調製方法

搖盪法

是調製雞尾酒最 普遍而簡易的方法，將酒類材料及配料、冰塊等放入雪克壺內，用勁來回搖晃，使其充分混合即可。能去除酒的辛辣，使酒溫和且入口順暢。

注意：搖盪時速度要快並有節奏感，搖盪的聲音才會好聽。

器材：雪克壺、量杯、酒杯、隔冰器

（1）使用搖盪法需準備的基本器材 ： 雪克壺夾冰器，冰 塊

（2）將材料以量杯量出正確分量 後，倒入開啟的雪克壺中。

（3）以夾冰器夾取冰塊，放入雪克壺。

（4）蓋好雪克壺後，已右手大拇指抵住上蓋食指及小指夾住雪克壺，中指及無名指支撐雪克壺

（5） 左手無名指及中指托住雪克壺底部食指及小指夾住雪克壺，大拇指夾住過濾蓋。

（6） 雙手握緊雪克壺，手背抬高至肩膀，再用手腕來回甩動。搖晃時速度要快，來回甩動約10次，再以水平方式前後來回搖動約10 次即可。

直接注入法

把材料直接注入酒杯的一種雞尾酒製法，作法非常簡單，只要材料分量控制好，初學者也可

以做得很好！

器材：雞尾酒杯、量杯、冰塊、夾冰器

（1） 使用直接注入法需準備的基本器材：雞尾酒杯 量 杯 冰 塊 夾冰器

（2）將基酒以量杯量出正確分量後，倒入雞尾酒杯中。

（3） 以夾冰器取冰塊，放入調酒杯中。

（4）最後倒入其它配料至滿杯即可。

果汁機混合法

用果汁機取代搖盪法主要有水果類塊狀材料需要攪拌時，也是目前最流行的作法，混合效果相當好。事先準備細碎冰或刨冰，在果汁機上座倒入材料，然後加入碎冰（刨冰），開動電源混合攪動，約十秒鐘左右關掉開關，等馬達停止時拿下混合杯，把酒液倒入酒杯中即可。

器材：果汁機、量杯、冰塊、夾冰器

（1）使用果汁機混合法需準備的基本器材：果汁機 量 杯 冰 塊 杯 具

（2）將酒類以以量杯量出正確分量後，倒入果汁機內。

（3） 以夾冰器夾取冰塊，放入果汁機內。

（4） 最後倒入其中

調製技術

藍色香檳雞尾酒特點：色澤高貴

調酒：

一杯飲料所需的材料：中型冰塊8塊、新鮮檸檬汁5毫升（2茶匙）、藍橙皮酒（BlueCuracao）20毫升、伏特加20毫升、甜檸檬糖漿20毫升、冰涼的香檳酒。裝飾所需：雞尾酒用帶梗櫻桃1個，此外您還需要：調酒壺、隔冰器、冰鎮過的香檳酒杯1個。

製作過程：

1、把冰塊放進調酒壺上層。

2、加進檸檬汁、藍橙皮酒、伏特加和甜檸檬糖漿，闔上調酒壺，用力搖動約8秒鐘。

3、透過隔冰器把調好的酒倒進冰鎮過的酒杯裡，再倒進香檳酒至八分滿。

4、最後輕輕放進裝飾用的櫻桃即可。

也可稍加變化：把5毫升冰涼的木莓香甜酒和5毫升的藍橙皮酒倒進冰鎮過的酒杯裡，再倒進香檳酒至八分滿。擠進一小塊柳橙，也可視各人喜好放柳橙皮於飲料中。若想製造特別的氣氛，可以把木莓香甜酒和藍橙皮酒在杯中點燃，然後用香檳酒澆熄。

英式技巧

傳瓶

把酒瓶從酒櫃或操作檯上傳至手中的過程。傳瓶一般從左手傳至右手或直接用右手將酒瓶傳遞至手掌部位。用左手拿瓶頸部分傳至右手上，用右手拿住瓶的中間部位，或直接用右手提及瓶頸部分，並迅速向上丟擲，並準確地用手掌接住瓶體的中間部分，要求動作迅速穩準、連貫。

示瓶

將酒瓶的商標展示給賓客。用左手托住瓶底．右手扶手瓶頸，呈45度角把商標面向賓客。

開瓶

用右手握住瓶身，並向外側旋動，用左手的拇指和食指從正側面按逆時針方向迅速將瓶蓋開啟，軟木帽形瓶塞直接拔出，並用左手虎口即拇指和食指夾著瓶蓋（塞）。開瓶是沒有專用酒嘴時使用的方法。

量酒

開瓶後立即用左手的中指、食指、無名指夾起量杯，兩臂略微抬起呈環抱狀，把量杯置於敞口的調酒壺等容器的正前上方約4cm左右處，量杯端拿平穩，略呈一定的斜角，然後右手將酒斟入量杯至標準的分量後收瓶口，隨即將量杯中的酒旋入搖酒壺等容器中，左手拇指按順時針方向旋上瓶蓋或塞上瓶塞，然後放下量杯和酒瓶。

下面推薦幾種雞尾酒的製法:

雪花雞尾酒:將碎冰放入調酒壺內，加入優質白酒1/3量杯，蓮花白酒1/3量杯，菊花酒少量，淡奶1/2量杯，搖透起泡沫，濾入雞尾酒杯內，將一串紅櫻桃掛杯邊。

朝霞雞尾酒:將碎冰放入調酒杯，加入優質白酒2/3量杯，木瓜酒1/3量杯，鮮檸檬一片，攪勻，濾入雞尾酒杯內，把檸檬皮擰汁撒在酒的表面，並將檸檬皮放入酒內。

如夢雞尾酒:白蘭地酒、紅葡萄酒、鮮葡萄汁各40毫升，雪碧汽水80毫升，在杯中放4-5塊冰塊，將白蘭地酒、紅葡萄酒、鮮葡萄汁倒杯，用調酒棒攪拌均勻，最後倒入雪碧汽水，用鮮檸檬片點綴即可

調製一款味美可口、色澤誘人的雞尾酒，必須注意以下原則：

    （l）調製前，應選擇好載杯並擦拭潔淨，調製冷飲類酒水時注意載杯必須冰鎮。

    （2）按照配方的步驟逐步進行操作

    （3）調製時必須使用量器，以保證調出的酒水口味一致。

    （4）使用搖和法調酒時，搖盪的動作要迅速有力，姿勢應自然美觀。

    （5）使用攪和法調酒時，應注意選擇較大的冰塊，並迅速攪拌混合，以防冰塊融

化過多而使酒味變淡。

    （6）調酒時如使用水果，應選擇新鮮、飽滿的。切割後的水果應用潔淨的溼布包

裹放入冰箱中，冷存備用。

    （7）如使用新鮮的檸檬、橙子、柑橘榨汁，壓榨前應用熱水浸泡這樣可以產生較

多的汁液

    （8）調酒時使用雞蛋清的目的是增加酒液的泡沫，因此搖盪時必須用力均勻。

    （9）碳酸類飲品不可放人調酒壺中搖盪，以防酒液四濺。

    （10）雞尾酒調製完成後，應立即濾入載杯中並服務給客人

    （11）雞尾酒調製完成後，應養成立即將酒瓶蓋擰緊並將酒水復位的工作習慣。

    （12）調酒時應使用新鮮的冰塊，井按要求選擇冰塊的型別

    （13）裝飾用的水果片，切割時應注意不可太薄

    （14）製作糖漿時，糖分與水的比例是即可。

    （l5）瑚酒中所使用的糖塊、糖分要首先在調酒器或酒杯中用少量的水將其溶

化，然後再加人其他材料進行調製。

    （16）使用糖浸車釐罐頭裝飾前，應用清水漂洗。

    （17）雞尾酒服務給客人時應使用杯墊墊底。

    （18）倒酒時，注人的酒不可太滿，應以八分滿為宜。太滿會給飲用造成一定的

困難，太少又會顯得非常難堪。

    （19）所有需要掛霜的雞尾酒載杯，在使用前應注意使之溼潤。L

    （20）往調酒壺中加人酒水時，應注意先加人輔料後，再加人基酒。

    （2l）在調酒中“加滿蘇打水或礦泉水”這句話是針對容量適宜的酒杯而言的，根

據配方的要求最後加滿蘇打水或其他飲料。對於容量較大的酒杯，則需要掌握加的

分量，一味地。加滿只會使酒變淡。

    （22）調製熱飲酒，酒溫不可超過78℃，因為酒精的蒸發點是78．5℃，溫度太高

會使酒液失去酒味。

我在給你幾種推薦麼酒你可以試著調製

1、金酒

金酒具有芳芬誘人的香氣，無色透明，味道清新爽口，可單獨飲用，也可調配雞尾酒，並且是調配雞尾酒中惟一不可缺少的酒種。

最初製造這種酒是為了幫助在東印度地域活動的荷蘭商人、海員和移民預防熱帶瘧疾病，作為利尿、清熱的藥劑使用。

2、伏特加

伏特加自誕生以來已經有500年的歷史，其間它隨同歲月流轉也歷經浮沉變遷。現在，俄羅斯每人每年平均要喝掉67瓶伏特加，伏特加儼然已經成為俄羅斯的國酒，甚至建立了三所伏特加博物館。

3、朗姆

是由蔗糖釀造的蒸餾酒。誕生後迅速在大西洋水手和加勒比海盜中風行開來。後經過改良的朗姆口感更加綿軟柔和，有焦糖香味。根據不同的原料和釀製不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒等，含酒精38%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。

4、龍舌蘭酒

5、白蘭地

最初來自荷蘭文Brandewijn，意為“燒製過的酒”。白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地最為馳名。

享受調酒

果汁、汽水加上一點想像力，很容易就可以把烈酒和糖漿變成好喝的調酒。每一杯飲料的味道都和其成分的品質息息相關，所以請選擇優質的果汁糖漿。

一個家庭酒吧的基本配備包括琴酒、伏特加、白色或褐色的蘭姆酒、白蘭地或干邑酒、龍舌蘭酒和產自巴西的甘蔗酒。若再加上甜酒類，其酒種就更豐富了。

為了讓雞尾酒保持冰涼，杯裡別忘了放冰塊，而如果加上碎冰的話，就更有職業水準了。您馬上就可以嚐嚐這些冰涼可口的飲料。

如何挑選合適的工具

圖中用具：冰桶和冰夾、製冰機、果汁機、榨汁機、調酒壺、

有刻度的調酒杯、木製研杵、隔冰器、計量杯、攪拌長匙、刀子及砧板、香檳酒瓶塞。

初學者：不需要馬上購買專業的調酒用具。要想偶爾在家調一杯雞尾酒，只需要調酒壺、果汁機、隔冰器和計量杯就夠了。

好用的調酒壺：調酒壺分兩截和三截兩種。使用兩截調酒壺時，冰塊和材料都放在上層；使用三截調酒壺時，冰塊和材料都放在下層。另外有一種實用的不鏽鋼制計量杯，一端可以量20毫升的分量，另一端則可以量40毫升的分量。

刀具：此外您還需要一個砧板、一把鋒利的小刀，刀刃最好是鋸齒狀而有兩個刀尖。還有一個木製的研杵，可以用來磨碎薄荷之類的東西。

專業調酒用具：如果您在家裡調製雞尾酒的話，在購買調酒壺、果汁機或榨汁機時務必挑選品質高的品牌。也值得買一部製冰機，可以快速製出碎冰。

一些聰明的小道具：一些小工具可以簡化調酒的工作：用有刻度的調酒杯和攪拌長匙可以讓您以專業水準來調製飲料；香檳專門的瓶塞可以讓含氣泡的酒類在開瓶後數小時仍不跑氣，並保持原味；冰桶和冰夾也很有用處。

製作小竅門

如何削檸檬皮

1、把檸檬徹底洗淨後瀝乾。用一把鋒利的小刀把檸檬皮削成螺旋狀。

2、皮儘可能削薄一點，上面不要有果肉。請儘量挑選沒有瑕疵、未噴過農藥的水果。

如何製作碎冰

1、把冰塊用一塊乾淨的布包起來，放在一個堅實的平臺上，用錘肉棒敲到布里只剩下碎冰為止。

2、把碎冰放進杯子或碗裡，用湯匙把沾在布上的碎冰刮下來，然後放進冷庫裡待用。

如何使用調酒壺

1、把冰塊放進兩截式調酒壺的上層，放進其餘的材料，闔上調酒壺後，以水平方向用力搖動約8秒鐘。

2、透過隔冰器把調好的酒倒進杯裡，視情況，事先在杯裡放進碎冰。

如何使用果汁機

1、把徹底洗淨的水果加上冰塊和其他材料一起放進果汁機，需要香檳的飲料則另外加進40毫升的香檳。

2、用果汁機打6－8秒鐘，直到完全打勻為止。倒進事先冰鎮過的酒杯裡，視需要再倒進香檳，然後稍微攪勻。

個人認為調酒沒有條條框框，很多調酒都是調酒師自己研究出來的，希望你可以根據自己的喜歡調出很多種美味的酒出來