麵食對於我們北方人來說，經常會食用，比如麵條、包子、饅頭、油條等，但一般的麵食都要進行餳發，但是，有很多人面發不好，造成最終麵食做失敗，特別像饅頭、包子等，麵糰發不好，蒸出來的饅頭就會硬邦邦的。

像題主所說的，怎麼發麵更省事？若想省事，建議放冰箱低溫冷藏發酵，若想快速發酵，就放在溫暖的環境中餳發，一般控制在35度左右，基本上一小時左右即可餳發的好。

下面我詳細，分享下，如何把面發好？如何發麵更省事？

發麵需要用到酵母或老面頭，老面頭就是原來沒有酵母的情況下，上次用剩下的麵糰儲存起來，下次就可以當酵母使用來進行發麵了，不過，很容易產生酸，並且餳發酵效率也低。

而現在隨著科技的不斷髮展，就有了非常高效的酵母、泡打粉等，家中一般使用酵母，商業上一般兩者結合著用。酵母發酵時在35度左右時，活性最強，餳發效率最高，餳發效果也最好。

無數人做麵食做不成功，就是麵糰餳發不好，而麵糰餳發不好，主要原因就是溫度沒控制好，很多人不知道要放在溫暖的環境中，特別冬季天氣冷，一定要人工製造出這種溫暖的環境。

總之把麵糰放在35度左右溫暖的地方，一般餳發一小時左右即可餳發好，體積變為原來兩倍大，並且內部呈現大量蜂窩狀。若是在春秋季，可以在中午的時候，放在太陽下面（但面盆一定要密封好，以免水分丟失）若是夏季的話，直接放常溫下即可；若是冬季的話，可以鍋中燒點熱水，水溫控制在40度左右，把面盆放裡面即可。

酵母溫度越低，餳發效率越低，但是像外面我早餐店，若早上起來餳發麵團，肯定是來不及的，所以他們就會前天晚上和好面，放在冰箱中，冷藏著低溫發酵，餳發一夜，第二天早上來起，麵糰就餳發好了，就可以直接操作製作別了。

所以，想省事就提前餳發，並低溫餳發，當然了，當天使用，放在溫暖的地方，餳發也是很省事的，只要掌握住核心，若想快點就溫暖的地方，若想慢點就冷藏起來餳發，但餳發後，一定要會辨別什麼樣才是餳發好的。

總結：以上就是關於發麵方面的一些小技巧，發麵其實並不難，但是有很多人總是發不好面，造成最終成品很失敗，嘿嘿，特別像我們常吃的饅頭、包子等，若面餳發不好的話，會很硬，不蓬鬆暄軟，外觀也非常難看，大家可以試試今天這些方法哦

我有個特別好用的發麵小方法推薦給各位盆友，我家寶貝小，家裡經常備一些酸奶，但是酸奶一般保質期是21天，所以有時候喝不完我就用他做面引子發麵。具體如下:

1.杯裝的一次一杯，兩碗麵，兩碗水搭配發面特別好；

2.如果你擔心發不起來，在水裡放些酵母，一點點就可以；

3.水用溫水，40度左右；

4.發完用蓋子蓋好，密封起來；

5.室內溫度最好在22度以上；

6.晚上八點發，第二天早晨八點肯定能發好的；

7.在蒸饅頭或者花捲前放小蘇打也很講究的，量很難把控，我給大家一個小竅門，倒少於於手心，然後一點點撒滿整個表面積，薄薄一層，然後再撒一層乾麵粉，開始揉麵，一定揉均勻，避免一塊黃一塊黃的情況；

8.揉麵揉的過程不要讓面太乾太稀，揉大概五分鐘；

9.面揉好了放置15~20分鐘，用盆子蓋好，避免風乾；

11.揉饅頭，我每次都會揉30下以上，這樣出來饅頭口感特別好；

12.蒸之前把鍋里加適量水並燒開；

13.根據饅頭大小蒸15-18分鐘；

14.切記密封鍋蓋哦；

15.蒸的過程火兒不要太大；

16.關火後要2分鐘後開啟鍋蓋；

17.嘿嘿，有沒有感覺到白白胖胖的饅頭已經浮現在眼前了呀。

怎樣發麵更省事?

麵食是家庭常見的主食之一。胃腸道消化不好的老人很適合吃發麵食品。特別是饅頭。因為饅頭無油好消化啊！我家饅頭就經常吃。所以總結出來一種發麵很省事又好用的方法分享給你。下邊是我用這個方法發麵蒸饅頭的步驟。供您參考:

1:準備好 酵母 溫水40度不燙手就好 白糖 麵粉

2:取500克左右面粉 加一平勺的酵母和半勺白糖 在邊攪拌邊加入溫水拌成面絮狀後揉成稍軟一點的麵糰。

3:然後蓋上保鮮膜或者蓋子放在溫度較高點的地方發酵到1.5倍大。大概半個小時就能發好，冬天時間要長些。麵糰發好是很輕的哦！有很多蜂窩眼。

4:發好後的面可以蒸包子 饅頭 花捲都可以。我們把面放在案板上加些乾麵粉在揉一下。把氣泡揉開。然後分成均勻的小份 整形 放入鍋中在二次醒發到一倍大，大概還需要二十分鐘左右時間。要涼水下鍋開大火哦。水開後在計時15分鐘關火悶五分鐘。

溫馨提示 :要冷水蒸哦～冷水蒸的過程中，溫度是逐漸上升的，饅頭不僅可以均勻受熱，還有利於饅頭的進一步發酵，能避免蒸出的饅頭出現乾癟、發皺的現象。如果開水下鍋，酵母就會被熱蒸汽一下燙死了，饅頭就會出現乾硬的狀況。

怎麼發麵更省事兒

很多朋友都因為發麵需要等的時間長、被一發、二發、狀態還是時間搞得暈頭轉向，就放棄發麵了。

我通常喜歡採用“冷藏發酵法”，比如頭天晚上把麵糰和好，放入一個比較大的容器或裝入密封袋，放在冰箱裡一晚，第二天早上拿出來就可以直接排氣用了。

具體操作方法如下：

麵粉300g 水180g 酵母3g 白糖1小勺

注意比例：麵粉和水1：0.6、麵粉和酵母1：0.1

1. 稱量出180g的溫水，摸起來不燙手的那種，溫度過高的話會把酵母燙的失效。在水中溶解3g酵母，攪拌均勻，靜置幾分鐘，讓酵母完全溶解於水。

這裡推薦用電子秤，能精確的把握比例，不容易因為量的問題而失敗；

2.加入一小勺白糖，攪拌均勻。

這裡加入白糖的話，需要搭配耐高糖酵母，也就是通常用來做麵包的酵母，價格跟普通酵母沒什麼差別，效果更好，我是開始烘焙入得耐高糖酵母，後來做中式面單，包子、花捲、發麵餅等等，都用它，特別好用。推薦給大家。

3.加入300g麵粉，用筷子攪成面絮，然後用下手揉成一個光滑的麵糰。

4.覆蓋保鮮膜，放溫暖處發酵或冰箱冷藏發酵。

麵糰和好後，夏天可以直接挪到冰箱冷藏室裡（5°左右的溫度），冬天常溫放半小時，挪進冰箱，一般一下午或一晚上都可以發的很好！

1、酵母

酵母有沒有失效？我家酵母買500g一袋那種，分裝，凍起來，冷凍，隨用隨取；

酵母是否是耐高糖的？如果不是耐高糖酵母，過程中又加了糖，那……推薦大家買耐高糖酵母，就是平時做麵包用的，做中式麵點一點兒問題沒有，確保萬無一失！

2、比例

水、面、酵母的比例，新手請不要憑感覺和想象，某寶買個電子秤，不到20塊，按照方子的比例新增，確保軟硬度和成功率。

3、狀態

發麵看狀態不看時間，一發2倍大，手指沾麵粉中間戳洞檢測，不回縮不塌陷，合格；

二發表面圓潤，肉眼可見的變大了，就行。

4、冷水上鍋

水加熱的過程，也是酵母發揮功效的過程。

5、關火後燜5分鐘

熱脹冷縮的原理，蒸的熱火朝天的，一遇冷空氣回縮很正常。

做到這5點，發麵變的輕鬆容易。

常用的發麵方式用的有2鍾，一種就是用“老面”發酵，還有一種就是用酵母發酵。

記得小時候父母用的都是老面發酵，一塊老面從東家借到西家，一塊老面就在我們村各家各戶“奔波著”，用這種方法來保證老面的新鮮。現在生活節奏快，大家都住在城市裡，用酵母來發酵更方便，更好用。

今天和您分享的是用酵母快速發酵的方面。

以上幾點就是發麵團的全部過程，簡單方便又省事，我用這種方法還沒有失敗過。這種方法分享給你，希望你能發麵成功。能過做出好吃麵食。