看見這個題目，壹周君真想默默擁抱一下魯菜，心疼它3秒！作為八大菜系中重要的菜式，我們許多日常菜都是由它演變而來，可是，竟然越來越多的小夥伴已經不認識魯菜了，甚至有人覺得魯菜已經沒落了！
作為一個南方人，我拍著胸脯表示，有許多經典菜品，我這輩子都忘不掉！
你知道宮保雞丁是魯菜嗎？雖然壹周君很長一段時間覺得它就是不折不扣的川菜；你知道油燜大蝦是魯菜嗎，雖然我還覺得他是鄂菜呢！太多這樣的誤會，讓魯菜給人的印象越來越淺。
說起魯菜的命運，我一個濟南小夥伴說了這樣一句話“官吃魯，窮吃川，富商吃粵”，他說我們熟知的各種魯菜：油燜大蝦、手拉活海參、糖醋鯉魚、九轉大腸……他有的甚至沒有吃過，就算吃過也都是到了成年工作後在外地吃到！
兒時記憶中的，永遠是山東煎餅蘸著開水和糊糊湯喝，隨便加點小炒菜或者小黃魚都吃得嘛嘛香。偶爾改善生活也不過吃點豬頭肉狗雜雞架子鍋貼，就是做豬腸子也就是煮煮就吃，從來不做什麼九轉大腸。
因為在基本溫飽生活都很難顧上的日子裡，所有的講究都顯得那麼多餘。不過現在生活好了，該吃好該喝好還是應該的，我們來學一道正宗的魯菜吧！
說到魯菜中好吃的炒菜，肯定不能不提這一盤爆炒腰花，堪稱檢驗魯菜師傅的最經典題目。
這道以豬腰為主料的家常菜，刀工相當嚴苛，切厚了捲不起來，切薄了，又容易斷。經過爆炒製成，鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。
爆炒腰花製作的難度為臊味是否去除乾淨，口感是否鮮嫩帶脆。在其中加入荸薺，不僅營養滿滿：同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。
作法也不算難。
先將豬腰洗淨除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然後浸泡在清水裡（加幾粒花椒）3至4 小時，除去臊味；在光面劃上十字花刀再橫切寬2.5 釐米的腰花塊。鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油後倒入漏勺瀝乾油；鍋留餘油，回置旺火上，投入調好的滷汁（醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、溼澱粉混合調成），順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋後淋上明油即裝盤。
看見這個題目，壹周君真想默默擁抱一下魯菜，心疼它3秒！作為八大菜系中重要的菜式，我們許多日常菜都是由它演變而來，可是，竟然越來越多的小夥伴已經不認識魯菜了，甚至有人覺得魯菜已經沒落了！
作為一個南方人，我拍著胸脯表示，有許多經典菜品，我這輩子都忘不掉！
你知道宮保雞丁是魯菜嗎？雖然壹周君很長一段時間覺得它就是不折不扣的川菜；你知道油燜大蝦是魯菜嗎，雖然我還覺得他是鄂菜呢！太多這樣的誤會，讓魯菜給人的印象越來越淺。
說起魯菜的命運，我一個濟南小夥伴說了這樣一句話“官吃魯，窮吃川，富商吃粵”，他說我們熟知的各種魯菜：油燜大蝦、手拉活海參、糖醋鯉魚、九轉大腸……他有的甚至沒有吃過，就算吃過也都是到了成年工作後在外地吃到！
兒時記憶中的，永遠是山東煎餅蘸著開水和糊糊湯喝，隨便加點小炒菜或者小黃魚都吃得嘛嘛香。偶爾改善生活也不過吃點豬頭肉狗雜雞架子鍋貼，就是做豬腸子也就是煮煮就吃，從來不做什麼九轉大腸。
因為在基本溫飽生活都很難顧上的日子裡，所有的講究都顯得那麼多餘。不過現在生活好了，該吃好該喝好還是應該的，我們來學一道正宗的魯菜吧！
說到魯菜中好吃的炒菜，肯定不能不提這一盤爆炒腰花，堪稱檢驗魯菜師傅的最經典題目。
這道以豬腰為主料的家常菜，刀工相當嚴苛，切厚了捲不起來，切薄了，又容易斷。經過爆炒製成，鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。
爆炒腰花製作的難度為臊味是否去除乾淨，口感是否鮮嫩帶脆。在其中加入荸薺，不僅營養滿滿：同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。
作法也不算難。
先將豬腰洗淨除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然後浸泡在清水裡（加幾粒花椒）3至4 小時，除去臊味；在光面劃上十字花刀再橫切寬2.5 釐米的腰花塊。鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油後倒入漏勺瀝乾油；鍋留餘油，回置旺火上，投入調好的滷汁（醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、溼澱粉混合調成），順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋後淋上明油即裝盤。