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蒜蓉

首先蒜蓉這個東西大家都吃過，主要就是大蒜和油的混合物。簡單做呢就是大蒜切碎用油小火炒下就行。但是我們能這麼忽悠自己嗎？今天必須整個高配版的。

準備原材料：大蒜、油、鹽、 蠔油、生抽、白糖 、小米辣、八角、桂皮、香葉、洋蔥、蔥白。不要問我量多少，中國只有一個標準：適量

第一步：剝蒜切碎：剝蒜可懂，如何快速剝蒜？有人說用水泡一會會自動脫落，有人說用小刀劃一下，然後全裝到盆裡搖它…..emmm剝好過後切碎，用刀切，用料理機的異端請關閉本教程。

切蒜蓉

第二步：熬香油：鍋裡放適量油，下入 八角、桂皮、香葉、洋蔥、蔥白 開始炸， 炸到有些焦黃，出香味了。把殘渣全部撈出來

油炸洋蔥

第三步：炒蒜蓉：將鍋中的油放置到溫熱。重新開火，全程小火。放入蒜蓉 開始炒，全程翻炒別糊了。

炒蒜蓉

炒到你覺得差不多了。放調料，鹽、 蠔油、生抽、白糖 、小米辣

炒辣椒蒜蓉

根據自己的喜 好自己選擇並適量。不喜歡吃辣的不要放小米椒，白糖只放一丟丟就好。然後翻炒下就出鍋了。裝好放冰箱就行。

蒜蓉醬是燒烤中我們百搭一種醬料，拿其來與海鮮相配、與茄子相配效果都非常棒，蒜蓉醬做法有很，不同做法蒜蓉醬也適合搭配不同產品。

一、黃金蒜蓉醬（全熟）黃金蒜蓉醬是把蒜蓉炸至金黃後調味用來製作相應菜餚方法，由於蒜蓉需要呈現出金黃色，所以炸制時火力不太容易掌握，我們通常會將蒜泥稍微用水沖洗，這樣炸好蒜蓉醬顏色加漂亮，炸好蒜蓉加入香油護色，調入鹽、胡椒粉、雞精（許，也可不放）、蠔油、美極調勻，這種蒜蓉醬適合能快速成熟海鮮類，比如扇貝、生蠔等。、

二、金銀蒜蓉醬（熟+生）調製生熟蒜蓉醬，取熟蒜蓉醬香味，取生蒜蓉醬辣味，比較適合相對較時間加熱菜餚，比如烤茄子、烤涼粉之類。此醬熟蒜蓉：生蒜蓉比例為7:3。

三、泡椒蒜蓉醬在黃金蒜蓉醬基礎上降低鹽用料，增加一些泡辣椒蓉，這樣做出來蒜蓉醬味道佳複合，非常適合用來烤豆腐、腦花、涼粉之類菜品，但要注意辣椒辣度和用量，同時也要注意好鹽用量。、香菇蒜蓉醬將香菇用油炒香，搬入黃金蒜蓉醬中，此醬由於香菇香味本身已經較濃，所以切忌放味精、雞精類調味品，否則會破壞蒜蓉醬鮮味。蒜蓉醬是百搭醬，但要注意其變色問題，可在其中加入油隔絕空氣，這樣能很好地保護蒜蓉醬顏色，調味過程中也可放入許白糖來調節蒜蓉醬味道

另外就是好不容易找到的炒粉秘製醬油，僅供參考。

秘製醬油:生抽250克,老抽25克,紅糖25克,水50克,小茴3克,八角3克,桂皮3克,香葉5克,白寇2克,靈香草2克,三奈(沙姜)3克,香茅草2克,公丁香2克.小火熬製15-20分鐘即可使用.

因為不知道你具體要哪種蒜蓉，只能推薦一份萬能蒜蓉配方給你。

用料：

大蒜瓣、食用油、鹽、糖、小蔥白、紫皮洋蔥、八角、桂皮、香葉、芝麻油

做法：

1、大蒜去皮洗淨，控幹水分。

2、小蔥白洗淨，紫皮洋蔥切成絲，八角、桂皮、香葉準備好，大蒜剁碎（建議手動剁碎的，會口感好很多。）

3、鍋裡倒油，把除蒜末的其它材料一同放入，小火加熱.。建議多放油，不易壞。

4、隨著加熱油溫升高，材料的香味都慢慢出來了。

5、蔥和洋蔥開始變色或邊沿變黃。

6、把這些香料夾出丟掉。炸太久成品會發苦，蔥白和洋蔥繼續炸。

7、蔥白和洋蔥炸幹後關火夾出來，可以不要丟掉，做菜或吃麵條放。油放鍋裡放至有一點餘溫。

8、油餘溫後，把蒜末倒進鍋裡。也可以留一半、炸一半做金銀蒜。

金銀蒜的做法：蒜末用水沖洗後擠幹，放入油鍋裡面炸至金黃（也可以微黃），再把另一份蒜末放入鍋中加熱一下就行，關火後放調料放涼裝玻璃瓶冷藏儲存，注意別炸糊了。

9、小火慢炸，用鍋鏟勤炒動，避免糊底。

10、一直到蒜末炸透，香味全部出來，再炸至變黃關火，可以再放一湯勺的芝麻油（香油）攪拌均勻，再放鹽、糖調味。

11、放涼後裝入消過毒的無水玻璃瓶，放冰箱冷藏儲存就好，可以放挺久的。如果做的比較多的，可以用那種小的玻璃瓶裝，用一瓶取一瓶，這樣儲存的時間能更久。

小貼士：

1、如果一次做的不多的話，可以放紅椒做蒜蓉辣椒醬，如果不喜歡吃香料的，可以不用，直接用蔥和洋蔥就好。

2、蒜炸到什麼程度根據你喜歡的來控制時間就行。

3、不一定都放這些調料，蒜蓉儲存久了的話，裡面放多了調料反而容易改變口感，可以就準備基礎的蒜蓉醬，其它調料再根據做的食物需要放。

4、如果做的不多，可以在第九步，直接把油淋蒜末上。

5、一定要晾乾大蒜，不能有生水。

蒜蓉醬

鍋內放入色拉油300克，燒至三成熱時，放入蒜蓉，小火煸炒至蒜蓉有點變黃時，下入鹽10克，雞粉、雞精各5克，濃縮雞汁30克調味，出鍋即可。

又到了夏天燒烤的季節，蒜蓉的用處又多了起來，無論是錫紙還是海鮮都離不開它的身影。恰巧前幾天做了一期蒜蓉粉絲蒸大蝦的影片，在這裡跟大家分享一下。

https://m.toutiaoimg.cn/group/6822953161901212174/?app=news_article&timestamp=1589073116&group_id=6822953161901212174

大蒜去皮剁碎，先用涼水泡一下在控淨水份，這樣炒出來的蒜蓉不黏。

小米辣切碎，準備點一品鮮和耗油就行，不用其他的要不會喧賓奪主。

所有的蒜蓉按2:1:1分成四分，一份放在另一個碗中備用。

鍋中燒油最好是色拉油，將兩份蒜蓉下入小火慢炒。因為已經泡過水啦所以不會黏不容易糊。

等蒜蓉涼透了以後再放入咱們之前留出的那一份生蒜，這個蒜蓉就做好了。

個人建議千萬不要放太多調味料，會喧賓奪主的。因為蒜蓉更多的是與海鮮菌類蔬菜啥的搭配。

個人觀點不喜勿噴