富順豆花的蘸料一般分為青碟和紅碟下面我為大家介紹下兩種蘸料的做法。

紅碟

粗辣椒麵 半碗 洋蔥半個，小蔥一把，香菜一把，生薑切片，花椒，八角，桂皮，香葉，國內下菜籽油油溫燒至五成熱，下香料和配料，炸香炸幹後撈出，放辣椒麵的碗裡放一些生油防止 油溫過高辣椒麵炸胡。撈出香料後油溫涼至八成倒入辣椒麵碗裡，紅油就做好了，最好靜止一晚在用顏色更好，香味更濃。

蘸料的調製，碗里加入蒜泥，加入做好的紅油，鹽，雞精，味精，撒上點薄荷葉或者蔥花就大功告成了。

青碟

青二荊條辣椒，蒜泥，青小米辣，蠔油，鹽，雞精。

第一步， 鍋裡什麼都不放乾燒，把青二荊條辣椒和青小米辣椒，放入鍋裡乾煸，待辣椒表皮炒起褐色，有點糊香味兒了就撈起來備用。

第二步，把炒好的青椒和青小米用刀剁碎把蒜泥也加在裡面

第三步，起鍋燒油鍋里加入菜籽油，油溫五成熱下入剁好的辣椒醬，慢點下，下快了小心油溢位鍋外，小火慢炒十分鐘左右，加入鹽和蠔油，就可以起鍋了。 打蘸料的時候，直接把炒好的青椒醬打出來就好了。

自貢富順豆花是在全國都比較出名的一道名菜，尤其是特有的豆花蘸水，更是一絕!豆花蘸水製作時要要用杵反覆錘打，海椒剪碎搗爛很多次，要用石磨推，那個味道，那個香味一直讓我這個離鄉背井的思鄉人久久不能忘懷。

今天健康美食網把正宗的富順豆花和這難忘的豆花蘸水製作方法分享給大家。

正宗富順豆花蘸水的做法:

富順豆花蘸水熱量：287.7(大卡)

1、先炒好花生，然後用石缽(天然石頭做的)把花生都搗碎。

2、在石缽裡放入八角、大料、花椒一起舂。

3、幹辣椒要用開水泡10分鐘，然後幹辣椒中放入冰糖。

4、把幹辣椒、適量鹽一起放入石缽裡，一起搗碎。

5、下面就是搗好的幹辣椒樣品圖。

6、在幹辣椒裡倒入熟油變成辣椒醬。

7、已經準備好的花生碎、香蔥粒。

8、搗好的幹辣椒醬放入味精、香油。

9、放入花生碎、香蔥粒。

10、辣椒醬混合均勻即可。

富順豆花是嫩豆花(或稱水豆花兒、灰饃兒)，配合豆花蘸水、很下米飯，因其鮮嫩可口而流傳廣、影響大，成為經典川菜，在中國飲食文化中佔有一席之地。

豆花的吃法也有講究：先將豆花拈到湯匙或飯碗裡，再用筷子夾一點蘸水塗抹於豆花上，然後將豆花摻和著米飯吞下，爾後再喝一口窖水。如此則能消魂蕩魄，回味悠長。