做法一

材料

胡蘿蔔150克，北豆腐300克，蓮藕100克，鹽3克，味精2克，姜2克，豌豆澱粉8克，椒鹽3克，色拉油50克。

做法

1.將豆腐碾成蓉，放入盆內;將胡蘿蔔和藕去皮洗淨，切成綠豆大的粒;姜洗淨切末;澱粉加水適量調勻成溼澱粉15克左右。

2.將胡蘿蔔和藕的細粒在開水鍋裡略氽一下，撈入盤中晾涼，放到豆腐蓉內，加精鹽、味精、薑末、溼澱粉拌勻。

3.將油入鍋燒至七成熱，用手抓豆腐蓉，從虎口處擠出圓形的丸子，下入油鍋內，待炸至淺黃，外殼焦脆時撈入盤中，撒上花椒鹽即成。

做法二

材料

豆渣，麵粉，雞蛋一個，胡蘿蔔，花椒粉，香蔥，薑末，鹽，油。

做法

1.豆渣過濾時用小勺子使勁摁，儘量讓豆渣乾燥點兒，然後加一個雞蛋進去，再加點兒自己做的花椒粉，香蔥、薑末、鹽、胡蘿蔔碎，攪拌均勻，然後再一點點的酌量加麵粉，邊加邊攪拌，直至能用筷子很輕鬆地挑成團。

2.油鍋加油，油熱開炸，炸至兩面變色撈出控油，美味的豆腐丸子就這樣做好了，咬上一口酥脆可口，十分美味。

小訣竅

1、可以趁熱直接吃，我是用生菜包著吃的，還可以做丸子湯，或配上蔬菜一起做菜，反正都不錯。

2、當然也可以做成葷的，加上肉餡拌勻炸也很好吃，我都做過，絕不忽悠。

做法三

材料

胡蘿蔔2根，粉條50g，香菜50g，麵粉400g，饅頭1個，雞蛋2枚，清水200ml，鹽1茶匙(5g)，胡椒粉1/2茶匙(3g)，水澱粉2湯匙(30ml)，幹澱粉50g，醬油1湯匙(15ml)，蒜碎1茶匙(5g)，料酒1湯匙(15ml)，油500ml(實耗20ml)。

做法

1、胡蘿蔔洗淨削去外皮，用擦絲器擦成細絲。粉條放入沸水中汆煮10分鐘，取出後放涼剁碎。饅頭掰碎，加入適量清水泡發。香菜洗淨剁碎。

2、在胡蘿蔔絲中加入麵粉、雞蛋、粉條碎、饅頭碎、香菜碎、鹽、胡椒粉和清水，混合均勻製成較稠的麵糊。

3、取適量麵糊在手中擠成丸子形，再蘸上一層幹澱粉。

4、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將丸子放入鍋中，用中火炸制3分鐘，待表面成金黃色撈出瀝乾油分待用。

5、鍋中留底油，燒熱後將蒜碎放入爆香，隨後調入水澱粉、醬油和料酒，待湯汁漸漸收稠後將素丸子倒入鍋中，最後兜勻芡汁即可。

小訣竅

炸制素丸子的麵糊一定不能調得太稀，否則素丸子不易成型。

素丸子中蘿蔔，豆腐或者粉條是關鍵，要想丸子脆一定要精心選擇食材。

熱油開炸，兩三分鐘就好了，時間久了就會發硬了！

想要素丸子表皮酥脆，外焦裡嫩，有幾個生活小竅門要注意！

1 儘量除去素菜的水分。

2 餡料中加入饅頭碎，麵包碎。加入少許麵粉

3 炸過一遍後，再用文火進行二次復炸。這點尤為重要！

下面是炸素丸子的小影片，請君觀看：

以我多年油炸丸子的經驗，首先油炸速丸子(主要是菜丸子)，要把面和菜攪拌均勻，留有足厚的時間去發酵！不要發酵過長，會發酸！再次就是學會控制油溫，先把油達到最大溫度附近，可以總蔥花看油溫，在下菜丸子時，把火候調小點，根據情況定，就降低油溫8層！快速下丸子，丸子下完了，及時把火開到最大，讓油溫快速升高，不要去動丸子，等到菜丸子即將全部浮起來，可以把連在一塊的丸子，拍開啟，最關鍵費是看浮起丸子顏色，發白色就是比較軟，並不脆，適合老人；發紅色比較脆，可以及時出鍋，出鍋請不要關火，不同的油去炸丸子顏色不一樣，不管什麼油去炸丸子，就是別炸糊了！！！

想要讓油炸素菜丸子變得酥脆一定要記住以下幾條！

1、採用的各種蒸菜無要求，可以隨意搭配出各式各樣的素菜丸子，比如芹菜，大白菜，韭菜等等，不一樣的食材，烹飪出不一樣的獨特味道。

2、關於麵粉量的新增，每一種麵粉量的吸水性都不一樣，建議開始先倒一半，後面再逐步新增，以免麵粉量過多而導致麵糊質地過硬。

3、蔬菜丸子下油鍋後，不要立馬就翻拌，讓其在油鍋中待一會，讓表皮的那一面炸至變硬才可翻面，不然容易鬆散，喜歡口感更加脆爽，油炸時間可以適當加長，或者再次復炸一次。

香、酥、脆、素丸子做法

好多人所述炸素丸子方法都不對，看菜譜，搜一下度一下，可以說你一輩子也做不出酥脆素丸子，酥脆丸子配方都是秘密沒人發到網上供你免費享用。

網上、書本上的酥脆素丸子配方，不用做，一看就不酥脆，從來沒有聽說過素丸子復炸，復炸一百遍也不會酥脆，越炸越硬。外面商戶出售的素丸子香，酥，脆，酥到丸子內裡，因為他們在素丸子里加入了玉米麵，所以才會酥脆，耗油量也少。

酥脆丸子做法

麵粉200克，綠豆麵50克(如果沒有可以省略不放），玉米麵150克，白蘿蔔一個，精鹽少許，蔥薑末，香菜，五香粉適量。白蘿蔔叉絲，不用過熱水，生蘿蔔絲直接加鹽，蔥薑末，五香粉攪拌均勻。

麵粉，綠豆麵，玉米粉混合，加入攪拌均勻的蘿蔔絲，加入少量清水攪拌成團，

鍋裡放油燒八成熱，左手蘸一點清水，左手抓一把蘿蔔絲麵糊，從虎口不斷擠出丸子，下入鍋中，浮起呈金黃色就OK，是不是很簡單哦！

這樣做出的丸子香，酥，脆。下酒，佐餐，做丸子湯更好吃，碗裡，放入香油，胡椒粉，醋，生抽，少許鹽，味精，倒入沸水，放入丸子，少許香菜，香噴噴的丸子湯就做好了，色香味俱全！

素丸子味道鮮美，又脆又香，非常的好吃，我們這裡過年的時候都會炸上一些肉丸子和素丸子，用來炒菜做丸子湯都非常的好吃，素丸子想要發脆，要選擇新鮮的食材，加入澱粉，要復炸一遍等，這樣炸出來的素丸子又香又脆。

丸子味道鮮美，營養豐富，也是我們生活中經常會吃的，我們這裡過年都會炸上一點肉丸子和素丸子，用來燉菜做丸子湯都非常的好吃，素丸子可以用自己喜歡的食材來做，色澤金黃，酥脆可口，又香又脆還不油膩，今天媽媽還炸了素丸子，特別的好吃，下面就來分享一下怎麼讓素丸子發脆。

1、做素丸子可以根據自己的喜好選擇食材，不管用什麼食材，一定要新鮮，這樣做出來口感更好，更酥脆，水分大的食材要把水分醃製出來，這樣做出來才會更酥脆。

2、做素丸子想要做出來發脆，一定要加澱粉，有的人喜歡放麵粉，放麵粉炸出來的丸子就不脆，澱粉的量要掌握好，不要放得太多。

3、想要素丸子發脆，火候很重要，火候不能過大也不能過小，炸制的時候，可以先用小火炸制一遍，再用大火復炸一遍，這樣炸出來的素丸子更酥脆。

4、炸制素丸子的時候，可以把丸子表面拍一點澱粉，這樣炸出來會更酥脆，炸丸子的時候可以放一點剩饅頭碎，這樣炸出來的素丸子口感更好更酥脆。

1、準備食材：青蘿蔔、紅蘿蔔、蔥花、雞蛋、饅頭、澱粉、鹽、十三香

2、把青蘿蔔洗乾淨切絲，紅蘿蔔洗乾淨切絲，都放進盆裡，加入一點鹽，攪拌均勻醃製一下，把水分給醃製出來，十分鐘後把蘿蔔擠乾淨水分。

3、把蘿蔔絲放案板上稍微剁兩下，放進盆裡，把剩饅頭掰開剁碎放進去，再打入兩個雞蛋，打入雞蛋可以使丸子做出來口感更好。

4、再加入鹽、雞精、十三香等調味，最後加入蔥花和澱粉，攪拌均勻，攪拌成稠一點的麵糊，就可以開始炸了。

5、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油溫五成熱，用虎口擠出丸子放進去炸，中小火炸至，炸至丸子定型撈出控油，再把油溫升高，把丸子放進去復炸一遍，炸至金黃酥脆撈出控油，又香又脆。

總結：素丸子味道鮮美，營養豐富，又香又脆，酥脆爽口，非常的好吃，製作還非常的簡單，自己在家做，好吃還衛生，可以選擇自己喜歡的食材來做，只要掌握了上面的技巧，炸出來的素丸子色澤金黃，又香又脆。

如何讓素丸子發脆，一談到素丸子就想起兒時街邊賣的油墩子！哈哈哈哈是不是挺有意思！又想起早前超市裡賣的蘿蔔山藥素丸子，挺好吃一口一個還不貴，覺著也挺有趣！

丸子是日常生活中常見的食材，可是丸子大多都是葷的，上學的時候午飯在學校吃，吃到肉丸的時候挺開心，就著滷子用勺子把肉圓搗碎和飯拌在一起別提有多香了！有很多女孩子都怕胖不喜歡吃肉丸，如果是素丸子就好的多了，素丸子怎麼做發脆呢?下面就先為大家介紹一下素丸子的家常做法吧，然後告訴你幾個小秘訣。

做法一

材料

胡蘿蔔150克，老豆腐300克，蓮藕100克，鹽10克，味精15克，姜5克，豌豆澱粉15克，椒鹽5克，色拉油50克。

做法

1.將豆腐碾成蓉，放入盆內;將胡蘿蔔和藕去皮洗淨，切成綠豆大的粒;姜洗淨切末;澱粉加水適量調勻成溼澱粉25克左右。

2.將胡蘿蔔和藕的細粒在開水鍋裡略氽一下，撈入盤中晾涼，放到豆腐蓉內，加精鹽、味精、薑末、溼澱粉拌勻。

3.將油入鍋燒至七成熱，用手抓豆腐蓉，從虎口處擠出圓形的丸子，下入油鍋內，待炸至淺黃，外殼焦脆時撈入盤中，撒上花椒鹽即成。

做法二

材料：

豆渣450克，麵粉30克，澱粉45克，雞蛋兩個，胡蘿蔔一個，花椒粉10克，香蔥25克，薑末5克，鹽15克，味精25克，油適量。

做法

1.豆渣過濾時用小勺子使勁摁，儘量讓豆渣乾燥點兒，然後加兩個雞蛋進去，再加點兒自己做的花椒粉，香蔥、薑末、鹽、味精、胡蘿蔔碎，攪拌均勻，然後再一點點的酌量加麵粉，澱粉邊加邊攪拌，直至能用筷子很輕鬆地挑成團。

2.油鍋加油，油熱開炸，炸至兩面變色撈出控油，美味的豆腐丸子就這樣做好了，咬上一口酥脆可口，十分美味。

小訣竅：

1、麵粉是讓食材粘合，澱粉是起脆，比例1：1！可以趁熱直接吃，可以用生菜包著吃的，還可以做丸子湯，或配上蔬菜一起做菜，反正都不錯。

2、調餡的時候一定要攪拌均勻上勁。做素丸子炸至時可以復炸更加酥脆顏色也好，拌餡也可加入自己喜歡的食材比如香菜，荸薺（馬蹄），山藥……