線面是屬於福州特產。福州線面截面為圓形，一根根的很細，長度差不多在7釐米左右，是福建的傳統地方小吃。福州線面起源於南宋時期，距今已有800多年的歷史，主要產地有連江丹陽、福州後嶼、閩候永泰嵩口等地，特點是細軟好入口，就連牙口不太好的老人小孩都能吃，因此在福州地區線面廣受民眾的喜愛。

福州線面又叫“長面”或者“壽麵”，由於福州話“長面”和“長命”諧音，因此線面就有了帶有了長壽的意思。而福州人過生日的時候是必定要吃上一碗的，這也是福州的一個風俗，象徵著平安長壽。

外面買的線面經常被紮成一小束一小束，福州話叫“籽”。一碗線面用一“籽”也就夠了。線面的做法有很多種，但是有一種是最簡單也是最好吃的——就是泡線面。一般福州人都是用來鴨湯或者雞湯來泡線面。一個“泡”字，活龍活現，也體現了福州的一種飲食文化。

線面要怎麼做才好吃？

先水倒入鍋中煮沸，然後丟一籽線面進去，迅速用筷子攪開，差不多三四分鐘就可以撈出來了（煮太久的話線面就太軟了，不好撈，味道也變得不是很好），把煮好的線面撈出盛在碗內，倒入之前燉好的雞鴨湯，味道就十分鮮美了。

還有一種更簡單的泡線面的方法，連雞鴨湯都不用燉，直接用醬油。是這樣的，煮線面的方法和上面一樣，但湯底的話，就直接用調料調出來就行：鹽少午、味精適量、油適量、一點點老酒（不喜歡酒味的也可以不放）、醬油適量，最後撒一點蔥末，等線面盛出後，用燒好的開水沖泡，用筷子迅速攪開，如果加一個荷包蛋什麼的味道就更好了。

吃福州線面有一個特別要注意的地方，就是線面煮好以後一定要先用筷子攪開，要不然容易糊了，吃起來就一團團的，沒有了線面原本的味道。而且煮好以後，儘量不要等太久去吃，因為線面容易吸水，如果等太久，也就吃不到好吃的線面了。

很多特殊做法：1，茶油拌線面。線面清水煮沸撈出，生茶油、醬油、味精少許，早上吃治胃炎有奇效；2，蛋酒面。雞蛋打散油煎至微焦黃，黃酒多些注入，加水、鹽味精、蔥花成湯汁，線面白水煮沸撈出放入湯汁即可；3，酒糟雞或羊，湯汁略稠，泡線面也是一絕；4，鴨露線面，許多福州人都知道怎樣做！

開胃的糖酒面，我不知道是我媽獨創還是什麼，我在其他地方沒吃到過，說出來如果有吃過的回覆下：

煎2顆荷包蛋，大火快煎，皮焦了可是黃還是生的，然後撈起放一邊備用，記得煎蛋的時候就要另外燒一鍋水準備煮麵，

煎蛋的油鍋不用洗，下一碗水燒開，等水燒開後放入煎好的雞蛋，然後放入一瓢羹糖，記得一定要先放糖，真的是一瓢羹，就是那種一般的陶瓷瓢羹，接著在放入醬油，別用那種黑乎乎的醬油，那種不好吃，醬油的量自己斟酌，中間抿幾口嚐嚐，要適合自己的味道，然後蓋鍋蓋稍稍燜一會兒，

只能燜一小會，要不然蛋黃凝固了就不好吃了，開鍋蓋後接著倒入雞精（個人不喜歡味精煮的味道），接著在倒入相對比較多的的福建老酒（老酒一定要多，最少兩瓢羹的量，我一般都是放裝飯的那種湯勺一勺子，酒一定要福建老酒，現在改了鼓山老酒了，那個什麼閩江老酒不正宗），倒入酒後也只能晃晃鍋就要關火了，

如果你之前有燒水煮麵的話，這時候面應該好了，直接把面撈起放入湯中……

美味啊，我媽以前在我讀書時候，有時早上忘記煮飯，就會煮一碗糖酒面對付對付，真的好好吃

只是目前沒在其他地方或者其他人家裡吃到過類似的面，希望老福州們出來評說評說，

還有，只要把加水加面的步驟去掉，煮出來的蛋，拿著配飯，每次我能吃2大碗粥，

甜口，外地人勿看

線面屬於福州特產，細軟好入口，牙口不太好的老人小孩都能吃，下面娟子就來分享一道線面美味的做法，喜歡的可以試試；

線面、香菇、魷魚、瘦肉、雞蛋、韭黃、胡蘿蔔、蔥、蒜、料酒、糖、雞精、鹽、胡椒粉、醬油、澱粉

1；蔥、蒜切末，香菇切片，胡蘿蔔切絲，韭黃切段

2；瘦肉切絲，魷魚切絲，瘦肉中加入胡椒粉，油，醬油，澱粉，醃漬十五分鐘

3；雞蛋加少許雞精打散，線面用開水泡軟後撈出

4；起油鍋，在油八成熱時將雞蛋倒下去炒成蛋花鏟碎

5；放入蒜末，蔥白爆香放入瘦肉，魷魚絲，炒至變色後，放入韭黃，香菇翻炒

6；加入雞精，鹽，少許糖，最後將燙軟的線面一起下入翻炒均勻

7；加點料酒提香，出鍋，裝盤，散些蔥花。

線面除了福州最有名外，莆田線面也是一絕，兩者製作有所不同，莆田線面比較鹹必須先撈去保鮮作用的鹹才能料理。線面養胃，寓意長壽，過生日必吃。除了簡單拌茶油、羊油外，還能與海蠣絲瓜燒出鮮味有層次的海鮮線面，如果上生日宴，加個鴨蛋，為什麼？鴨蛋在福州有個說法，將不好的種種壓去

線面煮好撈起來用米紅酒泡一下，撈起來放在裝好的肉湯裡，可以放一個小時都不會糊，而且好吃味道又好，線面先要滾水放入，煮30/50秒，看麵條的白線變透明半透明狀態，立即關火撈起。要不就過熟不好撈起。不過現在機制的都很容易爛，不好撈了。

很多人喜歡用老鴨湯泡線面，我就最喜歡豬排骨湯還有就是西紅柿炒雞蛋泡湯，當然都要加福州地區特有的青紅酒，排骨湯味道暖心，西紅柿炒雞蛋有酸甜味。還有平時我也吃葡萄酒泡線面，味道很奇特的，有機會的話可以試試，味道相當的不錯。

福州市場上這幾年有太多太多用機器做的線面，一煮就爛，難吃，而純手工線面的越來越少，因為太累，沒人學，老師傅都老了，很多做不了，排骨湯，雞湯，鴨湯，豬肝湯，豬肚湯，各種湯泡線面都是我的愛，天天吃都不膩，不過要是手工的線面才好吃。

撈麵的時間不宜過長。撈出來要趁熱吃。土生土長的我沒聽過線面不糊的。只有手工製作的線面才好吃，而且線面極細。

只能告訴你幾點：1鼓山老酒 2.排骨湯 3.線面不能軟 4.煎蛋（不是荷包蛋） 不好吃你砍我；

我經常吃線面，一是需要，二是方便，三是愛吃。可以變著花樣吃:第一種:泡線面。這個又分高湯和普湯兩種做法。高湯燉制用料可以是燉雞湯、燉豬蹄湯、燉鴨湯、燉羊肉湯、燉豬肚湯、燉上排湯、燉瘦肉湯等（湯的燉要依主食材的不同適當加些配料，比如香菇，竹蓀，目魚乾等），這些湯的燉制，個人喜歡燉出來的湯要清、鮮、油而不膩，這樣拿來泡線面清爽，味足。普湯做法可用的食材就多了，比如西紅柿炒雞蛋加清水燒開調味成湯，比如當天沒吃完的各種相對較油的剩菜（不要過夜的哦，以免引起腸胃不適）加清水燒開調味成湯，等等。不管高湯還是普湯都不建議用海鮮製作，其次，湯一定要先燉煮好盛在麵碗中，注意湯一定要放寬些，多些，同時另燒開水，下線面，注意，一定不能煮太久，我家人一般都是下了面，水開10秒就把面撈起來到盛湯的碗中，即吃。還有一點要注意:因為線面本身就有點鹹味，所以湯不可下多鹽。這樣煮出來的面不糊，不發，麵湯清爽。百吃不膩。第二種:伴線面。這個就簡單多了，而且也可以多種口味。有麻油小蔥伴線面，有花生油小蔥伴線面，還可以橄欖油伴線面。不同的油有不用的口感，麻油香細膩，花生油香簡單粗暴（熱鍋過油），橄欖油香清淡。調味方面個人喜歡加生抽、香醋、胡椒粉。一樣百吃不膩。第三種:炒線面。這個比較考驗廚藝。本人家中也少做，只有在年節時偶爾為之。除了炸線面有功夫，還要準備不少配料，比如海鮮炒線面（最好吃了），比如素炒線面，比如香菇瘦肉炒線面，等等。配料麻煩，炒制的時候火候很關鍵，再有就是調味了。所以耗時，少做，這裡就不表了。第四種:線麵糊。這種做法自己沒做過，但是到閩南必吃。做的好的線麵糊並不會乾乾糊糊的，而是清清爽爽回味無窮。感覺關鍵在湯頭的熬製，雖然線麵糊中以碎線面為主，沒有看到多餘的七七八八的配料，但是吃在嘴裡，口感很豐富的，早上可以喝好幾碗呢。嗯，想念那個味道！對了所有做法都可以加老酒或米酒調味哦。其實，最經常吃的，還是普湯泡線面和伴線面了，百吃不膩啊！



雯婷茜子

釋出175篇菜譜

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面線最早是源自泉州一帶的 “面線糊”小吃，據說至今有200多年曆史。此物潔白、細如雨絲、精緻小巧。面線可以炒，可以煮。我個人喜歡的吃法是，用花蛤豬肉片做湯，煮成面線糊。軟，爛，鮮，香。線面不煮軟爛一點不容易入味。