想要餃子下的時候不爛，最重要的就是餃子剛下鍋的時候就要用勺子連底撈一下。因為生餃子很沉，放入鍋裡的時候就會直接沉下去，不及時撈一下的話就會粘鍋底導致餃子爛掉。

當然撈一下是重點。其次，下餃子的時候最好等到頭鍋水快要開的時候再下。不要冷水就下餃子。頭鍋水不能太少，不然餃子容易沉底，易破。還有如果喜歡味重的朋友，在頭開水裡先灑一點鹽，然後待水快燒開的時候下餃子，這樣餃子也不容易破。

再一個小技巧，那就是先用大火，待頭鍋水快燒開的時候轉為小火，然後把餃子放入水裡，再用勺子撈一下，最後轉為大火。然後中途燒開了就加涼水，新增三次涼水餃子基本就可以出鍋了。

很多人喜歡吃水餃，可是怎麼煮才不會煮爛呢？

有以下小技巧

1，水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裡，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。

2，在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮

3，和麵時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裡加些醋。

煮餃子的正確做法

第一步：鍋中倒入適量的水燒開，水燒開之前先加上點大蔥尖，水燒開之後先加上一小勺食鹽攪勻，然後再下入餃子。

第二步：剛開始先敞著蓋煮餃子，水再次燒開之後加入少許涼水，然後蓋上鍋蓋繼續煮，再次燒開之後再次加入少許涼水，這樣加2-3次涼水之後，餃子浮在水面上，我們的餃子就煮熟了，盛出來就可以吃了。

小貼士：

1、餃子一定要開水下鍋，涼水下鍋的話不煮成片湯才怪。

2、水燒開之前加上一點大蔥尖，水燒開之後加少許食鹽，都可以有效防止餃子粘連破皮。

3、煮餃子先煮皮，後煮餡，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。煮餃子的時候先敞著鍋蓋煮，先把餃子皮煮熟，然後再蓋上蓋子煮，把餃子餡煮熟。這樣煮餃子皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。

想要下餃子不爛水裡放點鹽或者醋，用大火。餃子下進去用漏勺貼著鍋底輕鏟，不要讓餃子粘鍋，水一開就點涼水，蓋鍋蓋，素餡餃子點兩次涼水，葷餡餃子點3次涼水就可以出鍋了。這樣餃子不容易爛，