大家好，我是大熊。

有醪糟的美食簡直不要太多。下面來跟我學下製作方法吧

1、溫水把糯米浸泡2個小時左右，一直浸泡到糯米可以用手輕輕碾碎的程度就好了（做醪糟最好選用圓糯米，這樣做出來的醪糟口感才更細膩潤滑。）

2、糯米泡好後，把糯米再次清洗下。接下來就要上鍋蒸了，籠屜上鋪上溼的蒸布，然後把糯米均勻的鋪在上面，用手指在上面插一些小孔，這樣在蒸的時候方便受熱均勻，也容易熟透

3、鍋裡水燒開後轉中火蒸40分鐘左右。

4、糯米蒸好後，把糯米裝入乾淨的容器裡，容器裡要乾淨無水無油。往裡面加入少量的涼開水攪一攪攤開，讓它降溫到35度左右（只有糯米溫度降溫到35度的時候才可以加甜酒麴。）

4、加入適量酒麴。（一斤糯米4g酒麴的份量加入）

5、加入涼開水，將酒麴與糯米攪拌均勻，攪勻後用勺子把糯米壓平壓緊。在中間挖一個孔。

6、用保鮮膜密封儲存讓它發酵。夏天的話要發酵1-2天就可以了啦，冬天的話時間長點，需要4-5天。而且冬天還要蓋上棉被讓它發酵。

7、第三天後，揭開保鮮膜後就能聞到濃濃的酒香味，而且醪糟汁從這個小洞裡湧上來了，醪糟汁的顏色發青，這汁子其實就是稠酒。

8、醪糟發酵好後，建議放冰箱裡面讓它停止發酵。

9、醪糟就好了。用開水直接衝著喝，也可以做醪糟雞蛋湯，都非常好喝。

蓋子上有蒸氣水對醪糟的成熟沒有影響，我做醪糟時也會有這種情況。做醪糟只要溫度適合，密封好，做醪糟時的器具無水無油消毒，就不會有問題。

現在說一說我做醪糟的方法吧！

醪糟配料：糯米：500克 安琪酒麴4克 涼白開350克

1/糯米洗淨，泡一個晚上，夏天需放入冰箱冷藏浸泡，米粒一捏即碎就可以了。

2/糯米瀝去水，放入蒸籠中蒸40分鐘左右。

3/在蒸糯米時將所有容器清洗消毒。

4/糯米飯蒸好後，晾至溫熱，倒入發酵盆中。酒麴放入涼水中攪拌一下。往大盆中先倒入三之一的酒麴水和糯米拌均勻，然後將糯米壓實，中間用勺子挖一個小洞觀察醪糟成熟。密封容器。

如果在夏天，一般48小時成熟，冬天我用的甜酒機器來保持溫度。做好的醪糟夏天需要放入冰箱冷藏儲存。

我也試過黑糯米來做醪糟，吃著口感比較粗糙，但是過濾出水來喝真是別有一翻風味，有黑糯米獨特的香味，您可以試試。

本期導讀：做醪糟容器蓋上有水蒸氣怎麼辦？

醪糟，有些地方也叫甜酒釀或米酒，是用蒸熟的糯米加甜酒麴發酵而成的，酒水清甜爽口，可以直接飲用，也可用來做各種美食。

醪糟在發酵過程中，容器的蓋子和容器內壁上都會掛滿水珠，有人說要把裝醪糟的容器裡的水珠擦乾淨，不然滴入醪糟裡，會使醪糟變酸。記憶裡我媽沒有這麼做過，我自己做了好幾次醪糟，也從來沒有刻意去擦掉水蒸氣，並且發酵好的醪糟並未因此變酸或變質。

容器裡的水蒸氣是甜酒麴在發酵時產生的氣體，加上容器內部比較潮溼，所以容器的蓋子和四周都有小水珠的出現，並不會影響醪糟的發酵。

醪糟的具體制作方法：

食材：糯米500克、甜酒麴2克、涼白開兩百毫升

步驟一：把糯米清洗乾淨，加入足量的清水浸泡八個小時以上，夏季溫度高的時候，需要把糯米放到冰箱冷藏室，放置變質。

步驟二：糯米泡到用手指輕輕就可以碾碎時，潷出糯米中的水分，把糯米倒在鋪裡蒸布的蒸屜上，米粒中戳幾個洞。蒸鍋中注入足量的清水，蒸三十至四十分鐘左右。

步驟三：把蒸熟的糯米飯盛入乾淨的湯盆裡，用乾淨的筷子把飯糰扒開，自然降溫。

步驟四：等糯米飯不燙手時，倒入兩克的甜酒麴，拌均後分次倒入兩百毫升的涼白開，把糯米飯全部抓散後，裝入一個沒有生水和汙漬的容器裡。

步驟五：把糯米飯抹平後在中間掏一個洞，方便觀察出酒狀態，然後把容器完全密封起來。根據室內的溫度給容器保暖，在三十度左右的溫度下，二十四小時就差不多了，最多三十六小時。不同的室溫，發酵的時間也不同，但是溫度在十度以下，甜酒麴就會停止發酵。所以溫度不高時，給容器保溫很重要。

小貼士：在製作前糯米一定要充分浸泡，不然蒸出來的糯米粉容易夾生，做出來的醪糟也不好吃。每一步使用的容器都要用開水燙一下，避免感染上雜菌導致醪糟發酵失敗。室內溫度低，一定要記得給容器保暖。