這個有技術水平的問題，首先炒不斷那量又大，買河粉回來把味道放好，拌均勻再下鍋炒，如果炒三十斤河粉首先備雞蛋十個打好，燒油鍋就下雞蛋反炒再放拌好味道的河粉下去反炒，左料可以配些小蔥，紅蘿蔔絲，紅洋蔥絲，這樣配合炒出來的粉又好吃，賣相又好看，吃起來又香，齒流香，吃了又相吃，記得放少許香油下去哦！

首先食堂的炒河粉量比較大，所以炒的話會比較容易斷並且粘鍋，所以食堂一般的做法是把菜全部一炒不能炒熟斷生就行，然後把河粉放在一個大盆裡帶上一次性手套，加上生抽排骨粉鹽巴，倒入炒好的菜攪拌均勻看顏色嘗味道蒸大火10多分鐘注意時間是和你的粉的多少和薄厚決定的不唯一。

食堂炒大鍋河粉怎麼炒不斷？

首先食堂裡請的都是講幾級廚師，特別是炒鍋，通常師傅都是由底級做起，由水臺到打荷，再到炒鍋，都是經過幾年的練習才能炒出好的出品。

食堂的師傅炒粉，那是有絕招的，和我們自已在家炒的味道不一樣，

第一、食堂裡都是用大鐵鍋，爐火夠大。

第二、食堂裡的大師傅都是拋鍋來炒粉的，放的油夠多，廣州話叫夠鍋氣，特別是熱油下放牛肉一起炒河粉，也叫炒牛河，食堂的帥傅炒的真是好吃，廣州人幾乎人人都喜歡吃牛河。

返之自己在家裡炒的河粉幾乎都用鏟子剷斷了，普通人不會拋鍋，粘鍋的時候用鏟子翻來翻去，河粉很容易斷。所以說只有食堂的大師傅用拋鍋的方式來炒的河粉是不容易斷的。

非常榮幸可以回答親的問題，炒河粉如何炒不斷，勁道又好吃，教程如下：

第一步：鍋中加入清水，開火燒開，河粉下入沸水當中，水開後20秒左右撈出，過下涼水泡10 分鐘

第二步：取適量的精肉洗淨之後切成大小均勻的長條形狀，一根胡蘿蔔洗淨之後切丁，適量香菜洗淨後切末。

第三步：炒鍋燒乾之後加入之前焯過水的河粉，大火翻炒幾下之後，加入適量食用油，繼續翻炒幾下之後加少量清水將河粉炒開。

第四步：河粉炒開之後向鍋中加入之前切好的胡蘿蔔丁，繼續翻炒幾下之後向鍋中加入精肉，再次翻炒均勻之後向鍋中加入少量清水翻炒均勻。

第五步：炒到河粉慢慢出香味之後加入適量的食用鹽和生抽繼續用大火炒勻之後，加入適量醬油，翻炒至上色即可出鍋！