核桃營養價值豐富，有“萬歲子”“長壽果”“養生之寶”的美譽。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50剋核桃中，水分佔3.6%，另含蛋白質7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。胡桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的組成以穀氨酸為主，其次為精氨酸和核桃仁天冬氨酸。

⒈促進血液迴圈

核桃能防止動脈硬化以及動脈硬化併發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。

⒉改善消化系統功能

核桃中含有大量的多不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿蔔素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，並且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；並可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發生。

⒊保護面板

核桃富含與面板親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持面板彈性和潤澤；核桃中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護膚護髮和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護膚品。

⒋提高內分泌系統功能

核桃能提高生物體的新陳代謝功能。最新研究結果表明，健康人食用核桃後，體內的葡萄糖含量可降低12% 。

⒌對骨骼系統的益處

核桃中的天然抗氧化劑和ω－3脂肪酸有助於人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長，另外ω－3脂肪酸有助於保持骨密度，減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏鬆。

⒍防癌作用

由於核桃中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養物質。

⒎防輻射作用

由於核桃含有多酚和脂多糖成分，所以核桃還有防輻射的功能，因此核桃食品常被用來製作宇航員的食品。經常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。

⒏抗衰老作用

核桃眾多成分中，胡蘿蔔素和葉綠素賦予核桃金黃色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口癒合。還有助於美化人的外表，減少皺紋的產生。

⒐預防心腦血管疾病

核桃它可以從多方面保護心血管系統。

所以，建議大家平時可以吃點兒核桃。

給核桃的保健作用降降溫

要談營養價值，照例先上成分表。

每100剋核桃可以提供每天卡路里的33%，蛋白質的30%，膳食纖維的27%，脂肪的100%，以及多種維生素和礦物質。

可見，核桃是一種高脂肪，高蛋白、高熱量、高膳食纖維，以及富含維生素和礦物質的高營養價值的食物。

上圖可見，每100剋核桃脂肪含量高達65%。而且，不健康的飽和脂肪僅佔總脂肪量的不到10%，超過90%是健康的不飽和脂肪。

就在上個月，美國心臟協會剛釋出專門檔案，重申降低膳食中飽和脂肪攝取量，並代之以不飽和脂肪，可以降低心臟病風險，以及心血管病和全因死亡風險。

值得特別指出的是，核桃中豐富的不飽和脂肪酸絕大部分是人體兩類必需脂肪酸，

ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸。

已知，這兩種人體必需的多不飽和脂肪酸，尤其是ω-3脂肪酸，對人體具有非常廣泛的保健作用，包括：

心臟病：ω-3脂肪酸在心血管疾病中的作用已經被大量研究支援確立。包括可以穩定心律，降低血膽固醇和甘油三酯，降血壓、保護動脈內膜，預防動脈粥樣硬化，減輕體內炎症水平等，透過多途徑降低心臟病鞥鮮和死亡率。

同時，ω-6脂肪酸作為健康脂肪，替代飽和脂肪也具有心臟保護作用。

神經和視力發育：ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸都是生物脂質膜的必需成分，大量研究發現，它們對於保證胎兒神經和視力發育具有重要影響。

高膽固醇：富含ω-3脂肪酸的飲食可以幫助升高HDL膽固醇（好膽固醇）水平，降低LDL膽固醇（壞），降低甘油三酯，幫助預防動脈粥樣硬化。

高血壓：研究發現，富含ω-3脂肪酸的飲食有助於降低了高血壓患者的血壓。

類風溼關節炎：研究發現，魚油ω-3脂肪酸有助於減少RA的症狀，包括關節疼痛和晨僵。

系統性紅斑狼瘡（SLE）：幾項研究表明，ω-3脂肪酸有助於減少狼瘡的症狀。

骨質疏鬆：有一些研究表明，ω-3脂肪酸可能有助於提高身體中的鈣含量，並改善骨骼密度。

抑鬱症：服用ω-3脂肪酸是否有助於緩解抑鬱症症狀研究結果不一致。但是，一些研究表明，ω-3脂肪酸有助於服用抗抑鬱藥的患者改善症狀。

雙相精神障礙和精神分裂症：有研究認為ω-3脂肪酸可以幫助精神疾病患者症狀的控制。

注意力缺陷/多動障礙（ADHD）和認知能力下降：有研究認為，ω-3脂肪酸可以有助於緩解這兩種狀況。

預防某些癌症：ω-3脂肪酸對結腸癌、乳腺癌和前列腺癌的預防作用獲得不少研究的支援。

其他：有少數研究認為，ω-3脂肪酸有助於預防或緩解眼睛黃斑變性、炎性腸病、哮喘、月經痛等瘠薄那個和狀況。

由上可見，核桃不僅具有很高的營養價值，更具有廣泛的保健價值。

正是基於以上的研究證據和觀點，近年來，核桃的保健價值被的天花亂墜。

此ω-3脂肪酸非彼ω-3脂肪酸。

ω-3脂肪酸類多不飽和脂肪酸可以分為二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）和α-亞麻酸（ALA）。

核桃中含有這兩種脂肪酸的量均為0，其所含9079mg的ω-3脂肪酸全部為ALA。

雖然，ALA在體內可以部分轉化成EPA和DHA，但是整體上轉化效率很低。而且受遺傳多樣性、性別、年齡、及膳食結構（ω-6/ω-3比例）等多因素影響，個體之間轉化率差異巨大。

同時，雖然整體上認為ω-6脂肪酸也是健康的必需脂肪酸，但是有研究認為它可能升高體內炎症水平，起到不良作用。

由於ω-6脂肪酸與ALA競爭性轉化，核桃中高ω-6脂肪酸含量也已知ALA向EPA和DHA的轉化。

因此，核桃中高含量多不飽和脂肪酸更多的只能被用作能量物質，其保健作用十分有限。

核桃屬於堅果類中的樹堅果，屬於油脂類堅果，營養豐富，其中脂肪含量比較高，脂肪含量在60%以上，蛋白質含量為15%~22%，每100g核桃仁（幹）中含有維生素E43.2mg，硫胺素 0.15mg，核黃素0.14mg，礦物質如鈣56mg，磷294mg，鉀385mg，鎂131mg，微量元素鐵2.7mg，鋅2.17mg，硒4.62μg，銅1.17mg，錳3.44mg。

在蛋白質的構成上，核桃所含的氨基酸種類齊全，尤其是人體所需的必需氨基酸含量豐富，每100g核桃仁（幹）中含有色氨酸198mg、異亮氨酸632mg、亮氨酸1183mg、賴氨酸494mg、蛋氨酸 227mg、苯丙氨酸 735mg、酪氨酸537mg、蘇氨酸 517mg，各種必需氨基酸相互間構成比例接近人體所需，因此核桃的蛋白質消化和利用率較高，是一種優質蛋白。

在脂肪酸的組成上，核桃含有的不飽和脂肪酸較多，每100g核桃仁（幹）中含有單不飽和脂肪酸8. 8g、多不飽和脂肪酸 42. 8g。多不飽和脂肪酸中的 ω-6 系列的亞油酸和 ω-3 系列的 a-亞麻酸，在人體內均不能自行合成，必須從食物中獲取，是人體的必需脂肪酸。a-亞麻酸可以轉化為 EPA (二十碳五稀酸) 和 DHA (二十二碳六烯酸)。核桃是a-亞麻酸的良好來源。

核桃對身體健康有益跟核桃中的營養成分是分不開的，如維生素E、硒等抗氧化成分能夠保護細胞膜，抗擊自由基，優質的脂肪酸比例有有利於心血管的健康，有證據顯示核桃能夠改善血脂，有益於心血管的健康。

核桃雖好，但是也不能貪多呀，畢竟能量比較高，每天攝入量不宜超過28g，約兩個核桃。

核桃吃新鮮的或者乾的口感都不錯，可以做成粥，打製成豆漿中，或者做成饃饃都是不錯的選擇。

參考文獻：

李敏、劉媛、孫翠等《核桃營養價值研究進展》 中國糧油學報 2009年24卷6期

郝豔賓、王克建、王淑蘭等 《幾種早實核桃堅果中蛋白質脂肪酸組成成分分析》 食品科學、2002.23（10）

中國營養學會《食物與健康——科學證據共識》 人民衛生出版社

楊月欣等 《中國食物成分表》第2版 北京大學醫學出版社

核桃有啥營養價值？

核桃（walnut）又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物，為胡桃科植物，是一種植物性食品。核桃栽培歷史悠久，是一種集七大營養素於一身的優良乾果類食品，同時還含有多種功能成分，具有很高的營養和保健價值[1]。

在民間有個說法就是“多吃核桃可以讓人更加聰明，可以補腦。”核桃還可以與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的“四大幹果”。

《本草綱目》記載：“核桃味甘性平微苦微澀， 有補腎固精、健脾補血、通便潤腸、寧心安神等功效”[2]。

【核桃的營養成分】

核桃仁含有豐富的營養素，據測定每百克中含的三大宏量營養素蛋白質14.9克，脂肪58.8克，碳水化合物9.6克，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，而且其中每百克含的微量營養素也很高，其中維生素E 43.21毫克，鉀385毫克，錳3.44毫克，鈣56毫克，磷294毫克，鐵2.7毫克，硒4.62微克，鋅2.17毫克。不僅如此每百克的核桃還含膳食纖維9.6克，胡蘿蔔素30微克。

核桃中的脂肪含有α亞麻酸，它能夠在身體中被轉換為DHA，而這種成分對嬰幼兒大腦發育很重要，對老年人延緩大腦衰老等也有著重要意義。

所以，“核桃補腦”的說法有物質基礎。但是，這些有益營養成分並非核桃所特有，核桃也不是其最好的食物來源。事實是，其他堅果、蔬菜、水果等食物也富含抗氧化物質，含量絕對不輸給核桃，而且每天的攝入量更大。上述研究中，發現的是堅果整體的好處，而不僅僅是核桃的好處。

DHA是維持大腦正常生長髮育所必需的脂肪酸 ,特別是對胎兒及嬰幼兒 大腦的生長髮育有促進作用,對大腦功能的衰退有延緩作用許多動物實驗都證DHA有助於學習能力的提高,若大腦缺乏DHA , 學習能力會明顯下降[3]。

【核桃健腦的功能因子】

核桃確實有點健腦的意思。之所以可以產生上面說的那些健康作用，主要靠兩個東西：抗氧化物質和α-亞麻酸。

α-亞麻酸在核桃中含量為10.4%。最關鍵的是，吃進去後也得吸收利用才是自己的啊，而除非你是純素食者，否則身體把ALA轉化為DHA(對大腦有益的成分)的轉化率只有2%~5%，真的相當有限。

實驗證明 250mg/kg DHA組小鼠走迷宮時間顯著短於對照組,錯誤數也顯著減少, 表明DHA對小鼠空間辨別學習記憶有一定促進作用[4]。也就是剛才說的”補腦”的作用。如果按這個劑量計算，一個70kg成年人起作用的劑量應該是15g。如果算一筆賬的話，100g核桃仁中大約含有9g的ALA，按照這個轉化率，要想得到250mg的DHA，需要大約每天吃60~140g的核桃，遠超過每天推薦的堅果攝入量(25g左右)。那就更不用說如果多成年人其作用的劑量15g了，因此透過一味的攝入核桃來補充DHA達到健腦的保健效果是不切實際。

【話食小貼士】

每一種是食物都會有屬於它自己的營養特點，想要獲得營養價值的最大化就要吃不同的食物。

食品多樣性是平衡飲食模式的基本原則，不能因為核桃的DHA含量豐富而大量攝入導致其他食物攝入不足，最後不僅達不到想要補腦的效果反而導致了某一營養素的缺乏是得不償失的。

因此我們平時在選擇食物的時候，也要考慮到各種食物的營養價值，這樣才能對我們的的身體更好。

參考文獻

[1] 核桃營養組成與保健功能研究進展 王 帥1，2 ，戴漣漪1 ，庫雪晶2，3 ，榮瑞芬1，2 * （1.北京聯合大學 應用文理學院，北京 100191；2.生物活性物質與功能食品北京市重點實驗室，北京 100191； 3.北京聯合大學 功能食品研究院，北京 100191）

[2] 李時珍. 本草綱目：下冊[M]. 北京：人民衛生出版社，1982：1084

[3] DHA對大腦及視力的保健作用 吳克剛 汕頭大學海洋生物實驗室 柴向華 汕頭市農業科學研究所 2000

[4] DHA對發育期小鼠學習記憶的影響 北京醫科大學兒少衛生研究所 ( 100083 )馬軍斯頂

在去超市的路上，看到一些賣小吃的，其中看到一個農夫拉著一車青皮核桃，然後用刀把外面的青皮剝掉，然後大聲吆喝“賣核桃咯”！核桃其實大家都比較熟悉，而且小時候由於山林裡有比較多的核桃樹，所以一到核桃成熟的季節，就會在樹下撿一些熟透的核桃，濾去外皮後，曬乾之後再吃。

後來拜訪過一個老中醫，他說核桃渾身是寶，無論是花葉，還是果實，都是可以入藥的。比如說核桃花，味甘性平，具有消贅除疣等作用，適用於瘰癧痰核，疣目等症。又比如說胡桃葉，具有殺蟲解毒等作用，可以治療白帶，疥瘡，象皮腿等症。

再看看看核桃的枝條、樹皮、樹根。核桃的嫩枝味甘性溫，歸肺、脾經，具有祛風止癢、消腫止痛等功效，適用於咳嗽，瘰癧，疥瘡等證。核桃的樹皮味苦、澀，有小毒，歸脾、肺經，具有健脾利溼、祛風止癢等功效，適用於水痢，腎囊風，麻風結節，全身發癢等症。核桃的根或根皮具有殺蟲，攻毒等作用，適用於老年牙痛，慢性便秘等症。

還有很多人把核桃的青皮扔掉了，其實這個核桃未成熟果實的外果皮也是一種藥材。一般在秋季採收未成熟的果實，曬至外皮裂開時，揀取外果皮，再曬乾。那麼這個核桃青皮有什麼作用呢？中醫認為，核桃青皮味苦、澀，性平，有小毒；歸脾、胃、大腸經；具有清熱解毒、行氣止痛等功效，適用於脘腹腹痛，水痢，癰腫瘡毒等症。

有人把核桃的青皮扔掉倒不足為奇，但是還有兩樣東西，很多人也是直接扔了。那就是核桃的外殼和分心木。核桃成熟果實的內果皮，很多人吃核桃的時候就把它扔了，但中醫認為它味苦、澀，性平，歸脾、肺、腎經，具有清熱解毒，收斂止血等功效，適用於血崩，乳癰，疥癬等症。

核桃開啟後，果核裡的木質隔膜，稱之為分心木，又名胡桃衣、胡桃夾、胡桃隔，也是一味很常用的中藥材。中醫認為，分心木味苦、澀，性平，歸脾、腎經，具有固腎澀精等功效，適用於遺精滑洩，淋病，尿血，遺溺，崩中，帶下，瀉痢等症。

當然，核桃最養人，也最具有廣泛藥性的就是核桃仁了，核桃仁就是核桃果實的核仁，又稱核桃肉、胡桃肉，味甘性溫，歸肺、腎、大腸經，具有補腎助陽、補肺斂肺、潤腸通便等功效。早在《神農本草經》中，認為核桃“食之令人肥健，潤肌，黑鬚發”。現代醫學研究也認為，核桃具有抗衰老、聰腦益智等作用，因此人們又將核桃稱為“長壽益智”的食物。

最後，還需要補充一點的就是核桃油，也就是用核桃的種仁榨取的脂肪油。在《現代實用中藥》一書中指出，核桃油為“緩下劑，能驅絛蟲；外用於面板病，疥癬，凍瘡，腋臭等”。但一般來說，核桃油可以作為一種食用油，養生保健作用也比較廣泛。

核桃是大家都非常喜愛的堅果類食物，與榛子、杏仁、腰果並稱為世界四大堅果。有野生和家核桃兩類不同品種，野生核桃各地因地理環境和氣候的差異，長得也不一樣。南方地區的野生核桃皮薄，仁多，北方地區的野生核桃皮厚且堅硬，仁小。家核桃一般也比野生核桃的皮薄、仁小。

核桃歷來被人們視為具有補腦的食療效果，源於其中含有很多人體需要的營養素，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、鋅、鎂、鉀等微量元素和胡蘿蔔素、維生素B2等。

蛋白質是構成人體組織器官的重要原料，核桃中蛋白質含量每百克高達15-20克左右，含量不輸於動物性食物，是九種必需氨基酸齊全的優質蛋白質。

核桃中脂肪含量很高，達到60%左右，所含脂肪大部分是不飽和脂肪酸，質量上乘。

微量元素鈣、鐵、鋅、鎂等微量元素含量都很豐富，是植物性食物中含量比較高的，核桃不含草酸和植酸，微量元素的吸收率高於綠葉蔬菜等植物性食物。

核桃中的胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素E含量也很豐富，是人體必需的營養素。

核桃的營養成分含量豐富又齊全，營養價值是植物性食物中的佼佼者。

核桃雖然營養價值很高，但因為脂肪含量在60%左右，多吃容易引起脂肪攝入量過高，對身體健康不利，所以不易多吃。超重和肥胖者更需要控制食用量，以防止能量攝入過高。

根據核桃品種和大小，每天吃上幾個就可以。山核桃皮厚、仁小，可以吃上五個左右，家核桃皮薄仁大，吃兩三個就行，可以堅持經常吃，對於補充各種人體需要的營養素很有幫助。

日常生活中，我們見到的核桃一般都是白皮核桃，其實，核桃有其他顏色的品種。

紅皮核桃就是其中最為特別的一種，紅皮核桃的皮是鮮豔的玫瑰紅色。

紅皮核桃原產於美國加州，由於適宜的種植地稀罕，它的年產量非常少，加州只有1-2家農場種植該品種核桃，每年產量不足50噸，所以市面上很難見到。目前在中國新疆阿克蘇地區有少量野生種植。

新疆阿克蘇地區位於亞歐大陸深處，天山雪水，日照時間長，無霜期長，有利於紅皮核桃自然生長和營養的積累。正鮮紅皮核桃正是產自於此。

紅皮核桃外殼比普通核桃硬度高，厚度薄，但剝起來卻不是很費勁，兩顆一起擠壓即可，剝開外殼後，看見裡面的核桃包著一層脆薄的紅皮，多為玫瑰紅色。

核桃仁顆粒很飽滿，吃一個下去，口感酥脆，驚喜的是這紅皮核桃竟沒有普通核桃皮上的那種澀澀的口感，更沒有黃皮核桃的那種油膩，反而多了一絲核桃本身的醇厚香味。

紅皮核桃的皮之所以是紅色的，是因為核桃中含有花青素，花青素在酸性的條件下會轉化成紅色。

花青素是純天然的抗衰老營養補充劑，是當今發現的最有效的抗氧化劑。它的抗氧效能比維生素E高出50倍，比維生素C高出20倍。

天然防血栓“藥”

紅皮核桃含有豐富的不飽脂肪酸，經常食用紅衣核桃，不但不會升高血糖、血脂，還能減少腸道對膽固醇的吸收。

紅皮核桃中含有精氨酸，有助於減少動脈硬化、讓動脈保持彈性，還含有抗氧化劑和α-亞麻酸，有助於動脈健康。

血管內皮細胞功能良好，能防止血栓、調節炎症和控制血壓，對預防心臟病和控制血糖具有積極意義。

抗衰老之王

紅皮核桃仁中所含維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫學界公認的抗衰老物質，所以紅皮核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱。

紅皮核桃還能抗衰老，能營養肌膚，使人白嫩，特別是老年人面板衰老更宜常吃。

固本之王

腎是健康之本，本固則體健，紅皮核桃就是一種非常好的固本之物。

夜晚9點至12點是腎臟器官最為虛弱的階段，所以這段時間是進行腎臟調養的關鍵時期。而透過睡前吃紅皮核桃便能很好的起到溫腎納氣的效果。

安神之王

血壓高、頭暈、眼花、沒有力氣……這些看似毫無關聯的症狀，很可能都是因為同一個原因，就是是睡眠不好，所以高質量的睡眠也是健康的基礎。

而睡前吃點紅皮核桃便能輕鬆的對付這一困擾。因為在紅皮核桃中含有相當多的褪黑素，這種物質能很好的對人體的睡眠進行有效調節。

健腦之王

紅皮核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要營養成分，常食紅衣核桃有益於大腦的營養補充，可健腦益智養神。

核桃：核桃含有人體必需的多種微量元素與礦物質，其中的鋅和錳是腦垂體的重要組成部分，經常食用具有健腦的功效。核桃中所含脂肪為亞油酸甘油酯，可供給大腦基質的需要，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合高血壓、動脈硬化患者食用。

一、核桃的營養價值 核桃營養豐富，是世界“四大”乾果之一。據測定，每百克含蛋白質14.9克，脂肪58.8克，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，碳水化合物9.6克，膳食纖維9.6克，胡蘿蔔素30微克，維生素E 43.21毫克，鉀385毫克，錳3.44毫克，鈣56毫克，磷294毫克，鐵2.7毫克，硒4.62微克，鋅2.17毫克人。就營養成分比較來說，核桃營養價值是大豆的8.5倍，花生的6倍，雞蛋的12倍，牛奶的25倍，（1斤核桃仁相當於5斤雞蛋或9斤牛奶的營養價值）肉類的10倍。 核桃含有大量的鈣、磷、鐵，不但可以潤膚，還有防治頭髮過早變白和脫落的效果。

二、核桃的保健功效 核桃仁在增進人體健康方面，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎，滋養面板等功能。據有關資料記載歷史上有許多老壽星和素食家也是把食用核桃作為養生修顏的主要果品。近幾年有些癌症患者，經常食用核桃，或核桃仁加工的付食品，明顯有控制癌擴散的積極效能；現代醫學又證明，經常食用核桃有降低血液中膽固醇和軟化血管的作用。 核桃是食療佳果。核桃中含有大量脂肪和蛋白質極易被人體吸收。它所含的蛋白質中含有對人體極為重要的賴氨酸，對大腦神經的營養極為有益。不管是身體好的人還是身體不好的人，經常吃些核桃，既能強壯身體，又能趕走疾病的困擾。核桃具有獨特的滋補、營養、保健作用。祖國醫學認為核桃有溫肝、補腎、健腦、強筋、壯骨的功能，常吃核桃不僅能滋養血脈，增進食慾，烏黑鬚發，而且還能醫治性功能減退、神經衰弱、記憶衰退、潤腸通便、腎結石等。1、促進血液迴圈：核桃能防止動脈硬化以及動脈硬化併發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。 2、改善消化系統功能：核桃中含有大量的多不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿蔔素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，並且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；並可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發生。3、保護面板：核桃富含與面板親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持面板彈性和潤澤；核桃中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護膚護髮和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護膚品。4、提高內分泌系統功能：核桃能提高生物體的新陳代謝功能。最新研究結果表明，健康人食用核桃後，體內的葡萄糖含量可降低12% 。5、對骨骼系統的益處：核桃中的天然抗氧化劑和ω－3脂肪酸有助於人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長，另外ω－3脂肪酸有助於保持骨密度，減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏鬆。6、防癌作用：由於核桃中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養物質。7、防輻射作用：由於核桃含有多酚和脂多糖成分，所以核桃還有防輻射的功能，因此核桃食品常被用來製作宇航員的食品。經常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。8、抗衰老作用：核桃眾多成分中，胡蘿蔔素和葉綠素賦予核桃金黃色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口癒合。還有助於美化人的外表，減少皺紋的產生。9、預防心腦血管疾病：核桃它可以從多方面保護心血管系統。

三、核桃的食用方法 除了生吃核桃仁之外，可煮食、炒食、蜜炙、油炸等。很好的一種吃法是把核桃仁和紅棗大米一起熬成核桃粥喝，因為核桃可以補“先天之本”，大米、紅棗可以補“後天之本”，這樣搭配起來，保健效果最佳。

四、溫馨提示1、核桃因含有較多脂肪，所以一次吃得太多，會影響消化。2、有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。3、應該適量、長期、堅持服用：核桃仁所含的脂肪，雖然是有利於清除膽固醇的不飽和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的熱量，如果過多食用又不能被充分利用的話，就會被人體做為膽固醇儲存起來，結果適得其反。一般來說，每天服用核桃仁的重量，應在20-40克左右，大約相當於四五個核桃。同時應該適當減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過高。4、核桃火氣大，含油脂多，吃多了會令人上火和噁心，正在上火、腹瀉的人不宜吃。5、每天吃四個核桃，可以治療膽結石。

他們都回答了，多餘就重複了；我只想說的，在好的東西不是所有人都適合的，比如，脾胃虛寒之人，心火旺盛之人，血熱面部潮紅，目赤眼疾之人，不可食之。食之補腦，多食無益！

謝邀！自古以來，核桃就被醫家和民間認為是滋補強壯的食物。從現代營養學和醫學角度看，它可以稱得上是滋補食物中的珍品。核桃仁含有磷、鎂、鐵、錳、鈣等礦物質和維生素A、B、C、E，蛋白質、脂肪、糖和蹂質。據測定，每100剋核桃仁的營養價值可以與500克雞蛋或900克牛奶相媲美。

核桃的營養價值：

1.核桃含有豐富的不飽脂肪酸，經常食用核桃，不但不會升高血糖，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合高血脂、高血壓、冠心病病人食用，核桃含有大量的脂肪，能潤腸，治療大便秘結，可使消瘦的人增重。

2.核桃中的脂肪酸主要是亞油酸，是人體的必需脂肪酸，是人體理想的肌膚美容劑。

3.核桃含有豐富的維生素B族和維生素E，可以細胞老化，有健腦，增強記憶力和延緩衰老的作用。

4.核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮，及具有防治頭髮過早變白和脫落的功能。

5.核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能。當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。

從中醫角度來說，核桃性味甘溫，有固精補腎、溫肺定喘、潤燥滑腸的功效。

從營養學的角度來說的，核桃富含ω-3脂肪酸和α-亞麻酸。這些不飽和脂肪酸具有降低血脂、防治心血管疾病的功效。

核桃還含有大量補腦益智的營養成分，如卵磷脂、鋅、錳、鉻等。

除此之外，秋天攝入適量核桃不僅能健腦補腎，還可以使面板獲得足夠的油脂從而預防乾燥。

但核桃往往是越吃越香的，不知不覺就會吃多。我們建議一天吃28克（大概一小把的量）核桃即可，既能降脂養心護腦，又能避免發胖。

核桃除了做零食外，還可以用來配菜、煲粥，兼具美味與健康。

酸甜開胃核桃山楂飲

材料：

核桃150克，山楂100克，冰糖200克。

做法：

核桃洗淨，攪拌機打成糊狀，兌入4杯清水；

山楂切片後煲水30分鐘，熬成山楂汁，加入冰糖攪拌。

當冰糖完全溶解，新增核桃汁，攪拌即可。

核桃山藥茯苓粥

做法：

山藥去皮，切丁；茯苓磨粉；核桃掰成兩半，小火炒香後盛出；

大米洗淨加水，放入山藥丁、茯苓粉，煮成粥後，放入核桃丁，再煮半分鐘即可。（73）

核桃是常吃的乾果之一，核桃的營養價值很高，富含鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質。核桃的功效與作用也很多，最被熟知的就是強健大腦這個功效，還有潤膚、減少腸道對膽固醇的吸收等作用。那麼核桃的吃法有哪些，核桃可以生吃，也可以炒菜等，下面為您介紹吃核桃有什麼好處及禁忌。

核桃中有多種人體必需的不飽和脂肪酸，對動脈硬化有著一定的預防作用。保護心血管，核桃中含有大量的抗氧化物質，遠遠高於其他的水果，是橘子的20倍，從而對心血管有著不可小覷的保護作用。以往多項大型流行病學研究發現，每天吃少量堅果仁可以減少患心血管疾病的風險；還有多項臨床干預研究也發現，每天吃堅果可以幫助降低血脂、降低胰島素抵抗，並有利於控制血壓。

最近，美國臨床營養學雜誌發表了一篇系統綜述和彙總分析，對26項有關高質量研究證據進行了評估。這些研究都是設計嚴謹的人體試驗，目標是瞭解在日常膳食中加入核桃之後，對心血管健康相關的幾個指標有什麼樣的影響。

核桃中的各種人體必需的微量元素，對血糖迴圈和膽固醇的代謝都有著一定的促進作用。尤其是老年人，日益老去的身體機能，往往會流失很大一部分的微量元素，核桃可以起到一定的補充作用。保護大腦，中醫有“以形補形”直說，核桃和人體大腦結構很是相似，所以人們就揣測核桃能健腦，而現代科學研究核桃中的磷脂、精氨酸、以及抗氧化物質和不飽和脂肪酸的確都對大腦的神經系統有著極為有效的保護作用。

核桃營養成分均勻，有著人體必需的各種微量元素、蛋白質、維生素等等，從而能夠強身健體、對身體起到一定的保健作用。增強腦功能作用，核桃中有著人體必需的不飽和脂肪酸，以及其他各種人體大腦運轉所需要的營養素，長期食用適量的核桃，能夠增強腦功能。學生時代，往往考試期間，父母會買核桃來給孩子“補腦”。

部分研究報告了膳食中新增核桃之後的體重或體質指數（BMI）的變化，發現在實驗前後體重或BMI並無顯著變化。換句話說，雖然在食物中添加了核桃，但相應少吃了其他食物，所以並沒有帶來體重的上升。

科學研究表明，核桃對三高也有一定的輔助作用，他可以防止動脈硬化，降低膽固醇。對某些類別引起的高血糖也有一定的抑制作用。美容養顏作用，毋庸置疑，核桃對面板有著很好的滋養作用，它富含維生素E和其他有效營養成分，相互作用之後，可以使面板變得有彈性。

1. 核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能;

2. 核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用;此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病;核桃對癌症患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用;

3. 核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用，可以令面板滋潤光滑，富於彈性;

4. 當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。

核桃，在中國華北、西北、西南、華中、華南、華東、新疆南部，為胡桃科植物。核桃一向享有“長壽果”的美譽，中醫認為它有溫肺、補腎、益肝、健腦、強筋、壯骨、潤腸通便的功效。常用來治療腎虛喘咳、腰痛腳弱、陽痿遺精、帶下、大便乾燥等。

核桃富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和銅、鎂、鉀、磷、鐵等礦物元素以及維生素A、維生素E、維生素C、葉酸、煙酸和泛酸等營養成分。

1.核桃富含蛋白質和很多人體必需氨基酸，能促進大腦內部神經遞質及神經細胞的合成，能改善腦活力，促進記憶能力。

2.核桃含有脂肪，其中大部分是不飽和脂肪酸，能促進消化和腸道蠕動，並促進排便，減少機體對脂肪的吸收；同時也為脂溶性維生素A、D、E、K提供能很好的溶劑，能促進機體對這些營養物質的吸收。

3.核桃中富含維生素A、維生素E、維生素C等營養成分，這類維生素能促進腦力的活性，對促進身體的生長髮育也有十分重要的作用。

4.核桃中含有大量的鈣、鐵、磷等礦物質元素，經常食用具有抗衰老，烏鬚髮和防治頭髮過早變白及脫落的功效。

核桃的營養價值一

核桃營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪，礦物質和維生素。每100克中含蛋白質15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亞油酸多，營養價值較高，此外，還含有豐富的維生素B、E。

核桃的營養價值二

核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用.

核桃的營養價值三

核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮，及具有防治頭髮過早變白和脫落的功能。

核桃的營養價值四

核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能。當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。

堅果是一種健康的食物，也是逢年過節很受人們喜歡的零食。通常我們把堅果分為兩類，其中脂肪含量大於40%的堅果為油脂類的堅果，比如核桃、松子、杏仁、開心果、葵花子、榛子等，碳水化合物含量大於40%的堅果為澱粉類堅果，比如栗子、蓮子、白果等。

核桃作為一種油脂類堅果，主要含有脂肪和蛋白質，是一種高能量的食物。此外，核桃中還含有豐富的B族維生素、維生素E、鈣、鉀、鋅、硒、鎂、鐵等礦物質和膳食纖維，營養價值很高。

堅果中富含的多不飽和脂肪酸對於改善血脂、降低心腦血管疾病的發病風險有一定的益處。有研究發現，每天攝入堅果28克與幾乎不攝入的人群相比，可以使心血管疾病的發病風險降低28%。

中國居民膳食指南建議，成人每天可攝入堅果10克左右，大約是2-3個核桃的量。由於核桃能量高，因此，不宜攝入太多，否則多餘的能量會轉化為脂肪，增加肥胖的風險。

核桃仁的外面包裹著一層褐色的皮，吃的時候最好不要去掉。因為這層薄薄的皮中含有豐富的多酚類物質，具有很好的抗氧化作用，是對健康有益的植物化學物。核桃最好吃原味的、新鮮的，由於脂肪含量豐富，放置時間久了油脂會發生酸敗，產生難聞的哈喇味，這樣的核桃就不要吃了，否則會損害健康。

導讀

“經常用腦，多喝六個核桃”，這是家喻戶曉的一款飲料的廣告詞，從這句話中，很多人都會認為是說這款飲料可以補腦。但飲料廠家的解釋為:只是講經常用腦，多喝六個核桃，沒有直接說六個核桃補腦，廣告詞的意思只是說具有補充營養的作用。

六個核桃(商標)是一款含有核桃的飲料，有補充營養的作用。那麼，核桃有啥營養價值？喝1罐“六個核桃”飲料有什麼好處？

按照1個核桃(去殼)的重量為5克計算，六個核桃的重量為30克。

100剋核桃(去殼)中含有蛋白質約15.4克，脂肪約63克，碳水化合物約10.7克，膳食纖維素約5.8克，熱量約671千卡，鈣約108毫克，磷約329毫克，鐵約3.2毫克，鉀約526毫克，胡蘿蔔素約0.17毫克，維生素B1約0.32毫克，維生素B2約0.11毫克，維生素B6約0.96毫克，煙酸約1毫克，泛酸約0.97毫克，葉酸約77微克。

因此，六個核桃中含有蛋白質約4.6克(達到每日推薦攝入量標準的8%)，脂肪約18.9克(32%)，碳水化合物約3.2克(1%)，膳食纖維素約1.7克(7%)，熱量約201千卡(10%)，鈣約32毫克(4%)，磷約99毫克(14%)，鐵約1毫克(7%)，鉀約158毫克(8%)，胡蘿蔔素約0.05毫克，維生素B1約0.1毫克(7%)，維生素B2約0.03毫克(2%)，維生素B6約0.29毫克(21%)，煙酸約0.3毫克(2%)，泛酸約0.29毫克(6%)，葉酸約23微克(6%)。

由此可見，吃六個核桃，補充的脂肪已經達到了人體需要脂肪量的三分之一以上，因此，每天最多隻能吃六個核桃(去殼後單個重量約為5克)，最好是隻吃三個核桃，這樣可避免每天的脂肪攝入量超過每日推薦攝入量標準(<60克)。

1罐“六個核桃”飲料為240毫升，看它的標籤上標註的蛋白質含量不低於0.5%，即1罐“六個核桃”飲料中含有蛋白質約1.2克，而6個核桃中含有蛋白質約4.6克，因此，1罐“六個核桃”飲料中大約有1.6個核桃(去殼後單個重量約5克)。

1.6個核桃中含有碳水化合物約0.9克，而1罐“六個核桃”飲料中含有碳水化合物約18.7克，減去1.6個核桃中的碳水化合物0.9克，等於17.8克，這個重量就是新增的白糖重量。

由此可見，喝1罐“六個核桃”飲料，等於吃了1.6個核桃(去殼後重量約5克)和17.8克白糖，其他的主要是水和少量的食品新增劑(蔗糖脂肪酸酯，單硬脂酸甘油酯，羧甲基纖維素鈉，黃原膠，焦磷酸鈉，碳酸鈉)，食用香精。

白糖是精製糖，容易被人體消化吸收，吃得太多，在體內容易變成脂肪存積起來，會引起身體發胖。因此，長期喝“六個核桃”飲料，可能會使體重增加或發胖，想透過吃核桃補充營養，直接吃兩個核桃(去殼後重量約5克)比喝1罐“六個核桃”飲料好。

核桃中富含脂肪和較多的蛋白質、磷、鐵、維生素B6、維生素B1、泛酸、葉酸、鉀和膳食纖維素及少量的其他營養成分。

每天最多隻能吃六個核桃(去殼後單個重量約5克)，最好只吃三個核桃，這樣可避免脂肪吃得太多。

長期喝“六個核桃”飲料(240毫升)可能使身體發胖；吃兩個核桃(去殼後單個重量約5克)比喝1罐“六個核桃”飲料好。