大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

這時間已經到了七月，但疫情仍然還持續存在，大夥如果能在家吃飯，還是儘量選擇在家吃。

而夏天，吃什麼也不能忘記吃燒烤。如果不出門吃，自己在家做燒烤，其實也是別有趣味的。

而在燒烤裡，很重要的一樣配料就是燒烤醬，如果少了燒烤醬，整個燒烤就好像少了靈魂。

那麼，怎樣在家調製飯館同款的燒烤醬呢？

阿遠為大家推薦以下三種。

黑胡椒燒烤醬

食材：

黑胡椒燒烤醬3大匙，蠔油、橄欖油各一大匙，糖一小匙，洋蔥末、蒜末少許。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味：黑胡椒風味獨特，香氣濃郁，有去腥助香效果，除了做燒烤醬，用來做為蘸醬也十分美味。

花生燒烤醬

食材：

花生醬4大匙，波羅汁兩大匙，醬油1大匙。糖，咖哩粉，鹽各一小匙，蔥末，蒜末，洋蔥末各少許。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味：花生醬具有特殊的濃濃的香氣，甜而細膩，讓牛肉的美味得到完全的釋放。

蒜味燒烤醬

食材：

烤肉醬3大匙。辣油1大匙，蒜末、辣椒末少許。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味：新增辣椒後，口感辛辣，變化豐富。

夏天吃燒烤，一定不能少的就是搭配的飲品啦~

大家會選擇什麼飲品呢，阿遠會選擇酸梅湯的哦~

我給我一個做燒烤的朋友請教了一下他燒烤醬料的製作方法，下面給大家分享一下。

材料

蜂蜜5勺 蒜2頭 料酒4勺 生抽5勺

黑胡椒粉適量 花椒麵半小勺 蒜蓉辣醬4勺 孜然8小勺

製作過程

1、蒜切末；

2、半勺花椒麵；

3、適量黑胡椒；

4、8勺孜然粒；

5、蜂蜜5勺；

6、生抽5勺；

7、料酒4勺；

8、蒜蓉辣醬4勺；

9、混合均勻，調成燒烤醬料。

用這個醬料醃製烤串放冰箱半天入味後烤出來絕對好吃，喜歡吃燒烤的朋友可以在家試著做一下。

做燒烤醬放什麼最香？其實燒烤醬做出來都比較香，做法也不難，所用的原料也都是日常常用的那幾種，主要是講究適當搭配，製作中可能要加入其它的醬，也就是醬醬相融合，這是關鍵。

說起燒烤，大家可能就會流口水了，因為坐在地攤上，吃著各種燒烤，喝著小啤酒，真是太爽了，任何東西都可以燒烤，經過碳火一薰，再撒上各種調料，再蘸上各種醬，瞬間變成人間美味，好了，囉嗦了，下面我詳細介紹下燒烤醬

一、燒烤醬種類

全國各地，不同地方，不同人群，食用口味習慣不同，所用的醬料也不同，總體來說，用的最多的有這三種：五香醬、麻辣醬、蒜蓉醬，我個人的話，更喜歡麻辣醬，又麻又辣，鮮香美味，任何食材的燒烤，抹上去都非常美味。

二、麻辣醬製作步驟

1、準備原料：辣椒麵10克、花椒麵10克、墨胡椒粉5克、蒜末5克、蠔油10克、料酒5克、白糖5克、辣椒醬10克、番茄醬10克、鹽適量

2、準備一個耐高溫的碗，加入黑胡椒粉、蒜末、花椒麵、辣椒麵，然後燒點熱油，倒進去，並快速不停攪拌，激發出材料的香味，然後加入食鹽、蠔油、料酒、白糖、辣椒醬、番茄醬等，並攪拌均勻即可

三、五香醬

1、準備原料：辣椒麵10克、蒜末5克、老抽5克、白醋10克、番茄醬10克、香油5克、鹽適量

2、方法和上面一樣，先將辣椒麵、蒜末這些固體原料放碗中，燒熱油淋進去，激發出香味，然後再加入其餘的原料，比如老抽、白醋、香油、番茄醬等，攪拌均勻即可使用

四、蒜蓉醬

1、準備原料：胡椒粉5克、蒜蓉15克、老抽10克、料酒10克、雞精5克、白糖5克、鹽適量

2、方法同上面第二步，將胡椒粉、蒜蓉放入碗中，淋入熱油激發出香味，然後加入其餘原料：老抽、料酒、雞精、白糖、鹽等，攪拌均勻，即可使用。

總結：以上就是燒烤醬中最常見的麻辣醬的製作，非常簡單，其中的調料也是日常常用的，製作起來方便，而其中加入的辣椒醬與番茄辣是重點，可以自己做，也可以直接買成品的，像我一般都是直接買成品的。

吃燒烤是很多人的最愛，炎熱的夏季在露天地攤吃個燒烤喝著扎啤，那滋味簡直是六六六。什麼煩心事一頓小燒烤就都解決了！

近些年燒烤作為一道街邊美食，越來越受到大家的歡迎，在以前一般都是夏季是燒烤的旺季，現在因為環保，燒烤都要求在室內了，所以冬季一樣有很多人吃燒烤。要想燒烤做得好吃，除了食材好之外，燒烤時所用到的醬料和撒料也很重要。燒烤醬料分很多種，根據食材的不同以及每人的口味要用到不同的醬料。我給盆友們分享幾種經典醬料的配方，燒烤師傅多年研究總結，值得收藏！

一，五香醬配料配方：番茄醬12g，醬油10g，蒜蓉5g，香油10g，辣椒粉4g，白醋8g，黑醋8g，薑末4g。將以上的配料混合，攪拌均勻即可。

二，麻辣醬配料配方：辣椒粉5g，辣椒醬4g，黑胡椒粉3g，蒜末3g，番茄醬8g，紅糖6g，檸檬汁25g，耗油5g，黃酒6g，將以上的配料混合，攪拌均勻即可。

三，烤肉醬配方：海鮮醬、醋各2大勺，番茄醬4大勺，橄欖油、法式芥末醬、粗粒黑胡椒粉、糖和鹽各1大勺，蒜頭2個，洋蔥半個，辣椒粉1小勺。做法：1，洋蔥切碎，蒜切細末。,2，鍋置火上，放入橄欖油，將洋蔥碎和蒜末小火炒香，放人碗中。將以上的配料混合，攪拌均勻即可。

四，蒜味醬配方：按照上面介紹的方法做出來的烤肉醬3大勺，辣油1大勺，蒜末、辣椒末各少許，將以上的配料混合，攪拌均勻即可。

五，薑汁醬的配方：醋5大勺，醬油3大勺，水、糖和蘿蔔泥各2大勺，薑末約1大勺。將以上的配料混合，攪拌均勻即可。

六，蒜泥醬的配方：蒜蓉8g，醬油10g，味精2g，花雕酒3g，白醋3g，細砂糖4g，胡椒粉2g，將以上的配料混合，攪拌均勻即可。

七，特色烤醬的配方：料酒、番茄醬各1大勺，醬油2大勺，姜、檸檬汁、洋蔥泥少許，將以上的配料混合，攪拌均勻即可。

大家可以根據食材和個人口味製作醬料，建議海鮮用蒜味醬或姜味醬比較好，烤肉一般用烤肉醬或者麻辣醬，蔬菜用蒜味醬或特批烤醬。我個人比較喜歡麻辣醬。

下面再介紹下燒烤時所用的撒料，撒料和醬料一樣重要，撒料的好壞直接影響到燒烤的口味，配方如下：孜然粉150g、白胡椒粉150g、五香粉100g、十三香50g、咖哩粉100g，雞粉250克、牛肉香粉250g、小茴香粉200g、味元2000g、精鹽2000g、芝麻少許、香辣1袋。

本人是個吃貨，尤其喜歡燒烤~之前和某個烤新疆大肉串的師傅，探討過這個問題~然後他告訴了我許多，比如烤羊肉的時候是應該先放鹽還是先刷油什麼的，烤魚的時候應該先放什麼然後放什麼，什麼時候放孜然什麼的，巴拉巴拉好多，可是。。。。我沒記住。。。所以問問大家知道嗎。。。或者是其他的燒烤的小技巧。。。比如醃肉的時候放洋蔥比放蒜的效果要好之類的

以前試過一個燒烤醬的配比，覺得是自己嘗試過的比較好吃的一種：耗油，生抽，叉燒醬和料酒按2:1:1:1的去攪合攪合～～

分享給大家我整理的一些特別的燒烤醬！！！

1、蒜味烤肉醬

材料：醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣

作法：鍋子內放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。 其它材料放入另外一個鍋子內煮開，加入炸過的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗淨 並瀝乾水份，先用醬油，糖，醃1 ~ 2小時。

2、辣椒沙茶醬

材料：沙茶醬4大匙、黑胡椒燒烤醬2大匙、紅辣椒末2小匙、蒜頭末2小匙、醋1大匙、油2大匙、糖1大匙、醬油2大匙

作法：將所有的材料拌勻

3、BBQ烤肉醬

材料：蕃茄醬4大匙、海鮮醬2大匙、法式芥末醬1大匙、烏醋2大匙、橄欖 油1大匙、洋蔥 (末)1/4個、蒜頭 (末)2個、粗粒黑胡椒粉1小匙、鹽1小匙、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那種) 1小匙

作法：豬肉切小塊串上蘋果及奇異果塊。刷上BBQ燒烤醬燒烤。

4、泰國醬

材料：冰糖、油、醬油、魚露和檸檬汁。

作法：泰國醬加冰糖入鍋煮融， 加入水用小火稍煮，最後加入紅醋煮到湯汁濃稠。5、日式照燒醬

材料：醬油1/2匙，蠔油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，鹽少許。

作法：1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至濃稠即可。

6、沙茶蜜汁醬

材料：沙茶醬，黑胡椒醬，蜂蜜各3大匙，蠔油，芥末醬各1大匙。

作法：攪拌均勻(可用水或料酒調濃稠)。

7、咖哩優格醬

材料：原味優格1小罐，咖哩粉，姜，蒜末，蜂蜜各1小匙，法式芥末醬1大匙，鹽，胡椒少許。

作法：攪拌均勻。

8、和風烤醬

材料：醬油2大匙，料酒，蕃茄醬各1大匙，姜，洋蔥泥，檸檬汁各適量。

作法：攪拌均勻。

備註：適合蔬果，肉類。

9、墨西哥辣醬

材料：蕃茄丁1杯，果糖，薑末各1/3大匙，香菜，洋蔥末，檸檬汁各1/2大匙，辣椒醬2小匙，鹽，胡椒適量。

作法：攪拌均勻。

10、越式焦糖汁

材料：A 糖1杯、B 水 一茶匙、C 鹽 1/4茶匙、D 水 1/2杯

作法：1. 將(C)鹽放入(D)半杯水中溶解成鹽水備用 2. (A)糖加入( 一茶匙的水以中火煮溶，切勿攪拌.等糖汁成深褐色時， 鍋子需離火再慢慢加入(1)鹽水，最後再放回爐上煮開即成. 3. 焦糖汁放涼後用罐子裝起

11、辣茄醬

材料：青椒1/2 杯.蕃茄丁1杯.洋蔥丁1/4 杯.紅辣椒丁1/4杯.香菜略切1大匙.檸檬汁1大匙

調味料：油1小匙.鹽少許.胡椒少許

作法：將所有的材料細粒拌勻，冰涼後食用. 蓋上保鮮膜可妨止變黑，冰涼後可沾玉米片或其它點心，菜餚配食。

12、臺南肉燥醬

材料：A 五花絞肉(有肥有瘦的) 半斤 (300克)； B 紅蔥頭酥 (油蔥) 一杯~~一杯半(量杯的CUP) ；C 蒜頭酥 2大匙； D 醬油 1/2杯--1杯(依照所使用醬油鹹度，自己調整) ；E 冰糖 一小匙； F 清水或高湯 兩碗 ；G 胡椒粉 一小匙

作法：1.用油將A炒熟再加DG上色.再加BC炒香 2.加入EF.滾後，用小火悶煮20分鐘即可

13、烤肉醬

材料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、幹海帶、姜粉各2茶匙。

作法：將所有材料混合均勻，即可。

14、 麻辣醬

材料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。

作法：將所有材料混合均勻，即可。

15、酸梅醬

材料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。

作法：將所有材料混合均勻，即可。

16、蘋果醬

材料：蘋果1只(去核，打成醬狀)，蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。

作法：將所有材料混合均勻，即可。

17、五味醬

材料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

作法：將所有材料混合均勻，即可。

18、蒜泥醬

材料： 蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。

作法：將所有材料混合均勻，即可。

19、香蒜酸橙醬

材料： 1/4杯橄欖油、2茶匙磨碎的酸橙皮、1/4杯酸橙汁、1湯匙蒜末、1茶匙鹽和半茶匙黑胡椒粉。

作法：將所有材料混合均勻，即可。

20、濃稠亞式燒烤醬

材料： 半杯酸甜醬、1/4杯海鮮醬、2湯匙柚子醬/醬油、2茶匙姜粉和1茶匙蒜末。

作法：將所有材料混合均勻，即可。

21、芥末蜂蜜迷迭香醬

材料： 1/4杯橄欖油、1/3杯奶油芥末、2湯匙蜂蜜、2湯匙蘋果酒醋、2湯匙青蔥碎、1湯匙迷迭香碎、1茶匙鹽和半茶匙黑胡椒粉。

作法：將所有材料混合均勻，即可。

22.芒果薩爾薩醬

芒果薩爾薩醬於20世紀90年代出現在美國的餐桌上。它色彩豐富，辣味十足，水果味濃郁，是夏季戶外燒烤的最佳蘸料。

材料：

1個熟芒果，去皮，去籽，切丁

1根黃瓜，洗淨，去籽，切丁

半個中等大小紅洋蔥，切丁

1/4杯鮮香菜碎

半個蘇格蘭草帽辣椒或其他辣椒，去籽，切碎（想吃更辣的不去籽）

3湯匙酸橙汁

1湯匙紅糖

作法：

將所有配料放入碗中混合攪拌。可根據口味增加酸橙汁或紅糖的用量。醬料在做好後幾個小時內食用味道最佳。

23.班尼斯醬

牛裡脊配班尼斯醬是經典的法式大餐。班尼斯醬中的新鮮龍蒿葉非常適合與烤牛裡脊搭配食用。

材料：

1-2根香蔥，切碎（約1/4杯）

1/2茶匙粗磨黑胡椒籽

1/2杯乾白葡萄酒

3湯匙白酒醋或蒸餾白醋

粗鹽

3-4根鮮龍蒿，去根切丁（足夠切3湯匙）

1/4杯美乃滋

作法：

將香蔥，黑胡椒籽，酒和醋放入鍋中，煮8分鐘，然後倒入碗中冷卻

用鍋燒開1杯鹽水，將龍蒿焯10秒鐘，用濾網瀝乾水分，然後將其浸入冷水中，再瀝乾，切成細丁。將焯過的龍蒿和美乃滋倒入白葡萄酒混合物中混合攪拌。根據口味加入鹽或醋，班尼斯醬的味道應該比較重。將它蓋好後放入冰箱，可至少儲存5天。

蒜味蜜汁醬 材料： 蒜頭 45瓣 (切好裝入約半瓶的量) 蜂蜜 適量 (約2~3杯) 作法： 準備一個一公升可密封的玻璃瓶，洗淨瀝乾後以吹風機將瓶身及瓶蓋烘乾。 將蒜頭去膜、去蒂後，再將蒜頭切成二半或三半，視蒜頭大小顆。 將切好的蒜頭全部放到瓶子裡，然後再倒入蜂蜜至八分滿，將瓶蓋鎖緊，放在太陽不會直射的地方醃置最少一個星期以上，即可食用。 醃漬時，第一天不定期的將瓶子倒放立放，以確保蒜味都醃到蜂蜜裡，第二天後一天瓶蓋朝上，一天瓶蓋朝下，互動替換到醃好為止。 使用時最好以乾淨且乾的湯匙取出所需的量，再加上適量的鹽一起使用，剩下的可以存放在冰箱或陰涼的地方，若使用時不碰到任何雜質，可在冰箱保鮮半年以上。 蒜味蜜雞翅作法請參考BBQ-多變的雞翅。 小秘訣： 記得瓶子不要殘留別的味道哦，否則會破壞本身蒜味蜜汁味道，還有瓶口最好大一點方便以湯匙挖取。 因蒜頭的辣味不一樣，通常使用當地產的會較辣，可視個人喜好加減蒜量。 還有蒜不要使用中間已發綠芽，新鮮的蒜比較好。 約一星期後蒜片會開始往下沈，表示蒜味已出可以拿來料理了。 用途： 蒜味蜜汁醬在吃烤肉時，不管是豬肉、雞肉、雞腿、雞翅只要塗上一層 用在烤肉架或烤箱，馬上就有香噴噴的烤肉可以吃了！ 不喜歡蒜就不加即可!烤肉醬 配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、幹海帶、姜粉各2茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 麻辣醬 配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 酸梅醬 配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 蘋果醬 配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 五味醬 配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 蒜泥醬 蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具透過適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，製成帶有獨特焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種，直火烤是將食物置於火上直接燒烤的方式，有以下六種型態： 素燒：食物無須調味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效 鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適於燒烤魚類及海鮮 味噌燒：一面燒烤一面塗上鹽與醬油，再塗上味噌來增添風味，其中以魚、豆腐和白蘿蔔更能突顯其風味醇厚獨特。 蒲燒：在燒烤長條形魚類時，把魚腹剖開後，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚）最為出名。 照燒：一面烤一面涮塗濃調味汁，反覆進行至食材熟透，較常用於脂肪較厚的魚肉類。 雲丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻塗抹於鮑魚、蝦類等海產類食材上，如此烤出的食材可呈現亮麗的明黃色，相當誘人。 而間火燒烤型常見的型態有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺燒、巖燒、網燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯運用，但以串燒、味噌燒最平民化，價格也最讓人接受。串籤也因食材大小及烤出來型態的不同，分為金屬籤和竹籤，金屬籤以鐵或不鏽鋼製成，一般以圓籤較常見，但若要燒烤全型魚，則適合用平面籤。 在串燒食材選用上，以四季應時的時鮮材料為挑選重點，其中由於雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最愛，因此雞肉長久以來一直是屹立不搖的串燒食材之一。 在此為您介紹目前最具人氣的串燒前五名：蔥肉串燒--彈牙的雞肉與雞皮搭配香噴噴的蔥段，是串燒最常見的組合。雞肉丸子--將雞腿絞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥攪拌，放入少許紅味噌、蛋黃揉成圓形，放入昆布高湯燙熟，再串入竹籤中燒烤，其滴下來的，肉汁令人垂涎三尺。烤雞腿--帶骨脫汁的烤雞腿，吃時有股豪爽的感覺。烤雞胸--絕妙的熟度和清新的口感，頗受女孩喜愛。另外，把軟骨烤得鬆軟、油脂豐富的雞屁股，也是當今日本老饕的最愛，您不妨也試試。 吃燒烤時最常搭配的飲品以啤酒為主，冰涼的啤酒配上香氣十足的燒烤.

一般來說，用姜、蒜、八角、茴香等香料，才能調製出又香又濃的燒烤醬，在食材的運用上以醬油及香料、糖為主，可以充分增加燒烤時的香氣。

1、紅酒燒烤醬

原料：

黑胡椒醬、紅葡萄酒各3大匙、香菜末少許。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：紅酒是由紅葡萄酒發酵而成的，口感雖不甜，味道卻十分甘美，很適合搭配牛肉，豬肉，羊肉，等口感較重的食材。

2、花生燒烤醬

原料：花生醬4大匙、波羅汁兩大匙、醬油1大匙、糖、咖哩粉、鹽各一小匙、蔥末、蒜末、洋蔥末各少許。

做法：將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：花生醬具有特殊的濃濃的香氣，甜而細膩，讓牛肉的美味得到完全的釋放。

3、蜜汁燒烤醬

原料：蜂蜜3大匙、烤肉醬、檸檬汁、糖各1大匙。

做法：將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。