我來教大家麵筋的製作和烤制，具體看下面步驟。

1、取一個湯盆，裝半盆水，加入鹽化開，然後倒入200克麵筋粉，粉要慢慢倒，不要一次性倒進去，攪拌下，靜置10分鐘左右。

2、接著撈出，揉捏擠出水分，麵筋就成團了，倒出多餘的水分，包上保鮮膜醒;發一個小時。

3、醒一個小時後的麵筋，捏出水分，按扁切，表面光滑了許多。

4、切均勻的條狀，用筷子邊拉邊卷，卷大卷小隨意!長短隨意!

5、一隻手拿筷子轉，一隻手稍微拉一下面筋卷，尾部要捏緊 ，卷好的麵筋就是這樣光滑。

6、鍋裡倒水淹過麵筋，不要蓋鍋，中小火煮麵筋，水不能燒開，燒開了就會出現大氣泡，大概煮二十五分鐘到三十分鐘，如果水燒開加一些冷水進去繼續煮，麵筋浮起就熟了，煮熟後衝冷水，濾幹水分。

7、穿好的麵筋切幾節，刷辣椒粉，鹽，雞精，味精，孜然,孜然粉，芝麻，花椒的做的辣椒油靜止10~ 30分鐘。入烤箱200度烤10分鐘。拿出刷甜麵醬烤5分鐘。這樣就烤制完成。

第一步，制面筋

製作這種烤麵筋需要先製作麵筋，而制面筋時所需的麵粉要選小麥精粉，即高筋粉，因為這種麵粉蛋白質含量高。吸水性好，故經揉制後才能形成柔軟而有彈性的麵筋。

麵筋製作方法一般分兩種：一是取2000克高筋粉加1000克冷水和成麵糰，先放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3至5次)，待洗去澱粉呈絲瓜瓤狀時，取出來蓋上溼布餳半小時以上備用。

另一種方法是選用純麵筋粉(這是經過工業提純處理的生面筋粉)。取500克純麵筋粉加1500～2000克清水，攪拌兩三分鐘便生成麵筋團，將此麵筋團放置約半個小時便可。

第二步，捏至成型

輕撕一塊60克左右的麵筋團，放在掌心拍扁後．再拉成長15釐米、寬2釐米的麵筋條，取出2根有稜角的竹筷，夾住麵筋一頭，拉長麵筋並往筷身上纏繞，此時需不斷地拉動麵筋條使其變得更薄、更寬、更長。待纏5～7圈後，便做成長10釐米且兩頭稍扁、中間略厚的蛹體形狀。然後輕揉麵體，讓麵筋層間充分“融匯”。

第三步，煮制 ，待逐一制完後．取鍋上火摻3000克清水，燒開後改微火．然後從麵筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入開水鍋中煮至浮起。這時還要煮l一2分鐘才逐一抽去剩下的筷子．當煮至麵筋成熟且有彈性時，撈出來置涼水中，漂涼再撈出。

第四步，割制，取制好的麵筋串再穿上竹筷．用螺旋刀法切成0．6釐米寬呈螺旋狀(每隻7～8圈)的麵筋串。

第五步，烤麵筋串，燒烤麵筋需用鐵槽1個。木炭1000克和鐵釺20根。

調料配製：

取辣椒麵100克、鹽20克、雞精15克、花椒粉10克和色拉油120克，把所有的調料都放入調料缸充分攪勻。另備孜然粉l00克。

把麵筋用鐵釺串上。放在裝有炭火的鐵槽上面，刷上對好的調料，再撤上孜然粉烤約2分鐘．至紅潤油亮。

烤麵筋流程是這樣的：

我們把500g涼水裡加入5g鹽攪勻，在把準備好的250g谷朊粉慢慢倒入，邊倒邊攪拌抓成團按壓擠出多餘水份倒掉，在按壓擠出多餘水在倒掉，在醒面1小時。

把醒好的面按成長條，在切成小條用兩根筷子把麵筋捲起，在擼下來備用。

鍋裡燒水，水燒到冒小泡泡不要沸騰，把麵筋一個一個放入鍋裡，就筷子攪開防止粘連，煮大約30分鐘都浮起來撈出用涼水沖涼備用。

把沖涼的麵筋撈出，在用筷子串起來，斜刀切成螺旋拉長。

我們用調好萬能蘸料把麵筋刷上蘸料刷勻放入烤盤裡入味30～40分鐘，在放烤箱裡中層上下火180℃，溫度僅供參考大約烤15分鐘即可。

家裡沒有烤箱可用平底鍋烙制，來回翻面即可。

萬能蘸料做法：盤裡放入粗辣椒粉2勺，細辣椒粉2勺，白芝麻適量，孜然粉，白糖，鹽少許，在倒入少許醬油攪勻備用。

鍋裡放油，放入花椒粒，八角，香葉，桂皮，洋蔥塊炒出香味，撈出料渣，把熱油潑在辣椒粉上攪勻，萬能蘸料就做好了。

這樣我們的烤麵筋就做好了，色香味俱全，口感筋道。

步驟：

1.盆裡倒入溫水，水溫大概是35度左右，裡面加入適量的鹽。

2.然後一邊用手攪，一邊往盆裡倒谷朊粉。谷朊粉也是製作麵筋的一種麵粉。不想用谷朊粉的話，可以用高筋麵粉洗面，洗面筋的影片在我平常作品有關於洗面涼皮的影片裡可以看到。

3.攪著攪著，就會變稠。麵筋成型後，把盆裡多餘的水倒掉，然後蓋住醒1個小時左右。

4.取個空碗，裡面加入耗油、生抽、食用油，加適量的涼開水，孜然粉，花椒粉、紅辣椒麵，白芝麻、少量的鹽，攪拌均勻。這個就是做的烤麵筋的調料。

5.麵筋醒好了。

6.把麵筋的一端夾在筷子中間，繞著筷子纏繞麵筋，直到纏完為止。

7.生面筋放在盆裡面

8.把生面筋放鍋裡煮，煮的時候一定要小火煮，不要蓋鍋蓋。

9.直到煮的麵筋團全部浮上來後撈出來，麵筋煮熟後放入涼水盆裡，這樣會更筋道。

10.麵筋串上竹籤，然後用刀慢慢的圍著麵筋轉一圈。

11.放入微波爐或者烤箱中。

之後就弄好了，很香很好吃。

首先是麵筋的做法：

谷朊粉加水以及少量鹽揉成有彈性的團。

面板上平坦切成數個小段，並繞筷子一側纏繞。

麵筋放入有水的鍋中，大水煮沸至麵筋發白撈出，插上竹籤。

邊轉邊切，切成螺旋狀。

小碗里加入辣椒粉，孜然粉，孜然粒，鹽，芝麻。加入熱油，拌勻。把調料汁刷在麵筋上，放烤盤上，入預熱好的180度烤箱，烤15分鐘左右即可。烤好的麵筋。我用的辣椒粉顏色暗，不好看，如果用顏色紅一點的辣椒粉烤出來顏色會好看些。街邊賣的烤麵筋我沒吃過，自己做的很好吃，也乾淨。

烤麵筋需要先把麵筋洗淨，瀝乾水分，然後調好配料，對面筋刷料，之後再放到烤箱裡面烤幾分鐘即可。

主料：麵筋適量。

輔料：鹽5克、生抽10毫升、耗油10克、香油8克、溫水50毫升、辣椒麵適量、孜然適量。

具體操作如下：

一、洗淨麵筋，瀝乾水分。

二、碗中準備5g鹽、生抽10ml、耗油10g、香油8g、溫水50ml進行調勻。

三、將烤串放入調好汁中，用刷子刷料。

四、放入盤子中，灑入辣椒麵和孜然粉。

五。入烤箱，上下火100度烤上三分鐘。

六。時間到拿出撒入少許孜然粒即可。

注意事項

看你是用谷朊粉還是普通麵粉，谷朊粉又稱活性麵筋粉，是專門用來作麵筋的。

用谷朊粉的話就不需要揉麵洗面，用普通麵粉會費事一些，需要揉成麵糰之後再洗面。

另外，我用了250g的谷朊粉得到了690g的麵筋，而用500g的麵粉只洗出了190g的麵筋（資料僅供參考），兩者皆可做麵筋，只不過用普通麵粉可能會費事一些，並且需要多準備一點。

過程如下：（用谷朊粉）

1、500g的溫水加少許食鹽，攪拌化開。

2、然後把谷朊粉倒進溫水中，不要一次性倒入，分次到，邊倒邊攪拌，不要讓麵粉結塊。

3、攪拌之後，不用揉麵不用洗面就能得到我們想要的麵筋了。

4、倒掉多餘的水分之後，蓋上保鮮膜醒發1小時，並讓麵筋裡的水分沉澱下去。

5、調一碗紅油醬料（如果有現成的就不省略這步）：3勺辣椒麵，2勺孜然，2勺白芝麻，1勺白糖，1勺鹽，加點生抽攪拌攪拌，防止一會兒倒熱油的時候炸糊（用生油也行，但是生抽還可以調味），攪拌好之後熱油分三次倒入，攪拌攪拌這個就是要刷在麵筋上的調料了。

6、1個小時後，沉浸好的麵筋倒掉多餘的水分，再把麵筋抻的扁一些，然後切成長條。注：切好的麵筋分著放，不要挨在一起防止粘連

7、再用一雙筷子，固定住麵筋的一頭，一邊拉伸一邊沿著一個方向纏繞，纏繞好之後放進水中備用。

8、都纏繞好之後，水開調小火下鍋煮，煮20分鐘，定好形後撈出過涼。

9、把麵筋用竹籤穿起來，然後用小刀斜著切，沿著一個方向轉動竹籤，切成螺紋狀，然後拉伸。

10、都穿好竹籤，化好螺紋之後，放進烤盤，麵筋表面刷上一層油，放進烤箱，上下火150度烤十分鐘。

11、十分鐘之後，刷上一層調好的紅油醬料，再放進烤箱烤十分鐘。

12、再然後就可以吃啦，刷上自己調的醬料之後，麵筋香辣勁道有嚼勁，真的一點不輸給外面賣的。