煎餅果子在陝西也是經常吃的一種早餐，其實在家自己做煎餅果子，只需要一個平底煎鍋或者電餅鐺就可以了。

我做的這個是雜糧的。

先炸薄脆，我用的是餛飩皮，中間劃兩刀，抖去面撲，炸脆。

我覺得餛飩皮本來就很薄，所以炸出來的薄脆比自己擀的要酥脆很多。

炸好的薄脆，如果是提前一天晚上做好，晾涼後要密封儲存。

生菜洗淨，大醬用水化開，切點蔥花，打一顆雞蛋，將綠豆麵和小米麵還有普通麵粉一起放入盆中，加水和開，成比較黏稠的麵糊，各種麵粉比例是以白麵為主，其他兩個為輔，不然煎餅太容易破。

電餅鐺刷油，將麵糊攤開做煎餅，翻面後打上雞蛋，撒上蔥花，可以將雞蛋翻面朝下煎一會，至完全熟，再翻面朝上，刷上醬和油潑辣子，放上薄脆和生菜，包裹起來就可以了。

煎餅果子是我家早餐經常吃的，雖然沒有天津和山東的煎餅果子那般正宗，但也是挺受我家幾口人喜歡的。

果子在天津是油條的稱呼，也有放薄脆，天津叫果篦兒。油條咱自己做不太好，但是薄脆卻很容易。我就用餃子皮、餛飩皮做。但是吧，這個因為是油炸的，如果不喜歡可以不放噢，直接雞蛋餅抹醬就很好吃。

【美味煎餅】

材料：麵粉，涼水，玫瑰豆腐乳，甜麵醬，蔥花，雞蛋，油，餛飩皮（辣椒醬，鹽，香菜，香腸，根據口味來增加）

廚具：平底煎鍋

製作過程：

1. 全部材料準備好：麵粉加涼水調成麵糊，玫瑰豆腐乳兩塊入小碗中，蔥花備好；

2. 麵粉加涼水攪拌成這種稀糊糊，用勺子舀起來，順暢地流下來，沒有太具體的麵粉和水的比例，稍微稀點或者稠點都成，只要麵糊能夠在鍋裡順暢地轉動並鋪滿鍋底就可以；

3. 豆腐乳用勺子碾碎，加適量的甜麵醬混合均勻，喜歡辣的還可以加辣醬；

4. 用刀在餛飩皮上劃兩刀，這是外買的，薄而硬，如果是自己做的餛飩皮，建議也要薄薄的；

5. 平底鍋中倒適量油，手放在油鍋上方，感到有較強的熱氣時，將餛飩皮入鍋中，炸成金黃色，撈出備用；

6. 鍋中的油倒出另做它用，將適量的麵糊倒入鍋中，端起鍋，讓麵糊鋪滿鍋底，轉小火，底面定型，表面留有一些未乾的麵糊；

7. 將一個雞蛋磕在麵餅上，用勺子打散，均勻鋪在表面，再撒一些蔥花，喜歡香菜或者辣椒的，也可以提前備好撒點兒；

8. 待蛋液大部分凝固了，用鏟子快速翻面，用刷子或者勺子將豆腐乳甜麵醬均勻抹在沒有雞蛋的這一面，表面略干時，將炸好的餛飩皮薄脆放在上面；

9. 對摺，再對摺，營養好吃、經濟實惠的煎餅果子做好啦！

烹飪小技巧：

1. 麵糊不幹不稀的，以舀起來能順暢流下來，倒鍋裡基本能轉動起來為宜；餅不要太厚，要不然粘粘乎乎也沒啥滋味；

2. 醬料調料可以根據自己的口味來調整，喜歡味濃的可多抹點，喜歡辣的可放辣醬或者辣椒碎，喜歡香腸的放香腸，總之，可以隨心所欲進行調整，這樣即使吃一週也吃不膩；

3. 不喜歡油大的，可以不放薄脆，放油餅其實也很香；或者什麼都不放，直接這種煎餅捲起來吃也很棒。

煎餅果子是很多人都愛吃的一種早餐，在家裡自己做其實一點兒也不難，而且還可以根據自己的喜好隨意調配麵糊和包裹用的食材，比如我做的這個紫米煎餅果子吧，用了紫米和小米打出米漿來調麵粉糊，中間裹了生菜和饊子，就是根據家裡的食材進行調整的。 不需要什麼特別的工具，平底鍋就可以了，具體做法分享一下，歡迎圍觀。

原料：麵粉、紫米、小米、生菜、饊子、香蔥、雞蛋、熟黑芝麻、稀黃醬、蠔油、食用油；

1、先準備好食材，這裡可以看出來，雖然煎餅果子做起來並不難，但食材還是很豐富的。這裡需要多說幾句，我用的是饊子，可以換成油條或者排叉，也可以把餛飩皮切兩刀放油鍋裡炸熟使用，什麼方便就用什麼吧。醬料可以用甜麵醬。我沒有，所以用了稀黃醬混合的蠔油，味道鹹甜，用蔥花熗鍋炒一下會更香，直接用也行；

2、紫米和小米總量約60g，提前用清水浸泡兩小時以上，米泡漲，再加上約200g的清水放進破壁料理機裡使用“點動”模式，打成細膩的米漿。如果沒有破壁料理機，又想用雜糧的話可以去超市買專門的雜糧麵粉代替。取250g米漿放進一個小盆裡，加上100g麵粉，調拌均勻；拌好的麵糊細膩順滑，流動性很好，這個麵糊不能太稠，太稠了不能自然流動，攤出來餅就會過厚，要稀一點，攤的餅才會薄；

3、平底鍋上火燒熱，轉小火，刷一層油，舀一勺麵糊倒進鍋裡，晃動鍋身，讓麵糊自然流動，等餅變色以後，敲一個雞蛋在餅上，用勺子輕輕拍打雞蛋，使蛋黃和蛋清均勻的流動到整個餅上；撒上切好的香蔥碎和熟黑芝麻；蛋清受熱後會變白，雞蛋差不多快熟的時候翻個面，把有雞蛋的這一面放在底部；翻面之後，在另一面刷上調拌好的醬，麵餅煎熟以後移到案板上，在刷醬的那一面，鋪上生菜，擺上饊子，捲起來就可以了；

卷好的煎餅果子外部的雞蛋看起來還不錯吧。切開，就可以開吃了，當然，不想切開的話直接吃也是可以的，這樣的煎餅果子是不是很簡單呢。早上起來後給自己和家人來一份這樣的早餐，是不是會增加幸福感呢？喜歡吃煎餅的小夥伴，可以親手試一試自己製作了。

沒有工具，在家自作煎餅果子不是不可能，是完全有可能的，具體的還是先看看西安唯典小吃培訓中心的經驗分享吧！

煎餅果子有著綠豆麵本來帶的葷香，再攤上雞蛋，捲了油條或薄脆炸餜箅，外加氣味強烈的作料：細蔥花、麵醬、醬豆腐汁、辣醬。

做法

1、 香蔥切成末，綠豆麵與小麥麵粉放入大碗中。

2、 兩種混合均勻後，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的麵糊。

3、 鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。

4、 用勺子向鍋內舀入1/4量的麵糊。

5、 立即用手轉動鍋體，使麵糊均勻鋪滿鍋面。

6、 打入一隻到兩隻雞蛋。

7、 用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。

8、 在雞蛋液還沒凝固時，放入蔥花。

9、把餅翻過來再繼續烙制1分鐘左右。

11、攤好的餅任然置於鍋上（鐵板）。

12、分別刷上甜麵醬、辣椒醬。

13、放入油條，注意在放油條前用手將油條兩條撕開

14、用工具將煎餅捲上，根據客人需要撒上生蔥，再次塗抹甜麵醬和辣椒醬，撒少許芝麻

16、定型，出鍋。

煎餅果子成型了，不過這其中還有需要注意的細節：

1. 餅皮在攤制的過程中，熱鐵板上受熱一定要均勻！否則餅會受熱不均，薄厚不一致。

2.煎餅翻面的時候要小心，一定等一面煎的微黃時再翻，否則容易破損。

煎餅果子大家都不陌生，金黃酥脆，醬香濃郁，非常的好吃，深受大家的喜歡，不管是大人還是孩子都喜歡吃，沒有工具也可以自制煎餅果子，只要家裡有平底鍋就可以做，只不過火候一定要掌握好。

煎餅果子相信很多人都喜歡吃，不管是在哪裡，走在大街上，到處都可以看到煎餅果子的身影，煎餅果子金黃酥脆，醬香濃郁，再捲上自己喜歡的食材，真的是太好吃了，我也是很喜歡吃煎餅果子，只不過在外面買太不實惠了，自己在家做，好吃還實惠，下面就來來分享一下沒有工具，在家怎麼自制煎餅果子。

1、準備食材：白麵粉80克、棒子麵60克、綠豆麵60克、鹽2克、水400克、雞蛋兩個、薄脆、生菜、火腿腸、醬料、香辣蘿蔔丁

2、盆裡加入白麵粉、棒子麵、綠豆麵，攪拌均勻，加入鹽，再打入兩個雞蛋，用清水和麵，邊加入邊攪拌，攪拌成細膩的沒有顆粒狀的麵糊，麵糊的稀稠度要掌握好，不能太稀也不能太稠。

3、麵糊太稀做煎餅的時候不容易定型，麵糊太稠，做煎餅的時候，又容易開裂。麵糊攪拌好以後，不要著急烙，放著醒20分鐘，青菜洗乾淨，火腿腸從中間切開，鍋里加入油，把火腿腸放進去煎一下，盛出來備用。

4、麵糊醒發好後，平底鍋加熱，少放一點油，把醒好的麵糊攪拌一下，舀上一勺倒進鍋裡，用刮板把麵糊均勻地鋪在鍋裡，厚薄要均勻，打上一個雞蛋抹均勻，等到一面定型後，用鏟子翻面。

5、兩面烙熟後，就可以出鍋了，烙好的煎餅刷上的醬料，放上香辣蘿蔔丁、生菜、薄脆、香腸卷好，可以捲上自己喜歡吃的配菜，煎餅果子就做好了，醬香濃郁，酥脆好吃。

小技巧

自己在家做煎餅果子，沒有工具，可以用平底鍋來做，用平底鍋做火候一定要掌握好，火候一定要小，不然麵糊倒上後，沒有攤平直接就成型了，還容易糊，最好是用不粘鍋來做，比較好操作。

總結：自制煎餅果子就做好了，金黃酥脆，醬香濃郁，調好吃了，沒有工具一樣可以在家做煎餅果子，主要有平底鍋就可以了，我也是經常自己在家做煎餅果子，自己在家做，好吃還實惠，喜歡的可以試試。