個人感覺有幾點，第一冷水淋入熱油鍋。第二加一些白醋。第三裹點水澱粉。

下面介紹幾種豬蹄做法

食材和配料：

豬蹄2個、熟板栗適量、蔥段、薑片、辣椒、桂皮、香葉、白果、料酒、生抽、老抽、冰糖、食用鹽、食用油、適量溫水

製作方法和步驟：

1、首先我們準備兩個豬蹄（最好吃豬的前蹄），講豬蹄剁成大小均勻的小塊方便烹飪（可以在購買的時候讓商家幫你提前處理好），鍋中加水冷水下鍋放入處理好的豬蹄並加入少許的料酒焯水煮出血沫，焯水過後的豬蹄撈出用清水清洗乾淨，仔細清洗一下洗掉豬蹄中的雜質，最後控幹水分備用。

2、鍋中加入適量的食用油，帶油溫5成熱的時候我們將豬蹄放入鍋中煸炒，煸炒至豬蹄表面變得微微金黃色的時候將豬蹄倒入提前準備好的砂鍋中，之後在砂鍋中加入適量的溫水，水要沒過豬蹄，這時候我們就可以把我們準備好的調料全部放入砂鍋中，之後再加入料酒、生抽、老抽各1勺，以及適量的冰糖開大火先將豬蹄煮開。

3、在煮豬蹄的過程中我們準備適量的熟板栗（糖炒栗子或者煮板栗都可以），將板栗的外殼去掉放在一個容器中，待砂鍋中的豬蹄燒開之後將剛剛剝好的板栗全部倒入鍋中，蓋上鍋蓋轉鍾火燜至50分鐘左右，50分鐘之後我們開啟鍋蓋，先將鍋中的調料全部都挑選出來，丟掉不要了（這樣我們在吃豬蹄的時候就不需要再挑調料了，可以安心的吃豬蹄了），只有在鍋中加入適量的食用鹽再次蓋上鍋蓋燜至15分鐘左右的時間。

4、時間到了之後我們開啟鍋蓋，看看鍋中的水是否還是那麼多，如果水多那麼久開著蓋子轉中火收一下鍋中的水分，直至湯汁濃稠，之後盛出裝盤，美味的板栗燉豬蹄就完成了。

食材：豬蹄一個、醋少許、蔥姜適量、鹽少許、料酒適量、生抽適量、老抽適量、八角1個、桂皮1塊、香葉適量、食用油適量。

做法如下：

1、首先我們把豬蹄處理乾淨，然後斬成小塊，下鍋焯水，加薑片、鹽和醋，焯水後撈出備用。

2、鍋中燒熱油，下入蔥姜爆香，然後下入豬蹄翻炒片刻，下入香料，倒入適量水，加生抽、老抽和料酒開始燉煮。燉1個小時候左右豬蹄就軟爛了，關火出鍋就可以食用了。