涮羊肉和重慶火鍋各有特色都是當地氣候和地域文化特點所決定的。我是北方人，重慶火鍋來者不拒，但更喜歡地道的北方涮羊肉。起源

涮羊肉傳說起源於元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。一日，人困馬乏飢腸轆轆，他猛想起家鄉的菜餚--清燉羊肉，於是吩咐部下殺羊燒火。正當伙伕宰羊割肉時，探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。飢餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊:"羊肉!羊肉!"廚師知道他性情暴躁，於是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。

在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃後讚不絕口。廚師忙迎上前說:"此菜尚無名稱，請帥爺賜名。"忽必烈笑答:"我看就叫"涮羊肉"吧!"從此"涮羊肉"就成了宮廷佳餚。

老北京所涮羊肉選自內蒙錫林郭勒盟一年至一年半閹過的羊。由於當地水甜草嫩，草中又含有豐富的礦物質，故羊肉肉質細嫩，無羶味。而選用部位是羊的"上腦"、"黃瓜條"、"磨襠"、"大三岔"、"小三岔"等部位。肉片可用凍肉機切成卷，傳統是鮮羊肉切成薄片，所需切肉師傅技術較高。

傳統老北京火鍋使用清湯，底料包括海米熗芹菜、蔥花、薑片、口蘑湯。其中，口蘑湯發揮著不可忽視的作用，與海米結合，使火鍋湯味道鮮美。

老北京涮羊肉的調料，包含了"辛、辣、滷、糟、鮮"的成分，構成了獨特的香味。老北京涮羊肉調料構了成五味調和：甘──芝麻醬、花生醬;鹹──醬油、醬豆腐;酸──糖蒜(自制的大六瓣糖蒜酸甜適口);苦──韭菜花、料酒;辛──韭菜花、辣椒油。同時，魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結合起來，又形成了獨特的鮮香味。

糖蒜。老北京涮羊肉的佐料中最有特色的是糖蒜。它選自河北霸州市大清河的優良品種大六瓣蒜，由公司配送中心自制加工三個月精製而成。它無異味，酸甜適口，口感清脆、開胃解膩。配料。與涮肉調料同時上桌的還有幾樣配料，蔥花、香菜、雪裡蕻、醃韭菜花、鮮炸辣椒油，雖然價位不高，但卻必不可少。

鮮牛百葉

牛百葉將多層的一面向外，放入冷水中漂洗幾次，漂洗時要翻開每片葉片，將縫隙中的雜物清洗乾淨，清洗到沒有異味，然後將光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍。隨後按垂直“百葉”的角度將牛百葉切成0.5cm寬、10cm長的條裝盤。

凍豆腐

預先化凍，和南豆腐分別切成4cm見方0.5cm厚的片裝盤備用。

粉絲

事先用溫水浸泡10分鐘至回軟，裝盤上桌。

白蘿蔔、土豆

洗淨，削去外皮，切成0.5cm厚的片裝盤。

大白菜

葉洗淨，縱向破開一刀，裝盤備用。

另外我自己喜歡涮羊尾油，新汆丸子。

火鍋是老北京加工廠家專門生產的，具有盛碳容積大放碳多、通風口合理開鍋快、燃燒時間長的特點。以前燃料選用鎮巴地區的二級白碳，現在，為了保護生態環境，改用了環保型的機制碳。無煙、耐燒、火旺。十來個人圍著火鍋就餐，兩個小時之內，火鍋保持湯水滾開，且中途不用添碳。

年紀越來越大，包容心就越來強。

四川火鍋跟北方涮羊肉我都愛吃。

重麻重辣火鍋得配油碟。油碟裡面還得放上剁碎的蒜末，幾粒蔥花，一小把花生碎和榨菜碎，再配上幾根香菜，把燙好的毛肚在油碟裡滾一滾，夾上裡面的配料一起放進嘴裡，那個滋味“不擺咯！”

一鍋山泉水，加上幾顆大蔥，涮羊肉的鍋底就做好了。吃涮羊肉就得配上正宗的芝麻醬！把燙好的羊肉片在濃香異常的芝麻醬過一遍，往嘴裡一放，旁邊槍斃你爸爸你都不心疼！