大腸的快手清洗法&滷大腸的做法步驟

步驟 1space

我這裡是5根大腸頭。

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加入啤酒。 任何有氣泡的液體都可以，啤酒，汽水，蘇打水，有顏色的也沒關係，不影響。

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有用的就是這些泡泡。

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氣泡液體的量以能蓋過清洗物為準。

步驟 5space

上手搓。兩手都上。

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搓完一面，把大腸裡面翻出來，繼續搓。啤酒泡泡已經沒有了，沒關係。 這時候，如果覺得大腸上的脂肪太多的話，可以適當撕掉一點，不過不要撕太乾淨了，煮完不好吃。

步驟 7space

煮好一鍋開水，下大腸。

步驟 8space

水量能沒過大腸。

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煮開後，再滾5分鐘。

步驟 10

煮好的大腸，放到水龍頭下衝涼。記得還要再翻回來，裡面也要水洗。煮過的大腸，收縮了，翻面不如生的時候那麼容易，翻不過去的話，把大腸切成適合入口的小段，就不用翻面了，直接水洗乾淨就行。 怕手機掉水裡，沒拍照。

步驟 11space

乾乾淨淨！ 下滷鍋，最愛吃滷大腸頭了。

步驟 12space

滷製前可以前切成小塊的，便於入味。

步驟 13space

加入滷湯。我的滷湯冷藏儲存的，結成果凍樣，沒事兒，加熱就化成湯了。 大腸就算洗得很乾淨了，滷製過程中，還是會有腥（臭）味兒，所以，我的習慣是大腸是不下入大滷水鍋中的，取出部分滷水，單獨滷大腸，滷後，這些滷水就不要了。如果你真的把大腸洗到一點異味都沒有，下大滷鍋也是可以的。

步驟 14space

大火煮開後，小火滷45分鐘，不要蓋蓋子，讓那個腥（臭）味兒能充分揮發到空氣中。

步驟 15space

小火微沸的狀態就好。

步驟 16space

45分鐘後，上牙齒。試試軟硬度，覺得吃起來口感合適了，就成了。如果覺得還是嚼不動，就繼續滷，滷到嚼得動。

步驟 17space

滷好的大腸，泡在滷湯裡至少30分鐘，繼續入味。 我懶得養老滷，所以每次開一鍋滷水，都會多滷點東西，存著慢慢吃。 怎麼儲存滷大腸？ 滷好的大腸可以撈出來，用袋子裝好，冷凍儲存。或者我喜歡帶著滷湯一起冷凍。再次加熱時，帶著湯一起加熱。

用料肥腸，鹽，紅醋，薑片，花椒，白酒。如何清洗肥腸的做法新鮮肥腸買回家以後翻腸（我們平時看見的肥腸其實是屠宰場已經翻過 一次的，光滑的一面是腸內壁，而有油的一面才是腸外壁，這個油又叫 腸油，是連結豬腸和其他器官用的，我們現在翻腸的目的就是去除多餘 的腸油和汙穢，這一步是必須的，否則豬腸永遠洗不乾淨如何清洗肥腸做法步驟翻腸是從粗的一頭開始，有點像我們平時捲袖子。翻到10cm左右就可以往裡面灌水了，利用水的重力就可以很輕鬆的將整 個腸子翻面如何清洗肥腸做法步驟翻面以後腸油和各種汙穢就一目瞭然了，去除腸油時可以根據自己的喜 好，重口味可以多保留一些，不喜歡油膩的可以少保留一些，不建議全 部清除乾淨，如果完全將腸油清除乾淨肥腸就不好吃了。汙穢和腸油清 理以後參照第2步將肥腸翻回去使光滑的一面朝外並瀝乾水。如何清洗肥腸做法步驟給翻面以後的肥腸加上鹽（可以適當多加點，這個時候加鹽是為了便於 清洗肥腸而不是給肥腸碼味）如何清洗肥腸做法步驟再加點醋（我一般用的紅醋，家裡沒有紅醋的可以用白醋，不建議用一 般的食醋，因為普通食醋會讓肥腸變黑而影響成菜的美觀）如何清洗肥腸做法步驟加了醋和鹽以後我們就可以給肥腸按摩了，直到手上會有膩膩的感覺。反覆按摩肥腸幾分鐘以後就可以用清水洗淨了。如何清洗肥腸做法步驟洗淨以後的肥腸不能有鹹味和醋味（反覆多換水就可以做到）如何清洗肥腸做法步驟洗淨以後的肥腸冷水下鍋汆水（加薑片、花椒、白酒）如何清洗肥腸做法步驟這時的肥腸汆透至斷生即可，不宜久煮。如何清洗肥腸做法步驟

現實生活中有不少人不能接受大腸，主要是對其特殊的部位和功能耿耿於懷。然而，對於喜愛大腸的吃貨們來說，一口油汁飽滿、軟彈有嚼勁的滷大腸無疑是一把開啟新世界大門的鑰匙，它能讓舌苔躁動，味蕾開花。

但超哥認為，一枚吃貨的最高境界不在於能吃會吃，而在於有能力自己動手製作或創作出自身肯定的美食。當然，這並不簡單，滷大腸更是如此，因為在滷製之前還要花很大一番功夫清洗大腸，這需要一定的技巧和方法，否則很難去除異味。

超哥這兩天就在思索總結一些清洗大腸的方法，在此分享給各位讀者朋友們。

答案搶先知：

清洗大腸，可先用清水沖洗幾遍，剔除汙物，再選擇性地加入諸如食鹽、麵粉、料酒、食醋、酸菜水、淘米水或橘皮等反覆搓洗大腸內外，去除異味，最後用清水漂洗即可。

【滷大腸】

滷大腸是一道以大腸為原料的家常菜，全國各地的滷製配方可能有所區別，有的偏麻辣，有的偏鹹香，但原料都是以豬大腸為主。豬大腸即豬的大腸，又叫豬髒、肥腸、豬腸、葫蘆頭等，是中國飲食體系中的一種常見食材[1]，同一般的畜肉類食品一樣，也含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、錳、硒等礦物元素[2]，有一定的營養價值。

【清洗大腸的方法】

一、材料：食鹽、麵粉（或生粉）、料酒、淘米水

步驟：清水沖洗大腸，加入食鹽和麵粉（或生粉）揉搓大腸內外，清水沖洗，重複幾遍，再過一遍沸水，刮除汙物；再加料酒反覆搓洗大腸內外，最後清水漂洗。若還是有明顯異味，可在淘米水中繼續搓洗。

二、材料：食醋（或酸菜水）

步驟：清水沖洗大腸，剔除脂肪和汙物，放入盛有食醋（或酸菜水）的盆中搓洗大腸內外表面，重複幾遍，最後清水漂洗[3]。

三、材料：食鹽、淘米水、橘皮（或橙皮）、食醋

步驟：清水沖洗大腸並剔除汙物，加入食鹽揉搓大腸內外，清水漂洗，重複幾遍，放入盛有淘米水和橘皮的盆中反覆搓洗，清水洗淨，再用食醋揉搓，最後清水漂洗

【總結】

清洗大腸是滷大腸製作過程中的一個重要環節，它關係著滷大腸的風味和品質。

而大腸清洗的方法多種多樣，超哥總結了一下，常用麵粉、食鹽、食醋、料酒、酸菜水、淘米水或橘皮等，與大腸混合後反覆搓洗即可達到清洗除味的目的。

參考文獻

[1]劉丹丹,閆佳旭,李瑞,王海,鞏柯凡,李閃閃,張歡,鞏江,倪士峰.豬大腸的養生價值探討[J].安徽農業科學,2013,41(13):5753-5754+5775.

[2]孫溥泉,孫健慧.豬腸的營養、藥膳及驗方[J].養豬,2012(01):78-79.

[3]木子.巧洗豬大腸[J].農家參謀,2002(08):41.

在飯店吃的話就不要去想肥腸有沒有清洗乾淨，既然點了就吃吧，但是自己買來的肥腸，不清洗乾淨真下不了口啊，下面介紹清洗肥腸的過程

先用清水沖洗一下，再放入淘米水中浸泡10分鐘左右（如圖1），

然後將肥腸的一端向外翻，會露出厚厚的油脂，將油脂慢慢撕下來，緊貼著肥腸壁上有一層薄膜，一起撕下來油脂也會帶下來，這樣比較快（如圖2,3）

最後再用鹽或者麵粉搓一搓再清洗乾淨就可以了

清洗乾淨的肥腸感覺只有剛買來的一半了o(╥﹏╥)o，不過洗的乾淨，吃的也放心了

滷肥腸就是用滷水滷製肥腸，關鍵在於滷水，假如做不好那屎臭味很重，當然也有人特別喜愛那個口味。滷好的肥腸可以直接吃，可以作為麵條、米線的蓋碼，還可以炒，做乾鍋，總之滷好怎麼做都好吃。

食材：豬大腸7斤、蔥1顆、姜1塊、幹辣椒適量、桂皮一塊、小茴香1匙勺、良姜1個、香葉3-4片、白芷3片、八角2-4個。

調料：鹽35克、白糖50克、耗油50克、醬油60毫升、胡椒粉60克。

滷肥腸製作過程

1.首先把買回來的肥腸，裡外面多清洗幾遍。

2..肥腸中，放入半碗麵粉、適量白醋，反覆揉搓，清洗肥腸。之後，再倒入清水，清洗一下。清洗好之後，撈入另一個盆中。

3.蔥切段、薑切片、幹辣椒切段。

4.起鍋，鍋中倒水，將肥腸涼水下鍋，焯水。放入蔥姜、料酒，大火燒開。

5.燒開後，撇去浮沫。再煮兩分鐘撈出控水。

6.另起鍋，鍋中倒油。放入白糖，小火熬糖色。熬製成棗紅色，冒小泡時，放入肥腸，快速翻炒均勻。讓肥腸全部裹上糖色，翻炒均勻之後，放入蔥姜大料。炒出大料香味後，放入蠔油、醬油，翻炒均勻之後，倒入清水沒過肥腸。

7.接著放入鹽、胡椒粉，蓋上蓋子，大火燒開。燒開後，轉小火煮40分鐘。

8.40分鐘之後，盛出即可。

9. 超級好吃的滷大腸做好了，最重要的是超級乾淨呦！

小貼士

1、大料下鍋前一定得炒一下，炒過之後可以激發調料的香味，更有助於去除肥腸的異味兒；

2、這個配方可以用來滷製各種你想滷製的食材，如鴨脖雞胗豬肝等等，可以自己稍作更改嘗試一下不同的風格。

3.洗肥腸可以用麵粉、菜油、醋、食鹽等清洗，我比較贊成用麵粉和醋，洗得乾淨。

4.滷製要用小火慢慢煮，肥腸熟透再浸泡在湯汁裡，涼了撈出可以使其味道完全進入並不易收縮。

豬大腸有潤腸治燥、去下焦風熱、止小便頻數、調血痢髒毒的作用。古代醫家常用於痔瘡、大便出血或血痢。豬大腸有這麼多的好處，處理起來很麻煩，怎麼處理乾淨呢。1將豬腸翻過來、擇去所有雜誌，仔細清洗，2將洗好的豬腸放入大的容器裡，放入玉米麵反覆搓洗。3再把大腸放入清水中反覆清洗乾淨。清洗乾淨後的大腸顏色潔白、無雜質。豬腸清洗乾淨之後就可以喜歡吃什麼口味做什麼口味的了，下面咱們來做個滷豬腸。用料：白糖、八角、草果、桂皮、山奈、茴香、醬油、油、鹽、小蔥、雞精。做法：肥腸洗淨，鍋中燒開水，放入肥腸，放入八角、草果、薑片、香葉、小蔥焯水，取出。鍋裡燒油，油熱調小火，放入冰糖炒糖色，放入肥腸翻炒，放入一勺生抽，鍋里加水，放入生薑，八角、桂皮、山奈、茴香、小蔥。滷製半個小時，半小時後加入適量鹽，小火燜5分鐘，就可以關火了。取出切成段，裝盤，香噴噴的滷豬腸就做好了。

大腸好吃，但是很多人都覺得清洗起來費勁，所以自制大腸就被很多人擋在家常菜之外。

其實掌握一些竅門，清洗大腸也會變得很容易。

1、一般市場上買回來的大腸已經翻到光面，拿回來後用水洗兩遍，然後裝盆，但是裡面不要放水。

2、這個步驟很重要：往大腸裡倒入白醋、小蘇打，下手揉搓3-5分鐘，然後放置半小時。

3、再次揉搓，用水沖洗，然後翻面（翻面其實很容易，腸頭翻過來大約15公分，然後灌水就行，見下圖示意。）

4、翻到有肥油的一面，輕輕的揉搓一下，撕掉髮黃的粘膜和油脂即可，再用同樣的方法翻回來（大腸上的油不要都撕掉，這樣反而不好吃）

5、冷水下鍋，開鍋後打掉浮沫，撒上料酒，放入醬油、大料、蔥薑蒜等調料，不蓋鍋蓋煮25分鐘左右即可。盛出來晾涼切成2-3公分的小段就可以做溜肥腸之類的菜了。