人體在攝入熱量後，攝入熱量超過消耗熱量，多餘的熱量才會轉化為脂肪。碳水，蛋白質，脂肪都會轉化為脂肪。但是轉化為脂肪的成本是不一樣的，蛋白質轉化為脂肪最難，脂肪轉化為脂肪最容易。

增加一公斤脂肪需要熱量約7700千卡。1克蛋白質產生4千卡熱量，1克糖產生9千卡熱量，一克碳水產生4千卡熱量。

蛋白質攝入後一部分轉化為熱量散失掉，吸收之後蛋白質發生產熱效應，又要消耗掉一部分；身體還要用蛋白質來修復組織合成身體蛋白質、合成酶、激素。因此很難有多餘的熱量轉化為脂肪。

碳水攝入後，百分之50到80會轉化為糖原，糖原的作用一是穩定血糖，促進脂肪細胞分解，二是為運動提供能量。另一部分會被身體拿來作為能量儲存，最後碳水化合物平衡機制屬於人體的營養素代謝平衡機制，和蛋白質一樣屬於多吃多消耗。在短期內，很難透過大量吃碳水和蛋白質長胖。

對於脂肪身體幾乎沒有調節機制，多吃了就會被儲存。高脂肪的食物，往往熱量很高。肌肉的的增加是有限的，脂肪的增加幾乎是無限度，脂肪是最容易發胖的食物。

蛋白質，脂肪，碳水產生的能量都會轉化為脂肪，最難轉化為脂肪的是蛋白質，這也是減肥期間推薦低脂高蛋白食物的原因所在。

人體內有盈餘熱量才會合成脂肪，當身體消耗熱量等於支出熱量時是不會有多餘熱量來合成脂肪的。1克脂肪在人體內完全氧化能釋放約9卡路里熱量。 按照人體糖類轉化為ATP的產能效率約為30%推算，含1000卡路里熱量的糖類在體內完全轉化最多能生成300卡路里左右ATP形式的能量，其餘的以熱量的形式散發。如果全部轉換成脂肪的話，那麼攝入1000卡的熱量，能轉化為33.3克的脂肪。

目前，已經知道的人體必需營養素有42種，大致可以分為6七大營養素：糖類、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和水。也有人把膳食纖維稱為第七大營養素。為人體提供熱量。

按人體體內含量的多少分為：宏量和微量營養素，宏量營養素包括：糖類、蛋白質、脂肪；微量營養素包括：維生素、礦物質、水

所以什麼食物可以轉換成脂肪，就很好理解了，直接把食物中的熱量歸結為6大營養素中，而6大營養素中宏量營造素佔絕大多數，而微量營養素人體內相很少,所以這裡不做介紹。

宏量營養素中：脂肪肯定是最容易轉換成脂肪的，本身相比蛋白質和碳水，脂肪可以產生2倍的熱量。而碳水和蛋白質每克都可以產生4kcl的熱量，但是蛋白質提供熱量不是他的主要功能。

所以人體主要可以轉換成脂肪的排序為：脂肪>碳水>蛋白質>微量營養素