
Cheese
Cheese如果按照英語發音直接翻譯，那就是“芝士”。當然，我們也能叫它“乳酪”、或者“乳酪”。不同於Cream和Butter，Cheese的主要成分除了鮮奶中的脂肪（約佔35%）外，還有約30%的蛋白質和30%的水。
芝士與奶油、黃油的不同在於製作方法：發酵。這一點倒是和酸奶的製作很像，不過芝士的濃度更高。我們常見的芝士有：
Mozzarella 馬蘇裡拉乳酪：披薩切開後的拉絲全靠它
Cream cheese 奶油乳酪：記得拿來做芝士蛋糕
Parmesan 帕瑪森乳酪：擦成粉以後做焗飯
Mascarpone 馬斯卡彭乳酪：做提拉米蘇的必備材料
Cheddar cheese車達乳酪：顏色從白色到淺黃色不等，味道也有濃有淡
芝士片：夾在麵包裡做三明治或漢堡包吃，既好吃又方便！
以前沒有考慮過的問題
自從入了烘焙的坑
也不得不提上日程了
不知道大家是不是跟魯小歐一樣
翻開菜譜：
這裡寫著打發奶油
那裡寫著打發黃油
那裡還寫著要加入奶油乳酪
……
瞬間懵逼了
這些看上去都差不多啊咋分？
芝士，乳酪，奶油，黃油，……
都屬於烘焙中的乳製品
如果實在弄不清楚，
不妨熟記下面的公式
以免再次陷入懵逼狀態：
Butter=黃油=牛油
Cream=奶油=稀奶油=淡奶油=忌廉
Cheese=芝士=乳酪=乳酪=起司=起士=乾酪
你問為什麼起這麼多不同的名字
完全是不同的翻譯惹的禍啊
我表示也很無奈啊~
那麼，Cream、Butter和Cheese
又怎樣區分呢？
Cream
又稱稀奶油。它其中的主要成分就是鮮奶中脂肪，製作時透過離心的辦法將動物鮮奶中的脂肪分離出來，而剩下的部分就是脫脂奶。“稀奶油”中的脂肪含量一般不會超過50%，通常情況下是12%-38%，脂肪含量越高的“稀奶油”，一般也更濃稠。
稀奶油還有兩種衍生物：打發用奶油和半對半奶油。
打發用奶油(whipping cream)
我們常用的鐵搭淡奶油、藍風車淡奶油等等一系列透過打發形成的裝飾性奶油。
半對半奶油（half & half）
國內不常見，他是一半牛奶和一半稀奶油混合而成。通常被加到咖啡裡，有興趣的同學可以試著自己混合加到咖啡裡。
Butter
如果將“稀奶油”進一步脫水濃縮，那麼就可以得到Butter，也就是我們常說的黃油，或者牛油，也有地方直接音譯為“白脫”。其實黃油才是真正意義上的“奶油”，這也是為什麼我們說的奶油嚴格上應該叫“稀奶油”。因為黃油在“稀奶油”的基礎上進一步脫水，使得它的脂肪含量能達到80%以上，色澤也會變成微微的黃色。
無鹽黃油（Unsalted Butter）
指純天然的黃油，不加任何佐料，是最常見也是最常用的黃油型別。這種黃油有很多用途，可以做蛋糕，做餅乾，做麵包，還可以煎牛扒，烹飪等等。
有鹽黃油（Salted Butter）
有鹽黃油是在黃油的製作過程中添加了適量的鹽，一般用來直接抹在麵包上食用，不適合做甜點。
塗抹型黃油（Spreadable Butter）
很常見的一種黃油，製作過程中會新增一定的植物油，有時候還會新增一些其他的香料。質地柔軟，即使是冷藏後也不受影響，一般用於直接塗抹到麵包上食用，不適用於烘焙或者烹飪使用。
片狀黃油 （Anhydrous butter）
也叫無水黃油，專門用來做牛角包、蛋撻皮等需要開酥的西點的奶油。
好的片狀黃油和普通黃油比起來，熔點高，完全不含鹽，含水量也會更低，乳脂含量最高能到99.9%（乳脂含量≥99.8%時，就可以稱為無水奶油了）
Cheese
Cheese如果按照英語發音直接翻譯，那就是“芝士”。當然，我們也能叫它“乳酪”、或者“乳酪”。不同於Cream和Butter，Cheese的主要成分除了鮮奶中的脂肪（約佔35%）外，還有約30%的蛋白質和30%的水。
芝士與奶油、黃油的不同在於製作方法：發酵。這一點倒是和酸奶的製作很像，不過芝士的濃度更高。我們常見的芝士有：
Mozzarella 馬蘇裡拉乳酪：披薩切開後的拉絲全靠它
Cream cheese 奶油乳酪：記得拿來做芝士蛋糕
Parmesan 帕瑪森乳酪：擦成粉以後做焗飯
Mascarpone 馬斯卡彭乳酪：做提拉米蘇的必備材料
Cheddar cheese車達乳酪：顏色從白色到淺黃色不等，味道也有濃有淡
芝士片：夾在麵包裡做三明治或漢堡包吃，既好吃又方便！