國外素菜還是很多的，比如有普羅旺斯燉菜，一些蔬菜沙拉，還有土豆，對於我們來說是菜。對於他們來說是主食，還有西芹，橄欖菜，土豆燉胡蘿蔔。

1. Baked bean 甜豆這種吃起來甜甜的豆子老美非常地喜愛，所以才會到處可見. 做法很簡單是把一種甜甜的豆子煮的爛爛，看起來有點像調味料一樣. 有一次去餐廳吃飯，一位老兄點了 baked bean 當 side dish，結果他大概因為沒看過 baked bean，以為這是牛排醬還是什麼佐料，結果居然拿牛排去沾 baked bean…2. Green bean 四季豆四季豆不論在中外都很常見，唯一不同的是美式的煮法是用水煮到爛，不像是中式料理喜歡用大火快炒，因為老美喜歡蔬菜吃起來爛爛的，不像我們老中喜歡吃脆脆的口感. 所以像喜歡吃四季豆的人來美國之後都沒吃過幾次 Green bean，因為爛爛的四季豆實在是不怎麼樣.3. Cole slaw 高麗菜色拉Cole slaw 是一個法文，cole 是法文裡高麗菜的意思，而 slaw 則是色拉的意思. 所以 cole slaw 就是一種高麗菜色拉，它把高麗菜和紅蘿蔔切成細細的，扮上一種由 Sour cream,Mayo，芹菜籽，糖跟醋所作成的白色的醬汁，這種醬汁加上生高麗菜Green cabbage的「生猛」，使得Cole Slaw有股特別的酸甜嗆味。有時老美也不單吃 cole slaw，他們會把麵包夾熱狗再夾 cole slaw，就變成了好吃的熱狗三明治.4. Creme corn 奶油玉米 老美的作法是把煮熟的甜玉米跟奶油狀的液體 (creme) 攪拌均勻就大功告成了，這道菜是老美招待客人時偷懶最好的伴侶. 懶人餐中可以跟 creme corn 相提並論的是水煮豌豆 (pea），只要買一罐豌豆罐頭回來加熱一下就可以上桌了！

羽衣甘藍

原產於地中海至小亞細亞一帶，栽培歷史悠久，早在公元前200年古希臘就廣為栽培，如今在英國、德國、澳洲、美國種植較多。其羽衣甘藍的鈣、鐵、鉀含量非常豐富，還含有大量維生素C和A。在國外，羽衣甘藍配Pinkel香腸可謂是名菜。美國總統夫人更是對其青睞有加，在一檔電視節目中，她將其稱為自己的健康零食。紐西蘭也一樣，幾乎每個洋人家都會買羽衣甘藍作為家庭必備蔬菜，就像咱華人吃大白菜一樣。

銀甜菜

在紐西蘭超市裡，這種蔬菜長得很像一顆巨無霸白菜。名字聽起來也蠻可愛的，營養也很豐富，富含鐵質和纖維。紐西蘭本地人喜歡把它剁碎做成沙拉，但口感真算不上好，如果要做的話，一定要煮久一些，把它煮的軟一點。我在第一次吃的時候，煮的時間不夠，所以吃在嘴裡非常粗糙，滿足的鐵味。當時真心覺得老外怎麼喜歡吃這種奇葩蔬菜。

洋薊

又名北韓薊，其營養豐富，尤其是以包含的洋薊酸最為特殊，它可以起到排除肝部毒素，促進細胞再生和脂肪消化，還可以對消化不良有很好的治療作用，對經常喝酒或者膽固醇高的人也非常有益。至於做法，嫩的話是可以生吃的，有種核桃的香味，當然也可以燉湯或小炒，口感類似筍和蘑菇之間，還比較爽口。

國外除了常見的西紅柿黃瓜土豆胡蘿蔔外還有很多素菜，比如球莖茴香，根芹菜，榲柏，歐防風，孢子甘藍等

①根茴香（Fennel）

茴香的一種--義大利茴香，吃球狀的部分，切成兩半後把苦心去掉，然後切成絲或段

②甜菜（Beetroot）

它的根和葉都是紫紅色，富含維生素、鐵、鉀等，營養極為豐富

葉子是實心的，葉柄部分肥嫩可食用

④榲柏（Quince）

就像大一號的檸檬，長相又有點像梨，酸澀，不能生吃

⑤孢子甘藍（Brussels sprout）

迷你版捲心菜，吃起來微苦

⑥歐防風（Parsnips）

又稱為歐洲蘿蔔，碳水化合物的含量高，鉀含量充足

⑦莙薘菜（Swiss chard）

牛皮菜，有菠菜的感覺，經常被用來做沙拉

又叫蔓菁，諸葛菜，大頭菜，源頭菜，盤菜

⑨洋薊（Artichokes）

外形看上去像花苞，吃起來口感介於蘑菇和鮮筍，具有抗氧化，降三高的功效，在國外有“菜皇”之稱

國外最常見的蔬菜是，西紅柿，生菜，波菜，黃瓜，胡羅卜，因為西方國家的人都比較喜歡吃沙拉，而這些蔬菜都是可以生食的，所以這些蔬菜在國外的超市比較常見

見過用黃瓜當擀麵杖的嗎，先說說蔬菜，我們之前去的是越南峴港，那裡的蔬菜品種還是很多的，就是個頭沒我們國內的大，像茄子，洋蔥，西紅柿，都是袖珍版的，味道還是不錯的，還有空心菜，黃瓜，豆角等簡單配圖大家看一下，這是去當地菜市場買來食材在酒店做的，酒店配備的用具不像家裡全面，簡單操作還是可以的，在國外能吃上一口我們中國的美味大餃子真是不容易啊，入口就像回家一樣，家的味道

座標加拿大阿爾伯塔省首府埃德蒙頓市。這裡的冬天非常寒冷，緯度相當於漠河。蔬菜大部分從美國進口。比較常見的蔬菜有：

1，物美價廉國內常見的有：胡蘿蔔，圓白菜，紫甘藍，大白菜，茄子，西葫蘆，西紅柿，白蘿蔔，一般每500g售價在1-2加元，加元匯率大約是1:5，那麼合人民幣5.5-11/斤

2，芹菜，菜花，生菜，黃瓜，一般是2-3加元一個，4個彩椒大約5-6加元

3，香菜，小蔥，茴香是作為香料售賣，一小把大約20g左右，1-2加元

4，價格貴一些的蔬菜還有：西蘭花，秋葵，價格在3-4加元每500g

5，國內比較少見的有：甜菜根，歐防風，甜菜根就是作俄羅斯紅菜湯的主要原料，我通常把它和培根放在一起炒，我有一個影片是介紹具體怎麼作培根炒甜菜根的，感興趣的話可以看看https://m.toutiaoimg.cn/group/6801289778168857091/?app=news_article&timestamp=1588297108&group_id=6801289778168857091。

歐防風外形類似於胡蘿蔔，但是白色的，有一股獨特的清香。西人一般把它切大塊放在燉牛肉裡面，同時還會放一些洋蔥、胡蘿蔔、土豆，出鍋的時候再放一些豌豆。有點像東北的亂燉一鍋出。