先將番茄洗乾淨，多衝洗幾次，防止上面附著殘留的農藥

把洗好的番茄放進鍋裡煮3分鐘左右，然後就可以輕鬆的把番茄皮去掉

番茄切成小塊，不要太大也不要太小

切塊的番茄放進攪拌機裡打成番茄泥，如果家裡沒有攪拌機的話也可以用手把番茄捏碎

打好的番茄泥倒進鍋裡，同時還要放入冰糖，用大火不停地翻炒，防止粘鍋，等慢慢變成番茄醬之後加入少許檸檬汁，這樣會使口感更好

等鍋裡的番茄醬冷卻之後，裝入洗好的玻璃瓶中，最好不要用塑膠瓶，一方面影響口感，另一方面影響質量。

食材食譜熱量：198.5(大卡)主料新鮮番茄500g方法/步驟

先將新鮮番茄清洗乾淨，將綠色部分去掉，如果您不喜歡番茄皮，也可以用開水快速地將番茄燙一下，這樣更加容易剝落番茄皮而且不會損傷到番茄的果肉。當然也可以不必去掉番茄皮，這個看個人喜好。另外在市場上挑選番茄的時候要注意番茄的質量，最好挑選品質上等的番茄，並且番茄的大小不要太大，因為太大的番茄果肉往往較硬，不利於製作番茄醬，還有就是要選顏色紅潤的番茄。

將清洗好的番茄切成小塊，不需要切得太小。如果番茄剝了皮這時切的時候就要小心了，因為要切成小塊，沒有皮的保護，再加上用開水燙過，如果不小心很容易就會將番茄切爛的，導致營養流失。

將切好的番茄小塊放入先前準備好的電飯鍋中，電飯鍋中可以適當的加一些水。

將番茄小塊放入電飯鍋之後，可以再加入一些冰糖到裡面，或者一些檸檬汁，也可以什麼都不加，視個人口味而定。然後用筷子將番茄小塊攪碎，利於製作番茄醬。

將放好番茄的電飯鍋加熱，加熱直至將鹽水瓶中的番茄煮至粘稠狀，注意不要煮糊了。另外還需注意的是在電飯鍋加熱過程中，一定不要蓋蓋子，很容易煮糊！最好邊煮邊用勺子攪拌。

此時，番茄醬就已經做好了。儲存起來也非常容易，找一個鹽水瓶要密封好的，將做好的番茄醬放入鹽水瓶中，用橡膠瓶塞蓋上放入冰箱，可以儲存很長的時間。如果自己想吃，隨時都可以取出番茄醬。需要注意的是自制番茄醬剛做好溫度高，要冷卻後再放入冰箱。

我們平時在麥當勞或者肯德基總會看到一款調料品，那就是番茄醬。番茄醬配薯條，味道一級棒！

但是你們知道番茄醬是怎樣製作的嗎？市面上的番茄醬是真的用番茄製成的嗎？

超哥馬上話你知！

番茄醬是利用番茄作為原料，經過一系列的加工工藝，製作出來的醬料，市面上的番茄醬通常會加入新增劑以保證製品的質量。

【番茄醬的製作流程】

總流程[1]：

原料處理→打漿→加糖濃縮→裝罐殺菌。

①原料處理

選取成熟度高，顏色鮮紅的番茄，用清水洗淨，用刀削除果蒂及綠色和腐爛部份，然後放入沸水中熱燙2一3分鐘，使肉質軟化，以便打漿，並可提高漿的稠度。

②打漿

將熱燙過的番茄透過打漿機，打碎果肉，同時透過打漿機篩板除去番茄果皮、種子及其它雜物。漿汁儘可能細膩。若製作帶種子的番茄醬，可在熱燙後去皮，不經打漿，直接放入鍋中軟化並加糖濃縮。切忌用鐵鍋。

果漿倒入鍋中，加熱煮沸，並分三次加入白糖。加糖量以每百斤番茄漿加白糖70斤。用木勺小心攪拌，防止焦化。當番茄漿溫度達到104℃以上、可溶性固形物達68%以上時即可起鍋。

④裝罐殺菌

濃縮後的番茄漿，應趁熱裝入洗淨的罐內。裝罐時醬的溫度不能低於85℃，然後立即密封，在沸水中殺菌25分鐘，冷卻後即為成品。

而目前為了減少居民人群中蔗糖的攝入量，市面上的番茄醬通常會將白糖用甜味劑（一種食品新增劑）代替，同時會加入少量的防腐劑以延長保質期和色素以使得製品顏色鮮豔。

【番茄醬的自制方法】

而假如我們的超粉想要在家自制番茄醬，則要將上面的流程進行修改哦。

我們可以直接將選好的番茄放在榨汁機中搗碎，然後將其放入鍋中加入冰糖和鹽進行調味用小火加熱，不斷攪拌直至粘稠，然後加入罐子中密封起來就可以啦[2]。

當然為了味道更好吃，你們也可以適當加入洋蔥等佐料，味道會更鮮美。

【總結】

看完超哥的介紹有沒有覺得，製作番茄醬的過程很簡單呀！超哥建議大家要是喜歡吃的還是自制更健康哦。

參考文獻

[1]番茄醬的製作方法[J].北方園藝,2011(07):140.

[2]李剛.番茄醬的製作[J].河北農業科技,1994(08):35.

番茄醬濃縮了番茄的精華，其中膳食纖維的含量是番茄的4倍多，維生素E含量接近番茄的8倍。做番茄疙瘩湯，炒雞蛋，羅宋湯，番茄燉牛腩時都可以加勺番茄醬，不但能讓菜餚的色澤鮮豔,味道酸香可口,還會增加營養。我家孩子尤其喜歡用番茄醬蘸薯條吃。現在正是番茄大量上市的季節，這不我買了3斤番茄，自己在家做了一碗番茄醬，酸酸甜甜的滋味，比超市買的還好吃哦！關鍵零新增，給孩子吃健康有營養！做法非常簡單，看一遍就會哦！

準備材料：西紅柿5個 檸檬1個 冰糖50克

番茄劃十字刀。

放入盆中，加入開水浸泡3三分鐘。

剝去番茄的外皮。

切掉蒂部，然後切塊。

放入料理機中。

攪打10秒鐘。

將番茄汁倒入鍋中。

加入50克冰糖，中小火熬製。

撇去浮沫。

待湯汁熬至濃稠時，擠入一個檸檬的汁水。（加入檸檬汁防止氧化的同時，還可以提高番茄醬的酸度）

加入1小勺鹽。（要想甜，加點鹽。嘿嘿!）

中小火熬製。

熬至用鏟子劃過，劃痕不容易消失即可。

將番茄醬倒入碗中，晾晾。（碗用開水燙洗乾淨，瀝乾水分哦！防止番茄醬變質。）

晾晾後密封，放入冰箱冷藏儲存，隨吃隨取。（一次少做些，因為無新增，建議在15天內食用完。）

配上一盤少油低脂的烤薯條，簡直不要太美味！寶媽們趕緊試試吧！

小時候，家裡沒有冰箱，更沒有大棚蔬菜，為了吃上美味的番茄，母親就將成熟的番茄裝在洗乾淨的輸液瓶，放在鍋裡煮熟，然後密封好，存放在陰涼處。等著春節的時候，就可以吃到味道不錯的番茄炒蛋啦。

日常所說的，蘸薯條吃的番茄醬，實際上是番茄沙司，或番茄調味醬。

我這裡說的是真正的番茄醬，由自然成熟的番茄濃縮而成，營養價值很高的一種番茄產品，值得我們經常購買和食用。

純番茄醬是成熟番茄經過清洗、切整、熱燙、打漿、去皮籽、加熱濃縮、裝罐、封口、殺菌、冷卻之後做成的。

中國新疆是世界上最好的番茄產地，由於它的強紫外線、大晝夜溫差特性，所產的番茄特別富含番茄紅素，營養價值非常高。遺憾的是，華人沒有吃番茄醬的意識，很大比例的產品是出口銷售的。

對這些番茄醬進行稀釋，加入鹽、糖、酸、增味劑、增稠劑等各種調料，再做成我們日常看到的番茄沙司、番茄調味品，放在超市銷售，顧客還以為是異域風情產品。營養最優的純番茄醬因為不能直接食用，只能做菜吃，也沒有人給做廣告，反而無人問津。

大廚倒是經常用純番茄醬烹調，但他們是把番茄醬放在熱油裡煸炒，覺得紅油很好看，而不知道其中保健作用很好的番茄紅素其實最怕的就是熱油。熱和氧化損失一部分，還有一部分溶於油中損失在鍋裡和盤子上，最後進了下水道。

純番茄醬的最大麻煩就是開封之後不好儲存，太容易發黴。誰讓它營養這麼好，微生物這麼愛它呢。所以，如果您不是餐館的廚師，不要買大罐裝，一定要買滅菌的小袋裝。

所以，我是直接買來小袋裝的純番茄醬，然後在菜餚快做好的時候，把番茄醬放在裡面，翻勻之後立刻盛盤。這樣可以最大限度減少番茄紅素的損失，而且會讓菜餚風味更為濃郁，生動。

如果你不信，可以試一試，在你日常的番茄炒蛋起鍋前加30克純番茄醬，看看是什麼效果。保證你對那種濃郁的番茄味道終生難忘，保證你這道菜從此成為家庭餐桌上的經典。

番茄醬口感酸酸甜甜，深受小朋友們的歡迎，蘸薯條、抹面包是最最最常見的吃法。你可能不知道，番茄醬用來做菜也是超級美味！酸甜酥脆的糖醋里脊、美味可口的松鼠魚、湯汁濃厚的燴麵片兒......味道酸甜可口，營養豐富又能增進食慾，簡直不能太好吃！

我們從外面買來的番茄醬常常會為了增加保質期而新增各種防腐劑和人工色素等，吃起來讓人不放心；眼下正值西紅柿新鮮上市的大好季節，買上一兩斤就可以做幾頓吃的，新鮮、健康又營養，今天我們就一起來學著製作純天然零新增番茄醬！

食材：番茄、白砂糖、檸檬

做法：

1、 番茄洗淨，給每個番茄的表面劃上一個十字刀花；

2、 用開水衝燙番茄，這樣容易使之脫皮（也可以用夾子夾住西紅柿放在火上烤）；

3、把燙好的番茄去皮；

3、 把番茄去蒂，中間的綠梗也去掉，切成小塊兒（如果有榨汁機或者原汁機可以將番茄直接打成漿狀，效果會更好）；

4、 給上面撒上一層白糖，攪拌均勻，放置半小時醃漬出水；

5、把醃好的番茄倒入砂鍋中，慢慢開始中小火熬製番茄醬，中間要不斷攪拌防止糊底；

6、大塊兒番茄融化、醬汁濃稠時加入檸檬汁，再熬製10分鐘；

7、 最後攪拌均勻盛出晾涼，密封裝瓶保鮮，想吃的時候拿出來就可以啦！

注 意

裝番茄醬的容器需要提前高溫消毒殺菌，保持容器內部乾燥！

密封好的番茄醬記得放入冰箱保鮮，隨吃隨取！

自己動手製作番茄醬，無新增吃些放心，密封好玻璃瓶洗乾淨，用開水煮十分鐘備用。番茄洗後用開水燙一下好扒皮，用料理機打成番茄汁，我做時還放一些西瓜，這就是新增劑了，西瓜去子也打成西瓜汁，（西瓜糖分高，相當於加糖）兩種汁混合後放鍋裡。大火煮開小火慢慢熬，熬到水分塊沒有時到不停攪拌，預防糊鍋。這時可以再新增些糖，直至番茄醬成糊狀關火。馬上裝入玻璃瓶密封，自然放涼放冰箱冷藏即可。試試吧，簡單易學而且好吃放心。