說起這家餐廳的客人包括全世界最具影響力的國賓、政客、名流——英國女王伊利沙伯二世，美國前總統克林頓和奧巴馬，義大利歷任首相貝盧斯科尼等等。它連年蟬聯米其林三星，堪稱義大利國寶級餐廳，被奉為最地道的義大利美食。昨天我就在那裡晚餐。

國寶級餐飲源於義大利鄉村

羅萊夏朵·Da Vittorio坐落在義大利鄉村地區，被稱為城市之 “肺”。 餐廳位於布魯薩波爾託，距離貝加莫很近，只有十分鐘的車程，卻能遠離城市的喧囂。佔地10公頃，一條幽美的散步小徑貫穿網球場、足球場和兩個天然湖泊，風景美妙絕倫，渾然天成。

Da Vittorio選單的主題源於“倫巴第傳統與創意天才”理念，選單會定期針對市場變化和時令食材進行更新和修改，不僅有肉和魚、野味和海鮮、蘑菇和松露，還有新鮮水果和蔬菜。所有食材都是按照最高等級選購，馬紮拉德爾瓦洛（Mazara del Vallo）的小龍蝦，皮埃蒙特（Piedmont）的肉，當地來源的蘑菇，和其他每日由原產地直送餐廳廚房的食材。且保留原創風格烹製的，標記著濃濃的義大利傳統烙印，同時也考慮到了健康烹飪的新潮流，融入當代創新手法，將革新巧妙地注入傳統選單中。

細節處處閃光芒

縱覽昨晚我打卡的Da Vittorio上海餐廳選單（是歐洲之外DA開設的首店），不難發現Da Vittorio以地道的義大利傳統美食作為軸心，在細節處展現大廚創意靈感。

Egg “a la Egg” and caviar,魚子醬蛋撻端上桌的瞬間，服務生義大利帥小哥馬上友情提醒君君“放下手機，趕緊吃！”他還拿出了他在後廚給我拍的照片，說是已經幫我給眾粉絲拍好了，笑暈！早在吃上一道鰲蝦的時候，他就和我拍照的速度“槓”上了。新鮮的海鮮魚子醬在常溫下的口感會隨著時間迅速衰減，君君當然知道啦，可是為了照片的完美度，我豁出去了。

和魚子醬一起搭配出現的還有一杯“蛋撻”，由蘋果泥、雞蛋、鵪鶉蛋、酸奶油、三文魚籽等組成。由於被義大利帥哥再三提醒，君君沒拍“蛋撻”的照片，趕緊將魚子醬與“蛋撻”混合，放入嘴中，一口悶。魚子醬在口腔溫度的作用下瞬間變得溫潤爾雅，用上顎的力量輕輕一壓，一顆顆圓潤飽滿、熠熠發光的美物在口腔中逐個完美炸裂。在“蛋撻”的神奇作用下，魚子醬的鹹、腥被修飾得恰到好處，“蛋撻”深處的蘋果泥此刻發揮了畫龍點睛的作用，用清香微甜、細膩入微的感覺為這道菜畫上了圓滿的句號。很多時候，大師的神來之筆就體現在這小小的細節至上，點睛之作讓我對魚子醬“蛋撻”這道菜回味無窮。

區別於傳統意式餃子肉餡做法，在意式餃子、taleggio芝士，玉米，蘑菇這道菜中，大廚特別選用了taleggio芝士搭配。如果對Cheese略有了解，大家應該知道taleggio芝士在“臭腳味”指數中可以排進前三名。一口下去，重口味的taleggio芝士與餃子麵粉皮在口腔中混合，卻是如此你儂我儂，相得益彰且切到好處。

整套套餐還有許多細節處值得慢慢回味，比如金槍魚魚肉被做成了細面的形式，令人感到順口又好吃。

再比如鰲蝦Shabushabu、青檸冰霜、蜜桃奶油這道菜引入了日式料理中對新鮮食材的頂級崇拜理念。早在創立之初Da Vittorio就力求追尋完美無缺的食材。現任大廚BOBO，更是將其父母輩對於食材的追求更是推向新的階段，他親力親為選材配料，Da Vittorio相信新鮮、完美的食材是所有佳餚的堅實基礎。

又比如慢燉牛小排、瑪莎拉酒、土豆泥、小青菜中，主廚選用了上海本地的小青菜作為配菜，吃起來相當親切。

家的溫馨

說到親切二字，君君對Egg “a la Egg” and caviar,魚子醬蛋撻這道菜還要發揮一下。上海餐廳Stefano主廚在餐前就像我們展示過Da Vittorio選用原產地來自中國的魚子醬，顆粒飽滿，清瑩秀澈，鹹香誘人。

關於如何在中國找到如此絕美迷人的魚子醬，BOBO大廚莞爾一笑，原來Da Vittorio上海餐廳魚子醬的供應商原來是義大利餐廳的客人，也是一位深度痴迷Da Vittorio的鐵桿粉絲兒。大家從大廚、吃客逐年進化為朋友、老朋友，Carea家族（BOBO大廚的家族）日復一日、年復一年的匠人堅守，讓食客們飛行萬里，驅車千里，任憑時光荏苒，推門一看，永遠是Carea家族成員在餐廳門口和你微笑，這種感覺讓人心頭一暖，溫馥厚重，這也是Da Vittorio家族餐廳魅力歷久彌新的重要原因吧。

法國國寶級餐廳 Joël Robuchon

餐前香檳用了凱歌皇牌，幾口香檳下肚，原本活躍的Joël Robuchon顯得更加熱鬧，大家都不約而同地主動與大廚交流。在社交場合很羞澀的國度，開始很自熱地拿著香檳聊開了。一切都顯得那麼地輕鬆和諧。

晚餐時分，坐在Joël Robuchon標誌性的吧檯上，看著四位主廚在我的面前像芭蕾舞演員，身姿輕盈地跳來跳去，他們一會兒與客人熱情交流，一會兒轉身飄進透明的開放廚房內，我想我是有點理解Joël Robuchon的良苦用心。

Joël Robuchon的首席弟子Eric Bouchenoire回憶說：“喬盧布松是很簡單的人，簡單的快樂。他想用一種很生動的方式傳達製作的菜品。不僅僅是吃，更是食客與主廚之間的交流，在吃的過程中，主廚站在你面前為親自親為，與你交流。”

與傳統的法餐相比，Joël Robuchon的改革大膽而又有趣，他在法餐中，引入日本壽司吧檯的概念，融入西班牙餐廳氛圍，把Chef從後廚中解放出來，像芭蕾舞演員在你身邊走來走去。他改革廚師的黑色衣服，把白色變成黑色，把廚師帽也摘了，廚師帽看起來太正式，而不夠有趣。

在整個用餐的過程中，我不時地與4位大廚相談甚歡，交流菜品心得，還與鄰座的食客打了招呼。大家在非常輕鬆、愉悅的過程中，吃飯喝酒聊天，最具魅力的生活也不過如此了吧。

七道式晚宴先嚐為快

餐前小泡芙是鹹的

七道式選單

經典蟹肉魚子醬佐龍蝦凍及椰菜泥

這道菜一上來，就聽到耳邊都是“Wow”的驚呼聲。是的，它太經典了，經典到連問起四位大廚最喜歡的菜，他們也提到了這道菜。

我想說這密集恐懼症能不能來得再密集一點兒啊？魚子醬入口鹹鮮的口感立刻在我嘴裡瀰漫開來，配上龍蝦凍的Q彈以及椰菜泥的軟糯，層次分明，鮮香四溢。

慢煮溫泉蛋搭配孔泰芝士及黑松露醬

醬汁是法餐的靈魂。黑松露醬入口，那股清香和鮮嫩的口感立馬令我的眉毛成45度角上揚。

黑松露與鵝肝、魚子醬並列為“世界三大珍餚”是食材中的貴族，黑松露在餐桌上有著“黑鑽石”之稱。黑松露與溫泉蛋屬於經典的食材搭配，歷經一代代食客的驗證與考驗。

這裡的溫泉蛋選用日本產的新鮮雞蛋，我用叉子輕輕戳開的時候，流心蛋黃立刻奔湧而出，再與黑松露醬混合一起入口，比初戀之吻感覺還要好。

烤北韓薊配原汁，薑黃鷹嘴豆泡沫

北韓薊口感爽利，經過高溫油炸之後，更顯得外脆裡嫩，很好地平衡了與油炸過後的油脂感。

搭配薑黃鷹嘴豆泡沫，不僅在視覺上高度統一，在味蕾方面，更是用鷹嘴豆泡沫的綿密口感與北韓薊的爽利形成對比。

搭配的餐酒Whispering Angel

香烤多寶魚配柚香鮑魚及香菇

看著配菜鮑魚、香菇就垂延欲滴，多奢華的配菜啊！多寶魚微微煎至金黃，一縷一縷，絲絲入扣，搭配王牌輔料，肉質更顯得鮮美多汁。畫龍點睛的還有這一丟丟柚香，恰到好處地凸顯出魚肉的美味。

法餐的另一大魅力來自珍饈配美酒，這道菜搭配了一款口味偏甜的桃紅BRICCO QUAGLIA。

和牛佐鴨肝配晚收波特酒汁和牛肉清湯

這道菜也是經典中的經典，和牛如絲般嫩滑，入口即化。鴨肝含入口中，依靠口腔的溫度，瞬間融化，馥郁的香氣立刻充盈整個口鼻。

波特酒汁遮住了牛肉與鴨肝天生的腥氣。這道菜搭配了Joël Robuchon生前最喜愛的土豆泥，與黃油、溫牛奶混合，土豆泥口感細膩入微，渾然天成。

上紅肉菜的時候，搭配了一款15年波特

芝士冷湯搭配糖漬金柚

這道菜裡有跳跳糖！將糖漬金柚輕輕壓碎，與芝士冷湯融為一體，一勺一起放入口中，糖漬清脆，金柚酸甜，再加上芝士的香氣，最關鍵的還有在嘴裡不停蹦躂的跳跳糖。

開心果冰淇淋配糖漬菠蘿及查特綠香味奶油

這道菜最吸睛的當屬餐盤，這雙手來自法國總部的甜品大師Francois BENOT，他也是來到Chef week的四大弟子之一。開心果冰淇淋搭配菠蘿，一邊是奶味頗重的冰淇淋，一邊是清新爽口的菠蘿，一輕一重，完美CP。

七道菜吃完實在讓人意猶未盡。體味經典佳餚，感受法餐精髓，種下了這麼大片草原，我還會再回來噠！

我在義大利去過幾家米其林一星和二星餐廳。不能一概而論。總之，就餐環境優雅，服務質量好，原材料新鮮，擺盤精美。就菜品而言，創意新，是傳統加新穎的創意。即便是傳統菜品，也絕對不會跟一般的餐館一樣。基本都是創新菜。有些借鑑了中國，日本和東南亞的烹飪。並非所有的星級餐廳都值得去。餐廳的菜品會不時更換，也並非總是物有所值。

慢，吃不飽，味覺的旅程而不是填胃的過程。食物擺盤+環境+服務是整體的藝術。平時餐均不過200的肯定各種不值，餐均500的吃貨能品出不同。提問所謂國寶級，即菜式都會相對傳統，不會太驚豔，但食材都該是頂級。

不能一概而論。總之，就餐環境優雅，服務質量好，原材料新鮮，擺盤精美。就菜品而言，創意新，是傳統加新穎的創意。即便是傳統菜品，也絕對不會跟一般的餐館一樣。基本都是創新菜。有些借鑑了中國，日本和東南亞的烹飪。並非所有的星級餐廳都值得去。餐廳的菜品會不時更換，也並非總是物有所值。

眾所周知，法國和義大利是除了咋們大中國之外，最會吃的國家之一。在法國/義大利國寶級餐廳用餐，形式講究、菜品精緻、服務專業。下面我就法國/義大利各介紹一家他們的國寶級餐廳。

說起這家餐廳的客人包括全世界最具影響力的國賓、政客、名流——英國女王伊利沙伯二世，美國前總統克林頓和奧巴馬，義大利歷任首相貝盧斯科尼等等。它連年蟬聯米其林三星，堪稱義大利國寶級餐廳，被奉為最地道的義大利美食。昨天我就在那裡晚餐。真的特別棒。

在美國和加拿大的時候吃過五次米其林，然後去法國在鐵塔的時候吃過一次高階餐廳。怎麼說呢，我就不裝了，又慢又麻煩。

沒錯，吃的是情調，是風景

但是也就那樣吧，法餐確實有的菜吃的是口感，但是真的太少，太慢了。

本來想翻手機找圖的，但是算了。

我看有些人端著架子非要說高階好吃什麼什麼的，

我在北美呆了十年，去過十幾個國家，幾十個城市，本人也是個小吃貨

但是法餐真的真的，也就那樣了。。。。

我實在想不通，怎麼會把法餐和中餐並列世界前列的

中餐博大的地方我覺得是法餐遠遠追不上的，

別扯什麼高階不高階，6000歐一餐的法餐我和我同事們也吃過，還是那句話，就那樣！

估計很多人會噴我，那我承認了好吧，山豬吃不了細糠，

到底好不好吃，憑良心說話！！！！別裝！