包餃子最重要的是餡，餃子好不好吃全看餡調得怎麼樣，芹菜豬肉餃是餃子大家族中很重要的一員，芹菜特有的清香混合著豬肉的鮮美，簡直讓人垂涎三尺。那麼，這個餡到底該怎麼拌才好吃呢？

1、將麵粉和涼白開以2：1的比例混合，再加入一小勺的鹽和一小勺植物油（這樣做出來的麵皮筋道爽滑），和勻，揉成光滑的團，放在一旁，醒半小時。

2、把醒好的麵糰揉幾下，搓成直徑大約5釐米的條兒，然後捏成一個個大小一致的小劑子，用手揉成小圓球，再按扁。

3、擀成薄厚一致的皮，如果不太會的話，可以直接把扁球放在板兒上，然後換著方向地擀。

1、將豬肉切成小塊兒，然後剁成泥。

2、將香芹洗淨，切成末兒；將適量的姜和蒜洗淨也切成末兒，放入肉餡一起。

3、將雞蛋取蛋清，倒入肉餡兒碗裡，放入適量的鹽，味精，醬油，澱粉（做餡兒的味道應該比較濃一些合適).然後朝一個方向攪拌均勻。

準備一小碗的涼白開水，拿一張皮，手指沾點水抹在皮的邊緣，放入適量的餡兒，合上，中間捏住，分兩邊包，將上面的皮向中間折一個折兒同下皮按在一起，折三下就可以了，再折另一邊。

最後煮熟就可以吃啦！

不管用什麼食材做水餃，都要看餡調的好不好吃來決定，我在家只要有空的時候，就會包點餃子，自己剁餡，自己包，在製作美食的過程中享受快樂，特別是看著家人全部吃完時，感覺特有成就感，很是開心。

今天上街就買了一把芹菜，回來給孩子們包了一頓豬肉芹菜餡水餃，孩子們一人就吃了一大盤。

食材準備：

芹菜，豬肉，蔥，姜，鹽，十三香，雞精，熟油，料酒，老抽，雞蛋

做法：

1、先將新鮮的豬肉洗淨剁成碎末，把剁好的肉餡放入容器中，加入鹽，料酒，十三香，雞精攪拌均勻提前醃製。鍋中倒入菜籽油，油溫五成熱，下入八角，花椒煸出香味 撈出，油放涼備用。

2、將新鮮的芹菜擇去芹菜葉，洗乾淨瀝乾水分。放在案板上 用刀切碎，把切好的芹菜放入容器中撒少許的鹽，醃製至8—10分鐘。

3、蔥洗淨切末，姜洗淨切末放入肉餡中，將醃好的芹菜擠出水分，也放入肉餡中攪拌均勻。

4、在倒入放涼了的油，加入十三香，雞精，辣椒油朝一個方向 ，充分的攪拌均勻，不喜歡吃辣的 可以不放。

5、這時把準備好的餃子皮，包上調好的餡，做成自己喜歡的形狀，這餃子皮是我用壓面機壓好後用刀切的形狀。（也可以直接買現成的餃子皮做）

6、 鍋中倒清水，水燒開後，下入包好的餃子煮熟即可享用。煮好的餃子，再沾上辣椒油 ，蒜末，醋調的調汁，更是美味。

小提示；

挑選芹菜時，掐一下芹菜的杆部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。

剩餘的芹菜葉可以用來做涼拌菜，蒸芹菜葉都是非常美味的

芹菜做水餃餡，一般的作為配菜，很少做主餡。因為芹菜的味道獨特，有濃濃的草藥味，單獨做餡料，味道不好調理。

芹菜其實就是一味中草藥，清熱解毒，健胃潤肺，化瘀止血，對高血壓和動脈硬化有著很好的防治作用。

芹菜粗分兩大品種，大個的西芹，小個的土芹。做餃餡，喜歡芹菜味道足的，可選用土芹，喜歡芹菜藥味淡些的，就用西芹。

芹菜做餃餡，配合豬肉最多，芹菜植物性營養豐富，豬肉動物性營養豐富，互補好搭檔。調好芹菜豬肉餡，注意做好三點：①豬肉肥三瘦七比例，豬肉和芹菜比例是菜三肉七。其他所有材料，生抽、蔥、姜、現磨黑胡椒碎、鹽、熟芝麻油各適量，用花椒煮一大碗水備用；②調餡順序，肉剁末，芹菜切碎、蔥姜切末，全部放到餡盆，先給香油拌勻，再給生抽拌勻，最後給鹽；③調餡始終用筷子順著一個方向轉拌，所有料給齊後，邊拌邊慢慢少量加花椒水，直到餃餡成稠稠肉漿，筷子可以輕易成團挑起就拌好了。

包餃子都會，建議自己擀餃子皮，別圖省事市場買現成的。等到你一口咬下去就知道區別有多大。

芹菜做水餃吃非常的好吃，而且有益健康，芹菜富有善食纖維，可以起到減肥的作用，也可以起到降血脂作用。

但是因為芹菜比較硬。所以每個人可以根據自己喜好的不同，來處理芹菜的軟硬程度。芹菜在做餡之前需要先放到水裡焯一下，如果想吃軟一點的就焯時間長一點，如果想吃脆一點的，可以稍稍焯一下，短一下生就可以，

然後把芹菜切成小丁或者碎末，與豬肉或者牛肉配著一起攪拌完成，不用放過多的調料，放一些食鹽，生抽，白。味精即可。

這樣一份美味的芹菜餃子餡就製作完成了。

1、芹菜400克去葉去根清洗乾淨，切丁後撒些鹽醃會，再把水分瀝乾，倒入10克香油拌勻。

2、排酸五花肉200克去皮去薄膜和筋，切成綠豆粒大小的丁，加料酒5克，生抽老抽10克，鹽8克，蔥薑末20克，香油2克，花椒粉2克，香料粉5克，雞精6克先拌勻醃5分鐘，再分次倒入高湯80克，順一個方向打勻上勁，而後加入混合香油50克。最後把芹菜碎放入肉餡中拌勻，放冷藏室靜置半小時以上。

香辛料是花椒5克，八角5克，肉桂2克，三奈2克，陳皮2克，良姜2克，白芷2克，紫蔻1克，砂仁1克，肉豆寇1克，丁香1克，小茴香1克，乾薑1克組成，炒幹後研磨成粉，按需要量取用。

混合香油由200克菜油300克精煉豬油放入炒鍋裡，加入蔥100克，姜50克，蒜30克，香辛料10克熬香後，濾出油既為混合香油。

3、高筋粉500克加水250克鹽5克拌勻和成團，反覆揉成外表光滑內部細膩時，靜醒1個小時，分劑擀皮包上餡成餃子。

芹菜，有很多的朋友喜歡，當然也有一些朋友不喜歡，對於芹菜，從健康的角度來講說是具有一定的降血壓的功效，所以有些高血壓朋友格外的喜愛，另外，芹菜有些是具有特殊的寓意“勤”，所以，有些北方喜歡在過年這天包的餃子都喜歡芹菜餡的水餃。芹菜的口感也是受到一些朋友的喜愛。不過有些朋友喜歡，但是卻不知道如何去除芹菜的一點苦味，所以在製作水餃的時候是用兩種方式。不管是哪一種方式都是要把芹菜葉子去掉。當然這芹菜葉子可以焯水後拌製成小鹹菜的。

第一種是焯水後剁細，第二種是剁細後撒鹽，這兩種方式都是將水分去掉一部分，然後再拌到肉餡中，方法跟一般的俏葷水餃餡拌法一樣。

芹菜包水餃是一種特殊的味道，很香，味道很美，很多人都喜歡吃這種味道而且又降壓，我家包水餃是這樣的，芹菜洗乾淨，用水焯一下，超後過涼水，焯好的芹菜剁碎如果吃肉的可以加肉餡，如果吃素的可以放蝦皮，黃花，再放點豆"腐乾，凡是自己喜歡吃的，都可以放隨意搭配，此方法也可以包包子烙餡餅，做鍋貼，芹菜包水餃是一種最佳的選擇。

對於一個不愛吃芹菜餡餃子的人也是一種無奈，我比較愛吃三鮮餡的，因為喜歡吃海鮮，會在餃子中放一些海鮮來吃，最好來點陳醋和蒜蓉辣醬佔著吃會香的好多哦。但是這個只是我單人的想法，也可以根據個人不同的口味來選擇的

芹菜富含蛋白質、碳水化合物、維生素等多種營養素，具有平肝清熱、降低血壓的功效。

芹菜豬肉餡的餃子，清香不膩、味道鮮美。動手做起來吧！

一、麵糰：

400克麵粉+2克鹽+200克水，用攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰，餳面30分鐘以上。二、餡料：

1、250克芹菜洗淨瀝水(新鮮葉子不必摘掉)2、調料：雞粉1～2克(選擇性新增)、糖2克、花椒粉0.3～0.5克、姜粉0.5(或鮮薑末3克)、 蠔油2克、醬油5克、雞汁5克(選擇性新增)、鹽3.5克。

3、前槽肉200克，剁成肉餡放盆裡，加以上調料，攪拌上勁。(現成肉餡亦可)加80克水，繼續攪拌上勁。加入15克油，封住肉餡，不攪拌，冷藏。4、包之前，把芹菜切碎，略攥一攥水分，放肉餡盆裡，切10克蔥花，倒入20克色拉油或熟油，5克香油，加2克鹽攪拌即可。

三、包制：四、煮制：開水下鍋，用漏勺背面推散餃子、使之旋轉，蓋鍋1分鐘，開鍋後再煮約2分鐘，撈起一個按一按，彈起為好，不用點涼水。囉嗦：

根據個人口味和習慣，芹菜可焯水或加鹽去水分，加鹽去水分時，拌餡減少加鹽量。

醬油放的比較少(不放也可以)，放多了會影響芹菜的清香。

和麵的水可以少加點，比如400克麵粉加180～190克水，餳面時間長一點，面更勁道。我覺得和麵有點累，所以一般加麵粉一半量的水，但對於包餃子，已是極限，不能再多了。

芹菜量大的話，可以把葉子摘下來，拌著吃，量少就不要摘下來了，扔掉了浪費，帶葉吃不影響口感和味道。

說到芹菜餃子是我最喜歡的餡，芹菜獨有的香味我非常愛吃。第一次吃芹菜餃子是我媳婦做的，她是東北人，她們哪裡經常用芹菜做餡，味道很不錯。

芹菜水餃做起來很簡單。

首先，將芹菜洗淨，切碎成丁。取新鮮的五花豬肉切成肉泥。準備好蔥、姜、蒜末放在一起攪拌。加入少許香油，如果喜歡吃辣椒，可以再放入少量的辣椒末。

芹菜有水芹和西芹兩種，水芹味重，性韌。西芹性脆，味淡。可以根據自身喜好選擇。

餃子餡準備好後，就可以包芹菜餃子了。