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flavor（風味）：是香氣、酸度、醇度的整體印象，可以用來形容對某種咖啡的整體感覺。例如，這種咖啡風味獨特，或者這種咖啡有一份白巧克力的風味。

acidity（酸度）：是所有生長在高處的咖啡所共有的酸辛。強烈口味。與苦味或發酸（sour）不同，也無關乎酸鹼值。

body（醇度）：是煮成的咖啡飲用後的口感。醇度的變化可分為清淡如水的淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。其他的參考形容詞還有bland（清淡）----生長在低地的咖啡，口味通常清淡；咖啡粉量不足，加水太多的咖啡也會造成同樣清淡的效果。

aroma（氣味）：沖泡好的咖啡所散發出來的氣息與香味。用來形容氣味（aroma）的形容詞包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。（詳見上圖）

soft（柔潤）：多用來形容低酸度咖啡的溫和口味。

spicy（香辛）：指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。例如印尼的高原咖啡（尤其是陳年咖啡）有小豆蔻般氣味；而瓜地馬拉安提瓜咖啡則是帶有胡椒般的辛味，這些氣味都可以用spicy這個詞形容。

wild（狂野）：形容咖啡具有極端的口味特徵，會讓你聯想到非洲廣袤的草原。

sweet（香甜）：是一種普通使用的形容詞，一般形容無尖酸風味的咖啡。

strong（濃烈）：就通俗的用法而言，濃烈形容的是深度烘焙咖啡的強烈風味。

tangy（辛烈）：類似發酵過的酸味，本質是幾乎像是水果味，與酒味也有關。生長於哥斯大黎加的咖啡通常具有辛烈的風味。

winy（葡萄酒味）：形容一種令人聯想到葡萄酒般的迷人味道，同事又蘊含水果般的酸度與潤滑的醇度。肯亞咖啡是含有葡萄酒風味的最佳典範。

sour（發酸）：舌頭兩側才能產生這種味覺，是淺度烘焙咖啡的特點。

briny（鹹味）：咖啡沖泡後，若是加熱過度，將會產生一種含鹽的味道。

bitter（苦味）：苦是一種基本味覺，也是咖啡通常會有的味道。深度烘焙咖啡的苦味是刻意營造出來的，但是如果咖啡特別苦，可能是由於咖啡粉用量過多造成的。

exotic（獨特性）：形容咖啡具有獨具一格的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的特殊口味。

mild（溫和）：表示某種咖啡具有調和、細緻的風味。生長於高原的拉丁美洲高階咖啡，通常被形容為質地溫和。此外，它也是一種咖啡界的術語，用來指所有除了巴西生產的高原咖啡。

我來回答這個問題，咖啡豆的風味有很多嗎， 咖啡樹只適合生長在熱帶或亞熱帶，所以南北緯25度之間的地帶，最適合栽植咖啡。而這個咖啡生產地帶，一般稱為“咖啡帶”或“咖啡區”。咖啡樹最理想的種植條件為：溫度介於15℃～25℃之間的溫暖氣候，而且整年的降雨量必須達1500mm～2000mm，同時它的降雨時間，要與咖啡樹的開花週期相配合。

至於最理想的海拔高度為1000m～2000m，由此可知，栽培高品質咖啡的條件相當嚴格：Sunny、雨量、土壤、氣溫，以及咖啡豆採收的方式和製作過程，都會對咖啡本身的品質造成影響。

　非洲豆風味：其中的衣索匹亞咖啡橘香比較濃，肯亞咖啡則有濃郁的莓香，還有烏梅汁與葡萄柚的酸香味，以及甘蔗清甜香。衣索匹亞咖啡的橘香和肯亞咖啡的莓香味是非洲豆最大的特色，也最讓咖啡迷們傾心鑽研。

咖啡已經隨著人們生活水平的提高變成了一種日常飲品，很多人喜歡喝純咖啡，喜歡那種苦澀不加糖的感覺，也有很多人覺得咖啡直接喝太苦了，喜歡加一些糖或者奶油調節咖啡的苦澀，咖啡因為咖啡豆的種類不同，也會有不同的口味，有些咖啡特別苦，也有一些咖啡輕微苦，下面給大家詳細介紹一下咖啡豆的種類及口味。

一、巴西（南美）山多斯咖啡：口感香醇，中性，可以直接煮，或和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。

二、哥倫比亞（南美）曼特寧：口感豐富紮實，有著令人愉悅的酸味。氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味，適合深度烘焙，散發出濃厚的香味。

三、哥倫比亞（南美）蘇帕摩(Supremo)：獨特的香味，苦中帶有甘味的口感令人難忘。

四、墨西哥科特佩(Coatepec)、華圖司科(Huatusco)、歐瑞扎巴(Orizaba)：口感舒適，有迷人的芳香。

五、藍山咖啡：酸味、甜味、苦味均十分調和又有極佳風味及香氣，適合做單品咖啡，宜做中度烘焙。

六、大咖啡/小咖啡/濃咖啡 (Grosser/kleiner Brauner/Schwarzer)：義大利上等咖啡，加少許奶油或牛奶。糖視個人口味而定。

七、牛奶咖啡(Melange)：黑咖啡和熱牛奶各一半，有時還加上調好的奶油，器皿為大咖啡杯。十七世紀土耳其人圍困維也納時的正宗調配方法。

八、奶油咖啡(Einspaenner)：類似濃咖啡，咖啡上再放入調製好的奶油。糖視個人口味而定。

九、維也納冰咖啡(Wiener Eiskaffee)：冷咖啡加香草冰淇淋和調製好的奶油。器皿為長形的高腳杯。糖視個人口味而定。

十、奶油熱可可(Heisse Schokolade mit Schlagobers)：熱可可加配製好的奶油。

十一、摩卡咖啡：此種具有獨特香氣，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培則散發出濃郁香味，偶爾會作為調酒用。

十二、薩爾瓦多咖啡：具有酸、苦、甜相等味道特徵，最佳的烘培度是中度、深度。

十三、夏威夷咖啡：具強烈的酸味及獨特的香氣，中度烘培的豆子帶有強烈的酸味，深度烘培風味更上一層樓。

十四、巴西咖啡：酸味和苦味可藉由烘培來調配，中度烘培香味柔和，味道適中，深度烘培則有強烈苦味，適合來調配混合咖啡。

十五、曼巴咖啡：曼特林配上巴西，芳香怡口，強勁有味，是咖啡中之絕配。

十六、康娜咖啡：夏威夷康娜地區火山熔岩培育出的咖啡豆，略帶一種葡萄酒香，風味極為獨特。

十七、聖多斯咖啡：主產於巴西聖保羅。甘、酸、苦三味中性，有適度酸味，口味特殊、高雅。

十八、爪哇咖啡：產於印尼爪哇島，屬於阿拉比卡種咖啡。烘焙後苦味極強而香味極清淡，無酸味。

十九、瓜地馬拉咖啡：帶有上等的酸味與甜味滑潤順口，是混合咖啡的最佳材料，適合深度烘培。

二十、吉力馬札羅山：酸、甜、純、香味均屬於上品，中度烘培後會散發出甜味與清淡的酸味，深度烘培後會產生柔和的苦味，適合來調配混合咖啡。

比如美洲豆會偏向於均衡性，酸甘苦比較均衡，可能會有強弱，但是各個味道你都能嚐到，它的風味，除了水果味以外，他還多了一些堅果味的特色。

非洲豆的話，它就會比較偏向於酸性感，咖啡味道也會涵蓋有很多水果類的味道所以果酸是非洲豆一個很大特色。

亞洲豆子的話會比較偏向於厚重感，苦性比較強、比較烈，風味上面會突顯泥土、藥味、香料的一些味道。

大家可以根據個人的喜好來選擇各種豆子。

咖啡越來越走近人們的生活，每天以咖啡提神，或是攜一杯咖啡默默地端坐在那裡，思考著苦與甜。咖啡豆的風味有如這人生一般多姿多彩。發展

我們最熟悉的咖啡味道是苦澀，咖啡杯側師從最初的以柔滑、醇香等有限詞語來形容它的味道，到後來從品酒界獲得靈感，開始讓形容咖啡風味的詞彙豐富起來，並把每個細膩的感受逐一記錄下來，咖啡有了屬於自己的風味輪，也有了豐富的感官感受，像是一瓶香水似的，有了前段、中段和尾韻的味道。

什麼是風味咖啡根據產地、海拔等不同，具有地域之味，透過不同的處理方式，如：日曬、水洗等，以及使用不同的烘焙方式，如：淺烘焙、中度烘焙等，將這種味道呈現出來。

咖啡的風味是對香氣、酸度、苦度、甜度和醇度的整體印象，也就是說，它是味道+香氣+觸覺的組合。味道即：苦、甜、鹹、酸，香氣有：有益的香氣、負面香氣，觸覺是：咖啡的溫度、澀度還有口感。

咖啡中的風味

1960年至今，科學家從咖啡生豆中分離300多種化合物，熟豆更多，咖啡味譜會隨著烘焙度的不同而改變，堪稱餐飲界的“變色龍”。

它主要分為三大類香氣

酵素反應類：就是在咖啡豆生長過程中孕育的味道，比如：花香、水果香等。

焦糖反應類：就是咖啡豆在烘焙過程中呈現的味道，比如：焦糖味、堅果味、巧克力味等。乾餾反應類：就是深度烘焙的咖啡豆呈現出的樹脂香、碳化類等味道。

透過幹香：即咖啡粉的味道，溼香：咖啡液的味道以及喝進去的味道來感受咖啡不同的風味。

我們經常會覺得咖啡的香氣聞起來要比喝起來更迷人，那是因為咖啡大部分芳香物極易揮發，苦的滋味屬於水溶性，不易揮發。

結語

咖啡具有豐富多彩的風味，它透過味覺和嗅覺的完整體現，才能使我們喝出千香萬味的咖啡。我們雖然品嚐不到很多的風味，那是正常的，有時候需要多飲用具有不同風味的咖啡，或者經過專業訓練方可達到。

不過，沒關係，咖啡的風味很多，自己喜歡的才是令人愉悅的、最美好的味道。

你好，我有朋友在Costa工作，跟他稍微瞭解了一下。共同學習。我記得上高中的時候，晚上放學回家都會喝點咖啡，才繼續學習。後來不喝咖啡豆堅持不住了。可能喝的太猛了。聊正事。

1：巴西（南美）山多斯咖啡：口感香醇，中性，可以直接煮，或和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。

2：哥倫比亞（南美）曼特寧：口感豐富紮實，有著令人愉悅的酸味。氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味，適合深度烘焙，散發出濃厚的香味。

3：墨西哥科特佩(Coatepec)、華圖司科(Huatusco)、歐瑞扎巴(Orizaba)：口感舒適，有迷人的芳香。

4：藍山咖啡：酸味、甜味、苦味均十分調和又有極佳風味及香氣，適合做單品咖啡，宜做中度烘焙。

5：大咖啡/小咖啡/濃咖啡 (Grosser/kleiner Brauner/Schwarzer)：義大利上等咖啡，加少許奶油或牛奶。糖視個人口味而定。

6：牛奶咖啡(Melange)：黑咖啡和熱牛奶各一半，有時還加上調好的奶油，器皿為大咖啡杯。十七世紀土耳其人圍困維也納時的正宗調配方法。

7：奶油咖啡(Einspaenner)：類似濃咖啡，咖啡上再放入調製好的奶油。糖視個人口味而定。

8：維也納冰咖啡(Wiener Eiskaffee)：冷咖啡加香草冰淇淋和調製好的奶油。器皿為長形的高腳杯。糖視個人口味而定。

9：奶油熱可可(Heisse Schokolade mit Schlagobers)：熱可可加配製好的奶油。

10：摩卡咖啡：此種具有獨特香氣，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培則散發出濃郁香味，偶爾會作為調酒用。

11：薩爾瓦多咖啡：具有酸、苦、甜相等味道特徵，最佳的烘培度是中度、深度。

12：夏威夷咖啡：具強烈的酸味及獨特的香氣，中度烘培的豆子帶有強烈的酸味，深度烘培風味更上一層樓。

13：巴西咖啡：酸味和苦味可藉由烘培來調配，中度烘培香味柔和，味道適中，深度烘培則有強烈苦味，適合來調配混合咖啡。

14：曼巴咖啡：曼特林配上巴西，芳香怡口，強勁有味，是咖啡中之絕配。

15：康娜咖啡：夏威夷康娜地區火山熔岩培育出的咖啡豆，略帶一種葡萄酒香，風味極為獨特。

16：聖多斯咖啡：主產於巴西聖保羅。甘、酸、苦三味中性，有適度酸味，口味特殊、高雅。

17：爪哇咖啡：產於印尼爪哇島，屬於阿拉比卡種咖啡。烘焙後苦味極強而香味極清淡，無酸味。

18：瓜地馬拉咖啡：帶有上等的酸味與甜味滑潤順口，是混合咖啡的最佳材料，適合深度烘培。

總結：驚！！！我的大牙都快掉了。沒想到這麼多的種類。牛B....

咖啡豆的風味確實有很多。

從精品咖啡協會最新的咖啡風味輪來看，咖啡的風味有以下九大類：

烘焙、香辛料、堅果/可可、甜味、花香、水果韻、酸/發酵、綠色/蔬菜、其他。

每一大類下，又有幾個小的類別。

比如，咖啡的堅果/可可韻，在堅果向，有類似花生、榛子、杏仁的味道，在可可向，有巧克力和黑巧的味道等。

2. 咖啡生豆處理過程附加的風味特徵;

3. 咖啡烘焙過程中因化學反應而增添的風味特徵。

因此，咖啡的風味複雜而迷人。

可以這麼說，從研磨咖啡豆、衝煮、到萃取咖啡精華的不同環節，都可以欣賞到咖啡的不同風味。

而享受咖啡風味，是一個多感官綜合調動、並喚醒、連線自己的味覺、嗅覺記憶的過程。

研磨好咖啡豆，不要忙著衝煮，安安靜靜嗅一下咖啡粉的味道，行話叫做聞“幹香”，看看此刻的氣味，讓你想到了什麼；

衝煮時，注入熱水、等待萃取時，咖啡與水接觸，會騰起溫暖溼潤的氣息，繼續品味，看看這“溼香”又讓你聯想到了什麼；

咖啡濾出、入口，不同溫度下的咖啡，又會展現不同的風味，此時的你，要學會用舌尖品嚐咖啡的酸甜苦鹹，看滋味的平衡、呼應與對照，感受回甘的長短和味道，看咖啡的口感醇厚與否。

這樣的一個過程，才能更好地品味咖啡的整體風味。

咖啡風味的品味，是主觀的，也是客觀的，不用心品味，體會不出啊。

藍山咖啡(BLUE MOUNTAIN)

　　位於牙買加藍山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一種微酸、柔順、帶甘、風味精緻的咖啡；純藍山咖啡口感、香味較淡，但喝起來卻異常香醇風雅；具備貴族的品嚐，乃咖啡中之極品。

2/8

摩卡咖啡(MOCHA)

　　位於葉門的摩卡咖啡為最佳，其次為依索比亞的摩卡；摩卡咖啡帶平滑中之中酸至強酸、甘性特佳、風味怪異，含有巧克力的味道；具備貴婦人的氣質，是極具特性的一種純品咖啡。

3/8

哥倫比亞咖啡(COLOMBIA)

　　哥倫比亞咖啡中以SUPREMO最具特性，其咖啡優柔香醇；帶微酸至中酸，其德性及香味穩定，屬中度咖啡，是用以分派綜合咖啡的下品。

4/8

曼特寧咖啡(MANDELING)

　　位於印尼，蘇門答臘中最具代表性的咖啡；風味香、濃、苦，口胃相當強，但柔順不帶酸，是印尼咖啡中品質最好的一種咖啡。

5/8

碳燒咖啡(CHARCAL FIRE)

　　是一種重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不帶酸，咖啡豆有出油的情況，極相宜用於蒸氣加壓咖啡。

6/8

巴西咖啡(SANTOS)

　　巴西乃天下第一的咖啡大國，所產之咖啡，香味和順、微酸、微苦，為中性咖啡之代表，是分派和順咖啡不行或缺的品種。

7/8

肯亞咖啡(KENYA AA)

　　長短洲窪地種植的代表性咖啡。AA代表其級數也就是最高檔品，其咖啡豆肉質厚呈圓形，味濃質佳。

8/8

夏威夷咖啡(KONA FANCY)

　　屬於夏威夷西部火山所種植的咖啡，也是美國唯一的咖啡品種，口感較強，香味濃，帶強酸，風味出格，品質相當穩定，是前去夏威夷的參觀客必購土產之一。