機鐵鍋一般情況下是不粘鍋的，如果炒菜先放醬油的話會粘的，不放油就放食材，有的食材還是會粘鍋的，正確使用是不會粘鍋

不粘效果好的肯定是有不粘塗層的不粘鍋，鐵鍋也可以做到部分不粘，但做不到絕對不粘。鐵鍋不粘的原理很簡單，前提是必須是那種鑄鐵的鐵鍋，鑄鐵的純度越高越好，因為鑄鐵不同於普通的貼材質，鑄鐵內部有許多微小的空隙，包括鍋子的表面，空隙很小肉眼看不太出來的。當你加了油之後，油會流到那些小空隙中，因為受熱，小空隙上方會形成一個小氣膜小氣泡，無數的小氣泡就托起了食物，讓食物不至於長時間跟鍋子連續接觸，所以不太會粘鍋。當然咯，如果是粽子、年糕這些食物的話，還是會粘的，因為那些軟趴趴的食物是很難靠小氣泡托起來的。

做飯炒菜是我們每個人每天都要遇到的問題，如果手藝好還可以，如果是個小白，就有可能 把好的原料糟蹋了，損失原料不說，還讓人心情大受影響，在這種情況下，真的要考慮用不粘鍋了！

不粘鍋都有厚厚的塗層，可以做到相對的不粘，但是，如果時間長了，塗層掉了，也會出現沾鍋的現象，這是沒有辦法的，好的不沾鍋可以使的時間長一點，質量一般的，塗層掉了以後，就只能靠技術了。

沾鍋是近年來出現的廚房用具，別說，真的挺好用的，可以給廚房小白烹調食材提供很大的幫助，讓他們也能做出飯店大廚水平的美食來。俗話說，手巧不如家識妙，再有本事的人，也拼不過傢伙識再行的人，一個趁手的家識，會讓人如虎添翼。

可是，過去，沒有不沾鍋的時候，廚師們是怎麼烹調的呢？家庭裡面又是怎麼做飯的呢？不說過去，就是現在，廚師們也不喜歡使用不沾鍋，這倒不是廚師們清高，而是不沾鍋真的不好使，因為，不沾鍋大都比較輕，所塗的材料也很容易掉，據說 這種材料人吃下去會有副作用，家庭的火小，鍋的利用率低，所以勉強可以用，但是飯店的火大，高頻率的利用，可就有問題了，

所以飯店一般用鑄鐵鍋，在新鍋買回來以後，都在開鍋，就是用大火把鍋燒熱，然後用一塊肉皮，去蹭鍋，讓整個鍋都遍滿油脂，這樣開的鍋，大都不會沾鍋了，因為，鑄鐵鍋的內部有很多肉眼看不到的小孔，當進入油脂之後，就會填平小孔，這樣，食材和鍋的摩擦就小 了，就不會輕易 沾鍋了。這就是飯店的廚師，炒菜以前，都要用熱油把鍋涮一遍。 另外，飯店的鍋只所以不沾，還是因為，專鍋專用，炒菜的就是炒菜的，不會讓它沾上水，做湯什麼的，有專用的大勺，這樣水勺是水勺，油勺是油勺，當然就好用多了。家庭這一把大勺，又是炒菜，又是做湯，想要它完全不沾鍋，除了用不沾鍋，沒有別的辦法！

另外，鍋不沾除了上面的原因，還有火候的把控，原料下鍋的時間，烹調時間的長短，都要考慮，每個環節都要照顧到，這樣，才能確保自己能做出一桌像樣的菜餚來！

首先，因為中餐的烹飪有時需要大火爆炒，所以鐵鍋因為其導熱快的特點，很受中餐廚師的歡迎！那麼鐵鍋真的可以不粘鍋嗎？答案是可以的。但這個非常講究方法，如果只是想簡單的處理一下，讓這一次做菜達到不沾的效果！方法很簡單，就是先把鐵鍋放爐上燒熱，然後倒入食用油繼續加熱，同時晃動鐵鍋，讓油充分的粘到鍋內壁上！等冒煙時，將鍋內的油倒出，這時你會發現鍋的表面有一層油覆蓋著，這是再倒入冷油，開始你要烹飪的菜就行了！這種方法稱之為“滑鍋”。到這種是需要每次做飯都要重複這種操作才行

如果覺得每次炒菜前都要重複以上動作太麻煩，還有一個辦法。

在清洗乾淨的鐵鍋內倒入少量白醋，開中火持續加熱到接近滾燙後關火

用刷子，蘸取白醋用力塗刷鍋的內面。

切記，此時的白醋溫度很高，切勿用薄的擦碗布來塗刷白醋

刷幾遍後把白醋倒掉以清水沖洗鐵鍋

大火加熱鐵鍋直至鍋內所有的水分都蒸發乾淨

待鍋內水分全消後，大火轉中小火，倒入食用油，和之前滑鍋時的步驟一樣，手持鍋柄搖晃鐵鍋，這裡要注意的是中小火燒鍋至少要持續兩到三分鐘。