1.煮肉時調料配方為：

乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。

2.調湯料的配比為：

乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。

揭秘紅燒牛肉麵鮮味秘訣

紅燒牛肉麵配料辣椒絲牛肉（帶肥的）手擀麵（普通麵條也可以）青菜番茄大蒜生薑香葉陳皮八角小茴香桂皮洋蔥香蔥冰糖醬油番茄醬豆瓣醬紅燒牛肉麵做法步驟

步驟一：

買回來肥瘦相間的牛肉，先用水徹底清洗表面汙漬和血水。

步驟二：

把牛肉放在清水裡浸泡，每過一個小時過一次水，這裡我浸泡了5個小時。

步驟三：

把牛肉切成大塊。

步驟四：

鍋中加入冷水放牛肉。

步驟五：

煮開後看到牛肉稀釋出很多浮沫，把牛肉在鍋中清洗乾淨後撈出備用。

步驟六：

準備好提前預備的調料，放入盤子中。

步驟七：

鍋燒熱後再加入油，這裡提醒一定要熱鍋冷油。

步驟八：

然後加入辣椒絲，洋蔥，大蒜，八角，生薑，小茴香，桂皮，香葉，陳皮。

步驟九：

略微翻炒下出香味後加入冰糖。炒制融化。

步驟十：

加入一勺番茄醬。

步驟十一：

加入一勺豆瓣醬

步驟十二：

加入香蔥繼續炒至香味濃郁。

步驟十三：

加入提前焯好水的牛肉，放入繼續翻炒。

步驟十四：

牛肉上色後加入醬油繼續翻炒。

步驟十五：

牛肉和其他放在一起的調料一起放入高壓鍋中，水量到鍋中的三分之二即可（或者是牛肉放水高壓鍋中，水是牛肉的三至四倍）蓋上鍋蓋。

步驟十六：

大火煮到保險蓋發出撲哧撲哧的聲音後，改中火再煮半個小時即可！

步驟十七：

在另一干淨鍋中加水煮開，放入麵條，把麵條煮到你喜歡的程度再放到上面的湯中即可，可以在湯中煮點青菜，西紅柿作為點綴，葷素搭配，營養健康。功效：牛肉感有豐富的優質蛋白和必須的脂肪酸並提供血紅素有機鐵和促進吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血具有補腎養血滋陰潤燥之功效。

這是雲南清真煮品店的看家品種

"大酥牛肉麵”

此品有三絕，肉香，湯鮮，面有勁。肉用黃牛肋條或筋腱肉，採用紅燒技法而成，，嫩而不散，香糯可口，湯用牛筒骨微火燉制，湯清似水，加上牛脊骨味淳鮮美，選用雞蛋麵，人工面（方出真味）主料：

製作步驟：

主料：麵條1500g

配料：肋條牛肉1000g，牛茼骨1000g

脊椎骨 1000g。

調料：鹽20g，生抽50g，幹辣椒，八角各2g

甜醬油80g，冰糖100g，花椒10粒

草果1個，姜25g，陳皮5g

製作：

（1）把牛肉砍成1.5釐米見方坨，用冷水漂洗乾淨，撈出濾幹水分，鍋上火，下入牛肉加水後（焯透），打去血沫，撈出濾幹水分。

（2）炒鍋上火，注入油，至六成熱，下草果，八角炒香，倒入牛肉，姜塊，陳皮翻炒，邊炒邊下鹽，生抽，甜醬油，冰糖，不斷翻炒到水氣全收幹，肉呈棕紅色，把焯肉的湯過濾後注入鍋中，沸開，下花椒，幹辣椒，倒入沙鍋中燉上5個小時即可。

（3）把牛茼骨和脊椎骨（焯水）後，加少許花椒及姜用另一湯桶煮3小時以上即可備用。

（4）麵條煮熟入碗，澆上湯，放入20g大酥牛肉，加上韭菜，酸菜，油辣椒即可食用。

加我粉絲團！

一、對牛肉的選擇很關鍵，做牛肉麵要用牛腩和牛腱子肉。這樣的牛肉帶有筋肉和油花的鬆軟肌肉，它含有較多的礦物質，維他命B群和氨基酸，營養價值非常豐富且口感鮮嫩香。

二、湯要用牛大骨棒加入清水大火煮開，撇出血沫後加入各種調味料用小火慢煮，煮出大骨棒特有的精髓。燉煮時間要慢、長，湯清水足不要太濃，這樣熬製出來的骨頭湯鮮香味美。

三、牛肉要清燉，放些山楂、橘皮、茶葉。煮好的牛肉要按著牛肉的纖維組織橫切，這樣做好的牛肉更加鮮嫩可口、清香美味。

四、精製的麵條用滾水煮熟盛入大碗中新增配製好的牛肉塊和調配好的牛骨棒紅椒湯，湯鮮味美肉香嫩，口感絕佳。